＊簡単ちりめん山椒
今日はおばさんの料理教室でちりめん山椒を作ります。
山椒の実や葉は昨年５月に収穫して、１０秒程沸騰水に湯通しして冷凍保存した物を使います。
① ちりめんじゃこを、ザルに入れ、その上から熱湯をかけ生臭みを取る。
② 鍋に水・料理酒・みりんを入れ煮たて、ちりめんじゃこを入れ、適当に煮て、仕上がり寸前に実山椒を入れる。
③ 煮えたら、冷やし、ザルで濾す。
④ 煮汁は次回に使うか、他の料理に使う。
＊実の代わり葉を使っても美味しい
昨年の昨日のブログ
ベジタリアン・ビーガン
ベジタリアンは、肉や魚を食べない人（広義には魚介類は食べるが肉を食べない人をさす事も） 。
ビーガンは、肉魚のほか卵や乳製品も含め動物性食品を食べない人。
ベジタリアンの栄養は、豆類・穀物を摂取することで動物性食品に劣らないたんぱく質を得る。海藻・醗酵食品等栄養バランスの食事が。
日本ではなじみがないベジタリアン・ビーガンですが、欧米では広く知られている。イギリスでは肉を食べない人が１６％おられるとか。
家畜の扱い、母豚を狭い所で繁殖を繰り返す養豚場、ガチョウやカモに人為的な餌を与え肝臓を肥大させたフォアボラの残酷さから生産や販売が禁止になるとか、健康や宗教上・環境問題・畜産方法の問題から動物を食べない人が増えている。
＊キャベツのマリネ（南蛮つけ）
無農薬の冬のキャベツは葉が厚く甘みがある。
① キャベツ半分（４００ｇ）を洗い一口大に切る。
② 塩少々の熱湯に４０~５０秒処理して、ザルに取る。
③ 熱いうちにドレッシングをかけて食する。
ドレッシング
酢大匙３：醤油大匙１：砂糖大匙１：胡麻油大匙２/３：塩小匙1/5好みでオリーブ油・コチジャン・黒胡椒・唐辛子も良い。
