ひゅりひゆ 松の上にて 啼く鳶の 急降下して 朝の餌とる 天の橋立
平成十七年十月三日 天の橋立にて
にぎり寿司
今は、スーパーで沢山お寿司を売っていますが、我が家で寿司をにぎっても美味しいです。
私は、家でよくお寿司をしますので、合わせ酢は家で造っております。
合わせ酢の作りかた
酢 1升
塩 500グラム
砂糖 1キロ800グラム
味醂 シャモジ1杯
この材料を、大きめのポリバケツに入れ合わせます。
よく混ぜ、バケツの上にビニール袋をのせ蓋をして保存します。
この時にレモン、昆布、いりゴマ(袋に入れる)を入れると良い香りの合わせ酢になります。
このまま、1週間程置き、レモン、昆布、ゴマを取り除き、1升びんに詰め保存します。
ご飯さえ炊けば、簡単にお寿司が出来ます。
３合の炊きたてのご飯であれば、１２０ｃｃを混ぜます。
ねたはスーパーに有ります。今日は、はまち、鮪、海老、鰻です。
海老はさっとボイルします、腹から割り、背わたなど取り除き、塩をしてしばらく置き、酢みづで洗います。
鰻は、握るとき少し火をとうす
お寿司は米によって味が左右されます、ちょうとはりこんでいい米で作ると美味しいです。
鯛のアラ煮
①、鯛の頭と骨は塩をしてしばらく置きます、
熱湯にとうし、水に放して臭みとうろこを取ります。
②、土牛蒡は良く洗い、水を流しながら包丁の背で皮を削り、酢みづに放しアクを取ります。
③、鍋に、土生姜、牛蒡、人参、アラを乗せ、酒、カップ1杯、砂糖、大匙3杯、をいれ、落とし蓋をしてしばらく蒸し煮にします。
④、鯛の目が白くなれば、醤油シャモジ1杯、味醂シャモジ1杯、をいれ、落し蓋をしてしばらく炊きます。
ダシが泡状になってくれば、鯛にダシをかけて出来上がりです。15分ぐらいです。
はまちと鮪のお造り
竹の子、アスパラ、人参、絹さや、帆立の旨煮
