築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

見比べシリーズ第2弾??

2015-04-25 10:27:54 | Weblog
昨日に引き続き見比べシリーズ(^^;;)



高知県土佐清水の定置網天然本マグロとメキシコ産の養殖本マグロ!
全く同じ部位の腹1番の大トロです(^^)

見た目でどっちがどっちだかわかりますか〜???
左がメキシコ養殖、右が近海定置網!
こうして並べてみればさらにお分かりになっていただけるかと思いますが、
もう写真で判断するのは難しい・・・
今の養殖はそんなレベルにまでなっています(^^;)

まぁ味に関しましてはまだ鉄分や酸味が足りないだとか、
血の味がしないだとか・・・天然特有の細かい繊細な味の部分では違いがごいますが、
それも酢飯と一緒だったり、わさびと一緒だったりでたべると
そのわずかな『差』すら相殺されてしまうかも!?
そんなレベルですね〜

養殖マグロ、恐るべし!!です(^^;)

そんな養殖本マグロも、近海定置網も、ニュージーインドも(><)
今日はすっかr数が減ってしまいセリ場はガラガラ〜
週初めの状況に戻ってしまいました。
いちおう、三重県の30キロ台の定置網の天然本マグロ仕入れましたが、
もしかしたら・・・脱走かも??です(;;)

まだ卸してはいませんが、とりあえず脂はあり身は縮れてました(^^)
お楽しみは月曜日かな??


今日バチもキハダも少なかったですね。。
安価な赤身系の魚が特に少ないですね!
やっぱり地方の引きが強いのかな??

休み明けも今の時点ではあまり数はないようです。。
あとは明日、漁あるかな〜???
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天然!インドと本マ!!

2015-04-24 10:03:36 | Weblog
今日も出てます!太平洋岸、四国の定置網天然本マグロ!!
今日は土佐清水の定置網が多かったですね♪
ですが、昨日に引き続き徳島の定置網もあり、
徳島産は結構な高値が出てましたね。

そして今日は近海定置だけでなく、ニュージーランドの天然インドも♪
本数的にはインドの方が多かったのかな??
天然インドも脂のあるものはかなり値が出ますね〜
やはり今時期の近海定置ですと脂の物足りない方で
養殖がNGの方はニュージーのインドに・・・といった図式ですね。
あと、脂が薄くても赤身の綺麗なところはそろそろ地方出しを中心に
やっている仲買さんが買いに出ておりまして、こちらも平均高値の相場ですね。
色持ちのいいニュージーインドはそろそろゴールデンウイーク用!!
ってことでしょうね。
これからは地方市場の荷の引き合いも強くなってくるでしょうから、
赤めのインドやメバチ、黄肌なんかは築地に来る量は減ってくると思われます。

お祭り時期や連休前の地方の引きはホント、強いですからね〜(^^;;)


しかし、今日の時点ではまだ近海定置もニュージーインドも買えてます♪




右、ニュージーランドの天然インド
左、高知県土佐清水の天然本マグロ

こうして写真で見ると同じように見えますね〜
けど、実際ですと脂は近海定置のほうがありますね(^^)
で、赤身にも脂が差していて質の良い天然本マグロです!
対するニュージーランドの天然インドは赤身がなんといってもキレイ☆
脂は若干薄めながら、柵に取ったら赤と白のグラデーションが綺麗そうです(^^)
身も水分がすくなくねっとりした感じ!
本マグロのような鉄分と酸味のうまさではなく、インドならではの甘味のありそうな
そんな天然インドマグロです!!


今日、当店のダンべ内には天然本マグロ、天然インド、養殖本マグロ・インド、
メバチにキハダと大物の生マグロセリ場で取引されるすべての種類のマグロが
並んでおりました♪
こういうことも・・・珍しいです(^;;)

明日はいったん小休止??のようです。
養殖物中心かな〜??
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春らしく♪近海定置!

2015-04-23 09:28:38 | Weblog
時化に泣かされた今週!
月曜、火曜の魚の少なさは深刻でしたが、
水曜休みを挟んでの本日!やっと春らしく、
近海の定置網の天然本マグロが出始めてきました(^^)
ただ、例年と違うのは産地が日本海側でなく太平洋岸!!
普段ですとこの時期は山口県の萩や仙崎などが多いはずなのですが、
今日出ていた定置網は高知県須崎、徳島県、あとは九州宮崎県!!
こう聞くとどこも養殖をやっていそうな場所ですので
『脱走??』
と思いがちですが、魚を見る限り今回の網は間違いなくホンマもんの天然本マグロ!




魚もまさに「春の定置網」の天然本マグロといった感じ(^^)
ちなみにこのマグロは徳島県の定置網!
魚体は56キロ。
まだ鮮度が良すぎて身が縮れていますね(^^;)
ここから縮れがなおってくるにつれ色も脂も!それから味も(^^)
もっともっと出てくると思います!!

相場的にはまだ出始めということもあり、また本数もまだまだ十分ではないことから
「買いやすい」値段ではないのですが、こういうマグロが頻繁に出てくるようになりますと、
マグロ屋のなが〜い冬も終わりになるかな??


ともあれ、日本海ではなく太平洋岸にマグロが流れているのは気になりますが、
今後、期待はしていきたいですね(^^)

その他には延縄漁の大きめのところが数本。
先日テレビで那智勝浦産が随分多く水揚げされている感じで番組、やっておりましたが
実際はそんな『すごく多い』というほどでもなく例年より多いという程度。

『団塊マグロ』
なんてまた変な名前を付けてブランド化させようとするの・・・
いい加減やめてほしいです。。
それと、マグロは大きければ大きいほど味が良くなる!!
なんてやっておりましたが、マグロン大きすぎるのは味が大味で水っぽくなってしまい
また当然スジも大きければ大きいほど太くなりますから
ふつーに考えても「大きいほど美味い」というのは・・・ウソ!!!

本マグロは近海系の太平洋本マグロでしたら120〜180キロくらいの間。
ボストンなどの大西洋マグロですと150〜200キロくらいの間の魚が
もっとも味が良いのではないかと思います。
これは私だけの見解でなく、築地の仲買さんはみなさん言っておりますよ(^^)


メバチに関しましては数はさほど多くはなかったですね〜
時化の影響か、はたまたメバチの漁が少ないだけなのか??
バチはバチで必要なんですけどね(><)


明日も四国の定置網が幾らかあるようです。
ニュージーインドもあるとか???


いよいよ春ですね♪


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嵐が去って・・・

2015-04-21 08:56:36 | Weblog
まさに泣きっ面に蜂!
昨日の状態から今日はさらに数が減り、さらに
養殖物はもともと火曜日には少なくで本当にセリ場はガラガラ。

近海の天然本マグロは5社合わせて4本。
地中海ギリシャ天然本マグロも数本。
ニュージーランドの天然インドマグロはゼロ!!
と本マグロ・インドは壊滅(><)

メバチ・キハダも数もないですが、そのわずかな本数のなかでも
品物が良いのはホント数本。。
近海キハダも今日は久しぶりに出ましたが、品物的にもう一つ!!
といったものが大半でしたね〜

で、そんな本数ですから、たとえ売れ口が良くなくても相場はそこそこ・・・
いや!高い!!
売れるかどうかわからないのに在庫はないので
普段より高い養殖本マグロやメバチを買わなくてはならない・・・
(自然のものですが、極力無いってわけにもいきませんからね。。)
それで結局残って、次の日に数があって安かったりすると
正直かなり凹みます。。。

まぁその逆もありますからね!
そこらへんの読みと運!マグロ屋には大事です(^^;)


そんな今日ですが、在庫が無いので(特に天然物)
塩釜のメバチの80キロ台と沖縄の70キロ台のキハダマグロ!仕入れました!!

塩釜のメバチに関しましては脂は薄いですが色はキレイ♪
なにより今日、大きいサイズのメバチはこれしかなかったんじゃ〜
ないでしょうか??
対するキハダは脂ばっちり!!!

セリ場で見た尻尾は脂は見えておりましたが
色はなんとなく・・・微妙(;;)
しかし魚体の形の良さと皮目の鮮度の良さに惚れました!

店にもどってさっそく解体!




尻尾の通り脂はありました!
色もまぁキハダらしい、十分な合格ライン(^^)
ただ欲を言えばもう少し赤身がしっかりしていれば〜
というのはありますが、そんな魚だったら
最初からセリ残ったりしないでしょうから・・・

まっ、よかったかな(^^;;)

あまりにおいしそうだったのでついまかないに!




お刺身に切ると見事なピンク色!!
ブロックの状態で見るのとはだいぶ見え方が違いますね(^^)

味はとにかく美味かったですよ〜
久しぶりの『春らしい』脂キハダでした〜♪


明日は市場、水曜休市日となっております。
毎度ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解ご協力の程
よろしくお願いいたします!

とにかく海が落ち着いてくれないことにはどうにもなりませーん(><)
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緊急で・・・

2015-04-20 09:07:21 | Weblog
今日は休み明けの月曜日!
通常、漁ができれば2日分に荷が出てくる
比較的数の揃う週初めなのですが・・・・

セリ場に入ってビックリ!!!


『少なっ!!』

近海の天然本マグロは2社のみ6本!
高値は那智勝浦の112キロ!!単価はあえて書きません。。
相場は1か月前の様な高値相場に戻ちゃいました。
まぁ今回は一時的だとは思いますが・・・

ちなみに近海のメバチも同じように数が無く、
今日は20キロ台のダルマ(小バチ)の赤いところでも
普段、近海の大バチが買えるような値段でセリ落とされていました。
キハダに関してはすっかりなくなってしまいましたね〜
春なのに〜♪(^^;;)どこいっちゃったんでしょうか??


で、今日は卸5社あるうちの1社のみギリシャ産の本マグロと
ニュージーランド産の天然インドマグロをそろえており
天然が欲しい仲買さんでごった返しておりました。
当然、人が増えれば競り合いますので相場は高くなります。。。
とくにニュージーランドのインドは高かったですね〜

高値を出しても身割れのリスクが軽減するわけではないのですが、
よくもまぁ皆さん、そんな高い値段を出せるものだなぁ〜と・・・関心(;;)

もうかれこれ20年以上、マグロのセリを見てきて、参加もしていますが、
やっぱりマグロの値段って・・・『あってないようなもの??』
よくわからない??理解できない!?そんな時がいまだにありますね(汗)


まぁ〜今日の様な天然物がどうしようもない日は無理して買っても
かえってお得意様にご迷惑をおかけしてしまう!
私はそう考えております。
ただ『数がない』というだけでその魚の価値の何倍もの値段が出てしまう!
(最近では産地や話題性だけでも魚の価値以上の値段がでますが^;;)
それも天然の生マグロの価値の一部なのかもしれませんが・・・


ということで養殖マグロしか生の在庫の無い当店!
今日は緊急処置として冷凍の天然インドマグロを解凍!




品物の良さと値段を考慮すると今、一番のお買い得は
この冷凍インドではないかと思います。
また、インドというマグロはもともと水っけが少ないので
冷凍に向いてるんですよね〜
水けの多い本マグロのように大量のドリップも出ませんし、
なにより冷凍インドは味がいい♪
冷凍物はその解凍方法が若干難しく、また解凍方法によっても
味が変わってしまう難しさはありますが・・・
まぁコツさえつかんでしまえばさほど難しくもなく、
また時間もかからないんですけどね〜(^^;)


ともあれ、冷凍のインド!生とはまた違た旨みがあって
個人的にはおススメですよ(^^)


生の方はまた明日も少なそうですね〜
頼みは輸入物ってことになりそうです・・・

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辛うじて・・・天然インド!!

2015-04-18 10:00:26 | Weblog
今日はセリ場、本数少なかったですね〜
やはり近海は強風の影響により大シケ!?のようで、
天然物は本マグロもメバチ。キハダ類も非常に少なかったです。
天然本マグロはほとんどゼロに近かったんじゃないですかね??
メバチも魚体の大きいところはほぼ無く、ダルマ(小バチ)のような
脂の薄い30キロ以下が幾らかあった程度。
土曜日は養殖物もいつも少ないので、天然がないとセリ場は本当に
ガラガラになってしまいますね。
で、頼みの輸入物なのですが、地中海のギリシャ産の小さい本マグロと
同じく小さいニュージーランドの天然インドが10本ずつくらい。
ギリシャの本マグロは見ていませんが、ニュージーインドは脂はあるものの
鮮度の良くないものが多く、また身が柔らかくて身割れの危険性も大!
怖いサカナです・・・・

しかし、天然の赤身の綺麗なところというと
ニュージーインドしかない今日の状況。。。
身割れは怖いですが、鮮度が良く赤身の綺麗なところ、仕入れました!



品物的には大満足でしたが・・・・
やっぱり背が割れてる〜(ToT)
しかも上身、下身のダブルパンチ!!(泣)

背側が欲しくて買ってるんですが・・・
腹ってほとんど身割れはないんですよね(^^;;)

休み明けには時化が収まってくれていることを、願います!!!
在庫がなーい(><)



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箕島定置〜♪

2015-04-17 09:55:11 | Weblog
今日も全体的にセリ場の本数は多くはないのですが、
今日はまだ国産とメキシコ産の養殖本マグロが出ていただけ
形にはなってましたかね!?(^^;)
近海の天然物は本マグロ・メバチともやはり少なく、キハダは無し!!
本マグロは和歌山県箕島の定置網が3・4本に徳島2本に千葉県銚子が1本。
あとは那智勝浦産が2本!だったと思います。

その少ない本数を場内のマグロ仲買が競り合うわけですから・・・
そりゃー安くはなりませんよね〜(ToT)

それでも在庫の手持ちがない私、結構必死でしたがなんとか
箕島の定置網天然本マグロをセリ落とすことに成功!!
47キロと魚体は小さ目ですが、この際わがままは言ってられません(^^;)



いい魚!!です(^0^)
まぁ前回の三重県定置と同様、脂では養殖物にはさすがにかないませんが、
鮮度と身の質はすばらしいの一言!!

味に関しましてはまだここから熟成が必要かと思いますが、
ねっとりとした水っけの無い身質はさすが近海の天然本マグロ!と言えると思います。

と、近海の天然物はそんな感じでしたが、輸入物は地中海のギリシャ産の本マグロと
ニュージーランドの天然インドが出ておりました。
ギリシャ本マもニュージーインドも品物がイマイチ!の割に値段は意外としっかりしていましたね。
と遠回しにいいましたが、はっきりいって高いと思います。
あと今日は国産の養殖本マグロがいつもより高かったですね〜


量販に注文が入ったのか??ふだんあまり国産養殖を買わない買参が
けっこう数、買っていましたね(><)

まーそれもセリですから・・・仕方ない。。


天気予報では今日もまた午後からお天気不安定とか・・・
また海が時化ちゃいますかね〜??(ToT)
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春の嵐!!

2015-04-16 09:04:45 | Weblog
昨日の強風と西日本の悪天候・・・
やはり影響は出てしまいますね〜
今日は火曜日の近海のものは本マグロは少なく
メバチは小さいサイズの「だるま」ばかり。
だるまは火曜日の水揚げですかね〜??


ということで今日のセリ場は輸入物と養殖物ばかり。
輸入はニュージーインド産の本マグロとインドが合わせて5・6本。
メバチはケープタウンやオーストラリアなど、こちらは数もそこそこ・・・
でしたが、近海のものが無いことと時化の影響で明日の入荷も数は
見込めない事もありで相場の方はとにかくの高値!!
こういう時ってセリ番の後の方が結果、高くなるいわゆる
『尻っぱね!』
しちゃうんですよね〜(><)

ということで今日は養殖物以外、なにも買えず、
在庫していた天然本マグロとメバチは朝一でご注文いただき完売!
午前6時にはダンべの中はマカジキと養殖本マグロのみという状況。。



マカジキは入荷量も減っていますが、品物はまだ良いものがありますね(^^)
ただ、もうそろそろ・・・今月いっぱいですかね〜??


海が時化ているので小物類もかなり無いようですね。
今年は冬からずーっと時化に泣かされておりますが、
春になってもまだ・・・まぁ〜相手は自然ですからね。。
しゃーないです(;;)


明日も少なそうですね〜(T0T)
輸入頼みかな??
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ラスト!?マカジキ??

2015-04-14 11:13:40 | Weblog
今日はセリ場に入るなり愕然〜
あまりの魚の少なさに競る前から戦意喪失(ToT)



多い時はここに足の踏み場も無いくらいの本数が
並ぶこともあるのですが・・・今日は人の方が完全に多いです。。

まーそんな感じですので特にマグロに関してはネタもないんですが、
今日は珍しく、小笠原から天然本マグロが来ていました!1本だけ・・・
品物は良さそうでしたよ〜
最近の、ちょっと落ち着き気味になっている相場からして、
『0』が4つ以上の大台が出ていたので、
上物師の方から見ても十分使える魚!の評価なんだと思います!!

あとは沖縄県の屋久島が1本と那智勝浦産が3本位??ですかね。
輸入物は地中海のギリシャ産がちっこいのばかりで、こちらも数は数本。
もともと火曜日は養殖物が少なく、メバチも今日は数がありませんでした。
キハダも無いですねー
ということで、今日はそろそろ最終便!?のマカジキ!



千葉県、銚子産の80キロオーバーです!
今後、ゴールデンウイークくらいまではマカジキ、出ると思いますが
これだけ大きくて太くて、品物が良いマカジキは
時期的に考えても今シーズン、ラストの1本でしょうね〜

しかも延縄漁!色持ち抜群で、1週間やそこいらでは全然品物悪くなりません!
ってか、かえって熟成してきて味が出てよくなるかも・・・です(^^;;)



大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、今月は市場は毎週水曜日が
休市日とさせていただいております。
どうかご理解、ご協力の程よろしくおねがいいたします。
(すみませんm--m)


木曜日の休み明けは2日分!出てくることを期待しております!!(^^)
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今日も天然!本マグロ〜♪

2015-04-13 09:29:26 | Weblog
4月に入り、いまいちお天気があいにくの日が多いですが
その影響もあり、春のカツオが出てきていることもあり・・
で先週から週が明けて今週に入っても相場の方は2月〜3月頭のような
ものすごい高値というほどでもなく、魚の本数はさほど多いわけでもないのですが
相場の方は平均、安定しております。
ということで今日も買えました、近海の天然本マグロ!
本日のは四国、高知産です(^^)





魚体が47キロとちょっと小さいのが残念なんですが、
身の質がなによりすばらしいですね〜
この辺は養殖物にも、外国物の天然にもない、
近海の天然本マグロならではのところではないかと思います。
味も今で十分おいしいですが、どうせならもう2〜3日寝かせての
軽く熟成させてからのほうがさらに味も脂も出てくる
(業界用語で「上がってくる」といいます^^;)とでしょうね〜。
ただ、脂をお求めになられるお客様にはやはり、養殖物の方が
お使いやすいようで、まーなかなか天然物で養殖レベルの脂というのは・・・
時季の大西洋ボストン・カナダくらいですかね〜!?(^^;)



他には近海のメバチマグロ!
特に魚体の小さい「だるま(小バチ)サイズは
安価なメジ、カツオのあおりを受けて相場のほうはだいぶ下げましたね〜


春の時期、お得意様もだいたい毎年カツオで一回りしますので、
同じような用途の小さ目のメバチはちょっと分が悪いですね。。


養殖物は例年通り、この時期からいくらか数も減り、
魚体も小さ目が増えてきておりますが、それに伴っての天然物がまだ、
増えてまいりませんね。。


そろそろ日本海の定置網天然本マグロ、出てきても良いんですがね(><;;)
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キレイドコロ!銚子バチ♪

2015-04-11 09:33:27 | Weblog
今週は週を通してお天気がイマイチの日が多かったですが
それに伴いなんでしょうかね??今日は近海の天然本マグロは
あまり数もありませんでした。
代わりに輸入物が・・・天然本マグロはニュージーランドやオーストラリア、
地中海のギリシャ産、天然インドマグロはニュージーランド産!!
ギリシャ産の本マグロとニュージーランドインドは数は幾らかありました。

ニュージーインドは昨日より品物が良いものでしたが・・・
その分値段も高かったですね。
ただニュージーインドは時期的にはまだ1か月早いような気がします。。
ちょっと脂、まだ薄いですね〜

ニュージーも漁獲枠がありますので、できれば時期まで取っといて欲しい・・
と思うのですが、漁師さんはそうもかないのでしょうね〜(;;)


今日のなかで一番相場と品物で面白かったのは近海のメバチですかね〜



銚子産の67キロ!
色も脂もイイですが、味がおいしいですね〜
本マグロやインドとはまた違った、さっぱりした脂!!
しつこくないんですよね〜(^^)
好まれる方は本当にメバチは好まれますし、
『バチ以外はNG!!』
というお客様ももちろんいらっしゃいます。


テレビ等、メディアではどうしても「本マグロ」が取り上げられることが多いですが、
必ずしも本マグロだけが絶対おいしいとも限らず、マグロの種類それぞれ、
特徴や旨みがあり、季節ごとによってもまた良し悪しがあるのが
マグロのまた、おもしろいところでもありますよね〜(^^)


とはいえ、やはり天然の本マグロというのは一番ウケがいいのは紛れもない事実!!

今日、競りで取られちゃった沖縄産の天然本マグロ・・・
どうだったのかなぁ〜(ToT)??
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今日は困ってません(^^)

2015-04-10 09:50:17 | Weblog
今日は題名にも、品物にも困ってませんよ〜♪

ニュージーランドの天然インドマグロに銚子のメバチ、マカジキ!
沖縄のキハダに三重県の定置網の本マグロ!!と
今日は天然物がイッパイ(^^)

どれも品物的には良かったのですが、やはり一押しは
三重県の定置網の天然本マグロ!!



三重定置網というと「脱走?」を連想させますが
卸してみて確信!身の質といい、縮れ具合といい・・・
こいつは間違いなく本物ですね(^^)

写真に撮ったときはまさに卸したての状態。
ここから1日、2日置けばさらに脂も味も出てきそうです♪
鮮度が良すぎてまだまだ身がゴリゴリですので
けっこう寝かさないとならないかな??
せっかくの良い魚!一番おいしいタイミングで食べていただけたら嬉しいです(^^)


セリ場には今日、昨日のニュースでもやっておりました
411キロの那智勝浦産の本マグロもありましたよ(^^)
さすがにデカいですが、最近は350キロ以上にマグロも
けっこう頻繁に目にしていたのでそこまで
『でっっけ〜〜〜〜』
という感じにもならなかったですね(^^;;)

他にも高知県の定置網や鹿児島県の定置網など、
例年の日本海ではなく太平洋岸の定置網の本マグロ、出てますね(^^)
鹿児島定置はセリ前に仲買さん同士の会話でも
『逃げ(脱走)だよね〜!?』
なんて声、結構聞こえておりましたがいざセリが始まると
まぁ〜高いのなんのって・・・(><)
やっぱり天然がうたえて脂があるのは魅了なんですね!

後は先にも書かせていただきましたがニュージーランドの天然インド!
今日のは若干腹が古めのものが多く品物的にはもう一つ!!
でしたが、当店が仕入れたインドは十二分にいい魚でした!!

あたりかな??(^^;)

銚子のメバチも良く出ましたし、よかった〜♪


明日も本マグロはわかりませんが、ニュージーランドの天然インドマグロは
今日と違う荷主さんであるみたいです♪

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困ってます(^^;)

2015-04-09 09:31:19 | Weblog
今日は題名つけるのに困ってます(><)
なんでそのままタイトルに・・・(^^;)

なんで困っているかといいますと・・・・
これといって状況に変化が無さすぎて(汗)
天然の本マグロは那智勝浦産や塩釜延縄など今日も
全然多くはないですが、全く少ないという感じでもなく。。
輸入物はギリシャ産が幾らか・・でも品物的にどうでしょうかね??
個人的にはギリシャ産はイマイチ好きではないので、
ご注文があれば仕入れますが、自ら進んでは・・・(><)
となると後はやっぱり養殖物のみという状況ですね。
キハダは今日は全然数がありませんでしたが、メバチはそこそこ。
とりあえず明日ないと困るので近海メバチ(銚子)を仕入れてはおきましたが
今日は卸さず冷蔵庫へ・・・魚はどうかなー!?

で、今日は天然物で美味しいのは!?と聞かれれば真っ先におススメするのは
世間にはマイナーな近海マカジキ(^^)



ダンべ内、両端を占めております(^^;;)

特に写真左側の『背』側は脂がのっていておいしいですよ〜

4月に入ってもまだまだイケます!近海のマカジキ♪


明日はどうにか、タイトルに困らない魚を・・・仕入れたいものです(^^;)



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久しぶりの近海天然本マグロ♪

2015-04-07 09:24:51 | Weblog
今日もすごいです・・・
場内に来る外国人観光客の数(><)
仕事、しにくいっす・・・
それと同じく、今日もセリ場の状況、特に変わらず
全体的な数はあまり多くはありませんが、
近海の天然本マグロと近海のメバチは幾らか。
最近はメジやカツオも出ている影響もあると思いますが
天然本マグロ一時期のようなものすごい高値が当たり前に感じてしまう・・
そんな状況からはかなり抜け出しましたね!
メバチに関しましてはかなりの本数が浜値に届かずにセリ残っておりました。
当店もおっつけの電話がメバチ担当の若衆の携帯に鳴りっぱなし(^^;)
断るのにも相当苦労していた模様です(^^;)

浜も今までが異常なほどに高かったですからね〜
でもこの先はメジ、カツオの動向で気を付けないとヤラレますよ〜


で私、そんな状況になりやっと買えました(^^;;)



宮城県塩釜産の天然本マグロ!!
近海の天然本マグロが扱えるのは久しぶりです(^^)
品物の方はやっぱり高いだけあって良いですね〜♪

世の中(特に末端は^^;)必ずしも
『値段の高いもの=良いもの』
とは限りませんが、市場の、セリ場の中では売る方よりも買う方がプロ!!
上物に関しましては値段は正直ですよね〜!?
(相場で行き過ぎのものもありますが・・・)


まぁ近海の天然本マグロはセリで残ってもある程度は必ず売れておりますが、
あの残っていたメバチ・・・売れたのかなぁ???


桜もいよいよ散ってきており、お花見もそろおそろ終わりですが、
近海のマカジキがまだ脂あって物がイイです(^^;)

4月なのに??すげーっす!!


明日は築地市場、水曜休市日となっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解
ご協力の程、よろしくお願いいたします。


週末にはニュージーランドの天然インドマグロがあるとか??
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見せかけ??(;;)

2015-04-06 10:01:28 | Weblog
昨日の日曜日、お得意様の追加注文で午後の3時頃
上野公園に配達に参りましたが、いや〜雨だというのに、
しかも桜もだいぶ散ってきているにも関わらず
物凄い人でしたね〜!!ビックリしました(^^;)

そして週が明けた本日、月曜日。
そろそろ春の日本海定置網天然本マグロが出てきてほしいところなのですが
残念ながら近海の天然物は那智勝浦がほんの数本。
あとはオーストラリア産のインドではなく本マグロがありましたが
値段は近海の天然本マグロとあまりかわりませんでしたね・・・
つまり、高くて手が出ないと。。(大泣)

ただぱっと見では本数も出ているように思えた本日のセリ場。
しかし実際はあまりいいものが無いというか、
使える魚が少ないと言いますか・・
天然インドも幾らかはありましたが、下付けの時点で
『使える』
と思えたのはたったの2本。
あとは鮮度も悪く脂も無く、全くのNO GOODでした(ToT)
そんな感じですからもちろんその2本は高い!!ですよね〜


結局、値段と品物で一番釣り合いが取れているのが
やっぱり養殖本マグロということに(^^;;)




こいつは大分、上浦産です!
今の養殖、ほんとレベル高いですよね〜
色と脂は完璧なので、この時期に無理して天然物買っても
どうしても見た目では養殖と比べると分が悪く
『よくないね〜』
と言われてしまうのがオチ(><)

なにせ
『人が作ったもの VS 自然界が作るもの』
ですからね。そりゃーきついっす(ToT)

日本海の定置網が出てこないことに加え。
マカジキにまだまだ脂がのっていることを考えると
今年は時期が遅れているのかもしれませんね〜。。

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