十勝圏振興機構が主催する
十勝食材についてのセミナーが市内レストランで開催された。
シェフの食材選び、醤油屋さんがマッシュルームを作ったいきさつ
レストランの製パン事情と熱のこもった3人の講演が2時間。
休憩無しの2時間だったが3人それぞれの話に引き込まれた。
特に我が家から程近い帯広競馬場の敷藁から作った堆肥で
作られたマッシュルームの話はとても興味深かった。
元々この会社は四国香川で醤油製造をしていて
鮭節醤油を作る事で十勝と縁が出来たそうだ。
ブラウンマッシュルームには椎茸の3倍の
グアニル酸が含まれているとか。
旨み成分のグアニル酸は古代から出し汁を取るのに
使われてきた。マッシュルームスープが美味しい訳は
そのグアニル酸にあったのだ。
環境に優しく、無農薬で栽培された十勝マッシュ。
お土産に頂いた2色のマッシュルームはすぐに
マリネやパスタソースにアレンジした。
添えられたレシピを見ながら明日は何にしようかと
考えている。
昨夜の東京水道局の放射線物質関連のニュースは
さすがの私も心配になった。
1歳未満の乳児には与えない方がいい、避けるべきだと。
では1歳半ならどうなのか。体重からいくと10㌔前後で
月齢では当てはまらない。
煮沸すると安全かと素人なら思うが却って濃度が高くなり
絶対ダメだと解説者が述べている。
今朝友人から帯広でも水を販売制限してると聞き
昼前スーパーに出かけたら水売り場だけ空っぽ。
水が豊富で安全な帯広でさえこうだから東京で
ミネラル水が買えないのは大袈裟ではないだろう。
鎌倉在住の友人からもSOSメールが来た。
２軒回って500㎜ボトル数本が買えた。
友人と孫にそれぞれ送ったが原発が早く解決しないと
更に暮らしが困窮してくる。
これから成長していく乳幼児には何としても
安全な食環境を提供して欲しい。
米袋や食品の入っていた袋はとても丈夫で
密閉性に優れているので
私は空になった袋を捨てる前に再利用している。
生ゴミを入れたり帯広市指定ゴミ袋の内袋にしたり。
そういう視点で周りを見渡すとダスキンのモップ袋や
小麦粉の袋など魚の内臓を入れたり、野菜の皮を包んで
そのまま捨てることが出来る。
燃えるゴミは週2回なので4日間生ゴミも溜まってしまう。
少しづつ室内温度も上がり生ゴミはこまめに処理しないと
衛生上もよくない。
スーパーの袋も有料化の時代、賢くリサイクルしていきたい。
調味料を整理していたら賞味期限間近のバルサミコ酢が
出てきた。
自己責任の下、自分で食べる分にはたいした問題では
ないが早く使うに越した事はない。
鶏肉と大根の煮込みに醤油を少なめにバルサミコ酢で
味付けしてみた。
値段高めのお酢だけどこんな時には大胆に使え
加熱するので酸味は飛びほんのり甘くコクも出てくる。
大根にも味がなじみいつもの醤油味煮込みより上品な感じ。
今日和食に使って思ったがトマト煮込みやワイン煮込みにも
応用が出来そうだ。何でもっと早く気付かなかったのだろう。
そうしたらバルサミコの消費量も増えただろうに。
コレを使い切ったらまだまだあるお酢コレクション活用方法を
考えねば・・・・・。
この一週間私は何本この巻き寿司を作っただろう。
お陰で合せ酢がすっかり頭にインプットされた。
雑穀ご飯に小豆酢や赤米酢を混ぜると
うっすらピンクになり香もまろやか。
ちょっとした手土産にとても喜ばれた。
菜の花以外は全て我が家のストック素材。
高野豆腐、干し椎茸は戻して出汁で煮る。
卵の黄色、菜の花の緑、スモークサーモンのピンク。
今年の春は精神的にもいつもと違うがせめて
食卓には春の彩が欲しい。
スモークサーモンの切り落としは冷凍保存出来るので
安い時に買って保存。
ハラスの一番美味しい所で厚みもありトロのような食感。
お買い得品を有効に使う一品だ。
