ここんとこ毎日寒いですねぇ
寒いうちにカスレを作ってくれと、友人Ｓサンからリクエストを貰っていたので
会社を７時に出た後、麻布十番の日進デリカテッセンへ
鴨一羽仕入れてきました！
カスレは南仏ラングドック地方の郷土料理で
場所によって使う素材にバリエーションがあり、本家争いもあるのだとか。
肉類がたくさん入りますが、豆がメインの豆料理。
存在は知っていましたが、作ったことも食べたこともなく
またもや無謀な挑戦です（笑
材料も作り方もけっこう手ごわく、鴨のコンフィや豚足が入ったり
仕上げにオーブンで焼く際に、７～８回程度表面の膜（ゼラチン質）を
崩してはまた焼く・・というのを繰り返します。
鴨のコンフィはちょっと野菜の添え物でもあれば
立派なメインディッシュになりますが
それが煮込む具の一部になるというから、恐ろしい・・
コンフィは、繊維質が柔らかくホロホロ崩れる感じ。
鴨の骨付き腿肉を、鴨油やラード、オリーブオイルなどで
低温で煮て作る料理です。
つまり、なかなかやる気にはならない料理（笑
Ｓサンは料理をしない殿方なので
時々こうしてムチャクチャな要望を下さるのです
前はキャンプの夕飯にヴィシソワーズをご所望で・・
バターを使ってネギとジャガイモを炒めて・・
ミキサーでピューレにしたあと目の細かいシノワで漉して冷やし
シェリー酒を垂らす・・・
飾りにシブレットを散らす・・・
キャンプ場で出来るかいな
（爆 
でもこうしてお題を貰うのは、とっても面白いものです
２００９年末の博多もつ鍋のように（←記事あります）
新たなものを研究したり、超～～美味しいものを発見するきっかけになるんですよね
そんなわけで今日は買い物して帰り、遅くなったので夕飯はカンタンに
一杯の白ワインと、パスタにしました
日進で買ってきたロースハム、冷蔵庫でしなびかけてた白菜に
グリーンピース、生クリーム、バターでクリームソース。
残り物だけど美味しかった
明日の朝は、父に会いにまた病院へ行ってきます
