築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

時季のモノと季節はずれ〜

2015-01-27 11:14:21 | Weblog
今日は昨日のちっこい定置網はどこへやら〜(ToT)
すっかりマグロは無くなってしまい、近海の天然本マグロは
卸五社で5本。
うち一本はメジで一本は脂が無くNG。。
実質使える魚は3本といった感じでした〜(大泣)

さらにメバチも養殖本マグロもかなり少なめで、
競りもあっという間に終わってしまいました〜(;;)


マグロ類はそんな状況でしたが、今日は千葉県銚子産で
大目網のマカジキはけっこうな本数、出ておりました〜(^^)

大目ですので身割れは慎重に、入念に下付けいたしましたが、
魚、そのもの自体は脂があっていい魚♪
さすがに『時季の物!!』って感じです(^^)


そんな時季ど真ん中の近海マカジキと・・・



まったく季節はずれのバリ島産インドマグロ(^^;)
インドマグロの時期は夏!!
いってみればまったく逆の『時季』の魚のコラボレーション!??

インドも時季はずれにしてはいい魚だとは思いますが、
やっぱり『旬』の魚にはかないませんね〜(^^;;)


明日は築地市場、水曜休市日となっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、
どうかご理解の程よろしくお願いいたします。

休み明けも海と天候次第となりそうです・・・
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ちっちゃ〜い(><)

2015-01-26 10:02:55 | Weblog
今日は太平洋側の魚は少なかったのですが、
日本海の定置網の天然本マグロが最近にしては
かなり数も多めに出ておりました(^^)
産地が新潟県佐渡ヶ島と京都府舞鶴!

が、魚体は全体的に小さめ。。
「全体的」というよりはほとんどかな??
なかでもほとんどが20キロ台。
あまり小さいマグロがたくさん揚がるのは喜ばしいとは
言えない複雑な気分ですが、『獲りに行く』旋網と違い、
『入ってしまう』定置網は仕方ないのかと・・・

ということで、1本仕入れました(^^)



魚体は小さいといえど、魚はやはりスバラシイ〜♪
魚体が小さいので、色持ちに一抹の不安もありますが、
身の質も良く、水っぽさもないですから・・・大丈夫でしょう(^^)


そのほかにも和歌山県の那智勝浦産のメバチも仕入れております!
近海バチもなかなかの良い魚♪
色がきれいで脂も見えてます(^0^)

マカジキは今日は少なく、私の贔屓の大卸会社は0本(ToT)
しかし、土曜日にスバラシイ銚子の延縄を仕入れてありましたので
こちらも一安心♪
今の時期は輸入が無く、養殖などももちろん無いマカジキは
その色持ちの良さもありある程度強めに(多めに仕入れておく)のがコツ!!
無くなるときは本当に1本もなくなりますからね〜(T0T)


養殖本マグロに関しましては今日も安定しており、
魚、値段共にあまり変化なし(T0T)
『安定している』というのは大手量販には最高ですね(^^;)



さすがに今日の20キロサイズですとあっという間に完売♪
またも天然本マグロに在庫が切れてしまいましたが、明日は
今日のようには定置は無い模様(ToT)


なんかあるのかなぁ〜・・・(><;)

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土曜日なのに・・が〜らがら(ToT)

2015-01-24 11:36:10 | Weblog
今日も生マグロのセリ場は本数が少ないです!
週末の土曜日なのにが〜らがら。。

本マグロの天然物は2、3本??
インドネシアの天然インドが1本。
養殖本マグロもさほど数が無く、メバチも全体的にみても
少ない本数でしたね。。

やはり水曜日〜木曜日にかけて関東に雨をもたらせた低気圧の影響でしょうか?
マカジキも3本と大物類は全て本数少なめ。

売れ口の悪さも相まってだとは思いますが、漁も無いんでしょうね〜(ToT)

という事で今日は書くネタがありませんーん(大泣)
という訳でダンベの写真(^^;;)




とりあえず銚子の延縄のスバラシイ(と思います^^;)マカジキを
1本仕入れてありますので、週明けにきってみたいと思います!!
マグロ類は本当に少ない!?数が無いですね〜

こうなると、今長崎で揚がっているまき網のメジ!
『それとっちょうから〜近海の天然本マグロがいなくなるんだよ〜』
とも言いたくもなりますね。正直な所・・・・


土日は風も穏やかで天気も良いとの予報ですので、
週明けはちょっとありますかね〜???
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今日はカジキや(屋)〜(^^;;)

2015-01-23 11:29:25 | Weblog
最近、マグロに関して書くことがまったくありません。。
というのも、やっぱり数が少なすぎます(T0T)

今日も日本海のメジのような定置が数本と
長崎県壱岐勝本産が1本。
あとは大間の100キロオーバーサイズが1本。。

最近では養殖物も少なく、全体的な動きの悪さもあり
いまいち盛り上がりの無いセリ場となっております。
ちなみにメバチも少なかったですね〜(泣)


マグロがそんな状況ですが、マカジキは千葉県銚子産を中心に
今日も幾らか出ておりました!

今日は銚子産の延縄とチャンキ(引き縄)1本ずつ!
サイズはどちらも70キロ台とデカメ!!



こちらは延縄のマカジキです(^^)
(ちなみに隣のメキシコ産本マグロは44キロです^^;)
マカジキで70キロとなるとなかなかデカイ部類ですね!!
さすが、魚体の大きさと太さ!で脂バッチリのってます♪
ほんと、うまそうなマカジキですね〜


あしたもマグロ類はかなり少ないようです。
やはり昨日より雨をもたらせた低気圧の影響は出てしまうようです(><)
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デカ物シリーズ第2弾(^^;)

2015-01-22 12:57:35 | Weblog
今日も近海の天然本マグロはほとんど無く、
僅かに長崎県の壱岐勝本と日本海の京都舞鶴に
20キロ台の小マグロ(ほぼメジ)が3本、
に那智勝浦が2本くらいでしたかね〜??

セリ場全部でも10本もなかったのではないでしょうか(ToT)

養殖の本マグロもあまり数は無く、天然物の少なさもあってか
相場の方は年末よりも今の方が高め(;;)

繁盛期の年末よりも、静かな年明けの方が相場が高いという・・・
なんとも不思議な現象(^^;;)
相場の動きかたというのは本当にわからないものです。。


本マグロに関してはそんな感じですが、メバチは南方系も含めると
そこそこな本数!
で今日は千葉県は房州勝浦のでっかいメバチを仕入れております(^^)



千葉県産『でっかいシリーズ』第2弾!?
目方はメバチとしてはかなりでかい110キロ〜(^^)

やっぱり腹の下にシミがでちゃいましたが、
品物は脂もあって良い魚♪
さすがにでかいだけあって身がイッテマス(^^)

マカジキも同じく房州勝浦産がありました!
サイズは若干小さめが多かったですが、品物は良さそうでした。

昨日、今日の低気圧の影響で海は時化てそうですね。。
明日は少なそうですね〜(><)
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デカ!ジキ〜(^^;)

2015-01-20 13:04:42 | Weblog
今日はマグロ類、ホント僅かでした〜(ToT)
天然の本マグロは津軽海峡のゼロ!
千葉県の「九十九里」と表示されたメジのような小マグロが3本?
長崎県壱岐勝本産も小さいのが1本!に
あとなんか1本あったような、なかったような・・・??
輸入物に大西洋ノースカロライナ産が3本といった感じ。
今日は養殖の本マグロも少なく、メバチも少なかったですね。
売れ口悪いからなのか?単に漁がないからなのか???
相場的にも数がない割には天然本マグロ以外はさほど・・
でした。。

と近海の天然本マグロは小さいのばかりでしたが、
同じ近海のマカジキはデッカイの!きましたよ〜(^^)

久しぶりの90キロ〜



千葉県銚子産の大目網漁!
大目ですが、身割れも無く色も脂もあって完璧!!

この魚の荷主さんは目が利くことで有名なんですが、
その荷主さん曰く
『100点満点!!』
だそうです(^^)
切って卸してつまんで(^^;;)・・
まさしく「100点!のマカジキでした♪

魚体も大きくなっており、いよいよ近海マカジキ、最盛期です!!

明日は築地市場、水曜休市日となっております。
毎度ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解ご協力の程
よろしくお願いいたします。

休み明け、マグロ類はどうですかね〜
木曜日には時化てしまいそうですね(><)
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行き着く先は・・・

2015-01-19 10:47:23 | Weblog
今日は九州のメジが随分と多かったようですが、
成魚のマグロはかなり少なめ。。
メジは1000本以上あがっているとか・・・??
魚体は10キロ前後で品物もよ良いらしいのですが、
色持ちがとにかく悪いとか???
しかし10キロでしたらあと1年もすれば魚体は30キロに・・
30キロになれば一応成魚となりタマゴも産むことを考えると、
1000本、いや1000匹のマグロをそこで揚げてしまうのは〜
なんとも・・・資源の保護を考えますとね。。
悔しさすら感じます。

昨年、メジマグロの漁獲規制のニュースが結構報道されましたが、
あれも漁獲量の一番多いときの半分ということで、実際には今は
一番多いときの半分も漁獲が無いので
『規制』
といえどなにも変わらないということになりますよね??
ただ、幼魚のマグロをを大量にとってしまうと世界からの反発をかってしまうので
いちおう『規制してますよ〜』というフリにしか感じないのは
私だけでしょうかね??

ということで、セリ場は今日も!?ほぼほぼ養殖本マグロ!!
天然物は数本にとどまり、相場も若干高めです。。
メバチも少なく、マカジキは1本!

となると行き着く先はやっぱり京都府伊根の本マグロ!



やはりこの魚は良いです(^^)
今日のメジは明日にはみんな色が変わってしまい全部パー!?
あ〜もったいない。。。
引き換えに伊根は色・持ちます(^^)

資源は有効に!!!!!
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産地より生産者!??

2015-01-17 11:10:36 | Weblog
今日も天然物は津軽海峡に日本海定置、太平洋岸も和歌山の定置と
本数的にはさほど多くは無いもの天然も、天然風!?もありました(^^)
津軽海峡は延縄漁がほとんどですが、これはいよいよ魚が深い水深に
潜ってしまっている証拠!
日本一?世界一??有名な津軽海峡の天然本マグロも今月いっぱい〜
来月アタマまでですかね〜???

で、本マグロは天然がなくなれば養殖しかなくなりますが、その養殖も
今日はぐっと数が減りました(T0T)
養殖物が少ないとセリ場がガラガラになってしまう現実を目のあたりにすると、
今の現状、養殖本マグロがいかに全体の数の割合を占めているのかがわかりますし、
いかに今の世の中に出回っているかとういうことを実感しますね。
ちなみにスーパーなどには「天然・養殖」の表示義務がございますが、
調理して提供する外食産業には天然化養殖かの表示義務は無いみたいです。。

なので「養殖なんか・・・」と思っている方でもきっとどこかで口にしている
(と思います^^;)
国産やメキシコの養殖本マグロ・・・




今日はいつもの京都府伊根産ではなく、めずらしく長崎県産です(^^)
長崎産というとどうしても「脂っこい」というイメージがあり
今年はあまり手を出さなかったのですが、何でも長崎県内には
9つのマグロの養殖のいけすがあり、それぞれの網で魚の出かた(中身)
もけっこう変わってくるらしいんですよね〜。。
ということは大切なのは産地ではなくて生産者???
まぁそれぞれに特徴があり、エサなんかも違うのだとおもいます。
『企業秘密』も多いんでしょうね(^^;;)


マカジキに関しましては今日はセリ場で7本?ありましたが、
聞いた話では何日か休漁も設けるとかで休み明けは無いそうです。
とりあえず今ある在庫は3本!
その3本がなくなる前には漁は再開していただけると思いますが・・

マグロはいくらかはありそうですが、相場は高そうですね〜(泣)
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仙崎定置〜(^^)

2015-01-16 11:20:38 | Weblog
今日は天然本マグロは全体的な数はあまりないものの、
レパートリーとしては津軽海峡に日本海定置、
あとは伊豆下田や神津島の相模湾に長崎県の定置網と豊富(^^)
本物(天然)もいれば脱走も、そして本物!?の養殖も(^^;;)

しかし脱走は表示的には「天然」になるわけなんですが、
これはなんて言えばいいんですかね〜??
偽者の天然でもあり(汗)ニセモノの養殖でもあり(大汗)
まー私はお客様に販売させていただく際には
『脱走だと思います』
とお伝えしておりますが、表示法上では立派な天然物!!
中には脱走してだんだんと天然に戻っていく魚もいるようでして
正直『??』と迷ってしまい魚もいますね。。

と脱走のお話はこれくらいにしておいて(^^;;)
今日仕入れた山口県の仙崎定置網の本マグロは間違いなくの
天然本マグロ!!



日本海に定置網、久しぶりに買えました♪
魚は良いですね〜♪
脂もありますが、赤身がネットリしていて美味しそう(^^)
腹側はすでに、あっという間に完売させていただきましたが
(ありがとうございます!!)
背側はまだ在庫、ございますよ〜(^^)


そしてやっと出始めた近海マカジキ!
今日も続いてますよ〜
今日も銚子、房州勝浦と仕入れております!!
なにより品物が良いです(^^)
こちらもうまいですよ♪


メバチも週頭は非常に少なかったのですが、今日は
そこそこの本数、出ていたようです(^^)


太平洋側は海が落ち着いてきましたかね〜??(^0^)
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マカジキや〜(^^;)

2015-01-15 11:23:51 | Weblog
●カジキ販売開始
 サイドメニュー「★カジキ販売」より購入ページへ

今日もマグロ類は少ないですね〜。
天然の本マグロは津軽海峡が4本に高知県や山口県仙崎に
定置網が1本ずつ。神津島なんてのもありました〜
小さいところでは長崎県壱岐勝本と佐渡ヶ島が1本づつ。
と天然本マグロは大卸五社合わせても10本も無い本数。。

メバチも最近の中では少しは増えましたが、やはり全体的にみると
数は少ないですね〜
養殖物も数はそこまでたくさんは出ていないのですが、
いざ競りとなるとあまり値が入らず競り残りのおおい状況。
養殖物に関しましては競り終わってから、競り人との話し合いの中で
値段の折り合いを付けるといった・・・相対取引のよう(^^;)
養殖の場合は数が多くなってしまい競り残るからといっても
値段自体はさほど安くはなりませんからね。。
これが天然物であれば、残れば相場は一気に下げるのですがね〜


ということで、今日もマカジキ(^^;;)



今日は完全にマカジキや状態でした!!
今日、当店で仕入れた魚は全て千葉県銚子産(^^)
チャンキ(引き縄)に延縄、大目網と両方もさまざま♪
魚もいよいよ脂が乗ってきており、背の脂のところなんて〜・・・
めちゃめちゃうまいですよ(^0^)

聞くところによると今日は船がでておりませんが、
昨日の水揚げの魚が明日もあるようで・・・

まぁ自然が相手ですのでいつまで続くかわかりませんが
『漁が切れるまで!』
の条件をつけさせていただき、本日よりマカジキの方も
ネット販売を再開させていただきたく思います(^^)
販売開始の正確な時刻はちょっとまだ不明なのですが
お待ちになっていただいていたサカナ通の
『マカジキファン!』
の方々!!大変お待たせいたしました(^^;;)

ぜひ「冬の味覚」時季の近海マカジキをよろしくお願いいたします!!


気合入れて!明日も良いマカジキ、仕入れますよ〜(^^)
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いつもの水曜日。。。

2015-01-14 11:27:57 | Weblog
新年が明けて、今日が7日目の営業日。
そして今年初の水曜日の営業日!
さっそく「いつもの水曜日」になってます(ToT)

セリ場のほうも天然本マグロが青森県の大畑が1本。
メジサイズの山口県仙崎が2本。
あとは天然という表示の長崎県の定置網が10本くらいですかね。
(まぁこれは天然といえるかわかりませんが・・・)
ということで、実質の天然本マグロは1本!!メジ2本!!
メバチも非常に少なく、今日はマカジキも1本のみ・・・

という散々な状況。。

競りも全部でも10分以内でおわってしまいましたね〜
早い卸会社は2分??でした(^^;;)


明日の状況もマグロ類は厳しそうですが、今日の時点で千葉県の
銚子・勝浦に結構な本数のマカジキがチャンキ(引き縄)で水揚げされたらしく、
うちどれくらいが築地のセリ場に並ぶのかはまだわかりませんが、
まぁそれなりにまとまった本数になるのではないかと思います(^^)
たのしみ〜〜〜♪

そんな情報を得て、急遽しまっておいた房州勝浦のマカジキを
冷蔵庫から出してきました〜〜



まだ鮮度が良すぎて皮目が青く光ってます(写真だとわかりずらいですかね〜)
ちなみに中はこんな感じで・・・



脂があってうまそうでーす(^0^)
いよいよ本格的にマカジキですかね〜!?
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ついにキタ〜!?

2015-01-13 11:17:04 | Weblog
今日は天然物、本マグロもメバチもほとんど物がありません(泣)
本マグロは20キロ台のメジみたいな定置網マグロが
日本海の佐渡ヶ島、能登で数本ありましたが、
あとは津軽海峡が4、5本?といった程度。。
メバチにかんしましてはさらにひどく、今日はセリ場全部でも
近海のバチは2、3本しかなかったのではないですかね〜??

まぁ〜連休中の風の強さを考えればそれも納得!?ですが
意外や以外!マカジキのセリ場には今シーズン1番!?
と言ってもいいほどの本数が!!
肝心の魚の方もかなり良くなってきており、
遅かれながら『シーズン到来??』
これが単発でないことを祈るばかりです・・・(^^;;)



やっぱり冬の風物詩といえば私はマカジキ!
ハラモの握り、ハラモのしゃぶしゃぶ!!
背の脂のところをつまむのが仕事中の最大の楽しみだったりして(^^;)

私、寒い冬は苦手ですが「冬はマカジキが食える!」
それだけで寒さをガマンするモチベーション!保てます(汗)


そしてあまりのメバチの少なさに、今日はっ珍しくでていた天然インド・・



魚、すごく良かったのですが、背に若干にヤマイが〜〜〜(T0T)
これがなきゃ完璧だったんっすけどね〜(><)

あ〜もったいない。。


ここからマカジキが続いてくれますよ〜に!!!
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時化てるけど、網だけど・・・

2015-01-10 11:31:29 | Weblog
今日は連休前!だというのに、セリ場は今年?今週??
一番の少なさ。。
何となく切れることがなかった津軽海峡の天然本マグロも
今日は2本?3本??
長崎県壱岐の勝本が1本。。
メバチも近海物が少しありましたが、南方系はごく僅か。
さらには養殖の本マグロも国産、メキシコ産と少なめで
セリ場全体的に本数がありませんでした。
連休前などは特に需要の増える安価な赤身系のメバチが
やはりこのタイミングで本数が減ってしまうと途端に
相場は上がってしまい、今日当店はメバチが買えず仕舞(T0T)

そんな中、この時化ている時に一番影響を受けそうな
近海のマカジキが!なんと今日に限って割りとまとまった本数で
出てきました!!
なぜ本数がまとまったか!?というと今日のマカジキは全て
大目網という網での漁だからなんですね。
マカジキは魚体自体が長い魚なので一番の懸念は身割れという
スジから身が割れてしまう現象(;;)
突きん棒漁や引き縄、それに延縄漁は1本1本ですので
身割れの率は少ないのですが、1度にまとめてとれてしまう
網の漁はマグロだと焼けやすく、マカジキだと
身割れがしやすくなってしまうんですよね。

ただこの時化の時に、魚がない時に網だの何だのと言ってられません!
気合入れて仕入れましたよ!
今日一の銚子産のマカジキ!!



鮮度が良すぎてまだ脂があがりきっていませんが、
すでに色はバツグン!!
連休明けには脂も出てくるかとおもいます(^^)

今年は本当にハズレ年のマカジキですが、
ここから挽回していただきたいものです(^^)


とにかく今年はホント、時化が多すぎですが、
連休明けはどうでしょうかね〜???(^^;;)
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昔と違って・・・

2015-01-09 10:09:39 | Weblog
言うまでも無く、今日も日本近海の時化の影響は大きく
マカジキはゼロ!メバチも少なめ。。
メバチは近海物が少ないのは納得できるんですが、
安価な部分を支えてきてくれていた南方系のメバチが
昨年辺りから減っており、今日もごく僅か。。
単に漁が無いだけなのか?はたまた中国や台湾辺りに
引っ張られているのか??そこら辺は定かではありませんが、
そんな要素もあり、メバチ、キハダが少なく、高いです。。。

そして意外や意外!
今日!?今??魚の格にして一番安いと思われるのが
大間などの津軽海峡天然本マグロのサイズの大きいところ!!
まぁ安いと言っても、あくまで評価としてですので
実際今の相場でも他のマグロと比べれば十分高いのですが、
それでも年末の競り値からすると半値〜それ以上!!
今日も唯一、津軽海峡の大き目のところだけが少し数ありましたが、
相場の方は品物が良い割りに?相場は落ち着いた感じ。
上物師の方々にとっては良い年明けなのではないでしょうかね〜

そんな感じの相場でも、当店では
『ちょっと売り切れないなぁ〜』
という値段はしてるんですけどね〜
昨年末の相場で感覚が麻痺しちゃってるんですかね〜??(^^;)


そんな「値の高いものが売れにくい」時代の証拠がこれっ(^^;;)



以前でしたらここから売れていたというマグロの華!
大トロ部分の腹1番!!

今はトロが売れない時代なんですね〜(T0T)
一番お値段をいただかなければならない腹上の部位が
本当に売れにくくなってしまっています(泣)
そんなわけで、いま一番売れやすいのは腹の真ん中と背の真ん中!!
どちらも赤身と中トロのバランスが良く、腹2番は大トロも若干とれますし、
なにより腹上のように骨が入っていませんからね〜

なんか売り方がだんなん大トロが無いメバチみたいな売り方になってきてます(><)


『大トロがある!!』
というのが本マグロとインドマグロの一難の特徴なんですけどね。


今日もまだ漁は厳しいですかね〜!?
明日も少ないかな〜〜〜(T0T)

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鮮やか〜(^^)

2015-01-08 11:41:20 | Weblog
昨日は北海道の襟裳岬で40メートルを越える
猛烈な強風が吹いていたようですが、時化は日本近海全域にわたっており
小物類などはすでに今日からかなりの品薄に・・・
天然物のマグロ類もかろうじて本マグロだけは幾らか数は出ていたものの、
メバチ・キハダ類はほとんど物が無い状態。。
メバチの相場は高いと感じていた年末以上!?
初荷のときの大間の本マグロよりも今日のメバチの方が
高いものもあったりして・・・(^^;;)
今日出ていた天然本マグロも海が時化る前に船が一斉に戻ってきたということが
わかっている皆さん。
当然ながら明日以降は魚が無いだろうと思うのはみんな同じ??
という事で、今日の相場は初競りのときよりも高かったですね〜

今年入ってまだ3日ですが、初競りのときが一番安い相場だったなんて・・・
今までの私の経験からしてもあったかな〜???

ということで、今日は津軽海峡欲しかったのですが買えず(T0T)
京都・伊根産の本マグロ!!



しかし本当に今日の伊根も色・脂ともにすばらしい〜〜〜

特に赤身なんて、
『鮮やか過ぎる!!』
と某有名料理屋さんの板長さんのお言葉(^^;)
味も養殖っぽさが無く、もうここまでくると
養殖に対する概念も変わってきてしまいますね。。


本当にこの海が時化て何も無い状況のときに
このようなすばらしい養殖のマグロがあるのは本当に助かります(^^)

ホント、生産者の方々に感謝ですね〜(^^)


マカジキも相変わらず!?の今日もゼロ!!
マカジキに関しては、今シーズンはホント、ハズレですね〜(><)


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