凹。

このパン、なんだと思いますか？

正解は　↓↓↓　





昨日と同じフランスパンのバターフィセル☆デース♪



・・・泣。




もう、こうも見事に失敗するとは。　ぐすっ。

失敗の理由はわかっています。
２次発酵（最終発酵）のとり過ぎ、過発酵です。
クープを入れた瞬間に　ぷすーーーーーっ　とガスが出てしぼしぼになっちゃいました。
２次発酵の前段階まですんごいいい調子で出来ていたので
Conyの凹み具合は半端じゃなく。
だって、朝の７時から朝ごはんと平行して作り始めて
その他家事と平行で４時間かけて作ったのにぃ。
もう１日中がっかりでしたよ。
次はこのような事がないように、もっともっと慎重にならなければなりません。


※今日わかったポイント！

フランスパンの最終発酵の見極めは、指で押してみて指のあとが残らない程度である。
↑あとが残るまで。なら簡単だけど、残らない程度ってっ？！
もう。難しすぎますコレ。


あと、せっかくなので水温調整の記録も一緒に。

■２/１９（火）　バターフィセル　粉200g
HBで７分　最初の３分蓋ありその後なし
室温：22.5℃　粉：20.0℃　水：38℃　捏ね上げ温度：31℃


■２/２０（水）　バターフィセル　粉240g
HBで５分　最初の３分蓋ありその後なし
室温：18.3℃　粉：18.3℃　水：40℃　捏ね上げ温度：31℃

HBの蓋は閉めないほうが良さそう。
水温は30℃くらいで良さそう？


さて、明日もまた挑戦するでしょうか・・・？
うーーーーーん＠＠＠







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