築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

今日は・・・少な〜い(ToT)

2014-08-21 10:00:07 | Weblog
休み明けの月曜日には塩釜の旋網など
いろいろ出ていた生マグロも
火曜、水曜と曜日を追うごとに数が減り、
今日はかろうじて津軽海峡の天然本マグロは幾らか
ありましたが、全体的な本数としては寂しい限り。。

そして何と言っても相場が高い!!
今日はホント、高かったですね〜

いいものはもちろんの事ながら、赤いもの、養殖物
全体的に何でも値が出ている感じ。。

本当に参りました(++)

北大西洋のボストン・カナダ産も3本ありましたが
焼けていない2本はやっぱり非常に高値!!
赤身が焼けていたカナダの延縄のマグロも
まぁ・・・赤身が焼けていて使えないことを考慮すれば
安くは無い、いや!むしろ高い!?そんな感じでした。。
天然インドも5本!うち、使えるのは2本。。
尻尾はきれいでしたが、腹の古いケープのインドも
やったらと高かったですね(T0T)




この一昨日仕入れたニュージーランドの天然インド・・・
今日、セリ場にあったら良い値段!出たでしょうね〜(^^;)

こういうところが、本当に生マグロの仕入れの難しいところですね!!

多めに仕入れれば売れないし、、
少なめにすれば足りないし・・・

う〜ん、生って難しい〜〜〜(><)

明日は天然インドが幾らか有るような話は聞いてますが・・
また、高いんだろうな〜(大泣)
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お盆明け〜の水曜日!!

2014-08-20 09:11:40 | Weblog
今日はお盆休み明けの水曜日!
ということでだからなのか?
漁が無いからなのか??
セリ場のほうは久しぶりにが〜らがら。。

津軽海峡の近海天然本マグロが幾らかはありましたが
脂の薄い赤身のマグロばかりでしたね〜(T0T)

今日は大西洋のボストン・カナダ産はゼロで
天然インドマグロもケープタウン産が1本のみ・・
後は国産の養殖本マグロが少しあった程度でしたね。
という事で、脂モノは国産養殖の本マグロのみ??



手持ちも無かったので高知県産の養殖本マグロ!
入荷いたしました(^^)
国産養殖もその時期時期で物が良い産地が変わりますが、
今の時季はこの高知県産の養殖マグロ、いいですね〜♪

色目も養殖っぽくなく脂も乗りすぎず・・・で、
まさに『天然風〜』(^^;;)
味も脂っこすぎない感じで、こういう養殖!好みです(^^)

大西洋はどうやら時化ているようで、もう暫くは魚、
こないですかね〜??(ToT)
塩釜の旋網、後漁が欲しいところですが〜・・・


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ケープタウンの脂バチ〜♪

2014-08-19 09:48:16 | Weblog
昨日の数から一気に半減!
今日は本マグロもインドも・・・
ついでに!?養殖物まで。。
いきなり寂しい状況になってしまいました(T0T)
昨日多かった塩釜の旋網本マグロは気仙沼の水揚げでしたが
今日は10本くらいですかね?
大西洋のボストンはたったの1本。。
津軽海峡の大間や三厩、北海道などの近海の天然本マグロは
幾らか数はありましたが、魚がですね〜イマイチでした(><)
まだ脂乗ってきませんね〜(++)
インドに関しましてもやはり徐々に時季は外れてきている感じ。。
もうそろそろ終わりですかね〜

ですが、本マグロ、インドが少なかった代わりに
今日はケープタウンのメバチが結構な数で出ておりました!




やはりケープタウンという漁場は魚が、水が!?良いんですね〜
本マグロ、インドがイマイチだった今日、
コレだけの脂で出てくれますと、マグロ屋としては
本当に助かります(^^;)

ただ、バチだからと言ってお値段が「バチ」っぽく無いのが
非常に残念なところ・・・ですが、コレだけの脂ですからね(^^;)
致し方ない!!と言ったところですか・・・!?

聞くところによると、ボストンは暫く切れてしまうかもしれない!?
とのことです。。
となると頼みは近海物しかなくなりますね。。
もう少し脂が乗って、ヤケのリスクが減ってくれるとよいのですが・・・
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三陸塩釜!旋網天然本マグロ!!

2014-08-18 10:09:38 | Weblog
あっという間にお盆休みも終り、
ここからきっと気がつくと年末。。

毎年思いますが、お盆休みが明けてから暮れまで
時が過ぎるスピードが加速しているのではないかと・・・
(まぁそんなわけはないんですがね^^;;)

そんなお盆休み明けの本日!
いきなりキマシタ!
三陸、宮城県は塩釜産の旋網天然本マグロ



魚体も大き目ばかりで数は100は無いかな??
50くらいはあったと思います!!
相場はやっぱり・・・が特にいいものは当然のように高く、
それ以外!?のものは卸会社によって相場がまちまちだったようです。。

大き目の旋網と言うとやはり怖いのは『ヤケ!!』

聞くところ、中にはヤケてしまっている魚もあるようですが
幸い当店で買った旋網はほんの軽いヤケですみました(^^;;)

魚に関しましては脂は若干薄いですかね??
しかし、旋網漁のマグロというのはとにかくウマいんです(^^)
網の漁で身が柔らかいことも要因として考えられますね(^^)

その他には北大西洋のボストン1本とカナダ産が9本!!
今日はカナダ産のほうが多かったですね♪
相場は高かった〜(><)
残念ながら大西洋は買えず(ToT)
ニュージーランド・オーストラリアの天然インドも有ることはありましたが
脂はかなり抜けてきてしまいましたね。。

インドは時期的にもそろそろかな??


それと、きょうは久しぶりに脂のある良いメバチを仕入れましたよ〜♪
産地は南アフリカ、ケープタウン!!
ちょっと(かなり?)遠いですが、メバチ・
インドの漁場としては超一流!
水揚げしてすぐに日本に送っていただければ!
鮮度さえ良ければかなりの確率で中は良く出ますね(^^)


明日も塩釜に大西洋!!あるかな〜(^^;)??
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お盆休み前〜

2014-08-14 12:16:46 | Weblog
ということで(^^;)
市場では年に3回(お正月、GW、お盆)しかない
3連休の前日〜!
もちろん生のマグロを3日間置くのは極力避けたい!
と思うのはどこの仲買さんでも同じ。。
ですが、連休前に
「品物ありません!!」
ってわけにもいきませんので・・・

こういうときの仕入れってホント・・・難しい(><)

とりあえず今日は大西洋のボストン産旋網の天然本マグロが
まぁ幾らか出てはおりましたので買えることは買えそうだけど・・・

ってことで1本仕入れておきました!
魚を見る際に一番気をつけたことは・・

『とにかく鮮度の良い、色の持つ魚!!』

休み明け、3日間置いても変わらないであろう!
そんな魚を選びました(^^)

で、トロのご注文をいただき腹1丁は卸したのですが・・・

写真、撮る前に無くなってしまいました(^^;)
いや〜ありがたいです!!
ホント、自分が仕入れた魚を気に入って買っていただけるというのは
仲買冥利につきますね!!

嬉しいです♪

で、何も写真を撮っておらず(^^;)最後に残っていたのがこれ!!



ニュージーランドの天然インドです(^^)
3日間止めるために血合いを外してしまっておりますが
色も脂も・・・
なかなか良いインドでしたよ!
何と言っても身のネットリ感!!最高です♪


とりあえず今日のボストンは3丁残して氷漬け!!
今日の魚は絶対3日間は大丈夫!!!

自信のもてる鮮度でした(^^)


休み明けはまぁ何だかんだ、いろいろ出てくるのでは!?
と思います!!

それでは世間様には遅ればせながら、お盆休みに入らせていただきます(^^)
週明け、月曜日から営業となりますでよろしくお願いいたします!!


それでは皆さま!良いお盆休みを〜♪
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これで全部です〜(^^;;)

2014-08-13 11:06:14 | Weblog


当店の3連休2日前の11時現在の全ての在庫です(^^;)
左奥に見えるボストン産の大西洋天然本マグロが魚体が大きいので
目方はかなりありますが・・・在庫、少ないです(><)

と、言うことは!?買えなかった?いや・・・買わなかった??

お盆休みの3連休を控え、出きるだけ品物は残したくない!
という心理はありますが、しかしだからと言って、
せっかくご注文をいただいているのに
『ございません』
とは言いたくないのが正直な所(^^;)

なのでその日の相場を踏まえつつ、予想と自分の感で
今日は天然インドマグロを3本!仕入れました。
おそらくもうどこの仲買さんも、この日にちになってくると
相場と在庫を踏まえて!?の仕入れとなってくるようで、
昨日までの手も出せないような相場から、今日は幾分
相場の方は下がりました!(と感じました^^;)

4本だけあった北大西洋のボストン産も
下値はわりとしっかりしていたものの、上は昨日、一昨日ほどの
伸びは無かったですね。。

まぁ〜徐々に・・・落ち着きつつといった感じです。

今まで本当に少なかったメバチも今日はそこそこ出ていましたかね??
けっこう目に付きました(^^)


明日は市場も3連休前!!
ですが、なんとこの連休前に大西洋ボストンの旋網マグロが出てくるそうです。
大西洋マグロですから、もちろん魚体もそれなりにでかいと思いますが・・・
残しちゃったら3日間・・・・
ちょっと怖いですね〜
釣りでしたら3日くらいは全然問題ないのですが。。

まっ、物と相場を見て!ですかね??
とはいえ、この在庫では明日1日・・・持ちません(><)
なんか買わなきゃなぁ〜〜(^^;;)
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買えたぁ〜(^^;;)

2014-08-12 11:15:19 | Weblog
お盆休み前となり、とんでもなく!?高くなった昨日の相場。。
もちろん今日も引き続きで、地方の市場や業者に
出している仲買さんは必至の形相で魚、買っております(^^;)

今日は魚は全体的には少なめ。。
ただ、いつも私が入る卸会社のみ、北大西洋のボストンに
ニュージーランド・オーストラリアの天然インドもそこそこ
数も出ており、人を集めておりました(^^)

人が多い=競り合う相手が多い!!

ということで、今日は多少の競り合いも覚悟の上!
在庫の少ない当店も・・必至の形相!?でした〜(^^;)

しかしいざ競りが始まるととても
「競り合える」
には程遠いお値段・・・
途中、自分に中では限界までやり合うも単価の100円差で
落札できず〜(><)いよいよ残り3本という所で
「おっ!?」
2度3度競り合いましたが、なんとか147キロ(無頭)の
ボストン産天然本マグロを落札!!!
セリ場で見本として見れる尻尾見たときは
『ちょーっと色がボケ気味かなぁ〜』
と思いましたが、店に戻り卸して見ると中はバツグン♪



いや〜買えてよかった(汗)
結果、上手いとこ買えたようです(^^;;)

ただ、天然インドはさらに高く、今日も弾かれるどころか
吹き飛ばされてきました〜(T0T)
ホント・・・高すぎ。。

15日からお休みとなる市場は
明日は連休2日前・・・
魚があるのか、無いのかはまだ聞いておりませんが
あっても無くても相場は高そうですね〜

連休は嬉しいけど、連休前ってこうなっちゃうからなぁ〜
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久しぶりの国産養殖、本マグロ〜!

2014-08-11 10:12:06 | Weblog
いよいよお盆休みウイーク!
そして週末の台風。。
お察しとは思いますが・・・
魚、少ないです。。
マグロはまだ輸入物という救いの手がありますが、小物に関しましては
ホント、物が無かった(少なかった)ようです。

そしてマグロも輸入物に大西洋のボストン・カナダ産の
天然本マグロが5本と、オーストラリア、ニュージーランド産の天然インド。
台風前に戻ってきた津軽海峡や噴火湾の近海の天然本マグロなど
出てはいますが、やはり相場が・・・
めっちゃくちゃ高かったです(T0T)
とくに赤身〜!!!
色の綺麗なインド、バチは軒並み単価で1000円位は
高かったんじゃないですかね??
とにかく手も出せないような・・・そんな感じの競りでした。

かろうじて買えたのは40キロの赤めの大間の本マグロと
赤身のメバチが1本。。
脂モノは大西洋が買えず、インドも全くお手上げでしたので
代わりに高知県産の国産養殖を仕入れました!



天然本マグロの少ない真冬の時季は当店も随分しいれましたが、
その頃の魚と比べると当然日本近海も水温が上がっておりますので
質は若干落ちてますかね〜??

しかし、こういう天然が少なくて高すぎるときなどは
やはり頼りになる存在です!!


明日は大西洋の天然本マグロが今日よりはあるそうですが・・・・
買えますかね〜!?(><)
何とか買わなきゃ。。。。
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かろうじて・・・インド(^^;)

2014-08-09 11:23:50 | Weblog
いよいよ世間様はお盆休み??なんでしょうかね?
何でも今年は最大で9連休だとか・・・
(ウラヤマシイ〜^^;)
その影響か!?はたまた台風の影響を見越し
週明け少ないと読んだのか??単純に売れているのか!?
今日は全体的に相場は結構高かったように思います。
さらに本数もさほど多いとは言えず、
市場も来週末に3連休を控えここにきて
魚が少なめになってきております。。
獲れていないのもありますし、この時期地方市場の引きが強く
魚が地方に流れていることも数の少ない要因。。

とくに赤身系のマグロは地方の市場は強いですからね〜(><)

欲しかった北大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロは
(もちろん??)高すぎて撃沈!!
私の下付けの値と単価で2000円もちがうのですから・・・
手も出せません(^^;;)

まぁ脂のものはなんとか先日のボストン産の旋網で乗り切りましたが
赤身が無く・・・



かろうじてオーストラリア産の天然インドマグロを1本入荷(^^;)

脂は薄いですが、血合いも赤く鮮度、色合いはバツグン!!
ただ、今日はなんとかコイツとボストンで乗り切りましたが
どちらも在庫が少ない状態に。。(><)

休み明け、台風で近海はほとんど期待はできませんですし、
天然インドは月曜日には間に合わないとか(T0T)
大西洋は現地の天候が微妙のようですね〜。。

メバチにも期待はできませんし・・・どーしよ〜(泣)
とりあえず、台風が早く、何事もなく通り過ぎてくれて
海と天気が落ち着いてくれることを・・・願うしか無さそうです。。

どうか皆さま、台風でお怪我などなされぬよう、お気をつけください!!


明けのセリ場はプレッシャーかかるなぁ〜(><)
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ボストン旋網本マグロ!パート3!!

2014-08-08 10:16:21 | Weblog
今日も状況的には昨日、一昨日とほぼ同じ・・
近海は北海道の噴火湾と津軽海峡各地。
大西洋がボストンとカナダ産が2本ずつ!
あとはオーストラリア産の天然インドマグロが
まぁ・・・そこそこ多かったかな(^^;;)!?

相場は脂のあるところも相変わらず高いのですが
赤身系のキレイな魚が格にして値もしっかりしていますね。
お盆休みを前に、来週からはさらに色持ちの良さそうな
赤身系の魚は根が高くなってきてしまうかと思います。
まっ、毎年のことですが・・・




取っておいた最後のボストン旋網天然本マグロ!!
第3弾で御座います。。
お決まりの!?赤身は焼けておりましたが、
やはりこの大西洋ボストンの、特に旋網のマグロの
トロの部位は魅力がありますね〜♪

赤身を外してトロだけ!なら十二分!!
焼けていても結構美味しいボストンのマグロですから
赤身付きでしたらお値段もお安く??
お買い得ではないかと〜・・・思っております(^^;)

このボストンの旋網漁。。
入荷は不定期ですので次はいつ、入ってくることやら・・・
なんです(><)
大西洋の釣りは延縄や旋網よりは比較的、さほど不定期にもなりませんので
明日からはまた、釣りが主流になってくるかと思いますね(^^)

週末の台風の影響が仕事にもプライベートにもすごーく気になりますが、
各地に被害が無いこと・・・願っております!!


自然あっての魚!自然あっての人間!!
ですからね(^^)
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ボストン旋網本マグロ!パート2〜(^^)

2014-08-07 10:35:30 | Weblog


昨日に仕入れたアメリカ東海岸
大西洋ボストン産の旋網天然本マグロ!
3本仕入れたうちの第2弾です!!
(明日、第3弾いきます^^;)

やっぱり赤身は焼けていますが、
やっぱり脂はスバラシイ〜♪

食べて美味しそうな・・・いや、
食べて美味しい天然本マグロです!!
(ヤケの天パも何気に美味しかったりして〜^^;)

今日も昨日間に合わなかった延着分、幾らか出ておりました!
釣りも6本くらい?ありましたね(^^)


他には津軽海峡大間と北海道噴火湾が少々。に、
今日はニュージーランドではなくオーストラリアの天然インド!
こちらはメバチなどの赤身系の魚が少ないこともありますが、
炙らなくとも、色の赤いキレイなところがやったら高かったですね。。
明日も状況に変化は無さそうで、色のきれいな赤いところが
高い相場で安定してしまいそうです(ToT)


メバチは本当に少ないですが、今日は注文もあり仕方なく1本仕入れました。
まぁ〜けっして「お買い得」な買い物ではありませんが、
暮れとお盆時期!は毎年恒例と言えることですので・・・


明日はオーストラリアインドが有るようですが・・・
赤身が高そうですね〜(T0T)


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ボストン旋網本マグロ!パート2〜(^^)

2014-08-07 10:35:30 | Weblog


昨日に仕入れたアメリカ東海岸
大西洋ボストン産の旋網天然本マグロ!
3本仕入れたうちの第2弾です!!
(明日、第3弾いきます^^;)

やっぱり赤身は焼けていますが、
やっぱり脂はスバラシイ〜♪

食べて美味しそうな・・・いや、
食べて美味しい天然本マグロです!!
(ヤケの天パも何気に美味しかったりして〜^^;)

今日も昨日間に合わなかった延着分、幾らか出ておりました!
釣りも6本くらい?ありましたね(^^)


他には津軽海峡大間と北海道噴火湾が少々。に、
今日はニュージーランドではなくオーストラリアの天然インド!
こちらはメバチなどの赤身系の魚が少ないこともありますが、
炙らなくとも、色の赤いキレイなところがやったら高かったですね。。
明日も状況に変化は無さそうで、色のきれいな赤いところが
高い相場で安定してしまいそうです(ToT)


メバチは本当に少ないですが、今日は注文もあり仕方なく1本仕入れました。
まぁ〜けっして「お買い得」な買い物ではありませんが、
暮れとお盆時期!は毎年恒例と言えることですので・・・


明日はオーストラリアインドが有るようですが・・・
赤身が高そうですね〜(T0T)


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脂ばっかり〜(><)

2014-08-06 10:48:17 | Weblog
今日のセリ場・・・
津軽海峡などの近海天然本マグロが僅か!
にニュージーランドの天然インドマグロも
さほど多くはありませんでしたね〜。。
津軽海峡の天然本マグロは脂が薄そうでしかもヤケあり!
なので赤身で買うには天パ(要するに赤身部分です^^;)
が使えないことにはどうにも意味が無く(><)
ニュージーのインドは赤身の魚というよりはみんな脂があって
値段も高そう(T0T)
本来であれば赤めの綺麗なメバチがあればホント、良いんですけどね〜

今日はメバチは全体でも10本あったのかなぁ〜??
ホント、そんな感じです。
赤身が本当に無いですね〜


で、脂はイッパイ??ありました(^^;)




北大西洋、ボストン産の旋網の天然本マグロです!!
タダでさえデカイ大西洋!を旋網漁で獲っている訳ですから・・・
もちりん焼けてます!
しかし、ボストン旋網はその焼けている赤身をハネて(取って)も
十分な脂とお値段!!しかもヤケの赤身も近海のヤケのような
酸味の強い、ばさばさの味・身にならず
けっこう使えてしまうんですよね〜(^^)

そんな感じで釣りや延縄に比べ値段が安く
トロは十分なボストンの旋網マグロ!
とても魅力のあるマグロではないかと思います(^0^)

そのボストン旋網、明日もあるそうです!が・・・
脂モノの入荷は今日も十分足りてますからね〜


赤身のマグロ、欲しいなぁ〜

『赤身がなーい!!!』(><)
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少なっ!!

2014-08-05 10:31:54 | Weblog
今日、セリ場に入る前にシャッターの隙間から

「ちら」
っと見えたセリ場の中・・・

「ん?少ない!?」

そして中に入ると

『うわ!少なっ!!』


大間の近海天然本マグロが小さいサイズ(40キロ台)
と大きめサイズ(100キロ前後〜以上)はそこそこありましたが
品物がどうですかね〜(^^;;)

やはり何本かの「スペシャル」な魚には
万を越える単価が出ておりますが、それ以外の魚は
かなりの本数が競り残っておりました。
が、全体的に本数が少ないせいもあり昨日よりは売れていたですかね〜?

天然インドも今日は卸五社あるうちの1社のみが
20本くらいですかね〜??
ありましたが、こちらも他に品物がないので
相場がやはり・・・高いですね〜(><)

ちなみに大西洋はゼロでした〜!





明日は大西洋、ボストン産の旋網が結構な本数であるようです!!
ちょっと余分、買っとこうかなぁ〜
(買えればですが・・・^^;)
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いや〜高っけ〜(><)

2014-08-04 09:33:23 | Weblog
8月最初の月曜日!
今日は近海の津軽海峡天然本マグロは多めに!
大西洋ボストンの天然本マグロは10本くらい!!
それにニュージーランドの天然インドも結構数はありました(^^)

が、近海の天然本マグロ(一部、高いのも、あります^^;)を除き
大西洋の本マグロも、ニュージーインドも・・・
も〜高いのなんのって(T0T)
最近のメバチの本数の少なさによるバチの高騰も相まってか!?
普段、インドや本マグロにはあまり手を出さないバチ屋さんまで
インドの競りに随分と参加されておりました!!
ちなみに大間産を始めとする津軽海峡の天然本マグロは
かなりの本数が競り残っておりました。。
競り人が
『みんな浜値を聞くと帰ってしまうんです。。』
と泣きが入っておりましたが、まぁ今の津軽海峡の本マグロに
浜値ほどの価値が無い!という築地仲買の判断、評価ですね。
あれ、全部売れたのかな??(^^;;)


脂モノは近海がダメでボストンかインド!
赤身系はバチが少なく高すぎるので代わりにインド!!!

というわけで、上物から赤身まで!まんべんなくインドが・・・
高いです。。。(大泣)

そんな相場でしたが、なんとか?いやいや??
ニュージーランドの天然インド、仕入れました!!



どうせ高いなら中途半端に微妙な魚を競り合って高く買わされるよりも
ちょっと高値入りの1本ヤリ勝負!!(><)


品物はなかなかよく出てくれましたので・・・
『ヨカッタ〜(^^;;)』


今年は本当に生のメバチが少ないですね〜
これからお盆休みくらいまでは地方も含め、全国的に
赤身の需要が増えてくる時期となってきます。
今のこの本数で来週になったら・・・
メバチの相場、とんでもないことになりそうです。。(><)

明日は大西洋もインドもあまり数は無いそうです。
近海物がもう少し使えるようになってくると
随分と楽になってくるんですけどね〜(><)

『脂が無くて、ヤケ!!』
じゃ〜買えません。。


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