塩こうじの話
塩こうじの人気が最近高まっていて、大手メーカーの参入も急増、塩麹は江戸時代にさかのぼりますが、昨今モスバーガーなどの料理レシピが色んな人により発表されている。今なぜブームなのか？
材料は麹・塩だけで、魚や肉煮塗り付けておくと柔らかく大変美味しくなる、また刺身に合わせるとか、豆腐に塗りつけておくと生クリーム様の味に変わり、お粥や野菜炒めに使うとか、野菜サラダに使うのも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。
出来上りの塩麹 塩麹の豆腐
① 麹２００ｇ・塩４０ｇを混ぜこみ、水２５０ｍℓを混ぜる。
② 容器に入れ、室温で５～６日毎日降り混ぜて、ミキサーにかけ出来上がり、余分なものは冷蔵庫で保存。
＊魚や肉用には麹に対し塩３０％（長期保存用）、野菜サラダや炒め物などには麹に対し １０～２０％くらいの塩が辛くなくて良い。またミキサーで細かくすると使いやすい。
＊麹は市販の乾燥麹でも水と塩の割合を調整して使えば良い。
＊簡単に作るには60℃のお湯と麹・塩をまぜて室温でも良い。
