黒毛和牛A5の仕出し料理

５０００円で料理を届けてと言われて、年寄が多いから良いのを少しにしてと言われた。

コロナで宴会がないので残してた和牛とタラバガニを使うことにした。

この２つで５０００円になるけど他にないわけにはいかないからタラだとか自分の家のたけのこを入れてとりあえず格好にした。

正月用のオードブルも１万と２万ぐらいのも作ろうと思ってる。

問題はお客さんが注文してくれるかだ。

この頃昼はラーメンが続いてる。

店のラーメンは余り好みではなかったが煮干と昆布を入れて、キャベツと玉ねぎや人参を焼いて入れてスープを取り始めたら毎日でも良くなった。

ラーメンはメンツウのラーメンを自分用に使う。

それをこれでもかと思うほどよく茹でて食べる。

爺になって柔らかいのが良くなってきた。

硬い食べ物も好きだが。

肉類は硬いのが好きだ。

野うさぎが食べたい。

黒毛和牛を食べて柔らかくて美味しいなど言ってるお客さんを見てると人種が違うと思ってしまう。

ひやむぎのツルツル感が恋しくなって、寒いから温かいつゆにした。

青首の鴨肉は高いので脂部分が多いところを少し、後は熟成した豚肉を切ってネギと一緒に汁にした。

鴨と豚の脂の軽くて重みがある広い脂の旨味がネギの甘味と茹で過ぎひやむぎのツルツルと汁を抱え込んだ麺が幸せをくれた。

夜はカラスカレーの兜煮てつまみにしょうと思ってたがお客さんに差し上げてしまった。

ネギたっぷり味噌と漬かったばかりの粉糠臭いたくあんとコシヒカリご飯がつまみと夕飯。

妻に頼んでつけてもらった酸っぱい白菜が酢の物だ。

白菜にはオリーブオイルとパルミジャーノを削ってかける。

クコの実２０粒、野ぶどうとメシマコブ茶を一杯。

妹夫婦が軽トラにいっぱい大根を持ってきてくれた。

お客さんもいらない大根があるからやると言われたので明日貰いに行く。

壊れた冷蔵庫に入れて水曜日に降った雪を入れて越冬大根にする。

そうだおろし大根も食べよう、長芋をすりおろして一緒にして。

養命酒が届いた

親方が養命酒を送ってくれた。

いつも疲れたと言ってるからと言って。

いっぱいのむんじゃないぞといった。

お昼に飲みすぎ問題お客に振り回されて忙しかった。

その上手打ちそばや天ぷらとピザの持ち帰りが有ってごちそうおにぎりができなかった。

夜は予約がないし余りお客さんが来ないので早仕舞いすることにして養命酒の味見をした。

しばらくすると気持ち悪くなった。

自分には強すぎるようだ。

量を少なくしてみよう。

強すぎるようだ。

明日は忘年会はなし。

いいものを少しでいいからと言われたけど良いのってどれぐらいの事を言うのか、半端な予算で厳しい。

たくあんが漬かった

友人が農業をはじめて５～６年になってこの頃良い野菜ができるようになった。

案外自然任せで放置するからかぼちゃを５０個、イトウリも５０個ぐらい頂いたが旨味がないので完熟を待ってたら昔見たひょっこりひょうたん島のくるみの親父さんみたいにボコボコになってきた。

ありがたくみんな天ぷらやみそ汁、サラダや漬物に使わせてもらった。

ネギはお金を払った。

大根が大きくなったので上げると言われてみたら自分のももぐらいのサイズ。

一本が５－６キロ有って１２本。

こしひかりを精米してるので粉糠がある。

一本を３つに切り、それを４つに割ってつけた。

ようやく２週間ぐらいになったので味見してみたら少し塩分が濃い。

塩分濃度を３－５％に設定したが５％に近かったようだ。

お新香にも使うがたくあんのきんぴらや塩出ししてから肉類と炒め煮にしたりする。

除雪隊の朝食に使うのも考えてる。

余り大きいので食感は聖護院かぶに似てる。

自分なりにはすぐれものだ。

葉っぱもみんな一緒に入れたので朝は葉を細かく刻んで納豆と一緒に食べた。

売店で１２分の一カット５０円ぐらいで売ろうと考えてる。

喜んでくれる人がいればいいのだ。

売れたら雪が降る前に妹の大根畑に行って大きなのを抜いてこよう。

姪が油揚げ工場に勤めてる。

ワケアリの油揚げは黒酢で味付けしてあったようだ。

妻が具入り味付けご飯を詰めて届けてくれた。

美味しくて感謝。

忘年会や薪つくり、海にも行ってきた疲れが出たのか眠いのと動けなくなったので夕方昼寝をして仕事をサボった。

送る組がいたのでそれだけやって今夕飯。

店の横の白鷺も雪がないので目立ってる。

荒れる日本海に翡翠を求めて

遠い親戚ご夫婦が食事に来た。

今日はお揃いでと言うと寒いから温泉に行ってきたという。

お気に入りの湯は休みで近くのところにと言う。

余り温泉効能がないようなところなので、姫川薬石の風呂に入りなよと言って大きいのを二個上げた。

二日後に旦那がご飯を食べに来てうちの母ちゃんが喜んでたと礼を言われた。

他にも欲しい人がいてこれはお金を頂いた。

手間はいいとしてガソリン代がかかるので。

同じように温まっていいとコメントが届いた。

雪が降れば除雪隊のご飯を作らなくてはいけないので行けない。

帰りに松之山の日帰りぶろに行きたいとも思ってた。

雨の予報があたり雨が降る。

上越市に着いたら虹が出た。

海にも虹がかかりお昼まで連続だった。

帰りは鷹の湯に行き温まって帰ってきた。

まだ温かい。

雪のない冬

除雪隊の朝食の準備を始めたが冬型になっても余り雪がふらない。

霧が湧いてそれなりの趣のある景色で飽きないで見てる。

昨日は友人と飲んだ。

この頃歳をとって人に合わせて飲むのもちょっとおっくうになってきた。

飲みすぎて翌日だるいし、眠くなって寝るわけも行かない。

昨日はヒラメとウマズラハギとえのきを買った。

えのきは２０キロ、みそ汁のみに入れてる。

自分のつまみにウマズラを刺し身にした。

夏目の家にカリンの木が有って地主がこれももいでけと言われてあったが時間がないのと木が大きくて届かない。

行ってみたらかなり落ちていたので拾ってきた。

はちみつ漬けでもできればしよう。

今日は釣りダラを買ってきた。

値段も高いが見もしっかりしてうまかった。

宴会にタラを出すので自分用にも残してもらった。

妻のオカズと鍋が残ってたのでご飯を入れて雑炊にした。

ブログネタに宴会料理をパチリ

友人が金のある人を相手にしろと言った。

そうだねと思う。

良いのを安くは限界が有ってきっと誰も満足をしない。

良いものを高く売った方が楽だしそれなりの予算がある人には当然だと思う。

帰るお客さんがこの店がこんないい料理を出すとはしらなかったと言って帰った。

料理とはいい難いものだから少し違和感。

ただ黒毛和牛Aの５と生ハムや教えていただいた海老のフリッターなどを出したからだ。

地元の人達は馴染みのないものだし、結構の金持ちなので牛肉の良し悪しはわかるようだ。

タラの煮魚はてんこ盛り、春採れた筍の煮物、天然寒茸の煮物が盛ってあった。

釣りガールちゃんのタチウオは揚げ物になってた。

これも友人に教えていただいたもの。

タラの頭は自分が食べるからと言ってあったけどお客さんに行ってしまった。。

雨の予報で華やかな朝焼けを期待してたがすぐ雲に覆われしまった。

相変わらずの妻のオカズ。

野菜たっぷり。

赤いラデッシュは妻の畑に有ったと思い出した。

オータムポエムは何処に植えてあったのだろう。

感謝してます最大級のありがとうをいいます。

テレビ生放送でホントのことを言ってしまった。

BSNお昼の生放送なじラテの放送があった。

美人のお姉さんと掛合をやってると返答が幾つもあるような質問が来た。

プロヂューサーは手を回して早めに行こうの合図。

いい返答が思いつかないので頭おかしいですからと言ってしまった。

まあ無事に終わった。

かなりひどいことになってるかもしれない。

市場の帰りに山本山に魚沼から流れてきた霧が山越えをしていた。

登ってカメラを向けたい、初雪の高い里山が白くなって浮かんで見えるだろうと思ったがテレビ出演あるので諦めた。

快晴の魚沼。

ちょっと暇なのでテレビやさんが帰ったら薪つくり。

もう半日でなからになりそうだが明日からは雨の予報だ。

夕飯と晩酌は妻のオカズと塩ネギ納豆。

温かいひやむぎを食べようとしてたがご飯になった。

後豆腐をだしで煮て食べた。

サッカー勝ち、初雪が降った

寒くて目が覚めた。

まだ暗いのでテレビを布団の中で見た。

一点入って負けてしまったら悲しいと思ってるうちに眠り込んでしまった。

明るさに寝すぎたと思ったら雪あかりだった。

そしてサッカーは逆転勝利。

厳しい雪も祝の雪に変わってた。

この前ハンターに狙われてた鴨も早朝デート。

いつもの部落のお弁当。

年配のご婦人が食べるので落ち着いた料理だ。

天然キノコご飯に天然鮎の昆布巻サバの塩麹焼きなどがつく。

たけのことわらびのきんぴらは自分で採ったもの。

鶏の照焼。

昨晩のオカズ。

地元までやって来た、鮭の味噌漬けを石窯で焼いた。

昔はこんな鮭を塩引きにして年取りに食べた。

今食べると懐かしい味だ。