新作デザートピザ メイプルシナモンチーズピザ

実は、移動販売でたまにふじてんスキー場にタルトを売りに行っている。　

そこで新商品として天然酵母発酵ピザの生地を小さく丸めて素揚げにしてメイプルシロップ漬けにして
シナモン＆粉砂糖を掛けて、その名もピッコロちゃんとして売ろう～～～としたんだけど。。。。　
揚げたては表面がカリ中はもっちりとしてりんご風味とシナモンメイプルが合うあう～～美味しいと
盛り上がったんですが。　
これ、ピザとおんなじで時間が経つと生地が固くなって美味しくなくなる。　
なので、ピッコロちゃんは企画だおれとなった。　

が！！　
これに生地にチーズを載せてメイプルシロップとシナモンシュガーを
掛けてみたらぁ。。。。チーズの塩見との相性も(・∀・)！！　

となり。　
デザートピザで、只今ご提供しておりますので、ぜひ！！この年末年始
ご賞味ヽ(´ー｀ )ノ

石窯ピザはもう普通に普及してますが、石焼ピザってないでしょ？

石窯で400から500度くらいの高温で焼き上げるのが本場のナポリピザ。　
ナポリピザと言ってお客様にお出しできるのは、本場ナポリピザの生地から
焼き上げ方まですべて同様にしていることが条件。　
本場とおんなじものがうまいに決まっていますが。　
本場から離れて変わっていった食べ物はたくさんあります。　
寿司がアメリカではちょっと違うsushiとなり、中華料理も本場中国と
日本ではまた別の中華料理に変化しています。　
ピザもイタリアからアメリカンへ渡るとまたちょっと違ってきました。　
生地よりも載せる具材重視となり、チーズが沢山載っているピザは
アメリカンピザです。　これにTabasco・タバスコが合うんです。　

で、石窯でもなくてもピザは焼けると思い。　
試行錯誤の結果。　
石ころを焼いて石焼イモでなく、石焼ピザを生みました。　

生地の底が石の形で凸凹していますが、底がカリってしてプラス面に
の仕上がりとなりました。　
　


イタリアカプートゼロゼロ粉１００％のモッチリ生地に表面がカリっとなり。　
本場ナポリピザとも違うピザの完成です。　

りんご天然酵母はりんごの風味が生地にありますので、甘いスイーツ仕上げとの
相性が抜群！！　
なので。。。。。　
次に新作デザートピザをアップします。　

冬は天然酵母発酵が難しい。

りんごに含まれる糖を発酵させた液とイタリア最高級小麦粉と水だけで
ピザの生地を作っています。　

その発酵が一番大事になってきます。　
発酵温度は３０～４０度くらいの間が適温なのです。　
夏は常温に置いて10時間くらいで発酵させています。
　
秋から冬に掛けてはオーブンで40度設定あるいはちょっと高めの45度で
やる場合もありますが、タイマーが９０分単位なのです。　
昼間ず～～～と９０分を繋いで12時間やれば冬でもしっかり発酵できますが！！　
生地の仕込み時間が夜って場合がありまして。　
夜だと、タイマーが切れて３０～４０度状態をキープできませんので、早朝から
温度を上げて発酵となります。　
一回冷めた生地をまた温っめるのです。　
この加減がまたまた大事で。　
今や、生地を触った感触で温め加減が分かるようになりました。
まだ、未熟だったころは失敗失敗。。。。。また失敗。。。　
失敗は成功の元（基ではないんですね～～）と良く言ったものですね！！