【ほっぷ アケミーナの楽しい食卓80 とろろ納豆 ワインと 野菜とワインのソムリエ 山口県】

ソムリエランキン

皆様いかがお過ごしでしょうか。

39件で緊急事態宣言が解除されました。

嬉しいきもちと、高齢の両親のことを思い不安もあります。

さて今回は、免疫力が大幅にアップしそうなレシピ。
わが家の晩御飯からのご紹介です。

【とろろ納豆】

ほっぷ5月15日号掲載

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GW特別版 – ほっぷweb | 山口県のフリーペーパー「地域情報新聞 ほっぷ」のWEB版 |

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＜材料＞3人分

納豆　3パック(150gくらい)

納豆についているたれ　3つ

卵の黄身　3個

長いも　約5cm(100g)
 ※とろろなら大さじ６

万能ねぎ　1～2本

きざみ／ちぎりのり　適量

白すりごま　多めの少々

柚子コショウ 又は コショウ　少々

＜作り方＞

1. 万能ねぎは小口切りにする。
2. 納豆は、粘りが出るまでよくかき混ぜてから、たれを加えてまた混ぜ、器に分ける。
3. 長いもは皮をむくとヌルヌルするので、先端のおろす部分だけ皮をむく。むいていない部分を持っておろし金ですり下ろし、2にかける。おろし方は他にも、少し面倒でもなめらかになるすり鉢や、一度に沢山作れるフードプロセッサーがある。
4. １をのせ、ごまをかける。少しくぼませて黄身をおき、のりをちらして(柚子)コショウをそえる(ふりかける)。
5. 白ご飯に混ぜるなら、醤油等(分量外)を足す。

＜コメント＞

長いもで手のかゆみが起きる人は、

これはアレルギーというより、山芋に含まれているシュウ酸カルシウムが

チクチクと皮膚に刺さっているからなのですが、
熱や酸に弱い性質なので、

冷凍破壊してすり下ろしたり、

酢水で手を湿らせるとかゆみを軽減することができます。

個人的には、長いもが変色した記憶はないのですが、

収穫してからの時間経過(鮮度)が影響してくるのかもしれません。

他にも、山のいもは、沢山の種類があり、

アクの強いものもあります。

スーパーでよく見かけるのは「長いも」と「大和いも」ではないでしょうか。

　↓引用：野菜ナビ↓　(お時間の許せる方へ)　

やまいも　ヤマイモ　やまのいも　山芋

ヤマノイモの見分け方、旬の時期、食べ頃、保存方法、歴史、産地、品種（種類）などを紹介しているページです。

やまいも　ヤマイモ　やまのいも　山芋

山いものポリフェノールが空気に触れて褐変しそうなら、

皮をむいた段階で、

酢水に5分(ものによっては10分)ほど浸けてザルにあげ、

ペーパータオルで水けを拭いてください。

とろろは冷凍保存もOK！

市販の冷凍食品「山芋とろろ」を利用されるのもおススメです。

ちなみに、アケミーナ宅では、フードプロセッサーにかけて
100ｇずつ小分けにして冷凍しています。
そして、卵アレルギーの家族には、卵抜きで。
アケミーナは、手はかゆくなりませんが、手首がかゆみに弱いんです。

卵の黄身を使って、余ってしまう白身の方は、

黄身無したまごかけご飯にできます！！

玉ねぎのみじん切りと味噌をプラスして。

これは、初めて見た時には衝撃的で、目を疑ってしまった、
アケミーナの亡き祖母の卵ご飯なんです。

つい、味噌を入れすぎてしょっぱくなりがちですが、
白身のトゥルンとした感じも、玉ねぎのみじん切りのお陰で
さほど気にならず、なかなかいけます♪

アケミーナの楽しい食卓♪

山いもは、アミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素が豊富な、
消化のよいスタミナ食とされています。

酵素作用を期待するなら生食がおススメで、

食欲がない時でも、食べやすいのできますが、

消化酵素が含まれていても、
消化と、免疫力アップ、若さキープの為には、
よく噛んで、お食事してください。

さて、話は変わりまして、つい先日、
娘がお花をプレゼントしてくれました。

毎年、母の日には春菊の花を愛でているのですが、
今年は、つりがね草と、曲がりくねった野菜の花たちになりました。

豪雨で折れてしまった、フェンネル、
葉大根の小花、太陽のような春菊。

新緑と花々、小鳥のさえずりが美しい今日この頃。
これから、明るい話題が少しずつ増えてゆくとよいですね♪

今回は、免疫力の上がりそうな一品をご紹介させていただきました。

それでは、また6月12日頃　webでお会いしましょう

今回のおススメ

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次回フリーペーパーほっぷ　アケミーナの楽しい食卓 第2金曜 掲載

いつも最後まで読んでくださりありがとうございます

サロン ド アケミーナHP 

 http://akemina.net

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