築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

第4水曜日・・・

2014-07-23 09:17:57 | Weblog
いつもは休市の第4週の水曜日。。
やはりと言うべきか・・・案の定、ヒマです(T0T)
人が歩いてなーい!!

歩いているのは外国人の観光・・客?ばかり。。。

そんな本日ですが、セリ場のほうには昨日と同じくらいの
マグロの本数、出ておりました!
やはり一番多かったのは南半球の天然インドマグロですかね??

北大西洋のボストン産天然本マグロも10本くらい!!
今日はその中の1本!(やっと^^;)ゲットできましたよ〜



無頭の152キロ!
近海のように頭と尻尾ついたら170キロ位ですかね??
やっぱりデカイ(><)
セリ場で見るとさほど大きさも感じないのですが、

『あれ!?こんなデカかったっけ??』

毎回そんな感じで、店に持ってくると感じ方が全く違います(^^;;)

物はやっぱり良いですね〜♪
赤身の質感といい、脂はまだ本物のボストンではありませんが
今の時期にしては十分!!
脂の抜けている近海物よりも全然イイですね(^0^)

他に今日は天然インドも最近の中では比較的安く、
若干落ち着いた感じの相場でした。
インドも良いもの、買えてますよ〜♪


やはり今日が普段は休市の
「第4水曜日」
ということが相場に大きく影響していると思われます!
お客様が少なく「ヒマ」な水曜日でも
ちょっとはいい事、あったな〜(^^;)

とにかく今日のボストンは色が持ちそうですから
焦らずじっくり・・・(^^)

明日は気持ちに余裕を持ってセリ場に行けそうです!!!
コーヒーでも飲んじゃおー(^0^)

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連休明け〜(><)

2014-07-22 09:32:58 | Weblog
お子様、学生さんたちはいよいよ夏休みに突入の連休明け!
今日はマグロの本数自体はそこそこ出てはいたものの、
相場の方はやっぱり高かったですね〜(><)
北大西洋のボストン産の天然本マグロに
ニュージーランド、オーストラリアの天然インドマグロ!!
品物が良く、パッと見て目立つものは軒並み高値!!
ボストンにも果敢に挑んだのですが・・・敢え無く撃沈(T0T)

なんとか面白そう(中が良さそう)なニュージーインドを
2本買いましたが・・・大西洋、欲しかったなぁ〜(泣)




と、大西洋天然本マグロは見事に弾き飛ばされましたが
なかなか買えていなかったオーストラリア産のメバチマグロ!
よいものが入荷できました♪

残念ながら!?写真を撮る前に半身が完売してしまいましたが、
もう半身はまだ残っておりますので、明日のでも
忘れずに写真獲りま〜す(^^;;)

明日の水曜には第4水曜日ですが、連休明けということで
今月の水曜休みは零週の第5水曜となっております!
なので、やっております(^^;)


マグロは何か、あるのかなぁ〜??
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思いのほか・・・

2014-07-19 11:10:54 | Weblog
今日も相変わらず天然インドだけが多かったセリ場!
大間をはじめとする近海の天然本マグロは
あまり数はありませんがあることはあります!!
が、出ている値段の割には魚はどうですかね〜??

今の時期のマグロですからね。。
そんなに「良い魚」ではない!?と
周りの仲買さんも評価しているようです。

で、本日連休前!

『インド高いだろうなぁ〜』

と思っておりましたが、インドの競りが始まって
早々に1本ゲット!!
すぐに2本目もゲット(^^;;)

『あれ!?今日安いか??』

と思いつつ、様子を見ながら3本目。
そして隣の卸会社でも2本を仕入れ、都合5本!!

またまた
「インドだらけ〜」
の菜マインドやさんになってしまいました(><;)



まぁ色のきれいな赤身系のインド、必要でしたし、
また休み明けは高そうだから・・・(^^)

で、タイミングよく!?休み明けは北大西洋のボストン産!
天然本マグロがあるようです!
話ではニュージーランドの天然インドも有るとか無いとか??
こちらは入船を待ってからとのことですが・・・

連休明けは梅雨明けにならないかなぁ〜(^^;;)
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ひさしぶりに・・・メバチ!!

2014-07-18 10:17:24 | Weblog
世間様は3連休前となる本日・・・
築地は明日も営業しておりますにおで
もちろん明日も競りはありますが、とりあえず!?
連休前の競りとなる今日!
魚のほうは残念ながら、あまり多い?いや、むしろ少ない??
近海は青森県大間・三厩、北海道戸井などの津軽海峡と
和歌山県の定置網なんかも出ておりますが、値段が高い割には
品物的には脂が薄く、ヤケのリスクも大きく・・・(><)
また、夏場ですのでどうしても身も水っぽくなってしまいますよね。。
まぁこれは自然の原理ですのである程度は人間の力では
どうしようもできないものなのですが・・・

で、人間の力!?技術力の結晶?であります養殖のマグロ!
こちらは国産の本マグロとオーストラリア産のインド!!
どちらも品物良く出ております(^^;;)

で、天然はどうしても今はインドマグロが中心になりますね〜
今日はニュージーランドは少なく、オーストラリア産が幾らかありましたが
値段が結構・・・とくに下物(安価なもの)の相場が
今週ずっと高い状態で、赤身系が品薄ですかね〜

ということで、今日は久しぶりにメバチのいい所、買えました!!



オーストラリア産の83キロとちょっと大きめの
脂の乗った美味しそうなメバチ!
インドもそうですが、オーストラリアは今が冬!!
やっぱり水の冷たいところの魚には脂が乗りますね(^^)

でもやっぱり脂といえばこちら・・・??



今日はゼロでした北大西洋ボストン産天然の本マグロ♪
身はぷにょぷにょと柔らかいですが、そのやわらかさで
身割れは無し!!
なんだか不思議な魚でした(^^;;)

とりあえず大西洋は休み明け間で無いそうです。
インドはあるのかな〜???

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しりっぱね!!

2014-07-17 10:11:34 | Weblog
今日は案の定、そこそこ数があったのは天然インドのみ・・
近海物の天然本マグロは三陸、青森が幾らかは出ておりますが
だいたいは脂が薄いかヤケ(><)
頼みの輸入、大西洋は今日は2本のみと
天然の本マグロが今、厳しい状況となっております。

となると、必然的に買い手は天然インドに集中。。
しかし、今日はインドの番号になり初っ端数本の上物は
やはり結構な高値が出ておりましたが、そこからは
昨日までのようなヤリ(値)の伸び方はせず
『あれ、今日少し相場下がった??』

ポンポンと2本競り落とし、
「よし!今日は少し買っとくかなぁ〜」
と思ったのもつかの間、他の卸会社の競りが徐々に終り
買い損ねた仲買さんたちが一気に参戦!!
そこからはもう・・・昨日までのセリ場に逆戻り〜〜〜

ヤリも届かず、読まれず、全く買えず(ToT)
業界用語でいうところの

『しりっぱね!!』
してしまいました。。
こういうときは前(番号の若い方)が間違いなく
品物も良く、値も格にして安く買えるんですよね〜
ただ、はじめが高くて、仲買さんがみんな手持ちを持ってしまうと
そこから一気にセリ場がガタ落ち・・・
ということもあるので、その辺は運?読み??
これも競りの面白さであり、難しさであり・・・ですね(^^;)


とはいえ、今日は前で2本



良いインド買うことができましたから・・・
ヨカッタ!!かな(^^)!?


明日はオーストラリアの天然インドが少し!だそうです。
ニュージーランドはお休みのようです。。。
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インドは買えず〜(><)けど・・・

2014-07-16 09:36:33 | Weblog
今日はニュージーランド・オーストラリアといった
南半球の天然インドマグロ!数は出ておりました〜
が・・・

とにかく相場が、、、高かった〜(><)
良い魚が高いのはもちろんですし、そこはわかりますが
いわゆる「下物」といわれる、品物がちょっと危なかっしい物や
脂の薄いもの(全く無いもの??)まで、
いつもよりも単価で500円くらいは
高かったのではないですかね〜!?
結局あぶれてしまい、インドは1本も買えずじまい・・・(泣)

しかし、しかし!!
今日はインドよりも欲しかった、
北大西洋のボストン産天然本マグロが買えましたよ〜



ボストンおきまりの
『モリキズ』
も背にありましたが、傷に目をつぶれば
魚的には『すばらしいぃ〜〜』

今の近海天然本マグロの悲惨!?な状況を考えると
この大西洋の脂は非常に魅力ですね(^^)

色もきれいで持ちも良さそう♪


佐渡ヶ島が良かったとき以来
久しぶりの
『自分が食べたい天然本マグロ!!』
でした(^0^)

近海は佐渡ヶ島の定置が数本、ありましたが・・
やっぱり脂が薄い〜(><)
そしてヤケのリスク!!
今の近海天然本マグロは難しいです!!

明日もボストンは3本くらいですが
いつも良い魚を持ってきてくれる荷主さんの品物!
やっぱ・・・高いかなぁ〜

そして天然インドは明日も今日くらいあるようです。
相場も今日と同じじゃ・・・困るなぁ〜(^^;)


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今日は少なめ〜

2014-07-15 09:18:52 | Weblog
今日は久しぶり!?に
本マグロもインドマグロも少なめ。。

天然本マグロは近海では青森県の大間産と当店では仕入れておりませんが、お使いになられている
都内の有名すし店の親方がおっしゃられるには
『味は良いけど脂は薄い』
とのこと。。
ただ、大間などは値段だけは出ておりますね〜
で、昨日の最高値の大間産は中がヤケていたらしいです。
この時期ですからね〜
当店も境港旋網でやられましたが、脂が薄くてヤケのリスク・・・
今の近海天然本マグロは非常に怖いです(T0T)

対して輸入の北大西洋、ボストン産天然本マグロですが
今日は5本!!
今日の魚はいつも良い魚を持ってきてくれます荷主さん!

今の近海マグロが良くない状況の中、たった5本の
物が良い大西洋では値も高くなってしまうのは必至。。


残念ながら、やっつけられてしまいました〜(><)


で、やっぱりイチバンおススメが天然インド!!



このインドも昨日の仕入れですが、脂も色もバッチリです♪

「赤身が美味いね〜」

とは当店のお得意様のお言葉(^^)
脂も甘くて美味しそう〜♪


明日はまた天然インドマグロがあるそうですが・・・
数はわからないそうです(^^;;)

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今日もインドです。。(^^)

2014-07-14 10:53:44 | Weblog
今日は今シーズン初で、青森県の大間産の天然本マグロが
数本出ておりましたがまだまだ時季は早すぎで脂薄く、
さすがの!?大間と言えども今の時季では
他と変わらぬ夏マグロ・・・(^^;)
水温が上がり近海マグロに脂が抜けてきている中、
やっぱり脂もあって、質の良いのが今が冬の
南半球、オーストラリア・ニュージーランド産の
天然インドマグロ!!




今の時期、色、色持ち、脂を求めたら
これしかありません!!!

なので本数があっても・・・相場は高いです。。。
今日も結構な数の南半球インドマグロ、所狭しと
並んでおりました!!

今日もその中から2本だけ!
質の良さそうなものを仕入れておりますが、
とにかく『スキ・キライ』のハッキリ分かれる
インドと言うマグロ・・・
そんなインド「NG」なお得意様のためにと
天然本マグロもしっかり見ておりますが。。。
どうにも物がイマイチ・・・
どうしても天然インドに逃げ場を求めてしまいます。。

今日は大西洋のボストン産の本マグロも出ていたんですがね〜?
今日のボストンは物がイマイチ(><)



明日は天然インドも無い(少ない?)と聞いておりますので
大西洋の本マグロが買えるといいんだけどなぁ〜(^^;;)


インドはとりあえず・・・備えております!!!

しかしもう大間が出始め出てきているんどすね〜
今年は全体に早めですかね〜??
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相性!!

2014-07-12 10:43:18 | Weblog
今日は個人的に贔屓にしている卸会社2社のセリ場には
近海の定置網天然本マグロにオーストラリアの天然インド
が僅かにあった程度。。
そして普段あまり行かない卸会社のセリ場に
オーストラリアの天然インドと境港の旋網が結構な数で
並んでおりました!
不思議なものでその卸会社との
『相性』
みたいなものが確実にあるのですが、
やっぱり普段買わない会社で買うと品物がイマイチだったり
シミやヤケがでたり・・・するもんなんですよね!?(><)


今日、どうしても1本天然本マグロが欲しかったので
境港の旋網を買いましたが・・・・



ちょいヤケの脂無し(T0T)
味は悪くはないのですが、サカナ的にはもう一つ・・・だなぁ〜
まぁ、いまの境港の旋網は魚はイマイチ物足りないとは
情報として聞いてはいたのですが。。

やっぱり今は時期的にもインドのほうが良いなぁ〜



今日も2本!
贔屓の会社から1本ずつ、仕入れております(^^)
天然インドは休み明けにもニュージーランド産が
結構多いようなので、インドに関しましてはもうちょっと・・
大丈夫そうですね(^^)


やっぱり寒いところの魚って・・・いいなぁ〜♪
(当たり前ですが・・・^^;)
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インドばっかり〜

2014-07-11 10:21:37 | Weblog
テレビで大騒ぎしていた台風8号ですが、
東京にはさほど大きな影響はなく
拍子抜け!?ほっとした??
とにかくよかった今日の朝!!

ですが海にはもちろん大きな影響が残り、
当然、海は大シケ!もちろん漁にもでれないでしょうね〜

ということで、今日のセリ場は
「何も無い??」
と思いきや、オーストラリア・ニュージーランド産の
天然インドマグロがわんさか〜(^^)

『ここぞとばかり!?』
なのか、たんに偶然なのかはわかりませんが、
今日はこの天然インドマグロを除けばホント、
本数はごく僅か・・・
近海の天然本マグロは境港の旋網が5・6本?に
佐渡ヶ島定置も同じくらい。。
国産養殖本マグロもやはり網揚げが出来ないようで
止め物みたいな魚が数本。。

まぁ今日、天然・養殖問わず国産が少ないのは
致し方ないことですけどね〜


まっ、その分天然インドマグロの良い物がありますから・・・



卸してすぐの写真なのでいまいち赤身が濃く出ていますが、
ここから冷やせば赤身は「グッ!!」と色が出てくること間違いなし!!
脂ももっと上がってくるでしょうね〜♪

良いインドです(自画自賛^0^)


明日は今のところ、数は無いようですねr〜
大変なのは・・・明日かなぁ??(ToT)
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嵐の前の・・・(^^)

2014-07-10 09:34:45 | Weblog
すでに九州に上陸した模様の台風8号。
各地での被害が無いとよいのですが・・・

当然海の方は大シケのようで、今週末は
大物、小物と近海の物は厳しいかもしれませんね〜

しかし、今日まではマグロに関しましては日本海、
境港の旋網天然本マグロが結構な数で出ておりました!

台風に備え、漁に出ていた船が一斉に寄港してくるため
『嵐の前!?』
に意外とこういう状況になることがありますね(^^;;)



その境港の旋網本マグロ!
品物的にはなかなか良い魚♪
脂はまぁ・・・こんな所で結構良いほうだとは思います!
なにせ「夏の近海本マグロ」ですから(^^;)

ただ、味は本当に旋網って・・・美味しいんですよね(^^)


そしてこちらもそこそこ出ておりました!
日本の台風は関係ない、南半球の天然インドマグロ〜♪



この魚はニュージーランド産ですが、
今日はオーストラリア産も多かったですね(^^)
天然インドは今、時季なだけに品物は安定しておりますね〜♪
ただ、相場の方も高値で安定しておりますが・・・(><)

天然インドに関しましては明日も数はあるそうですので
明日は「輸入物オンリー!?」のセリ場になっちゃうかな〜??


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インド・・・高すぎ(><)

2014-07-08 10:01:44 | Weblog
「超」が付くほど巨大な台風が接近している日本近海。。
その台風の影響はまだだとは思いますが、
今日も近海の定置は少なめ。旋網はゼロ!!

という事で、やっぱり今日も幾らか多かったのは
ニュージーランド産天然インド。
そして今日もとんでもない高値相場!!!

今の天然物で、
「色、色持ち、脂」
を兼ね備えているのはニュージーランドの
インドくらいなものですから買い手が集中するのは
ある程度仕方のないことだと覚悟はしていましたが・・・
それにしても高すぎます(><)


まっ、そんな状態でも何とか1本!
うまく引っかかってくれました(^^)



明日は市場、第2水曜日で休市日となっておりますが
(毎度ご迷惑をおかけしてしまい大変申し訳ございません。)
休み明けとなる木曜日は近海、特に西日本での漁は
厳しいでしょうね〜(;;)

近海定置に期待できないとなるとニュージーや大西洋の
天然本マグロ!ということになりますが・・・
あってもやっぱり高そうだなぁ〜(T0T)
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早いけど!初入荷〜♪

2014-07-07 10:29:24 | Weblog
今日は近海の定置網・旋網といった天然本マグロは
あまり数がなく、ニュージーランドやオーストラリアの
天然インドマグロは数はそこそこあれど、とにかく相場が
ひじょーに高くなってしまっていた本日・・・

以前より目をつけていた
北大西洋ボストン・カナダの天然本マグロ!

『本来であれば時季は秋のマグロ・・・
まだ脂が乗り切っていないとはわかってはおりましたが、
身の良さといくら時期が早いとはいえそこは
『脂!!』
の大西洋マグロ(^^)
今の近海『夏マグロ』と比べれば全然!脂も乗っているということで・・



ちょいと早いですが、北大西洋カナダ産、延縄漁の
天然本マグロ!!本日今シーズン初入荷です(^0^)


まぁ脂に関しましては大西洋本来の
『養殖!?』
と見間違えるほどの脂には程遠いですが、
その加減がかえって、そこまで
「ガッツリ!」
な脂を好まない日本人にはちょうどいいかも!?
しれませんね(^0^)


そして天然インドですが・・・
今日は50本以上見て、買えたのは1本!!のみ(><)

競ってる側の競り人が
『今日、インド高かったね〜』
と言っているくらいですから、本当に高いんですよね(;;)

天然本マグロに脂物が無い今!天然インドしかないですからね〜


明日も天然インドは幾らかあるようなので・・・
買いたい!けどなぁ〜〜〜(><;)
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久しぶりに・・・

2014-07-05 11:14:07 | Weblog
脂の無い(薄い)今の近海天然本マグロ・・・
まぁ時期的にも、水温が上がり脂が抜けてきてしまうのは
ある程度仕方の無いことではあるのですが。。

そして今日はその脂の薄い近海の天然本マグロ自体が
(ほぼ)無くなって・・・しまいました。。

久しぶりに・・・数の無い、広々としたセリ場でした〜(^^;)

そしてこちらも久しぶり!
天然本マグロに脂が無く、また今日は本数自体も
非常に少なかったこともあり、今日は頭を切り替えて!
大分県の国産養殖本マグロを買いました!!



養殖と言えど、夏が近くなり水温が上がるにつれ
冬に寒い時期と比べると脂が向けてきている感?が
ありましたが、今日仕入れた魚は脂はバッチリ!!」
でていましたね(^^)

ほんと、『見栄え』に関してはダンベの中でも
並み居る天然物を押しのけて、1番ですね〜

天然インドマグロは今日は1社のみに
オーストラリア産が少々。。
もちろん相場の方は・・・言うまでもなく
『たっけ〜』
んも一言!!!

休み明けにはニュージーランドにオーストラリア産と
あるみたいです♪
近海物は漁次第ですかね〜??
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天然インド!多かった!!けど・・・

2014-07-04 10:49:04 | Weblog
昨日の情報通り、今日は再びニュージーランド産の
天然インドマグロ!多かったです(^^)が・・・

本数の割りに、とにかく高かった〜(T0T)

とにかくその、インドを並べた卸会社のセリ場は
人!人!!人(^^;;)
他の会社に天然インドが無いということもあり
買い手が1社に集中!!
前に人が多すぎて、ふだん私が立っているポジションでは
競り人の顔すら見えないほど・・・

そして競り合ってからが皆さん、強いのなんのって(><)

まぁだいたい私が競り前に下付けした値段の
キロ単価で1000円〜1500円の競り値!!

まーったく勝負になりません。。

そんな中でもなんとか!相場なりに下付けを変更し
80本下付けした中で2本!
うまいこと引っ掛かってくれました(ホントタスカッタ^^;)



先週末〜今週に入り、インドマグロは切れていましたから
「まぁそこそこ高いのは仕方ない」
と思っておりましたが、いやいや今日は・・・
想像を遥かに超える高値相場でしたね〜

そしてつられるように??
他の卸会社のは境港の旋網天延本マグロがありましたが、
旋網もちょっとでも脂の見えているようなものは
ヤケのリスクもありながら、決して安いとはいえない値段。。


今日はマグロ類、全体的にかなり高いものになっておりましたね〜



明日はどうなんでしょうか〜!?
まだ何も聞いてはおりませんが、旋網くらいは
あるのかなぁ〜〜??(^^;;)

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