下町のフレンチシェフが作る味噌ラーメン
つくばエクスプレスの浅草駅から歩いて3分ほど。WINSビルから奥山庭園へと延びる西参道商店街のアーケードで2014年から営業する「なまら」へ。こちらは同じ浅草でビストロを経営していたご主人が開いたラーメン店だ。店名が北海道の方言という事からお察しの通り、味噌ラーメンを中心にフレンチシェフが腕を振っている。
麺メニューはラーメン・つけ麺とも主軸の味噌に加え、醤油、塩も揃えている。ほか、辛口みそラーメン、塩焼きそば、冷やし中華、季節限定麺なども提供。追加トッピングは味玉、コーン、バターと言ったオーソドックスな具材から「背脂増し」「ダブル野菜」にも対応してくれる。更に餃子や炒飯もあり一杯引っかけることも可能だ。
今回は各種「ねぎチャーシュー麺」に「ライス」が付いて1150円というお得なセットを、味噌ラーメンでオーダーした。スープは豚骨白湯に、白味噌、赤味噌、数十種類の香味料をブレンドした味噌ダレを重ねたもの。鉄鍋でモヤシ、ニラ、ニンジン、キャベツ、ミンチ肉を炒めてから、スープを合わせているのでアツアツだ。
肉もネギも盛りが良いので丼相自体は野性味があるのだが、スープは札幌味噌ラーメンの代表格「すみれ」などに比べ、脂も塩味も控えめで優しい飲み口に仕上がっている。野菜由来だろうか、甘みもあって旨い。そして麺は菅野製麺製の平打ちで黄色い中太縮れ麺。コシがあってスープと相性も良い。
盛りの良いネギは水にさらして臭みを除いているようだ。チャーシューは大判のバラ肉が5枚で、存在感たっぷり。スープの熱で柔らかくしてライスオン。やっぱり味噌ラーメンはこうでなければ。卓上には一味と胡椒があるが、ニンニクは有料。ただ、スープにニンニクも生姜も使われているので追加せずとも満足。次は辛みそを啜りたい。
<店舗データ>
【店名】 なまら 浅草西参道店
【住所】 東京都台東区浅草2-7-13
【最寄】 つくばエクスプレス「浅草駅」徒歩3分
