本日は、カクテルバー・ネマニャの"2014さくら・カクテル"の一つ「さくら餅カクテル・ネマニャ風（Sakura-Mochi Cocktail Nemanja Style）」を紹介致します
写真下が今回お薦めの「さくら餅カクテル・ネマニャ風」です
木製スプーンには、さくら餅に見立てたスフェール（球体カクテル）、おちょこにはグリーンティー・リキュールと黒烏龍茶、抹茶パウダーで作った「照葉樹林」のツイスト・カクテルが注がれます！
さくら餅カクテルは、スフェリフィケーション（球体ソース）」という人口イクラの技法を使いつくります。
スフェリフィケーションの大きな球は、単純にフランス語で"球体"の意味を指す「スフェール-Sphere（英語ではスフィア）」と呼ばれます
スフェール（スフェリフィケーション）は、食品添加物のアルギン酸ナトリウムを混合したゲル・カクテルを、食品添加物の乳酸カルシウム溶液に落とし、球体の膜を成形させて作ります。
さくら餅カクテルのゲルは、均等で綺麗な球体を作りたいので、シリコントレーに入れて一度冷凍保存致します。
使用する時に冷凍庫から取り出して、乳酸カルシウム溶液に落としてから膜が形成したら引き上げ、お水に移し解凍していきます。
乳酸カルシウム溶液に浸し過ぎますと、膜が厚くなり、最終的にゼリー状になってしまうので30秒を目安に引き上げます。
スフェール（さくら餅カクテル球）は、小さくカットした伊豆の桜葉の塩漬けを巻き、さくら餅の見立てを仕上げます。
さくらリキュール、ズブロッカ、シロップ、アルギン酸ナトリウムで出来ており、球を口の中で割ると、さくら餅味のカクテルが流れ出て来ます！
口直しには、照葉樹林をお楽しみ頂けます。
桜が咲くこの機会にさくら餅カクテル・ネマニャ風（Sakura-Mochi Cocktail Nemanja Style）」を是非お試し下さいませ！
