大根の粕漬け

大根の粕漬けを作りましたデス～
１斗用の樽に漬けますデス～






先日、ここに来る前に、住んでいた地域のＴさんから
大根を頂きました。

ひぁ～ うれちい～～
何にしょうか・・・粕漬け・・・
大根の粕漬け食べたい・・・

と言うことで～

大根を下漬けをしなくては・・・
大根を洗い～
ゴシゴシ・・・
皮を剥いて～



カボチャ、キクイモも下漬け～







大根は、縦半分に切って～







樽も用意～塩も用意～
塩は材料の５～６％の分量です、となっていますが
グレープおばさんは、少なめに入れてます・・・

大きめの樽を用意して～

樽の底に塩を振り～





大根並べて塩を振り～










※縦煮大根並べて塩振り、向きを変えて横に大根並べて塩振りと
交互に置いていきます。

下漬は大根のの余分な水分を抜くためにします。
水を早く上げるために重石を重めにする。
早く水を上げるために
濃度5％の塩水を300ｍｌ作り、容器の縁から流し込むといいです。

涼しい所に押しブタを引いて重しをのせて置きます～
グレープおばさんは、物置に置き、
重石１０キロ以上を二個のせました。
そのまま５日～６日置きます。

すると水が上がってきます～

物置から大根の漬けている樽を持ってきて～




水が上がっている状態です。






良い感じです～

さあ～粕漬けを作りましょう～





下漬けした大根、カボチャ、キクイモの水切りをしておきます。







１斗樽も用意して、漬け物袋を樽の中に入れ
広げておきます～



大根の粕漬け


用意する物

・　１斗樽
・　漬物用袋１斗用
・　焼酎ワンカップ２０％
・　酒粕（一袋）
・　漬け物味噌（２キロ）
・　ザラメ（一袋）


別な容器に、焼酎、酒粕、漬け物味噌、ザラメを入れて～
混ぜ合わせます～






しっかり混ぜて～




樽の底に混ぜ合わせた粕をペタン、ペタン
と入れます。



水切りした大根を並べ、先ほどの
混ぜ合わせた粕を塗るように置きます。
大根、粕、大根、粕の手順で～



縦横と交互に入れていきます～




材料を全部入れたら袋の空気を抜いて





紐か、ゴムで縛ります




押しふたを置いて軽い重石をのせます。
１０日ほどしたら食べれますデス～

追伸１０日すぎた頃に大根を出したら漬かっていませんでした。
２０日ほどまで漬けていました～

この粕漬けの作り方は３０数年前に
年配の知人から教えて頂きました。
その時飴色になった大根の粕漬けが、
余りにも美味しくてそれからはこの方法で作っていますデス～

追伸　
反省
カボチャは、塩漬けしなくてもいいのではないかと思いました。
今度カボチャを漬ける時は、塩漬けしないで直接漬けます。