ティラミス第2弾

「レシピを載せて～」という有り難～い声にお答えしてUPしますね～

と、その前にレシピを確実にするためにもう一度作ってみました

おすそ分けするために、カップに入れて作りました。


ではではレシピを






　材料　　


　　スポンジ生地
　　　　卵・・3個 　　　
　　　　グラニュー糖　　・・90g
　　　　牛乳・・大さじ1 　　　
　　　　バニラオイル　　・・少々
　　　　小麦粉　　　　　・・90g 　　　
　　　　バター　　　　　・・20g　

　　チーズクリーム
　　　　マスカルポーネチーズ・・200g
　　　　生クリーム（純乳脂肪45%以上）・・150cc
　　　　グラニュー糖・・10g
　　　　卵黄　　　　・・2個分
　　　　白ワイン　　・・10cc
　　　　ラム酒　　　・・10cc
　　　　
　　イタリアンメレンゲ
　　　　卵白　　　　・・1個分
　　　　グラニュー糖・・60g
　　　　水　　　　　・・大さじ2
　　　　
　　シロップ
　　　　水　　　　　・・100cc
　　　　インスタントコーヒー・・大さじ1
　　　　カルーア　　・・大さじ2

　　　　仕上げ用ココア・・適量
　

　作り方　


スポンジ生地を焼く　
　
1.　型の側面に刷毛でサラダ油を薄く塗り、底と同円に切った紙を敷く。
　　中ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
　　湯せんにかけ、強く泡立てる。
　　卵が人肌に温まったら湯せんからはずす。


2.　ぬれ布巾の上にボールをのせ、さらに泡立て続ける。
　　全体が白っぽくなり、泡立て器ですくい上げて、生地がリボン状にヒラヒラ落ち、
　　跡がしばらく残っているようになればよい。

3.　牛乳とバニラオイルを順に入れ、木べらで混ぜる。
　　振るっておいた薄力粉を少しずつ振り入れ、切るように混ぜる。
　　粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。

4.　バターを小さな容器に入れ、熱湯の湯せんで溶かし、熱いうちに全体に振りまくように入れる。
　　木べらで生地をすくいかけては包み込むようにして手早く混ぜる。

5.　下準備した型に(4)の生地を流し込む。
　　ボールに残った生地はゴムへらで寄せ、型の端に入れる。

6.　底をトントンとたたいて生地を落ち着かせる。
　　天板にのせ、160℃のオーブンで約25～30分焼く。


シロップを作る

　　鍋に水を入れて沸かし、インスタントコーヒーを入れて溶かし、
　　カルーアを入れて火を止め、冷ましておく。



チーズクリームを作る

1.　鍋に湯をはって弱火にし、湯煎にかけたボウルに卵黄、グラニュー糖、ワイン、ラム酒を入れ、
　　泡立て器でほぐしてから、かき混ぜる。

2.　ふわっとしてからもったりして艶が出てきたら湯煎からはずし、
　　ボウルの底に氷水をあてながら泡立て器でかき混ぜて冷ます。
　　マスカルポーネチーズを加え、よく混ぜる。

3.　別のボウルに生クリームを入れて泡立て器で混ぜ、
　　クリームが泡立て器に少しとどまってから落ちるくらいの7分立てにする。
　　(2)に数回に分けて加え混ぜる。


イタリアンメレンゲを作る

1.　ボウルに卵白とメレンゲ用のグラニュー糖の1/3量を入れ、ミキサーの高速で泡立てる。

2.　鍋に残りのグラニュー糖と分量の水を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、
　　メレンゲを泡立てながら少しずつ鍋から垂らしてボウルに加えていき、
　　ツヤのあるメレンゲを作る。

仕上げ


1.　メレンゲをチーズクリームに数回に分けて加える。

2.　カップなどの容器にスポンジを敷き詰め、シロップをスプーンでまんべんなくかけていく。
　　その上にチーズクリームを入れ表面をならす。
　　
3.　冷蔵庫で一晩置き、食べる前に上から茶漉しでココアをふりかける。





頑張って作ってみて下さいね～