築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

代役以上、脂バチ!!

2016-12-10 13:46:59 | Weblog
募る気が付けば、もう今年もあと3週間。
築地はあと2週間もすればいよいよ1年で1番あわただしい1週間がやってきます。
時期的には今週辺りは忘年会もピーク何でしょうかね~??
それなのに!そんな時なのに今日もマグロは本数すくなく非常に残念なセリ場。。
天然の本マグロは津軽海峡も僅かにありますが、本数的には長崎県の壱岐勝本の方が
若干多いかな?といった感じ。
値段はとうぜん津軽海峡物の方が高いですが、壱岐勝本もヤケのリスクがある割には
魚体の大きいところは結構なイイ値段、出ておりますね(^^;;)
20キロ台の小マグロは値段はあまり高くはないですが、脂ありません(T0T)

と近海物に関してはそんな感じですが、輸入物は今日は地中海のギリシャ産、
パッと見たところ幾らか本数も出ていたように感じました、が!
ギリシャ産も相場は品物の割に!?値段は高かったですよ~(汗)
ギリシャ産って見た目以上に味が無いことで有名なんですよね~(><)
私の経験上では、同じ地中海でもイタリア産やマルタ島などは味も美味しいんですが・・・

という事で養殖本マグロも出ない土曜日・・・どうしたものかと(^^;;)
こうなると昨日に仕入れておいた近海塩釜の脂の乗ったメバチ!!
卸さずにしまっておいたのですが、それに期待するしかないかなぁ~なんて(笑)

80キロサイズと最近のバチにしては大きめ!
尻尾には脂がバッチリとわずかなシミが(大汗)

で卸しましたが・・・



尻尾の方に若干のシミは出ましたが、身の質も良く脂は尻尾の通りにバッチリ(^^)
最近、本マグロが無いのでメバチの良い所もだいぶ仕入れておりますが、
その良いバチの中でも最近になく、おいしそうなバチでしたよ(^0^)

あと写真に取ってませんがマカジキも良いもの仕入れました!!

本マグロは年末に向けて・・・不安は募るばかりです(泣)
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久しぶり!にデカメキ~(^^)

2016-12-09 09:18:49 | Weblog
今日も魚は少ないですよ~
と言いたい!いや、言いたくないところですが、残念ながら
本マグロだけは今日も少なめ。
今日は津軽海峡よりも長崎県の壱岐、対馬の方が多かったですかね?
ただ壱岐や対馬といった長崎県もかなり西よりのマグロ、小さいのを先日仕入れましたが
たかだか20キロサイズでもヤケがあるんですよね~
ということは?100キロオーバーサイズの大きい物にも当然そのリスクが!?

大きいサイズは値も高いですから、正直ヤケは怖すぎます(><)
ちょっと・・・手を出す勇気は私にはありませ~ん(汗)

と本マグロは少なかったですが、今日は近海メバチは比較的数ありましたよ~
ホント、久しぶりです。。
メバチに関しては私は見ておらず、私の「右腕」に任せておりますが、
パーッと見て言った感じではなかなか良さそうな魚もありましたね。

あとはマカジキ・・
本マグロが少なくあっという間に下付けも終わってしまいやること無くなってしまった私。
時間もあるのでゆっくりマカジキを見に行きましたが。今日のマカジキは品物イマイチ
なものばかりでしたね~
本数はそこそこありましたが、目方も魚の太さ(型)も色も脂のノリも
全部の面で「今一つ」の評価。。
まぁ「値が安ければ」とは思いましたが、思いのほか安くはなかったのでやめました。
中途半端な魚を中途半端な値段で仕入れるのが一番売れませんからね。。

ということで、今日も養殖です。
今週で一番数があったメキシコ産ですが、それでも多いとはいえず。。
その中でたった1本の100キロ超えサイズ!仕入れましたよ(^^)
久しぶりの『デカメキ』です!!



魚体が大きいので赤身もしっかり色が出ております(^^)
見た目は本当に、まるで天然!!です。
こういう魚が安定して仕入れることができていると非常に助かるんですけどね(^^;;)


天然も数があれば下げるんでしょうけどね~
今年は厳しそうです(>0<)

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いろんな意味で・・・踏んだり蹴ったり(><)

2016-12-08 20:10:34 | Weblog
PCの突然の通信トラブルにより朝からバタバタ(泣)
結局繋がらず、ブログの更新もできませんでした。。
遅くなってすみません。
やっと自宅のデスクトップより更新です(><)

と朝からパソコンも壊れましたが、そのもっと朝・・・
生マグロのセリ場も悲惨なことに(大泣)

天然ものが近海が津軽海峡が一番多い?ような状況で
その本数の少なさはその状況が一番物語っておりますね。。
輸入物が時季外れのニュージーランド天然インドが4本と
もうとっくに「終了?」と思っていた大西洋カナダ産が1本。
しかし大西洋も1本では・・・無いのと同じですね。。

メバチも近海、輸入ともに非常に少なく(輸入物はあったのかな??)
キハダはゼロ??だったかもしれません。
こういう時の頼みの養殖本マグロですらメキシコ産が
わたくしのメイン2社で合わせて2本(爆)
国産養殖もさほど数はなく、養殖の「ブランド品??」京都伊根産も
今日は少なめでしたね。というか・・・今年は伊根産、人気あります。
なかなかセリ残ってくれません(泣)

何を買おうかセリ場を右往左往してしまいました(^^;;)

しかし在庫も少なく足りなかった私。。
「仕入れなし」という状況は絶対に避けなければならない状況で
なんとか長崎県産とメキシコ産の養殖本マグロを1本ずつ・・・
それと愛媛県宇和島産、豊後水道の養殖本マグロを仕入れました~~

img src=httpblogimg.goo.ne.jpuser_image5925a98f71c32ed0114292ba56bc9867fbc0.jpg border=0

私が仕入れた最後の大西洋ジャンボから数えて3本目の宇和島養殖本マグロ!
使っていただいておりますお得意様の評価は上々♪
「色もちもよく味もいいよ」
と言っていただいております。
例年、京都の伊根産を大西洋や近海天然の代用にしていただいておりますが、
今年は伊根もブランド?になってしまい平均高値。。
なので私はこの宇和島の養殖もメインの一つと考え、
迫りくる今年の年末に備えようかと考えております。
ですが・・・本音を言えば天然物は欲しいぃぃぃ~~

しかし海峡物は相変わらずのお値段やってますし・・・
まぁ、気長に待ちますかね(汗)

真カジキは千葉勝浦産の魚がほとんどに7本くらい??
内いいものは1本だけでした。
明日、銚子に多いようだったので・・・今日はスル~
明日に期待します(^^)


しかしとにかく魚が少ない!!
境港もメジマグロも漁獲枠に到達し明日からは切れる模様。
マグロだけが少ないわけではないようで・・・

今週末は大変そうですね(泣)


年末が、怖い・・・(T0T)
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お待たせしました!シーズン初入荷!!

2016-12-06 09:42:34 | Weblog
昨日の更新、されているものと思い込んでいたのですが、
まさかの「下書き」になっており大変申し訳ございませんでした(T0T)
なので(^^;;)先ほど昨日分はアップいたしましたが、
2日分まとめて読んでいただければ~です(汗)

さて、今年最後となる水曜休市日前日の本日火曜日。
いくら「売れ口が悪い」とはいってもマグロ屋さんが
一番忙しくならなければいけない師走の12月。
「忙しくならなければならない!!」んですが、ここのところ
売るものがありません・・・残念ながら(泣)
今日もひどかったですよ~~

なんと今日は養殖本マグロまでもが減ってしまい、
ただでさえ天然物が少ないところにもってきて養殖までも・・・
メバチも決して多いとはいえず、むしろ少ない状況。。
キハダなどはほんの数本。。
さて・・・どうしたものか??(><)

とりあえず買えそうなものをピックアップし下付け。
普段よりも値段は高めにつけないと買えないと予想。。
それでも天然はもちろん、国内養殖も普段の1.5倍!?
手が出ません。。
最終的に2本しかなかったメキシコ養殖を通常より単価で500円以上高く1本。
それでもその2本目はもっと高くなってしまたので上手く買えたのかな??
あと25キロと小さい小マグロの長崎県壱岐勝本の天然本マグロを1本。
そして昨日仕入れておいた房州勝浦のメバチを1本となんとか3本の仕入れ。
でもなんか物足りない~・・・ということで





今シーズン初となる千葉県銚子産のマカジキを仕入れました(^^)
今年は今日はお初ですのでかなり遅い方ですね。
やっと1本目。。
品物はシーズン初めにしてはなかなか脂もあって良いマカジキでした(^0^)
今年は魚全体的に出はじめが例年より遅いので、
ここからたくさん出てきてくれるといいんですけどね~~

本当に本マグロに関しましては今の状況というのは壊滅的!?です。。
こうなると養殖物の存在感の大きさ・・・思い知らされますね。。


明日は年内最後の水曜休市日となっております。
いつも大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうか怒理解ご協力の程
宜しくお願い致します。


休み明けも厳しい状況は続きそうです(大泣)
マカジキも・・・少ないかな??
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マグロ少なくメジ多い・・・(昨日分です。更新されておりませんでした・・)

2016-12-05 08:19:46 | Weblog
師走に入り、世の中は忘年会シーズンだというのに
生のマグロは相変わらずの数の少なさ。。
という状況にも関わらず、日本海は境港の旋網のメジ(マグロの稚魚)は大量だそうで
値段もキロ単価500円~600円だとか・・・

マグロは数が少なく値が高い!メジはめちゃ安で稚魚を旋網で群れごと網で一網打尽に
捕れば資源は減退の一途・・・
メジを扱わない大物屋の築地のマグロ屋にとっては(メジは小物扱い)
まさに踏んだり蹴ったり!!
最低限、「メジは捕るな」とは言いませんが、旋網で群れごと・・・
はどうにかならないものですかね??
これでは日本は『マグロ獲り過ぎだ!!』って言われるわけですよね。。
外国人にしてみればメジもマグロも同じ『TUNA』
結局とばっちりはマグロしか扱わない私たちにきますよね。。
でもですね・・・築地のセリ場に並ぶマグロの総本数考えても
ここで1日に捌かれるマグロの量なんてたかがしれてると思うんですよね~
10キロ尾のメジが10本で100キロのマグロ1本分にも満たしません(頭や内臓含めれば)
でもその10本が5年もせずに100キロになればメジ1000本分以上。。
と・・・私が言いたいのはそういう事です(^^;;)
ちなみにボストン。カナダなどは小さいサイズのマグロは「捕ってはいけない?」という
ルールがあるとか無いとか??そんな話を聞いたことがあります。
海に囲まれた漁業の国「ニッポン」
残念ながら資源保護の意識という観点では海外に大きく後れをとっていると
言わざるを得ないでしょうね。。。


と愚痴はまぁこの辺にして・・(><;;)
今日も相変わらずの「メバチと養殖本マグロ専門店」状態。






今日は近海物で噴火湾定置網の40キロサイズのマグロが15本くらいでしょうかね?
あるにはありましたが、なにせ浜値が高すぎる~~
他の大間や近海メバチも少ないでしすし、養殖物も・・・

養殖は経費も掛かってますから安くなりませんね。。
やっぱ天然がイイケドなぁ~~(><)
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近海バチや!マツイ(^^::)

2016-12-03 09:03:01 | Weblog
今日もとても『師走の週末』には思えない場内の買い出し人の少なさですが、
セリ場の生マグロの本数も少ないのでちょうどいいのかな??(汗)
ただでさえ養殖物が少ない土曜日・・・
天然物は近海が僅かに輸入がニュージーランド産の本マグロが1本に
「天然?」のスペイン産が数本。
スペインはみんな魚体が小さいのですが、昨日の3本がすべて焼けている所を見ると
今日のもかなり?怪しいですかね~~
その割に値段の方はしっかり出ておりますよ(^^::)
みなさん、度胸ありますね・・・(汗)
まぁ他に何もないというのが大きいのですが。。

天気予報の天気図を見ても北海道の横?上??にあの猛烈な低気圧・・・
一目見れば三陸沖まで時化ているのが容易に想像できますね。
こうなっちゃうとメバチも期待はできず・・・今日は結局仕入れゼロです(泣)

まぁ幸いなことに近海メバチは上手く仕入れできていたので在庫はあります(^^)」
ということで・・・




今日は近海メバチのパック売りセール(^^;;)
この写真に写っているマグロ、後ろの2つは宇和島養殖本マグロですが、あとはすべて近海メバチ!
もう完璧に・・・『近海メバチ専門店??』状態になってます。。


早くマグロ屋に戻りたーい(T0T)

マカジキやでも・・・いいかな(笑)

この状況、いつまで続くのでしょうかね(怖)
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バチのトロ~

2016-12-02 09:37:59 | Weblog
12月に入って最初の週末、金曜日!!
そろそろ?いや、もうとっくに忘年会のシーズンのはずなんですが・・・

お得意様・・『忘年会、全然はいらないよ~』
皆さん一様に、おっしゃってます。。
まぁ時代の流れというやつなのでしょうが、今「会社での忘年会」というのは
本当に少なくなってしまっているんですね~
個人的に友人同士とかではやるのかもしれませんが、なかなか今の時代
『お酒を飲む』
人も少なくなってきているのも実情のようですね。。

そんな売れ口もあまりよくない状況ではございますが、マグロの方は品薄もあり
相場だけは高いですね。。
特に天然の本マグロに関しましては輸入物が地中海のマグロがちょこっとあるだけで、
あとはお高い津軽海峡もの。
海峡物はもうセリ前の浜値の段階で相当高いので、セリで値段が出ようと出まいと
絶対に安くなることはないですね(T0T)
あと九州長崎の壱岐勝本・対馬の小さい小マグロがでておりますが、
こちらは脂が全くなく、しかも魚体が小さいことから色持ちも期待できずで・・・
使えませんね。。
となると天然では近海のメバチ、本マグロなら養殖ってことになります。
ただ養殖本マグロも愛媛県の宇和島養殖は物がいいですね~
メキシコ産も値段と品物のバランスが良く人気です!

「それでも養殖はNG」

という方には近海物のバチが品物、イイですよ(^^)

特に身の質と鮮度が良く、色鮮やか!!
食感がネットリしていて味も「バチらしい」美味しさです♪

その近海、銚子産のメバチマグロの腹の部分。
本マグロでいう『大トロ』ですね(^^)




個人的にメバチの腹の部位は焼いた方が美味しいと思っておりますが、
こういったものがイイメバチの腹はお刺身で十分美味しく、本マグロとはまた違った
「腹のウマさ」を感じることができますね!!
脂はあるけどさっぱり(^0^)

個人的には好きです!


相変わらず物が少ない今週。
明日も少なそうですね~~(T0T)
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評判イイゾ!宇和島養殖本マグロ!!

2016-12-01 09:32:48 | Weblog
今日から師走~
いよいよこの季節がきましたね。1年が早い・・・
その師走の入り!もう昔のように忙しなくないですね。。静かです(泣)

師走に入ってもセリ場の方も相変わらずの品薄状態。
本当に捕れてないんですね。
謹啓の天然本マグロも全く切れることはないのですが、数は毎日数本ずつ。
メバチも少なくキハダは数えるほど・・・
国産と輸入物、養殖本マグロが無かったら本当に悲惨なセリ場ですね。

そんな状況で今日は「ホントの最終便」になりそうなカナダ産ジャンボが6本。
まぁ値段のことは書きません。。高すぎなんで・・・
数社あるうちの1番仲良し?の荷主さんが
『今日でうちの今年の分は本当に参集便です。今年もお世話になりました!』
とご挨拶にきていただきました。
本当に最終ですね(T0T)
例年なら品物の品質が落ちてくるこの季節でも今日のカナダ産もまだまだいい魚!
やっぱり今年は出始め遅かっただけに良くなるのも遅かったんですよね~
私の読み通り(^^;;)

しかし夏場のまだ良くなる前にヤケの多い時期にたくさん捕れてしまったようで
残念ながらここにて漁獲枠いっぱい。。

う~ん・・残念(ToT)

こうなると養殖に頼らざるを得ません。
しかし前回の愛媛県産宇和島の豊後水道の養殖本マグロ!
今日、お持ちになっていただきましたお得意様よりご評価をお伺いいたしましたが、
皆さん一様に『魚、ヨカッタよ~~!あれなら十分だね~』
との高評価をいただきました~~♪

今日も1本仕入れましたが、物は確かにいいんです!!



これで色持ち良いですからね!養殖侮るべからず!!です(^^)

天然物は近海メバチでしのいでます!
が、マグロ全体的に高いですね~(泣)

年末が怖い・・・・
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やっぱり月末!水曜日!!

2016-11-30 07:56:23 | Weblog
今日は売れない
『魔の月末、水曜日!!』

そろそろ忘年会シーズンであろう11月末でも、
やっぱり月末と水曜日が重なると最強です(T0T)

セリ場の方もガラガラ・・・
私がいつも贔屓にしている大卸2社。。
1社が全部で4本!
もう1社が10本??(くらい)
もちろん養殖本マグロにメバチ、キハダも入ってこの本数。。
他の3社もあまり変わりはないようでした。

売れ口の悪い水曜日の月末だから敢えて出さないのか?
はたまた単純に漁が無いのか??
聞くところによるとどうやら天然物に関しましては後者の方らしいですが、
とにかくこの本数ではケンカ?にもなりません。。
明日からはいよいよ師走だというのに・・・どうしましょ~(滝汗)


まぁ相手は自然。
この状況も仕方がないことではありますのでこういう時は無理せず冷凍を
おススメしております(^^)




冷凍物はい魚買えてますよ~~
特に「一昔前の高級マグロ??」の冷凍インド!!
今やメキシコや国産養殖の出現によりすっかり人気のなくなってしまった冷インドですが、
冷凍は冷凍の良さ!冷インドは冷インド特有のウマさ!!あります。

もともとインドマグロは水気の少ないマグロですので、冷凍には向いてますよね~
年末、お正月用などにも最適です♪


さー明日から師走!
セリ場はどうですかね~~~?????

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ほぼバチや(汗)

2016-11-29 08:53:55 | Weblog
もう毎日書いておりますが、相変わらず品物が少ないです。。
それでも今日も本マグロは大間中心に噴火湾定置が3本!?他に
千葉銚子や勝浦、伊豆下田なども1本ずつでしたが、天然本マグロ全体で
25本くらいありましたかね~~??
値段的に、今の大間は注文以外では買えないので千葉県産の銚子と勝浦のどちらか!
と思い果敢にチャレンジいたしましたが、残念ながらあと1歩届かず??
どちらもあぶれてしまいました~(泣)
なので!!慌ててマカジキのセリ場へ行きたった1本の銚子産に狙いを変更!

いつもいる(ウルサイ!?)マカジキ屋のドンに
『たった1本しかねーのにきやがって!』
と文句を言われながらこちらも目一杯までドンとやりあいましたが、
あまりに高くなってしまったために断念。。
セリが終わってもまだぶつくさ文句を言っているドンに一言言い返し(^^;;)
慌てて生マグロのセリ場に戻りセリ残りを探すと・・・

浜値に届かず残っていた千葉銚子産のメバチが1本。
見れば品物はなかなか(^^)
値は確かにちょっと高かったですが、何も変えていない状況では致し方ない!と
その銚子のメバチを仕入れてまいりました。
品物は・・・身はちょっと緩めでしたが、脂もあってなかなか良かったですよ(^^)
まぁ私的に値段は面白くありませんが、この品薄状態ではしょうがないですね。。


おかげで今週はすっかり近海メバチや状態(^^;;)
かろうじて国産養殖とメキシコ養殖で本マグロの方は繋いでます(汗)

でも・・・今の養殖本マグロ、ホントに物は良くなりましたけどね(^^)





相変わらず非常に非常に厳しい状態が続いておりますが、
このまま年末までいっちゃいますかね~~??
今から『チョー』ビビってます(怖)

明日は月末水曜日・・・品薄決定ですね(大泣)

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天然・・・高っ!!

2016-11-28 08:59:58 | Weblog
すっかり養殖本マグロと近海メバチだけになってしまった当店のダンべ。。



天然の本マグロは色のボケた大西洋のジャンボのみ・・・
しかしこの大西洋カナダ産、色はボケてますが味はめちゃくちゃ美味いです(^^;;)
が、こういうマグロは売りにくい(T0T)
今の時代はとにかく色が無いとダメですね。
「味はなくとも色!!」
ですね(^^;;)

そういう訳でとにかく「色の良い天然物」を求めてセリ場へ・・・
しかし今日も品物は少ないですね~
特に近海物のメバチは数がありません。
(津軽)海峡の天然本マグロは私が思っていたよりは本数も出ておりましたが、
それでも各社5~10本程度。。
大西洋のカナダ産が予定に無かった分が急遽10本ちょっと入ってきましたが、
国産もジャンボも・・・相場はいうまでもありません(大泣)
明らかに「こりゃダメだろ・・・」という2本を除いては、普段ならあまり値のつかない
ちょっと『怪しい』ジャンボまで結構なイイ値段付いてましたよ~(汗)
そうなると「無理やり天然仕入れるより無難に養殖」と手堅い方を選んでしまう私(^^;;)

やっぱり『見た目キレイ』じゃないと売れないんですよね~~


でどうしても天然がイイ!というお得意様には
冷凍か近海メバチで今は間に合わせていただいております(T0T)
こればっかりは自然の物なので・・・仕方ないですよね。。


気圧配置を見ると日本列島は冬型が強まっている感じ・・・
三陸など北日本方面は時化るでしょうね~~


明日も少なそうですし、さらには当分天然物は高い状況が続きそうですね~(><)
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パック売り、やってます(^^;)

2016-11-26 09:40:29 | Weblog
とっても寒い週末土曜日(><)
築地の場内は真冬のような底冷えです。。
そしてセリ場の方も魚が少なくて?とってもお寒い内容。。
私が贔屓にする大卸2社はともに輸入物がゼロ!
国産も近海物の天然が本マグロもメバチもキハダもほんの僅か。
これで養殖物が無かったら本当に「何にもない」ですね~
もちろんマカジキの・・・ゼロです。

私の在庫も国産養殖(愛媛県宇和島産)にメキシコ養殖、
それに房州勝浦の上メバチと色ボケの大西洋。。。
ついに!上物の大西洋カナダ産は今日で在庫分は終わりました。
ただ、週明け月曜日におそらくこれが最終便??のカナダ産延縄が10本ちょっと
出てくるらしいですが、問題は値段ですね。。。
相当に高いと思います。そこは覚悟しておかないと買えないでしょうね~~(><)


ということで今日はやることも無いので・・・・
昨日お伝えしていた通り、色ボケ大西洋を柵取りしパックに入れて販売(^^)





かたまりで見ると色ボケるんですが、柵に取ると色もけっこう出るんですよね~
味は文句なく!最高に美味しいです(^^)
マグロや的には所謂「投げる魚」といって、要するに見切り品なんですが、こういう魚を
上手く使っていただけると儲かるのではないか?と思います(笑)
一昔前の板前さんで、こういう魚を専門で狙っている方、けっこういたんでwすけどね~
今の時代、商売をやられている方はどうしても
『味より色』
ですね。。
今の養殖、色は本当に畦やかですからね~~(^^;;)


ということで、週明けに大西洋・・・買えるどうか??ですが・・・
高そう~~~(大泣)
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天然ならコレ!上メバチ!!

2016-11-25 09:11:15 | Weblog
今日も非常に寒い築地の場内!
(寒いのは築地だけではないですが・・・^^;)
これから週末にかけては冬型の気圧配置も強まり、北日本は時化てきそうですね~
となると津軽海峡や三陸の魚は一気に減ってきそうですね~(T0T)
まっ、減ってくるも何も、現状で品物が非常に少なく、生マグロにセリはどこの卸会社も
10分もあればすべて終わってしまいそうな本数。。
養殖本マグロも含め、とにかく数がありませんね~~

そうなるとどうしても品物の相場というのは高くなってしまいますが、
今日も近海の天然本マグロはやってましたね(><)昨日ほどではありませんぢしたが・・・
メバチも近海をはじめ、大西洋のニューヨーク産のメバチが魚体が小さい割に大人気!
かなりの高値で取引されておりますよ~
もうお得意様みなさま、口をそろえて『魚なんでも高いよ(泣)・・・』と。。
どうやらマグロだけではないようです(T0T)

そんな状況ですがやはりこれからに季節、どうしても養殖本マグロ中心になってしまいます。
しかし養殖マグロが普及しればするほど?
「うちは養殖はダメだ~」
という方もいらっしゃいます。
しかし近海の天然本マグロはとんでもない値段。。
そうなると選択枠は「本マグロ以外」ということになります。




代役1番手??
今日は千葉房州勝浦産の『上』メバチマグロ~~
脂、バッチリです(^0^)
本マグロでなくても、これだけの脂があれば文句ないですね~
メバチは色持ちも良いですし、このバチ買えたのはラッキーでした♪


ここで告知です(^^;)
先週場外に「築地魚河岸」なる商業施設がオープンしましたね。
そこで場内として負けるわけにはいかない!!と、明日は土曜日ですので
明日、店頭販売のみとなりますが大西洋天然本マグロ、柵どりパック売り大セールを
やらせていただこうかと思っております。
天然本マグロの大トロ、中トロ、赤身を柵取りしパックに入れての大安売り!!

「正真正銘、元祖魚市場」の意地、見せます(^^;;)

お時間のある方は是非~~
見学でなければ一般の方でも入ってこれますので、是非(^^)
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コイツの出番です!

2016-11-24 09:00:47 | Weblog
いや~寒いです!
私が出勤するころの時間帯より確実に今(午前9時)のほうが冷えてます。。
築地の場内、滅茶苦茶寒いです(泣)

と今日は気温も寒いですが、セリ場の方は相変わらずのお寒い内容。
近海物の天然本マグロはもうセリ値で万単位は当たり前ですし、養殖本マグロも
全体的に相場が上がってます。。
メバチも数が少なく、キハダはほとんど見かけませんでしたね。
マカジキも今日、見に行きましたが1社のみたったの2本。。
ホント、今は小物類も含め魚全体、量的にも少なく厳しい状況ですね。

このまま年末までこの状況が続くとはあまり考えられませんが、
天然物に関しましてはいきなり増えることはないでしょうね~

となるとやっぱり頼らなくてはならないのが養殖物の本マグロ。
ここから冬にかけてはセリ場に出るのは主にメキシコ産と国産が中心となりますが
(スペイン産は今はあまりセリ場には出ず、相対で取引されているようです)
値段は国産養殖の方が高い感じですね。
たしかに国産養殖は物も良いですが、メキシコ産も時季になるとかなり
クオリティーの高いマグロになりますので、
『メキシコ産だから』といってバカにはできませんよ(^^)

ただメキシコ産がハイシーズンになるにはまだ早く、今は国産養殖に分があります!





休み前に仕入れた愛媛県産宇和島養殖本マグロ!
豊後水道は潮の流れが速く、人間でいう所のルームランナー状態だとか(^^;;)
なのでばっちり泳がされて身がしっかりと締まっております!!
味も美味しいんですよね!この宇和島産と京都の伊根産は(^^)

これからはこいつの出番となりそうです(笑)

今日も1本、年末みたいな値段の大間産が出ましたが、今年は近海の天然物・・・
買えるかなぁ~~~???(><)

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土壇場で~(汗)

2016-11-22 09:14:42 | Weblog
明日は祭日!勤労感謝の日ですね(^^)
ということで普段の水曜休市日とは違う祭日前の火曜日。

「そろそろ忘年会シーズンもありの明日はお酉様(二の酉)!」
今日は売れ口いいかなぁ~と思いきや・・・
築地の場内、朝からガラガラです(泣)

これもまぁ、魚全体が品薄で高くなってしまっているのが影響しているんですかね??
実際のところはわかりませんが、マグロだけでなく小物類なんかも無いみたいですね~
特にイカが今年は全然少なく、非常に高くなっていると聞いております。
冷凍イカなんかは5倍近くの値になっているとか(汗)
年末を控え、イクラやタラバガニの値段も調べておりますが、やはりどうにも高いのなんのって・・・

今年は大変申し訳ございませんが、イクラやタラバガニに関しましては値上げさせていただくことを
ご了承いただきまくよろしくお願いいたします。
その代わりと言ってなんですが、冷凍本マグロの大トロを今年は思い切って
かなり値下げさせていただきました!!
当店の冷凍物はすべて天然物ですので、「お正月用に天然物が良い」という方には
ぜひとも、冷凍マグロをおススメいたしております。

『冷凍物は生マグロより劣る』
と思われているかたも多いかと思いますが、いやいや冷凍物も負けてませんよ!!
解凍方法の仕方で色が悪くなってしまう事はありますが(解かしすぎ、NGです!!)
味も全く落ちませんし、何といっても食べたいときに食べたい分を解凍すればよいというのは
冷凍物ならではの安心感ですよね(^^)
冷凍は冷凍の良さが・・・あります(^0^)


とまぁ、こんな内容ということは今日も生の状況は思わしくないという事でして・・・

今日も相変わらず数が無くセリ場はガラガラ(><)
とくにメバチ、キハダ類の少なさは壊滅的!?
天然本マグロも決して多くはないですが、メバチ類があまりにも少ないので
数があるような錯覚に陥ります(;;)

その天然本マグロは大間ばかりですが、やっぱり軒並みゼロが四個の競り値。。
いったい幾らで売れるんでしょうかね??
養殖物はメキシコ産だけは大人気ですが、今日は本数は数えるほど・・・
結果、決め値の高い国産養殖とあまり変わらない単価になってます(汗)
なんじゃそりゃ~

メバチも魚体の小さい所でもたっかい値段、やっておりましたね~~
今日はそんな感じで全くお手上げでした。。

聞けばメジは安いらしいんですけどね~~
とある魚屋さんは
「メジがこんなに安いのにマグロはそんなに高いなんてマグロやってバカだね~」
とおっしゃっておりました。。
そういわれてますよ~皆さん!?(^^;;)


ただ私から言わせてもらえれば、メジでそんなに捕っちゃうから近海の本マグロが減っていき
また使う人がいるから獲る人が良いる・・・どうでしょう??


そんなわけでもう在庫も最後になります!北大西洋カナダ産の延縄本マグロ!
おそらく今年最後の『ジャンボ』になるかもしれませんね~

冷蔵庫より出してきて卸しました!
この前2本が赤身の色がボケっぽくやられていたので不安しかありませんでしたが・・・



最後の最後で!?土壇場で大逆転??で良く出ました~
いや~よかった!本当にほっとしました~~~

もしだめっだったら??の時のために愛媛県の宇和島養殖本マグロも仕入れておきましたが・・



休み明けに卸してみまーす!

もうジャンボもあと1回か2回出たらオシマイだそうで、そうなったら近海!
後は値段ですが、今までの状況を見ている限り、非常に厳しいと言わざるを得ないでしょうね。。
そうなるとこの国産養殖ですね~

物は良いのですが・・・
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