美味しさの分析

今日の午後より、島田市金谷にあります「独立行政法人　野菜茶業研究所」へ行ってきました。年に一回の一般公開です。目的は、無料煎茶成分分析です。過去に一度も経験がありませんので、楽しみにして出かけました。
グラム１，０００円、８００円、６００円、４００円の各煎茶を持参しました。無料をいいことに欲張ってお願いをしました（来年は500円も）。結果は２０分後。萩田製茶の美味しさの要因を、数字で示すことが出来ました。

全窒素　　　　Ａ5.6%　Ｂ5.6%　Ｃ5.4%　Ｄ4.8%　　　A-1000円
遊離アミノ酸　Ａ3.0%　Ｂ3.2%　Ｃ3.1%　Ｄ2.2%　　　B-800円
ＴＨＥＡＮＩＮ　　Ａ1.8%　Ｂ1.9%　Ｃ1.8%　Ｄ1.2％　　C-600円
繊維　　　　　Ａ16.7%　Ｂ16.5%　Ｃ18%　Ｄ20.7%　　D-400円
タンニン　　　Ａ13.2%　Ｂ13.2%　Ｃ13%　Ｄ13%
カフェイン　　　Ａ2.4%　Ｂ2.6%　Ｃ2.4%　Ｄ2.4%
ビタミンC　　A0.47%　B0.43%　C0.46%　D0.37%


参考：市販茶の成分（研究所資料より）
（上物はｇ3000円～1000円の9点の平均です）　　　　　　　　　　　　
（平均はｇ3000円～200円の27点の平均です）
全窒素　　　　上物5.67%　　平均5.14%　　　　
遊離アミノ酸　上物2.94%　　平均2.25%　　　　　
繊維　　　　　　上物17.89%　平均20.43%
タンニン　　　　上物13.44%　平均13.83%
カフェイン　　　上物2.64%　　平均2.57%
ビタミンC　　　上物0.41%　　平均0.35%
数字だけが美味しさの全てを測るものではありませんが、全窒素、アミノ酸が良い値であることは、とてもうれしいことです。茶園管理が充実していたことと、摘採期がみる芽であったことの証となりました。