早瀬野菜研究所の意外な万能調味料、三田のハバネロジャム

先日、アトリエパーシモンで催されていた「早瀬野菜研究所の料理教室」の後で早瀬野菜研究所のプチマルシェ的な感じで販売会をしていたのですが、そこでこの「三田のハバネロジャム」を購入しました。ハバネロといえば、お菓子の名前でも有名になったことのある激辛の唐辛子です。その激辛唐辛子を甘味の効いたジャムに仕立てるという面白い発想には感服です。

やけど、ハバネロのジャムって言われても、いかもに「飛び道具」的な変則ピッチャー的なジャムかと思うでしょ。しかし、さにあらず。実はこのハバネロジャム、色々な種類の料理にマッチングする、ピッチャーの譬えで言えば、ストレートでグイグイと直球勝負をすることのできる本格右腕的存在なんですよ・・・とそんな風に思っているのは私だけ？早瀬野菜研究所には多くのヒット商品や人気ジャムがありますが、私のピカいちは、旬の栗ジャムでも乙女の苺みるくジャムでもなく、このハバネロのジャムなんです。


見てください！このプリップリッのハバネロ果肉！

しかし、実は今シーズン、８月は雨が少なかった影響でハバネロ栽培が不調だったということで、なんと５本しかハバネロジャムが作れなかったとご主人の弁。その５本が、料理教室の後のパーシモンでのプチマルシェに並んでいた訳です。素早く５本のうちの２本を購入いたしました。他の方も２本買われており、また別の方の１本購入で、完売。ということで早瀬野菜研究所の「三田のハバネロジャム」は来年の夏までございません。たぶん。欲しい！作って！の声が大きくなればまた別かもしれませんが、できれば自家栽培、無理でも三田の土壌で作られた野菜や果物、を使うというコンセプトでやっておられるので、他からハバネロの購入してまで作ってくれるということはないでしょう。三田に他にハバネロを栽培している農家さんがあればまた話は変わってくるとは思いますけど。


このハバネロジャムは万能調味料、と書きましたけど、多くの料理に合います。ピーマンとかぼちゃとベーコンを塩コショウで炒めたちょっとした炒めものにも。カレーライスにも合うでしょう。焼肉にも美味しいですね。ＢＢＱで使うと盛り上がると思いますよ。


そして、トーストにも。ご主人曰く、唐辛子は乳製品との相性が抜群に良いらしいので、本当はクリームチームをパンに塗って、その上にハバネロジャムを乗っけて食べる食べ方をお客さんには推奨されていましたが、生憎クリームチーズがなかったのでマーガリンで代用。ハバネロの辛さが和らぎ、フルーティな甘味が広がって美味しいです。


乳製品との相性が良いということは、この食品ともバッチリな訳ですよ。見ての通り、ヨーグルトです。唐辛子とヨーグルト！面白いでしょう。そこに「うわのそら」で頂いた百科蜜のハチミツ（これだけですごい逸品なんです）をちょっと足してまろやかさを加えて、「ハバネロとハチミツ入りヨーグルト」
ピリッと辛くて、でもハバネロのフルーティな味が効いているうえに爽やかでマロ味のある百花蜜のハチミツの味が加わって、贅沢なデザートです。