築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

近海旋網!のメバチマグロ(^^)

2014-09-02 09:27:12 | Weblog
今日は本マグロはかなり少なめ。。
津軽海峡の天然んい国産とメキシコ産の
養殖物もあまり多くはありませんでしたね。
そして僅かに1本!だけあった長崎県の定置網!



当店で仕入れております(^^)
この時期に長崎の定置網に1本だけ??
何やら脱走感がものすごくありますが、魚はわりと!?
天然に戻っているような感じで私としてはうれしい誤算(^^;)?
まっ、間違いなく定置網に入った長崎県の天然本マグロ!!なんで、
長崎県の定置網で販売いたしておりますが・・・
(じゃないと偽装表示になってしまいますからね)
もちろん内情はご説明いたしております(^^;;)

そんな本マグロが少ない今日!
セリ場で目立っていたのが銚子港に水揚げされた
旋網のメバチマグロ!!



水揚げは銚子ですが、今日の魚はみな魚体が大きく
脂も乗っていますので、漁場は三陸沖〜東沖付近まで
行っているのでは!?という感じの魚です(^^)
ということで、魚がスバラシイ〜♪

いまもボチボチ出始めておりますが、秋口の塩釜の東沖の
美味しい『脂バチ』の先取り〜といった感じです(^^;)
他に、おそらくは同じようなところでの漁だと思いますが
気仙沼には旋網キハダも水揚げされ、そちらも1本仕入れてます!
バチに劣らず、脂があって良い魚でしたよ〜♪


今日は大西洋の天然本マグロが全く無く
「なに買おうか??」
競り前は困っておりましたが、銚子の旋網バチ!
気になっていたヤケも無く魚も味があり脂もあり、、
良い魚で助かりました〜(^0^)


明日も本マグロは少ないようですが・・・
またメバチでいっちゃいますかね〜(^^)!?



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カナダ産!延縄本マグロ!!

2014-09-01 10:49:45 | Weblog
月初めの月曜日!ですが、今日もセリ場全体的に見て
生マグロは本数は少なめですね〜(T0T)
養殖の本マグロは国産のものとメキシコ産のあまり
大きくない所が少しございますが、先週から続く
養殖の高値の相場は月と週が変わってもかわらず・・・

養殖物の本マグロはもうすでに天然がどうであれ
それなりの地位を築いていますね(^^;)

そして天然物ですが、津軽海峡本マグロも少なめ。。
天然インドもかなり終りに近づき本数も無ければ、
さらに脂のあるものも無し!!!
今日の天然インドは赤身ばかりでしたね〜(ToT)
で、砦の大西洋のボストン・カナダ産!!
今日は全部で13本(^^)
しかも魚がよいものばかりで
『買えるかなぁ〜??』
と不安でしたが、なんとか最後から2本目の
カナダ産延縄の無頭150キロをゲット!!

1本買えて正直な感想は・・・
『今日の相場でよく買えたなぁ〜』



品物は脂もバッチリ乗っていて身の質もGOOD!!
そして何より延縄ですので色持ちが良いのが特徴(^^)
縄は釣りと違ってモリ傷もありませんので、
安心して卸せます♪
モリで包丁やっちゃうと(当てちゃうと)
包丁がイッパツでダメになっちゃいますからね〜(^^;;)

その大西洋ですが、明日は一旦切れるようです(ToT)
今日、もう1本買っとくんだったかなぁ〜(悔)
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アイスランド!!

2014-08-30 10:40:52 | Weblog
今日はセリ場、全体的に数少ないながら、
買えました!2年ぶりのアイスランド産天然本マグロ!



アイスランドというと北ヨーロッパ、
北大西洋の大西洋マグロになりますが、同じ大西洋のマグロでも
今でているボストン・カナダ産とはまただいぶ感じが違いますね。
ボストン・カナダ産は脂が強く、赤身にまで脂が差しているのに対し
このアイスランド産は赤身は色がしっかりの身の質がネットリ!
脂は白く上がりますが、そんなに脂っこさは感じないような
どちらかと言うと近海の本マグロに近い感じです。
しかし、近海の天然本マグロのように酸味の強い感じでもなく、
かといって味がないわけでもなく、十分に美味しい♪

といった独特の感じですね(^^;)
強いて言えば、赤身は天然のインドにも近いですかね〜!?

何はともあれ、魚的には質の良いとても良いマグロでした〜(^^)


で、もう一方の北大西洋!ボストン・カナダ産ですが
今日はセリ場に4本。
相場は今日は値段は出てはいますが、今日の魚はみんな良かったので、
品物から考えるとまぁ・・・「すごく高い」感じではないですね。
比べて今日はアイスランド産のほうが品物と比較しても若干
相場的には高かったように感じました!!


近海物は津軽海峡の天然本マグロが幾らかありましたが、
今週では一番数はありませんでしたね(^^;)
あとは塩釜の東沖のメバチ!
品物は良さそうですが、値も「いい」ですね・・・

アイスランド産はとりあえずは1週間ほどは切れるそうです。
漁に出て、また魚が獲れれば!になりますかね(^^;;)
ボストン・カナダは少しはあるんではないでしょうか??
あくまで私見ですが・・・(汗)

って気がつけば8月も終り〜〜!?
早いもんですね〜(++;)
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今日もCANADA!!

2014-08-29 10:47:12 | Weblog
今日の近海の津軽海峡天然本マグロは若干昨日より少なめ。。
全体的にみてもマグロの本数は少なかったですね。。
ただ、そんな状況の中、大西洋のボストン・カナダ産は
1社のセリ場にしかありませんが幾らかあった感じ!!
さらに今日はアイスランドの延縄漁の天然本マグロも
5本だけですが出ておりました!

今日の大西洋のボストン・カナダ産は
なかなか物が良い魚ばかり(^^;)

『相場、高いだろうなぁ〜』

と思っておりましたが、案の定!!高かったです(><)
しかしボストン・カナダの競りの一番最後でなんとか1本!
上手いこと引っかかってくれました(^^)



若干、赤身がやけてはおりましたが脂はバッチリ!!
脂の柔らかい感じの美味しそうな天然本マグロです(^^)


そして今日は買えませんでしたが、珍しく出てきた
アイスランドの天然本マグロ!
アイスランド産は冷凍本マグロでは珍しくありませんが、
冷凍の感想は
『脂より赤身の綺麗なマグロ!!』
です。。
今日来ていた生も赤身の質感は本当にスバラシイマグロでしたね(^^;)
赤身にかなり価値がありますね〜

ものすごく色が持つと思いますよ(^^)
明日もまた5本くらいあるそうなんで、明日また
「チャレンジ!!」
です(^^)

あっという間に8月も末!!
秋はマグロも美味しくなってきますよ〜〜♪♪
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貫通~(x_x)

2014-08-28 11:05:24 | Weblog
今年は津軽海峡の天然本マグロの出始めヶ早いと感じましたが、
出るのが早かっただけでなく、数も随分揚っておりますね!
今日も津軽海峡の各地、各社そこそこ並んでおりました!!
ただ、今の時期はまだ津軽海峡といえど!?脂が乗っておりません。
中には物が良いものはたしかにありますが、やはりこの時期は
水温の高さも相まってヤケのリスクもかなりありますね。。
先日はキロの単価で17000円の大間のマグロが
結構な感じでヤケだったらしいです・・・
ヤケてしまうともうどうにもなりませんからね〜(><)
対処の仕方はお店によって違うと思いますが、どのような対処をしても
相当な『やられ』は覚悟しなければならないでしょうね。。。

おーっこわっ(T0T)

で、次に多かった?(養殖除く^^;)のが
ボストン・カナダの大西洋本マグロ!

今日の狙いはもう〜大西洋のみ!!!
の意気込みで望みましたが、買えたのはかろうじて1本。
でもまぁ・・・1本でも買えたから「よし」としますか(^^;;)
ただ買えたそのカナダ産のマグロ、品物は結構自身もあったのですが
腹から伸びるモリのロープが気になるところ・・
キズの程度は気になるところですが



上身の腹は血合いの下で軽症(^^;)
下身からモリが入っていたので、下身はどうだかは今の時点では
まだわかりませんが、大西洋のマグロにはつき物のモリ傷。。
仕方ないとはいえ厄介です(^^;;)

もうちょっと小さいモリ・・・使ってくれないかなぁ〜
こいうところも、、、アメリカっぽいですね(><;)


メバチ・キハダは火曜日よりはあったかな?
でも少ないことには変わりはありません。。。

明日の情報はまだ何も聞いておりませんが
大西洋、あるのかなぁ〜???
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腹厚!高知養殖本マグロ!!

2014-08-26 09:50:33 | Weblog
今日もマグロが少ないです〜

かろうじて津軽海峡の各地にそこそこの数と
オーストラリアの天然インドマグロが各社数本づつと
出てはいましたが、全体的な数としてはかなり少なめ。。
ちなみに大西洋のボストン・カナダはゼロでした(T-T)

メバチに関しましては本当に物が少ない、無い??ですね。
バチの少なさはかなり深刻です。。。
それによりインドの赤身の値段が高騰!
今日は三宅島の30キロ台のキハダがありましたが、
脂は全く無い感じでしたね(T0T)
それにこのサイズのキハダは賞味にすると目方が
けっこー切れますので競り値から換算して思ったより高くつきます。。

こういう状況になると養殖物が存在感を増してきますが、
輸入の養殖物はメキシコが少しとスペインの大きいマグロが1本だけ。
となると、毎日平均して出てきている国産養殖本マグロが目立ちます(^^;)

養殖はとうぜん天然物より経費が掛かっております関係で
平均安くはならないのですが、周りの天然物が上がって来ると
周りと相対して安く!?感じてきます(あくまでそう感じるだけです^^;;)



それにしても今日の高知県の養殖本マグロ・・・
一番よいものを狙って上手く買えたとはいえ、、、
腹の厚みがスゴイ(^0^)
見栄えでは間違いなく今日の当店のダンベの中でも
『ナンバー1!!!』
でした(^^;)

明日の水曜日は久しぶり!?に市場は水曜休市日となっております。
お得意、お客様各位には毎度、大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。

休み明けには大西洋があるかも!?です(^^)
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やっと〜

2014-08-25 09:33:38 | Weblog
お盆が明けて1週間。。
先週後半のマグロの少なさには本当に参りましたが、
今日は大西洋のボストン・カナダ産が9本あり、
そのうちの1本を「やっと」買うことができました。



今日のはボストン産ではなくカナダ産!
決して安い相場ではありませんでしたが、全体的な相場からみたら
まぁそこそこ上手くは買えてるのかなぁ〜??(^^;;)

魚体は無頭の119キロとほぼ120キロ・・
頭と尻尾付けたら130キロ以上はあると思います。
ですが、大西洋の天然本マグロは150キロ位がイチバン
『良い大きさ』
に感じます!!
大きいほうが身はしっかりしていますね。
この辺は近海、国産本マグロと違うところですね!

その近海の天然本マグロ。。
今日も津軽海峡を中心に、今日の種類の中では一番
数は出ていましたかね!?(^^;)
相変わらずいいものは高いです!
毎日それなりに値も出ていますがヤケてないのかなぁ?
私は赤めの色のいい所、1本買いましたが脂は薄い!?
いや・・・無かった??ですね〜。。
しつこいようですが(^^;)味は良いんですけどね。。。


メバチは全然無く、天然インドは赤身のところが中心に
1社のセリ場にのみ幾らか出ておりましたね。
メバチの少なさもあいまってか?今日の赤身のインドの高さ・・・
ハンパなかったっす(><)


今日の東京は幾らか涼しいですが、
ここから暑さは落ち着いてくるんですかね〜

水温は気温の2ヶ月遅れ!と言いますが、
今より水温が下がってくれば近海も脂が乗りはじめてくるんですがね〜

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品物が・・・ございませ〜ん(T0T)

2014-08-23 08:34:01 | Weblog
品物があるようで無いようで・・・の今週後半。。

今日もパッと見セリ場には魚は多くはないものの
『無くはない』
ように見えますが・・

実際には近海の津軽海峡も天然インドも
脂の薄い、赤身のマグロが中心。
津軽海峡は脂のある、物の良いものには
結構な高値が出ておりますが、脂の薄い魚は
競りでは値が付かず、競り残っておりました。
天然のインドマグロは津軽海峡より値が安いので
赤身としては使えます!!
なので、こちらはこちらで100円単位での攻防(^^;;)

競り合ってしまうと、結果
「高くね??」
みたいになってしまっておりますね。。

まぁ全体的に脂モノは少なく、こういうときの頼みの綱
養殖の本マグロも今はそれなりの高値で安定してしまっていますね。。


そして大西洋のボストン・カナダ産
今日は5本!
うち、1本はヤケがひどく、2本は特上!
そしてもう1本は物はスバラシイものの、
魚体が無頭の290キロ〜!!
物はよかっただけに
「値が安ければ!?」
と思い、仲間の仲買さんとも
『分けようか?』
と話もしていましたが、考えることはみな同じ・・・(^^;)
初ヤリの値は面白かったのですが、これも結局競り合ってしまい
まぁそこそこのお値段に。。
しかし、結果この魚が一番安かったですかね〜
魚の格にして。。
ただやっぱり・・・でかすぎる〜(><)


というわけで今日は何も仕入れできず・・



当店の在庫、これだけです(T0T)


お見えになっていただいたお客様には
品物の選択枠が少なく、大変申し訳なく思っております!!
ゴメンナサイ!!!

休み明けからは・・・買う(買いたい)ぞ〜〜〜(^^;)
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ケープの日〜

2014-08-22 09:54:35 | Weblog
一昨日からのマグロの少なさにかなり参っておりますが、
今日も数が出たのは1社のみ・・・
となると、当然仲買さんはそこのセリ場に集中してしまいます(><)
というわけで、今日の相場もすーっごく高いですね〜
(ホント困ってます・・)

内容は津軽海峡は昨日より少ないくらいでしたが、
大西洋ボストン産が5本。

あとはニュージーランドに南アフリカのケープタウン産の
天然インドが35本かな?
津軽海峡の天然本マグロはやはり特別良い数本を除いては
脂が薄く、そして全体的にヤケが多い感じですね。。
赤めの魚でも多少は焼けていますから、
脂のある大きいところの魚は怖いですね〜

ボストンは魚は良い!ですので、やっぱり高いんですよね〜
今日は在庫も無いのでぎりぎりまで頑張りましたが・・・
健闘!?虚しくあと一歩!というところで全て、
頭(私の出していた値です^^;)を跳ねられてしまいました!

で、追い詰められての天然インドの競り!!
後がない私、少々自分の下付けより高くても買うしかありません!!
で、なんとかニュージーランドを2本。
南アフリカケープタウンを1本!!ゲット(^^;)

その中でも一番魚がよかったのはケープのインドでしたね(^^)



このインドのほかにもケープタウンのメバチも1本仕入れ、
今日はさながら
「ケープの日??」(^^;;)

ケープのメバチの脂が乗っていて良いマグロでした〜♪
ちょっと遠いのがタマにキズですが、
ケープタウンというのは良い漁場ですね〜

明日は大西洋が3,4本と津軽海峡がボチボチ・・・
とのこと。。
大西洋の天然本マグロ、買いたいですがね〜〜(><)
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今日は・・・少な〜い(ToT)

2014-08-21 10:00:07 | Weblog
休み明けの月曜日には塩釜の旋網など
いろいろ出ていた生マグロも
火曜、水曜と曜日を追うごとに数が減り、
今日はかろうじて津軽海峡の天然本マグロは幾らか
ありましたが、全体的な本数としては寂しい限り。。

そして何と言っても相場が高い!!
今日はホント、高かったですね〜

いいものはもちろんの事ながら、赤いもの、養殖物
全体的に何でも値が出ている感じ。。

本当に参りました(++)

北大西洋のボストン・カナダ産も3本ありましたが
焼けていない2本はやっぱり非常に高値!!
赤身が焼けていたカナダの延縄のマグロも
まぁ・・・赤身が焼けていて使えないことを考慮すれば
安くは無い、いや!むしろ高い!?そんな感じでした。。
天然インドも5本!うち、使えるのは2本。。
尻尾はきれいでしたが、腹の古いケープのインドも
やったらと高かったですね(T0T)




この一昨日仕入れたニュージーランドの天然インド・・・
今日、セリ場にあったら良い値段!出たでしょうね〜(^^;)

こういうところが、本当に生マグロの仕入れの難しいところですね!!

多めに仕入れれば売れないし、、
少なめにすれば足りないし・・・

う〜ん、生って難しい〜〜〜(><)

明日は天然インドが幾らか有るような話は聞いてますが・・
また、高いんだろうな〜(大泣)
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お盆明け〜の水曜日!!

2014-08-20 09:11:40 | Weblog
今日はお盆休み明けの水曜日!
ということでだからなのか?
漁が無いからなのか??
セリ場のほうは久しぶりにが〜らがら。。

津軽海峡の近海天然本マグロが幾らかはありましたが
脂の薄い赤身のマグロばかりでしたね〜(T0T)

今日は大西洋のボストン・カナダ産はゼロで
天然インドマグロもケープタウン産が1本のみ・・
後は国産の養殖本マグロが少しあった程度でしたね。
という事で、脂モノは国産養殖の本マグロのみ??



手持ちも無かったので高知県産の養殖本マグロ!
入荷いたしました(^^)
国産養殖もその時期時期で物が良い産地が変わりますが、
今の時季はこの高知県産の養殖マグロ、いいですね〜♪

色目も養殖っぽくなく脂も乗りすぎず・・・で、
まさに『天然風〜』(^^;;)
味も脂っこすぎない感じで、こういう養殖!好みです(^^)

大西洋はどうやら時化ているようで、もう暫くは魚、
こないですかね〜??(ToT)
塩釜の旋網、後漁が欲しいところですが〜・・・


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ケープタウンの脂バチ〜♪

2014-08-19 09:48:16 | Weblog
昨日の数から一気に半減!
今日は本マグロもインドも・・・
ついでに!?養殖物まで。。
いきなり寂しい状況になってしまいました(T0T)
昨日多かった塩釜の旋網本マグロは気仙沼の水揚げでしたが
今日は10本くらいですかね?
大西洋のボストンはたったの1本。。
津軽海峡の大間や三厩、北海道などの近海の天然本マグロは
幾らか数はありましたが、魚がですね〜イマイチでした(><)
まだ脂乗ってきませんね〜(++)
インドに関しましてもやはり徐々に時季は外れてきている感じ。。
もうそろそろ終わりですかね〜

ですが、本マグロ、インドが少なかった代わりに
今日はケープタウンのメバチが結構な数で出ておりました!




やはりケープタウンという漁場は魚が、水が!?良いんですね〜
本マグロ、インドがイマイチだった今日、
コレだけの脂で出てくれますと、マグロ屋としては
本当に助かります(^^;)

ただ、バチだからと言ってお値段が「バチ」っぽく無いのが
非常に残念なところ・・・ですが、コレだけの脂ですからね(^^;)
致し方ない!!と言ったところですか・・・!?

聞くところによると、ボストンは暫く切れてしまうかもしれない!?
とのことです。。
となると頼みは近海物しかなくなりますね。。
もう少し脂が乗って、ヤケのリスクが減ってくれるとよいのですが・・・
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三陸塩釜!旋網天然本マグロ!!

2014-08-18 10:09:38 | Weblog
あっという間にお盆休みも終り、
ここからきっと気がつくと年末。。

毎年思いますが、お盆休みが明けてから暮れまで
時が過ぎるスピードが加速しているのではないかと・・・
(まぁそんなわけはないんですがね^^;;)

そんなお盆休み明けの本日!
いきなりキマシタ!
三陸、宮城県は塩釜産の旋網天然本マグロ



魚体も大き目ばかりで数は100は無いかな??
50くらいはあったと思います!!
相場はやっぱり・・・が特にいいものは当然のように高く、
それ以外!?のものは卸会社によって相場がまちまちだったようです。。

大き目の旋網と言うとやはり怖いのは『ヤケ!!』

聞くところ、中にはヤケてしまっている魚もあるようですが
幸い当店で買った旋網はほんの軽いヤケですみました(^^;;)

魚に関しましては脂は若干薄いですかね??
しかし、旋網漁のマグロというのはとにかくウマいんです(^^)
網の漁で身が柔らかいことも要因として考えられますね(^^)

その他には北大西洋のボストン1本とカナダ産が9本!!
今日はカナダ産のほうが多かったですね♪
相場は高かった〜(><)
残念ながら大西洋は買えず(ToT)
ニュージーランド・オーストラリアの天然インドも有ることはありましたが
脂はかなり抜けてきてしまいましたね。。

インドは時期的にもそろそろかな??


それと、きょうは久しぶりに脂のある良いメバチを仕入れましたよ〜♪
産地は南アフリカ、ケープタウン!!
ちょっと(かなり?)遠いですが、メバチ・
インドの漁場としては超一流!
水揚げしてすぐに日本に送っていただければ!
鮮度さえ良ければかなりの確率で中は良く出ますね(^^)


明日も塩釜に大西洋!!あるかな〜(^^;)??
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お盆休み前〜

2014-08-14 12:16:46 | Weblog
ということで(^^;)
市場では年に3回(お正月、GW、お盆)しかない
3連休の前日〜!
もちろん生のマグロを3日間置くのは極力避けたい!
と思うのはどこの仲買さんでも同じ。。
ですが、連休前に
「品物ありません!!」
ってわけにもいきませんので・・・

こういうときの仕入れってホント・・・難しい(><)

とりあえず今日は大西洋のボストン産旋網の天然本マグロが
まぁ幾らか出てはおりましたので買えることは買えそうだけど・・・

ってことで1本仕入れておきました!
魚を見る際に一番気をつけたことは・・

『とにかく鮮度の良い、色の持つ魚!!』

休み明け、3日間置いても変わらないであろう!
そんな魚を選びました(^^)

で、トロのご注文をいただき腹1丁は卸したのですが・・・

写真、撮る前に無くなってしまいました(^^;)
いや〜ありがたいです!!
ホント、自分が仕入れた魚を気に入って買っていただけるというのは
仲買冥利につきますね!!

嬉しいです♪

で、何も写真を撮っておらず(^^;)最後に残っていたのがこれ!!



ニュージーランドの天然インドです(^^)
3日間止めるために血合いを外してしまっておりますが
色も脂も・・・
なかなか良いインドでしたよ!
何と言っても身のネットリ感!!最高です♪


とりあえず今日のボストンは3丁残して氷漬け!!
今日の魚は絶対3日間は大丈夫!!!

自信のもてる鮮度でした(^^)


休み明けはまぁ何だかんだ、いろいろ出てくるのでは!?
と思います!!

それでは世間様には遅ればせながら、お盆休みに入らせていただきます(^^)
週明け、月曜日から営業となりますでよろしくお願いいたします!!


それでは皆さま!良いお盆休みを〜♪
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これで全部です〜(^^;;)

2014-08-13 11:06:14 | Weblog


当店の3連休2日前の11時現在の全ての在庫です(^^;)
左奥に見えるボストン産の大西洋天然本マグロが魚体が大きいので
目方はかなりありますが・・・在庫、少ないです(><)

と、言うことは!?買えなかった?いや・・・買わなかった??

お盆休みの3連休を控え、出きるだけ品物は残したくない!
という心理はありますが、しかしだからと言って、
せっかくご注文をいただいているのに
『ございません』
とは言いたくないのが正直な所(^^;)

なのでその日の相場を踏まえつつ、予想と自分の感で
今日は天然インドマグロを3本!仕入れました。
おそらくもうどこの仲買さんも、この日にちになってくると
相場と在庫を踏まえて!?の仕入れとなってくるようで、
昨日までの手も出せないような相場から、今日は幾分
相場の方は下がりました!(と感じました^^;)

4本だけあった北大西洋のボストン産も
下値はわりとしっかりしていたものの、上は昨日、一昨日ほどの
伸びは無かったですね。。

まぁ〜徐々に・・・落ち着きつつといった感じです。

今まで本当に少なかったメバチも今日はそこそこ出ていましたかね??
けっこう目に付きました(^^)


明日は市場も3連休前!!
ですが、なんとこの連休前に大西洋ボストンの旋網マグロが出てくるそうです。
大西洋マグロですから、もちろん魚体もそれなりにでかいと思いますが・・・
残しちゃったら3日間・・・・
ちょっと怖いですね〜
釣りでしたら3日くらいは全然問題ないのですが。。

まっ、物と相場を見て!ですかね??
とはいえ、この在庫では明日1日・・・持ちません(><)
なんか買わなきゃなぁ〜〜(^^;;)
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