1/11（金） 食パンとシューとスノーボール

今日は、夜から３人でおさらい会＠Cony家でした♪

ふたりが来たのが午後７時。
ふたりが我が家を出たのは午前３時。

・・・。



どんだけ～～～～～～～～！！！！！




でもまぁ、時間がかかったのにはそれなりの理由があります。

今日は３品作ったんだけど、
（食パン・シュークリーム・スノーボール）
一品一品、作業工程の確認をして、計量をして、
分担をせずにみんなでひとつのことに集中して作ったの。
で、作業途中の空白の時間（オーブン使用中など）は
中途半端に次のMENUに取り掛からないで
レシピのおさらいしたり、わからないところを確認したり。
まぁ、お茶飲んでさぼってた時間も大いにあったけれども（笑）
でもそのおかげで、
３品全て混乱しないできちんとおさらいできました！！！
レシピの工程、きちんと理解できたな～って思うのは
私だけじゃないと思う。
やっぱり、心に余裕がないとね♪

そして、みんなで作り上げた３品は全て、大成功！！！

こんなに成功しちゃっていいの？ってくらい。

特にシュークリームに関しては、
完璧にまんまるに膨らんで魔法かと思ったよー。
教室（HM）で作ったときよりも完璧だったもん。
これで絶対の自信がついたって感じデス。
もう卵の見極め間違えないと思う♪
やっぱり回数こなしたら上達するんだなぁ。すっごく嬉しい☆彡

食パンも綺麗に膨らんだしすっごい美味しいし♪
３人でわけたらちょっとになっちゃったのが残念（笑）
成功すると嬉しくて、つい何度も作りたくなるんだよなぁ。
早く食パンケース取りに行かなくっちゃ！

スノーボールは実はあまり好きじゃないんだけど・・・。
でも砂糖をまぶす前のは美味しいです。←スノーじゃないじゃん！！

次回からは、今回と同じ作業ペースで品数を２品に減らしたいと思います。
じっくり作業工程を身につけて、のんびりお茶して～♪
これからも楽しく美味しくがんばるぞー！




では、今日のMENUの大事なポイント書いておきます。


■食パン

～発酵～

・生地の捏ね上げ温度を測って、27℃より低いか高いかで
　大体の発酵時間の予測をしましょう。
　今日の場合、生地温度が40℃と高めだったので室温発酵で30分でした。
　（基本は27℃になるようにしたいので、
　　捏ね機を使う場合は、捏ね中に蓋をしめないほうがいいみたい。）
・１次発酵の見極めは、レシピの時間に頼らず
　必ず生地が２倍になったかどうか『目』で見極めること。
・指に小麦粉をつけて生地に差込み、穴がそのままならば発酵完了です。

～分割・丸めなおし・ベンチタイム～

・捏ね機やボールから生地を取り出すときは無理にひっぱったりせずに
　優しく取り出すこと。ひっぱったりちぎったりすると生地が傷みます。
・カードで分割するとき、垂直にカードを押し付けたら切った左右の生地を
　開いて再びくっつかないようにするとうまくいきます。
・軽くガス抜きしながら丸めなおし。表面が綺麗に張った状態にすること。
・ベンチタイム中は固く絞った濡れ布巾をかぶせて生地が乾燥しないように。

～成形～

・生地を麺棒で伸ばすときは、出来るだけ少ない回数で伸ばしきるように。
・成形の最後は生地と生地を指でつまんでしっかりと閉じること。

～２次発酵～

・レシピの発酵時間に頼らずに『目』で大きさを確認すること。
　パンケースから１～２cm高くなるくらいです。
・２次発酵中にオーブンを余熱するのを忘れないこと。
　２２０度まで余熱するのには２０分くらいかかったりします。


■シュークリーム

～生地～

・卵を2/3くらい加えてからは少量づつ慎重に加えること。
　生地をすくって落ちた後がギザギザの切れっぱなし状態では卵が足りない。
　綺麗な二等辺三角形になったところが適量です。
・霧吹きはたっぷりとすること。
・オーブンシートはひかないで天板にバターをたっぷり塗ること。
・200℃で20分、160℃に落として5分焼いてみて、オーブンの蓋を開けずに
　シューの割れ目までしっかり焼き色がついているか確認。
　まだなようであれば時間を追加してしっかり焼き上げる。
・蓋を開けずに余熱でしばらくほうっておくこと。
　焼きが甘い状態でオーブンの蓋を開け温度を一気に下げると
　せっかく膨らんだシューが見る間にしぼんでいきます（泣）

～カスタードクリーム～

・作業３０分前までには牛乳にバニラビーンズを漬け込んでおくこと。
　（一晩つけててOK牛乳に香りをしっかりうつしましょう）
・カスタードを煮上げる時は、
　火を加えるとぼってりと固くなるがその後緩んでさらさらになったらOK
　火を通しすぎると、固いカスタードになっちゃいます。


■スノーボール

・私のレシピに、　170℃ 15分 “～ 焼き色がつくまで”　って追記してありました。
　先生は３分くらい時間を追加していたみたい。
　私たちは10分も追加しちゃったけどねぇ。