築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

今日はうなぎの日〜(^^;)

2014-07-29 09:53:43 | Weblog
今日は土用の丑の日!
そう、うなぎの日・・・(^^;)
ということで!?と言うわけではないですが、
マグロのほうは全然数が無く、
久しぶりの真冬のようなセリ場。。

近海物は相変わらず津軽海峡と噴火湾の天然本マグロと
境港の旋網本マグロがありましたが、
近海の物は脂が薄いですね〜

で、今日は脂モノは大西洋・ボストン産!
全体で8本のみ。。
今日は相場は高かったですね〜(><)


天然インドも数は極端に少なく、大西洋の相場が
高くなってしまうのも致し方ないかなぁ〜
そんな感じでした。。

そしてその天然インドよりもっと少なかったのが
メバチマグロ!!
なんとセリ場にたったの4本。。

今年は本当の生のメバチが少ないですが、
今日はホント・・・無さすぎです(T0T)

そのたったの3本が非常に高かったのは・・・
言うまでもありませんね(^^;)


と、そんな感じで今日は買う魚、買える魚は無し!!
脂モノは昨日のカナダ産の延縄がありますし、
薄脂は・・・



昨日買った佐賀県の定置網の天然本マグロ!
心配だった焼けは上っ面、ちょこーっとだけで
全くの許容範囲内(^^)

今の近海物の状況で、色はもちろん、脂もいくらか
見えてくれていますので・・・『ラッキー♪』


明日の水曜日は市場、休市日となりますが
(毎度ご迷惑をおかけいたします。すみません)
休み明けにはもうちょっと、魚出てきてくれますかね〜??


まぁ今日はうなぎの日ってことで・・・
うなぎで栄養とって、このあっつい夏を乗り切りましょ〜!!
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キャナダ〜(^0^)延縄!!

2014-07-28 09:54:59 | Weblog
猛暑猛暑で海の水温も急上昇〜??
今日も津軽海峡の近海の天然本マグロ、そこそこ
数は出ておりますが、スペシャルな数本を除き
みーんなロケット型のいかにも脂の無さそうなマグロ。。

天然インドもけっこう出てはいますが、こちらも良い物は
幾らも無く、後は品物的に良くないですね〜(T0T)
ニュージーランド・オーストラリア産はいよいよ魚、
変わってきましたね。
時期的に・・・仕方ありませんね。。

で、やっぱりこの時期でいい物と言えば北大西洋、
ボストン・カナダ産の天然本マグロ!!




今日の魚はカナダ産の延縄漁!
縄は今日、築地に1本じゃないですかね〜??

他に大西洋はボストン産が4本!かな!?(^^;)
今日のボストンはみんな釣りの魚でした!!


釣りや旋網に比べ、延縄は色持ちがいいのが特徴!
弱点としては脂が乗らない!?見えにくいというとこですが、
このカナダ延縄はバッチリ脂、見えてますよ〜♪


味はやっぱり大西洋!美味しいです♪


明日もとりあえず大西洋が9本と聞いています!
場合によってはもう少し、増えるかな??


いよいよ!?やっと??
大西洋マグロの季節ですかね〜♪
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おかわりボストン(^0^)

2014-07-26 09:49:57 | Weblog
今日は南半球の天然インドマグロ以外は数は少なめ。
大間産などの津軽海峡の天然本マグロはロケットのような!?
細長い魚体で、いかにも脂薄そう・・・(^^;)
天然インドは数ありましたが、物は正直良いもの全くナシ!!
そろそろ終りですかね〜??


脂ではやっぱり一番良いのが大西洋・ボストン!!
今日はちょっと焼け気味!?の脂ボストンが3本。。

今日のボストンはどうかなぁ〜??
脂は面白い感じでしたが(^^)


で、赤身と脂がバッチリだった昨日の無頭172キロの
ボストン天然本マグロ!!



昨日お持ちになっていただきましたお得意様から
『おかわり』
いただきました〜♪

「魚、良かったね〜」
と言っていただけることが、仲買冥利に尽きます!!

今年はボストン産のマグロが良くなってくるのが
例年に比べ、若干早いような気がいたします(^^)

近海天然本マに脂が無く、南半球の天然インドも
そろそろ時期が外れ始めてきている今、
大西洋の本マグロが良くなり始めるなんて、
『自然』
ってのは上手く出来てる!?んですね〜(^^;)


猛暑予報の週末ですが、皆さまどうか熱中症には
お気をつけくださいませ〜(^^)

よい週末を!!
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狙い撃ち〜!!

2014-07-25 10:18:39 | Weblog
今日もニュージーランドやオーストラリアといった
南半球の天然インドマグロが数出ておりましたが、
数あるインドには目もくれず、今日の狙いは1つ!
北大西洋、ボストン産天然本マグロ!!

今日のボストンは昨日の旋網ではなく、すべて釣り!
しかもいつも比較的良いさかなを積んでくる荷主さん♪

今日はボストンマグロ意外は見ず、触らず!!
もちろん下付けもせず・・・(><)
で、無頭の172キロを1本ゲット!!!



魚は綺麗な大西洋「らしい」本マグロですね〜(^^)
脂は朱色で一見
『脂薄い!?』
と見えますが、実際は脂が無いのではなく、
「見えにくい」だけ(^^;)
こういう魚はホント、味が良いんですよね〜(^^)

血合いもまだ赤く、鮮度のいいボストンのマグロです!!


そして、ここまで大活躍してくれた天然インドさん(^^;;)
ちょっと魚、変わり始めてきましたね〜
以前より色持が持たず、脂も青っぽく出る魚が多いように感じます。
よっぽど良い魚!?見ないとやられますね〜(T0T)


津軽海峡・大間の魚も見ましたが、今の大間は良くないですね。
同じく青森県の深浦産・定置網も・・・びみょ〜。。


やっぱりここからは、大西洋!!かなぁ〜??
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仕入れナシ(><)

2014-07-24 09:22:42 | Weblog
ボストン産天然本マグロも、天然インドマグロも
手持ちに良いマグロがあり、
今日は気持ちの余裕をもってセリ場へ(^^)

今日は津軽海峡の三厩や大間、北海道の戸井もあったのかな?
中には良さそう?な物も1・2本ありましたが
魚体が細く、いかにも脂の無さそうなロケットのような
マグロがほとんど・・・(^^;;)

大西洋はボストンの旋網漁が5本位ですか、
出ておりましたが、そのほとんどが焼けている感じ。。
ただ、脂はあるので値段で安ければ赤身をハネて(取って)
トロだけでも面白い!!かなぁ〜・・と思ったのですが、、


思ったより安くなかった〜(T0T)残念orz


天然インドは手持ちがばっちりあるので
今日は魚も見ずにスル〜!!
『今日は絶対に買わない!!』
って決めていても、見ると欲しくなっちゃうんですよね〜
下付けしたらもう最後・・・
自分との戦い!!でした・・・(^^;;)


というわけで、今日は仕入れゼロ〜



在庫的には大西洋ボストン産天然本マグロに
三重県定置網の本マグロ!
ニュージーランドにオーストラリア産の天然インドマグロ!!
オーストラリア産メバチも脂があってGOOD!!

と品揃えは十分♪
魚も日持ちしますから、安心です(^^)


しかし、明日は少し買わなきゃなぁ〜
低西洋ボストンの釣りが明日は幾らかありそうですので、
的はそっちに絞りつつ、高くて買えなければインド!?かな??

これから暑くなり、水温がグッと上がってきますと
ますます脂の抜けてくる近海の本マグロは
ちょっと厳しいですかね〜(><。)
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第4水曜日・・・

2014-07-23 09:17:57 | Weblog
いつもは休市の第4週の水曜日。。
やはりと言うべきか・・・案の定、ヒマです(T0T)
人が歩いてなーい!!

歩いているのは外国人の観光・・客?ばかり。。。

そんな本日ですが、セリ場のほうには昨日と同じくらいの
マグロの本数、出ておりました!
やはり一番多かったのは南半球の天然インドマグロですかね??

北大西洋のボストン産天然本マグロも10本くらい!!
今日はその中の1本!(やっと^^;)ゲットできましたよ〜



無頭の152キロ!
近海のように頭と尻尾ついたら170キロ位ですかね??
やっぱりデカイ(><)
セリ場で見るとさほど大きさも感じないのですが、

『あれ!?こんなデカかったっけ??』

毎回そんな感じで、店に持ってくると感じ方が全く違います(^^;;)

物はやっぱり良いですね〜♪
赤身の質感といい、脂はまだ本物のボストンではありませんが
今の時期にしては十分!!
脂の抜けている近海物よりも全然イイですね(^0^)

他に今日は天然インドも最近の中では比較的安く、
若干落ち着いた感じの相場でした。
インドも良いもの、買えてますよ〜♪


やはり今日が普段は休市の
「第4水曜日」
ということが相場に大きく影響していると思われます!
お客様が少なく「ヒマ」な水曜日でも
ちょっとはいい事、あったな〜(^^;)

とにかく今日のボストンは色が持ちそうですから
焦らずじっくり・・・(^^)

明日は気持ちに余裕を持ってセリ場に行けそうです!!!
コーヒーでも飲んじゃおー(^0^)

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連休明け〜(><)

2014-07-22 09:32:58 | Weblog
お子様、学生さんたちはいよいよ夏休みに突入の連休明け!
今日はマグロの本数自体はそこそこ出てはいたものの、
相場の方はやっぱり高かったですね〜(><)
北大西洋のボストン産の天然本マグロに
ニュージーランド、オーストラリアの天然インドマグロ!!
品物が良く、パッと見て目立つものは軒並み高値!!
ボストンにも果敢に挑んだのですが・・・敢え無く撃沈(T0T)

なんとか面白そう(中が良さそう)なニュージーインドを
2本買いましたが・・・大西洋、欲しかったなぁ〜(泣)




と、大西洋天然本マグロは見事に弾き飛ばされましたが
なかなか買えていなかったオーストラリア産のメバチマグロ!
よいものが入荷できました♪

残念ながら!?写真を撮る前に半身が完売してしまいましたが、
もう半身はまだ残っておりますので、明日のでも
忘れずに写真獲りま〜す(^^;;)

明日の水曜には第4水曜日ですが、連休明けということで
今月の水曜休みは零週の第5水曜となっております!
なので、やっております(^^;)


マグロは何か、あるのかなぁ〜??
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思いのほか・・・

2014-07-19 11:10:54 | Weblog
今日も相変わらず天然インドだけが多かったセリ場!
大間をはじめとする近海の天然本マグロは
あまり数はありませんがあることはあります!!
が、出ている値段の割には魚はどうですかね〜??

今の時期のマグロですからね。。
そんなに「良い魚」ではない!?と
周りの仲買さんも評価しているようです。

で、本日連休前!

『インド高いだろうなぁ〜』

と思っておりましたが、インドの競りが始まって
早々に1本ゲット!!
すぐに2本目もゲット(^^;;)

『あれ!?今日安いか??』

と思いつつ、様子を見ながら3本目。
そして隣の卸会社でも2本を仕入れ、都合5本!!

またまた
「インドだらけ〜」
の菜マインドやさんになってしまいました(><;)



まぁ色のきれいな赤身系のインド、必要でしたし、
また休み明けは高そうだから・・・(^^)

で、タイミングよく!?休み明けは北大西洋のボストン産!
天然本マグロがあるようです!
話ではニュージーランドの天然インドも有るとか無いとか??
こちらは入船を待ってからとのことですが・・・

連休明けは梅雨明けにならないかなぁ〜(^^;;)
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ひさしぶりに・・・メバチ!!

2014-07-18 10:17:24 | Weblog
世間様は3連休前となる本日・・・
築地は明日も営業しておりますにおで
もちろん明日も競りはありますが、とりあえず!?
連休前の競りとなる今日!
魚のほうは残念ながら、あまり多い?いや、むしろ少ない??
近海は青森県大間・三厩、北海道戸井などの津軽海峡と
和歌山県の定置網なんかも出ておりますが、値段が高い割には
品物的には脂が薄く、ヤケのリスクも大きく・・・(><)
また、夏場ですのでどうしても身も水っぽくなってしまいますよね。。
まぁこれは自然の原理ですのである程度は人間の力では
どうしようもできないものなのですが・・・

で、人間の力!?技術力の結晶?であります養殖のマグロ!
こちらは国産の本マグロとオーストラリア産のインド!!
どちらも品物良く出ております(^^;;)

で、天然はどうしても今はインドマグロが中心になりますね〜
今日はニュージーランドは少なく、オーストラリア産が幾らかありましたが
値段が結構・・・とくに下物(安価なもの)の相場が
今週ずっと高い状態で、赤身系が品薄ですかね〜

ということで、今日は久しぶりにメバチのいい所、買えました!!



オーストラリア産の83キロとちょっと大きめの
脂の乗った美味しそうなメバチ!
インドもそうですが、オーストラリアは今が冬!!
やっぱり水の冷たいところの魚には脂が乗りますね(^^)

でもやっぱり脂といえばこちら・・・??



今日はゼロでした北大西洋ボストン産天然の本マグロ♪
身はぷにょぷにょと柔らかいですが、そのやわらかさで
身割れは無し!!
なんだか不思議な魚でした(^^;;)

とりあえず大西洋は休み明け間で無いそうです。
インドはあるのかな〜???

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しりっぱね!!

2014-07-17 10:11:34 | Weblog
今日は案の定、そこそこ数があったのは天然インドのみ・・
近海物の天然本マグロは三陸、青森が幾らかは出ておりますが
だいたいは脂が薄いかヤケ(><)
頼みの輸入、大西洋は今日は2本のみと
天然の本マグロが今、厳しい状況となっております。

となると、必然的に買い手は天然インドに集中。。
しかし、今日はインドの番号になり初っ端数本の上物は
やはり結構な高値が出ておりましたが、そこからは
昨日までのようなヤリ(値)の伸び方はせず
『あれ、今日少し相場下がった??』

ポンポンと2本競り落とし、
「よし!今日は少し買っとくかなぁ〜」
と思ったのもつかの間、他の卸会社の競りが徐々に終り
買い損ねた仲買さんたちが一気に参戦!!
そこからはもう・・・昨日までのセリ場に逆戻り〜〜〜

ヤリも届かず、読まれず、全く買えず(ToT)
業界用語でいうところの

『しりっぱね!!』
してしまいました。。
こういうときは前(番号の若い方)が間違いなく
品物も良く、値も格にして安く買えるんですよね〜
ただ、はじめが高くて、仲買さんがみんな手持ちを持ってしまうと
そこから一気にセリ場がガタ落ち・・・
ということもあるので、その辺は運?読み??
これも競りの面白さであり、難しさであり・・・ですね(^^;)


とはいえ、今日は前で2本



良いインド買うことができましたから・・・
ヨカッタ!!かな(^^)!?


明日はオーストラリアの天然インドが少し!だそうです。
ニュージーランドはお休みのようです。。。
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インドは買えず〜(><)けど・・・

2014-07-16 09:36:33 | Weblog
今日はニュージーランド・オーストラリアといった
南半球の天然インドマグロ!数は出ておりました〜
が・・・

とにかく相場が、、、高かった〜(><)
良い魚が高いのはもちろんですし、そこはわかりますが
いわゆる「下物」といわれる、品物がちょっと危なかっしい物や
脂の薄いもの(全く無いもの??)まで、
いつもよりも単価で500円くらいは
高かったのではないですかね〜!?
結局あぶれてしまい、インドは1本も買えずじまい・・・(泣)

しかし、しかし!!
今日はインドよりも欲しかった、
北大西洋のボストン産天然本マグロが買えましたよ〜



ボストンおきまりの
『モリキズ』
も背にありましたが、傷に目をつぶれば
魚的には『すばらしいぃ〜〜』

今の近海天然本マグロの悲惨!?な状況を考えると
この大西洋の脂は非常に魅力ですね(^^)

色もきれいで持ちも良さそう♪


佐渡ヶ島が良かったとき以来
久しぶりの
『自分が食べたい天然本マグロ!!』
でした(^0^)

近海は佐渡ヶ島の定置が数本、ありましたが・・
やっぱり脂が薄い〜(><)
そしてヤケのリスク!!
今の近海天然本マグロは難しいです!!

明日もボストンは3本くらいですが
いつも良い魚を持ってきてくれる荷主さんの品物!
やっぱ・・・高いかなぁ〜

そして天然インドは明日も今日くらいあるようです。
相場も今日と同じじゃ・・・困るなぁ〜(^^;)


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今日は少なめ〜

2014-07-15 09:18:52 | Weblog
今日は久しぶり!?に
本マグロもインドマグロも少なめ。。

天然本マグロは近海では青森県の大間産と当店では仕入れておりませんが、お使いになられている
都内の有名すし店の親方がおっしゃられるには
『味は良いけど脂は薄い』
とのこと。。
ただ、大間などは値段だけは出ておりますね〜
で、昨日の最高値の大間産は中がヤケていたらしいです。
この時期ですからね〜
当店も境港旋網でやられましたが、脂が薄くてヤケのリスク・・・
今の近海天然本マグロは非常に怖いです(T0T)

対して輸入の北大西洋、ボストン産天然本マグロですが
今日は5本!!
今日の魚はいつも良い魚を持ってきてくれます荷主さん!

今の近海マグロが良くない状況の中、たった5本の
物が良い大西洋では値も高くなってしまうのは必至。。


残念ながら、やっつけられてしまいました〜(><)


で、やっぱりイチバンおススメが天然インド!!



このインドも昨日の仕入れですが、脂も色もバッチリです♪

「赤身が美味いね〜」

とは当店のお得意様のお言葉(^^)
脂も甘くて美味しそう〜♪


明日はまた天然インドマグロがあるそうですが・・・
数はわからないそうです(^^;;)

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今日もインドです。。(^^)

2014-07-14 10:53:44 | Weblog
今日は今シーズン初で、青森県の大間産の天然本マグロが
数本出ておりましたがまだまだ時季は早すぎで脂薄く、
さすがの!?大間と言えども今の時季では
他と変わらぬ夏マグロ・・・(^^;)
水温が上がり近海マグロに脂が抜けてきている中、
やっぱり脂もあって、質の良いのが今が冬の
南半球、オーストラリア・ニュージーランド産の
天然インドマグロ!!




今の時期、色、色持ち、脂を求めたら
これしかありません!!!

なので本数があっても・・・相場は高いです。。。
今日も結構な数の南半球インドマグロ、所狭しと
並んでおりました!!

今日もその中から2本だけ!
質の良さそうなものを仕入れておりますが、
とにかく『スキ・キライ』のハッキリ分かれる
インドと言うマグロ・・・
そんなインド「NG」なお得意様のためにと
天然本マグロもしっかり見ておりますが。。。
どうにも物がイマイチ・・・
どうしても天然インドに逃げ場を求めてしまいます。。

今日は大西洋のボストン産の本マグロも出ていたんですがね〜?
今日のボストンは物がイマイチ(><)



明日は天然インドも無い(少ない?)と聞いておりますので
大西洋の本マグロが買えるといいんだけどなぁ〜(^^;;)


インドはとりあえず・・・備えております!!!

しかしもう大間が出始め出てきているんどすね〜
今年は全体に早めですかね〜??
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相性!!

2014-07-12 10:43:18 | Weblog
今日は個人的に贔屓にしている卸会社2社のセリ場には
近海の定置網天然本マグロにオーストラリアの天然インド
が僅かにあった程度。。
そして普段あまり行かない卸会社のセリ場に
オーストラリアの天然インドと境港の旋網が結構な数で
並んでおりました!
不思議なものでその卸会社との
『相性』
みたいなものが確実にあるのですが、
やっぱり普段買わない会社で買うと品物がイマイチだったり
シミやヤケがでたり・・・するもんなんですよね!?(><)


今日、どうしても1本天然本マグロが欲しかったので
境港の旋網を買いましたが・・・・



ちょいヤケの脂無し(T0T)
味は悪くはないのですが、サカナ的にはもう一つ・・・だなぁ〜
まぁ、いまの境港の旋網は魚はイマイチ物足りないとは
情報として聞いてはいたのですが。。

やっぱり今は時期的にもインドのほうが良いなぁ〜



今日も2本!
贔屓の会社から1本ずつ、仕入れております(^^)
天然インドは休み明けにもニュージーランド産が
結構多いようなので、インドに関しましてはもうちょっと・・
大丈夫そうですね(^^)


やっぱり寒いところの魚って・・・いいなぁ〜♪
(当たり前ですが・・・^^;)
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インドばっかり〜

2014-07-11 10:21:37 | Weblog
テレビで大騒ぎしていた台風8号ですが、
東京にはさほど大きな影響はなく
拍子抜け!?ほっとした??
とにかくよかった今日の朝!!

ですが海にはもちろん大きな影響が残り、
当然、海は大シケ!もちろん漁にもでれないでしょうね〜

ということで、今日のセリ場は
「何も無い??」
と思いきや、オーストラリア・ニュージーランド産の
天然インドマグロがわんさか〜(^^)

『ここぞとばかり!?』
なのか、たんに偶然なのかはわかりませんが、
今日はこの天然インドマグロを除けばホント、
本数はごく僅か・・・
近海の天然本マグロは境港の旋網が5・6本?に
佐渡ヶ島定置も同じくらい。。
国産養殖本マグロもやはり網揚げが出来ないようで
止め物みたいな魚が数本。。

まぁ今日、天然・養殖問わず国産が少ないのは
致し方ないことですけどね〜


まっ、その分天然インドマグロの良い物がありますから・・・



卸してすぐの写真なのでいまいち赤身が濃く出ていますが、
ここから冷やせば赤身は「グッ!!」と色が出てくること間違いなし!!
脂ももっと上がってくるでしょうね〜♪

良いインドです(自画自賛^0^)


明日は今のところ、数は無いようですねr〜
大変なのは・・・明日かなぁ??(ToT)
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