さあ、テンペ民族がお送りするテンペ料理シリーズ！
今日は「Tempe Bacem」をご紹介します。
Bacem は、バチェム、というよりバチャムと発音する方が近いかな。
どんなお料理かと言うと・・・
真っ黒クロスケみたいなテンペ。
この画像は昨日の記事にも書いたデンパサールの「Bumbu Desa」というお店で撮ったものです。
このバチャムという料理は、もともとジョグジャを中心とするジャワ中部の郷土料理。
コリアンダーシード、ニンニク、アカワケギといった簡単なスパイスを潰したものと
数種のハーブと塩、ヤシ砂糖も加えたココナツ・ジュース（ミルクではなくて、ココナツに入ってるジュースです）で
テンペやタフ（豆腐）をしっかり煮て、煮詰まったところで取り出して、サッと油で揚げたもの。
ヤシ砂糖をたっぷり使うので、こんな色に仕上がるんですね。
お味の方は、全然スパイシーではなくて、甘さが際立っています。
中部ジャワの料理って、甘いのが多いんですよね。
ずっと前にもご紹介したオサレな料理サイト「Rasamasa.com」にも、このレシピ動画がありました。
Resep Tempe Tahu Bacem
大筋は動画で充分わかりますが、細かい説明を翻訳しましょうか。（私の補足も書き足してます。）
材料
5 potong tahu タフ（豆腐）５切れ
5 potong tempe テンペ ５切れ
2 gelas air kelapa ヤシのジュース ２カップ（なければ水）
1 ruas jari lengkuas, keprek 指一本分のなんきょう（バラバラにならない程度に潰す）
2 lembar daun salam サラム・リーフ ２枚
2 mata asam jawa タマリンド 小さじ２杯程度
Garam 塩 適量
★Ulek Halus（滑らかに潰すもの）
1 sendok teh ketumbar コリアンダーシード 小さじ１
3 siung bawang putih ニンニク ３片
4 butir bawang merah アカワケギ ４個
2 sendok makan gula merah iris ヤシ砂糖（荒く削っておく）大さじ２杯
Caranya: （作り方）
1. Ulek halus seluruh bumbu.
★を石臼でよく潰しておく
2. Rebus tahu, tempe dan semua bumbu yang sudah dihaluskan dengan air kelapa,
bubuhi sedikit garam sesuai selera. Rebus hingga air kelapa terserap habis.
★も含め、すべての材料をヤシのジュースに加え、煮る。
水分がなくなりそうになるまで煮詰める。（焦げ付き注意）
3. Goreng tahu dan tempe dalam minyak panas, jangan sampai terlalu kering.
熱した油で２をサッと揚げる。糖分が入って焦げやすいので注意する。
4. Angkat. Tiriskan. Sajikan.
表面がいい色になったら取り出し、よく油を切って出来上がり。
名古屋の味のような、甘〜いテンペ料理でした。
バリより愛をこめて。
今日は「Tempe Bacem」をご紹介します。
Bacem は、バチェム、というよりバチャムと発音する方が近いかな。
どんなお料理かと言うと・・・
真っ黒クロスケみたいなテンペ。
この画像は昨日の記事にも書いたデンパサールの「Bumbu Desa」というお店で撮ったものです。
このバチャムという料理は、もともとジョグジャを中心とするジャワ中部の郷土料理。
コリアンダーシード、ニンニク、アカワケギといった簡単なスパイスを潰したものと
数種のハーブと塩、ヤシ砂糖も加えたココナツ・ジュース（ミルクではなくて、ココナツに入ってるジュースです）で
テンペやタフ（豆腐）をしっかり煮て、煮詰まったところで取り出して、サッと油で揚げたもの。
ヤシ砂糖をたっぷり使うので、こんな色に仕上がるんですね。
お味の方は、全然スパイシーではなくて、甘さが際立っています。
中部ジャワの料理って、甘いのが多いんですよね。
ずっと前にもご紹介したオサレな料理サイト「Rasamasa.com」にも、このレシピ動画がありました。
Resep Tempe Tahu Bacem
大筋は動画で充分わかりますが、細かい説明を翻訳しましょうか。（私の補足も書き足してます。）
材料
5 potong tahu タフ（豆腐）５切れ
5 potong tempe テンペ ５切れ
2 gelas air kelapa ヤシのジュース ２カップ（なければ水）
1 ruas jari lengkuas, keprek 指一本分のなんきょう（バラバラにならない程度に潰す）
2 lembar daun salam サラム・リーフ ２枚
2 mata asam jawa タマリンド 小さじ２杯程度
Garam 塩 適量
★Ulek Halus（滑らかに潰すもの）
1 sendok teh ketumbar コリアンダーシード 小さじ１
3 siung bawang putih ニンニク ３片
4 butir bawang merah アカワケギ ４個
2 sendok makan gula merah iris ヤシ砂糖（荒く削っておく）大さじ２杯
Caranya: （作り方）
1. Ulek halus seluruh bumbu.
★を石臼でよく潰しておく
2. Rebus tahu, tempe dan semua bumbu yang sudah dihaluskan dengan air kelapa,
bubuhi sedikit garam sesuai selera. Rebus hingga air kelapa terserap habis.
★も含め、すべての材料をヤシのジュースに加え、煮る。
水分がなくなりそうになるまで煮詰める。（焦げ付き注意）
3. Goreng tahu dan tempe dalam minyak panas, jangan sampai terlalu kering.
熱した油で２をサッと揚げる。糖分が入って焦げやすいので注意する。
4. Angkat. Tiriskan. Sajikan.
表面がいい色になったら取り出し、よく油を切って出来上がり。
名古屋の味のような、甘〜いテンペ料理でした。
バリより愛をこめて。
