そば汁作り

　
　

　ザルそばの汁が無くなり作った。
　
　俗にいう辛汁だ、もう何回もアップしているのでごく簡単に。

　シイタケ、昆布を水に8時間ほど浸けたあと、鍋で加熱し沸騰寸前で
昆布だけ取り出し。



　弱火にして花カツオを入れ、灰汁を取りながら汁が透明になったら、
10分ほど弱火で煮詰めたらさらしで濾す。





　濾した汁の1/3相当の「返し」をを鍋に入れてミックスし、80°以下
で加熱し、あとは常温まで冷ます。

　冷めたらボトルに入れて冷蔵庫。

　すぐ使わないボトルは冷凍がお勧め、すぐカビがくる。

　家庭用は原則冷凍でしょうねー