築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

ひさびさ!でっか~い(><)

2016-09-26 08:32:24 | Weblog
週初めの日曜日明けの月曜日
はい!今日も大西洋のジャンボ、山です(^^;;)
ボストン、カナダだけでなく、今日もノルウェーの旋網も数本混じり
パッと見渡すセリ場はジャンボだらけ(><)
見てるだけで腰痛くなってきます(大汗)

先週より続いていることもあり、皆さん手持ちもすでに十分のよう!
まーこうなると通常、安くなるものですが、今日は色も落ちの良い
カナダ産延縄も多かったこともあり、色も持ちそうな良いものは割としっかり。
でも旋先週末~先週初めから比べればけっこう相場は下げ気味ではないかと思います。
本当に見ていると買いたくなってしまう物なんですが、とにかく
『ジャンボ』
と呼ばれるくらいですからみんな魚がデカい・・・
小さいもので100キロ切れるくらいですが、そんな「ジャンボ」はこれだけあっても数本。
ほとんどが150~200キロの間で、200オーバーがあってもさほど目立たない程(汗)
そんな目方ですから他の50~80キロのマグロのように
「まっ、いっか」
で買ってしまうとどえりゃーことに(涙)
とにかく売っても売っても減っていっている実感がございません。。
でも値段と品物は魅力・・・

なんとも『精神的に参る』マグロです・・・いろんな意味で(><)


今日は土曜日に仕入れておいた186キロのカナダ産のジャンボ!卸しました!!





ジャンボは頭無しの「無頭」で来ますから、頭入れたら200キロはゆうに超える魚ですね。
品物は素晴らしく最高でしたが、とにかく・・・『デカい』!!


明日もまだ続くみたいです!大西洋(^^)
この時期・・・そういえば去年も整体にお世話になってたなぁ~(涙)

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今日もいっぱい(^^)

2016-09-24 09:42:43 | Weblog
今週に入り、連日大西洋の天然本マグロ(ジャンボ)がきておりますが、
今日も昨日に引き続き数はいっぱい!!
50本近くあったんじゃないでしょうかね~
しかも1本1本が平均でっかいので、今のセリ場は見た目にも大迫力!!
下付けするにも体力使います(^^;;)
さらには今日は初めて見ましたがノルウェーの旋網の本マグロなんかも
10本無いくらいですが出ておりました。
ノルウェーでっすから大西洋ですね。
冷凍本マグロではポピュラーなんですが、生でノルウェーとうのは初めてです。
しかも旋網・・・
物は良さそうなものもあり、まったく「ダメだこりゃ」というものもあり・・・
しかし良さそうなものでも今日出ているボストン・カナダ産と比べてしまうと
やはり全く勝負にはなりませんよね。
まぁ旋網という事が大きいのですが、もし延縄や釣りで捕っていたら
オモシロいマグロだったのではないかと思いますね。
ただ延縄のアイスランド産もそうなんですが、大西洋のヨーロッパ側というのは
物が良い時季というのが非常に短いので、その辺はなかなか難しいのではないかと思います。

今日の相場でしたら私は迷わずボストン・カナダの、アメリカ東海岸の大西洋を選択しますね~

ただ今年の大西洋、昨日も触れましたがヤケが多く色がイマイチの魚が多いですね。
今日も良い物にはしっかり値が出ておりましたがと、ちょっとでもヤケっぽかったりすると
途端に値が出なくなりますね。
その状況からも、「今年の大西洋のヤケは思ったよりひどい」
という事がわかりますね。
まー私も昨日のボストン・・・やられておりますが(泣)

と、大西洋は山でしたが近海物は少なかったです。
津軽海峡の大きめのところと噴火湾の小マグロ。
津軽海峡は物によりかなり高値も出るようになってきておりますので
脂はのってきているのだと思いますが、まだヤケはあるみたいですね~

噴火湾の小マグロは脂はない感じです。赤身は美味しいと思いますが・・・


とにかく今は大西洋ジャンボですね(^^)

休み明けもありそうです!!!
そろそろ腰への負担もきつくなってきておりますが・・・・(大汗)

ガンバリマス(><)


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尻尾が良かった・・・(^^;)

2016-09-23 13:02:49 | Weblog
今日もボストン・カナダ産の大西洋は祭日前の水曜日以上に数があり
いよいよ大西洋ジャンボも最盛期なのかな?といったところ。
ですが今年の大西洋、物が良かった昨年と比べてしまうと
品的には今のところは若干劣っている感じ。

日本に輸入されている以外でも現地ではかなりの数が水揚げされているようですが、
現地でもなかなか日本に送料をかけてまで送って採算が取れるほど
物が良い魚はあまり無いようで、現地でも
『今年はイマイチ・・・』
の認識があるようですね。

このような状況になるとやはり数の割には「良いもの」の相場は高く、
目立つ魚はもちろん、私が狙うような
『ちょっと面白いかも???』
という魚まで競り合わなければならない状況。
今日は大西洋50本のうち、私が下付けで値を付けたのは20本も無し!!
まぁあまりにも目方の大きい魚は初めから外しておりますので
一概には言えませんが、それくらい「付けられる」魚が少なかったですね~

昨年の大西洋は非常に物が良かっただけに・・・これからに期待したいですね(^^)


今日の写真の大西洋ボストン天然本マグロも・・・



尻尾寄りの部位は物が良いのですが、この魚は残念ながら真ん中~頭にかけて
赤身が結構なヤケの状態。。
脂は良かったんですけど、赤身は残念でしたね~
セリ前に「ちょっとヤケているかな?」とはわかっていましたが、
思いのほかヤケが深く、かなり赤身を大きく跳ねないとならない状況になってしまいました。。

まともな魚みるとやっぱり値が良いので、こういったところを狙っていくのですが・・・
こういう『ヤラレ』もあります・・・


他に近海物の天然本マグロも出ておりましたが、数はあまり多くはありませんでした。
ただその中の数本は「近海物」らしい値段も出てますね。。

明日も大西洋ジャンボは数あるみたいです!!
まぁまだ漁獲枠は大乗だと思いますが・・・ちょっと気になるところです(><)

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昨日の!特上ボストン!!

2016-09-21 13:04:59 | Weblog
今日は気が付けば休あ火湾の定置網が幾らか。
ですが、脂の無いものはやっぱり買い手が付きにくい状況は変わりませんね。
一昔前は「お彼岸前」となると赤身のマグロの需要が増えたものですが・・・
今は脂が求められます!!やっぱり(^^;;)

という事で人気の大西洋!
本数はあったものの、思ったより安くはなく、私が
『おっ!』
と思った魚にはしっかりと値が出ておりましたね。
で、私が下付けで付けなかったマグロはセリ残っており・・・

やっぱりみなさんちゃんと魚、見てますね(^^;)
という事で、今日はなんとか1本買えたのみ。。
まぁこの感じですと明けもありそうなんで、
今日は焦らずじっくり・・でした(^^)

そんな感じでお落ち着いてセリができたのも良い魚を持っていたから!?


そうです!昨日ご紹介したかった大西洋の「特上」ボストン!!

色も良いのですが、脂のキメが細かくて素晴らしい♪
ご注文で皮を曳いたのですが、その最中に包丁から脂がしたたり落ちるほど!!

その割には赤身には脂が回っておらず、赤身とトロ身の綺麗に分かれた!!
そんな魚でした(笑)

そうそう!写真は撮りませんでしたが、昨日の竜飛も思いのほか
切ってみたら脂が出ており今の近海天然本マグロとしてはなかなか良いマグロでした!!

ここからはしばらく大西洋ジャンボの季節ですかね~???
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気が抜けてた??

2016-09-20 13:31:32 | Weblog





更新がおそくなってすみません。
普段はお店でブログを書いているのですが、今日は
「帰ってから家でやろ~」
と思い、昼食後パソコン開いたまま寝落ち・・・してました(汗)

今日は気温も低く、気圧も低そうなんで朝からなんとなく
『眠い~』
特に寝不足という訳でもないんですけどね。。
年に何日か、こういう日があったりします(^^;;)


ただ仕入れの方はしっかりと気合を入れて!!やりましたよ
なにせ高いもの買うので・・・(大汗)

今日は台風前という事で近海物も船が戻ってきたのでしょうかね?
数は最近の中では幾らかあった方ですが、全体的に見ても
『津軽海峡本マグロ』
らしい値段は出ていませんね。
まー魚もそういう魚ではない!という事なんでしょうね。
私は今日は近海物は見ていませんでした。
脂の薄い竜飛のマグロも在庫しておりましたし、見ているだけで
『おっつけられ』そうで・・・(逃)
とにかくこの時期の脂の薄い津軽海峡のマグロ、セリ人も売るのに苦労してますよ~
なにせ脂無い割にヤケも多く、一番のネックは浜値が高い・・・

「名前で売ってよ~」

とセリ人にお願いされますが、なにせこの時代・・・見た目に脂が無いじきと
なかなかお得意様もお使いになっていただけないのが現状。。

魚自体の質が良いのは認めますが、「産地と質」だけではなかなか・・・(><)
はっきり言ってしまうと、今の養殖本マグロのほうがよっぽどウケがいいんです。

これも『時代』ですね。。

という事で、そんな脂の薄い近海本マグロを尻目に、大西洋のボストン・カナダの
「ジャンボ」は良い時季になってきましたかね~脂のってます!!
今日は2本!140キロと150キロの2本を仕入れました(^^)
相場もかなり「良い感じ」になってきましたよ(笑)
明日にかけてもけっこうまとまって本数があるようなので、
台風の影響が大きく出そうな明日の市場には「救世主」的な存在になるかもしれませんね!


今日仕入れた魚を写真に撮りたかったのですが、気が付いた時にはもう・・・
今日はやっぱり『気が抜けてる??』

なんで


おなじボストンの柵取りでご勘弁を(汗)

明日は「大西洋ジャンボDAY」かな~???
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季節外れの大インド!

2016-09-17 12:44:08 | Weblog
世間は3連休初日!
市場にとっては連休前ですが、今日も近海物はさほど多くはなく
(津軽)海峡のマグロが幾らかあった程度。
ですが、大西洋はそこそこ数もありましたが、思ったより相場安くはなく
来週の台風の影響等も考慮しての仕入れ!といったところでしょうか??
という私も今日もありますが、連休明けも出を考えなるべく色持ちの良い魚を!!
と思うのですが・・・・そういった魚は連休前はたいてい高いんですよね。。

まっ、お目当てにしていた魚を下付けしていた価格より若干高くはなってしまいましたが
1本仕入れましたので、まぁそこは『ヨカッタ、ヨカッタ』ということで(^^;;)

その大西洋以外で、今日はこの時期にしては珍しいと思いますが、
オーストラリアの天然インドのでっかいところが5本くらいありました!
すべて100キロ以上の大サイズ(汗)
インドは時期的には完全に外れているのですが、
見本の尻尾があまりにもよく出ているもんで・・
ついつい1本、買ってしまいました(^^;;)




まーこれ以前に買ったケープタウンの天然インドがあまりにも良かったために
それと比べてしまうと見劣り感は致し方ないところですが、
それでも値段と物を考えれば十分!ですね。
脂はかなりのってます(^^)
インドマグロというのは本当に、この『脂』は魅力ですね~

お寿司に合うインドマグロ!
お刺身にあうキハダマグロ!!
両方に合う!?本マグロ!!!

と本日は各種のお取り揃えがございました~~(^^)
無かったのはメバチのみ・・・
そう!メバチは少ないですね。
近海の三陸東沖のバチも今年は今のところは少ないですね~
メバチは本当に、今年はハズレの年ですね。。


連休明けは今のところの情報では大西洋が少しあるような感じ。。
近海物は連休中の漁次第となりますが、台風の影響は来週は出てしまいそうですね~

被害が無いことを祈るのみ!!です。



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春以来!

2016-09-16 09:14:57 | Weblog
今日は3連休前!ということでセリ場の方も期待したんですが、
近海物も、大西洋も非常に少なくまさかの展開(大汗)
正直、昨日までの感じからして大西洋はしばらくは続くであろうと思っていた私・・・
あせりました(^^;;)

今日、できれば大西洋の良いところが欲しいと思っていたのですが、
セリ場にはたったの4本のみ。。

『こりゃ、今日は厳しいかな~』
という予感は見事的中!!
3連休前にたったの4本では・・・高いですよね。。

近海物も数はありませんが、近海物に関しましては手持ちも1本あったので
今日は脂目の大西洋~と思っていたんですけどねー
まぁ仕方ありません、これも自然です。

とりあえず間に合わせに養殖本マグロを1本仕入れておき、あとは明日に期待という事で(汗)
で、今聞いた話ですと明日は幾らか多いようです!
よかった(^^)

今日はメバチもあまり数はありませんでしたが、本マグロの少なさもあってか
ちょっと目についた三重県旋網漁のキハダマグロが!!
みると脂もあって「おいしそう」

正直なところ(秘)
『売って儲ける』ではなくて「単純に食べたい」で買ってしまったかも??
の三重の旋網キハダ!



キハダの脂というのは写真にはなかなか写りづらいんですが、こう見えて脂はあります(^^)
やっぱりキハダは酢飯より『白飯』に合いますよね~
それと日本酒にも・・・合います(^0^)

春の九州のキハダ以来!久しぶりの
『良いキハダ』
扱いました♪

この時期のマグロはみんな味が良いですね!
脂がある無い関係ないとして・・・(^0^)
魚そのものの味が良いです!

やっぱり日本の秋は『食べ物がおいしい』ですね(^^)


さーあしたは頑張って、大西洋ジャンボ!!買うぞ~~~!!!
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そろそろ・・・(^^)

2016-09-15 08:48:34 | Weblog
久しぶりの?水曜休市日明けての2日分の木曜日!
ですが、今日は近海物も大西洋も数は少なめですね。
近海は津軽海峡に今日は北海道の噴火湾定置網の40キロ以下の小さめが
何本かきておりましたが、春先の素晴らしかった噴火湾定置に比べ
脂はかなり抜けてしまっていて、やっぱり夏場の近海物といった感じ。。

まー仕方ないですよね。近海物はそういう時期ですから・・・
たいして大西洋のジャンボはそろそろいい時期になってきましたかね~
先日もちょっと書かせていただきましたが、日に日に魚は良くなってきておりますね(笑)
今日は火曜日に仕入れておいたボストン産を冷蔵庫より出してきました~



脂はバッチリ!赤身もボケてません(^^;;)
良い時期になってくると赤身に脂が差していても色はボケないんですよね~
で、大西洋独特の近海とはまた違った赤身の美味さ♪
近海が酸味の美味さなら、大西洋は『甘味』の美味さ!!

個人的には鉄火丼には大西洋の赤身がもっとも適しているのではないか??
と思っております(^0^)
お客様の中にもこういった
『大西洋の赤身』
を心待ちにしていらっしゃる方!多いです(笑)

相場の方も今日は近海も大西洋も本数少なかった割にはあまり高くはありませんでしたね。
今週末~来週中にかけては小物類も、週明けからはマグロにも台風の影響が
大きくでてきそうですが、そうなるとまた「大西洋頼み」のセリ場になりそうですね。
大西洋は今のところは飛行機さえ大丈夫でしたら、物はありそうな感じです!!


そして~
皆さん気になっていることでしょう!市場の移転問題。
もうずさんずぎてなにも言う気にはなりません。。
最終的にどなたが決定権を持ち、誰が決定を下したのかは知りませんが、
あのような構造上欠陥だらけの建物の中で働くのはちょっと怖いですよね。
目には見えない有害物質にいつ来るかわからない首都直下型地震。
いろいろな記事を読むと耐震性にもかなり問題ありであのままでは震度6弱にも耐えられないとか・・
かといって耐震補強をするにも構造上、かなり大規模に手直ししなければならないとかで、
やっぱり「だったらここ(築地)を立て直せばいいのに」と思わざるを得ません。
敷地内に仮店舗をつくり、ブロックごとに出ては直し、をやっていけば営業しながらでも
立て直すことは今の技術なら十分に可能だと思いますし、現に最初はそういう計画だったはずなんで。。
できますよね~??



私は以前より『金より食の安全!!』とこの場をお借りして訴えさせていただきました。
そもそもあんな
『有毒物質がたんまり埋まったガス工場の跡地』
に食を扱う市場を移転させること自体
『ありえない』と。。

「オリンピックが大事」
だから、市場を移転させるためなら手段は選ばない・・・

オリンピックは何十年に一度あるかないか?
人の『食』は一生!!です。
どなたが決めているのかは知りませんが、あのような状況を見ていると本当に
『人の命をなんだと思っているのか??』
と憤慨したくもなります。

今回の事が明るみにならなければあのままあの場で働くことになっていた私たち。
事が起こって、犠牲になる人が出ても『スミマセン』か下手すりゃ
『誰のせいだかわからない』で済まされて、残された家族は路頭に迷う・・・
私にもまだ成人していない子供がおります!
まだ死ねません・・・


本当に、『人として』正常なご判断をぜひ、お願い致したい!!
今一度、この絵を思い出していただきたく



アップさせていただきます。
この絵を描いた当時5年生の女の子は、もう大人かな??

「オリンピック」の事より、私たちの後を託す
『子供の食』のこと、考えましょう!!

都民、国民の声!世論がこの移転を阻止できると信じております!
宜しくお願い致します!!!
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まるで肉~(^^)

2016-09-13 13:31:14 | Weblog
今日も近海物は津軽海峡と大西洋はボストン・カナダのジャンボ!
津軽海峡の天然本マグロは昨日より若干数は減っておりましたが、
ジャンボの方は私がいつも居る会社のセリ場には昨日と同じくらいの本数、
ありましたかね~??

相場の方はまぁ昨日、一旦数出たので一通り仲買さんも手持ちが増えれば
落ち着くのがパターン。
今日は昨日よりは「おもしろい」大西洋もありましたね(^^)
私はここぞとばかりに2本、仕入れました!」
そのうちの1本、192キロというカナダ産のジャンボを卸しましたが
値段もお安く品物もなかなか(^^)
腹の厚みはハンパなく、カマや腹の1番は大迫力でした~(笑)

今日はその他にも在庫していたカナダ産を卸したり、大西洋フィーバーの1日。
いちおう津軽海峡三厩産のマグロも仕入れましたが、こちらは脂はなく
相変わらずの赤身っぷり(^^;)
味はまちがいなく美味しいんですが・・・やっぱり脂が薄すぎる(涙)

やっぱり大トロなんかはこれくらいの脂!欲しいものですよね~



今日卸しました在庫していたカナダ産の大トロ!!
都内の高級料亭様のご注文によりこういった状態になっておりますが(汗)
こうしてみると魚というより、まさに『肉』!!
軽く表面あぶって「ミディアムレア」にした方がおいしそう!?と思うのは・・・
私だけでしょうか!?(^^;;)
大トロに火を入れるのは贅沢なのかな??

この魚、腹はこんな感じで肉みたいですが、赤身はいい意味で
「大西洋らしくない」
赤身に脂が差していない近海物のようなスッキリとした赤身。
まさに「料理屋さんにうってつけ!!」の大西洋でした。
お寿司屋さんにはもうちょっと脂ののった
『ザ・大西洋!!』
みたいな魚の方がいいのかな~とも思いますが、そういった魚はやっぱり
色の持ち方が難しくなってきますよね~。。
今日のこういった魚は色持ちに関しましても抜群ですよ(^^)


明日は市場、水曜休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかよろしくご理解ご協力の程
よろしくお願いいたします。
なんか水曜休市・・・久しぶりのような気がする(^^;;)
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各種中落ち(^^)

2016-09-12 09:53:09 | Weblog
今日は近海物と大西洋とそこそこあり!でしたが、
相場は思ったよりも安くはなく、しかも相変わらず
『私以外誰も値段を入れていない』大西洋が3本もありましたが、
いつもの「浜値が・・・」という理由ですべて売ってもらえず。。
「競りなんだから値段入ったら売るのがルール」
のはずなんですが、今の競りは
『上は幾らでも、下はこれ以下はダメ!』
というシステムがいつのまにかまかり通っていますからね。
まぁ荷主、荷受けの事情もわからなくはないですが、
だったら初めから魚に値段書いとけよ!!」って・・・
思いますよね。。
「これ以下は売りません」って。。


という訳で今日は半ギレ状態で!?
「もういらねーよ!!」
と捨てセリフをはいてセリ場を後に・・

まぁ在庫もあったんで、そんなことも言えたのですが(^^;;)

正直、今日は大西洋より近海がほしいなぁ~と思っていたのですが、
近海の津軽海峡はそこそこ値も出ましたね~
200キロオーバーのでっかめのところを狙ったのですが、
残念なことに上物師に狙われてアウト!!

だれも見て無ければ面白いマグロだったんですけどね~

しかし今年の大西洋は今のところですが、昨年に比べ物も落ちますし、
数も少ないですね~
品物的には特に悪いわけではないのですが、良かった昨年のイメージがどうしても
まだ私の中に残っておりまして、どうしても今の魚では否も相場「なり」の下付けが
出来ていないのかな??とも感じることもあります。
が、やっぱりそこは「良いものをできるだけお手頃価格で」というコンセプトの為に
ギリギリまで「相場なり」の下付けはガマン!!です。
まー個人的には今年は時季がまだ早く今年は遅いのだと(勝手に)思っており、
意外と来月辺りから物も良くなり、数も一気にふぃえてくるのではないか??と
思ってはおります。
って思ってていがいとこのままの可能性??もありですが・・・(大汗)

ということで今日は珍しく中落ちにレパートリーが!!(^^;;)



こんなにいろんな種類の中落ちが店頭にあること・・・珍しいです(^^)


明日も近海物!狙っちゃおうかな~??
大西洋は明日もそこそこあるみたいだけど・・・どうせ売ってもらえないしなー(怒)






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今日も話し合いで・・・(汗)

2016-09-10 08:20:28 | Weblog
週末土曜日!
今日が台風12号の影響、一番出ておりますかね~?
近海の本マグロは何本のありませんでしたし、
大西洋も私が見ている卸2社で11本?
全体でも20本は無かったんじゃないでしょうかね~??
それに天然のインドも私が見たのは2本。。
他の1社の卸にはあったのかもしれませんが、私はそこの会社の魚は基本
下付けしませんし見もしないので・・・わかりません(><;)

卸会社とセリ人とも『相性』がありますので、買う会社を決める人、
反対にどこでもあるところで買う人と仲買さんも別れますね。
買う会社を決める仲買さんは私も含め、基本ほとんど動きませんね。
その動かない分、卸のセリ人の方も同じセリ値だったら優先的に
魚を落としてくれたりして、そういうところでバランスとってくれます(^^)

どっちがいいかは・・・人それぞれですね。
メリット、デメリットはありますね(^^;;)

と話は魚からそれましたが、今日も数が無い分、
『見本がまともに出ている魚』
は当然のように高いです。
ま~まともなものをみればそうなります。
しかし、まともなものをまともに買っていたのでは他の店よりお客様に
良い魚をお安く提供することなど不可能・・・
ということで、今日も数少ない中から穴探し(^^;;)
その中で、競りねとの兼ね合い、セリ人との駆け引き!?
で今日もセリで値を入れて売ってもらえず、セリ後セリ人との話し合いで
折り合いを付けた大西洋カナダ産の天然本マグロ!



1本仕入れました(^^)
セリ場の見本ではヤケていたこの魚。
問題はそのやけの程度だったんですが、今日のこのカナダ産に関しては
ちょっとしたヒントでヤケはたいしたことないと確信!!
店に戻り卸してみて、案の定たいしたヤケはなく今日も良い魚、
仕入れることができました(^^)

休み明けの月曜日には大西洋も数増えるようなので、
『まともなもの!?』
をお安く仕入れ、お安くご提供できますようガンバリマス(^^)
近海物も少し出るといいのですが・・・




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イチ色・ニ脂・サン締り!

2016-09-09 09:50:42 | Weblog
台風の影響はわからないんですが、今日も近海物の天然本マグロは数が無く
大西洋も10本以下、天然のインドマグロも2本と全体的に本数はありませんでした。

で、ここにきて養殖物も本数が減り、やっぱり脂物の需要が多い今の時代、
大西洋ジャンボの脂ものと養殖本マグロ、あと最近脂がのってきました
近海メバチも脂のところはかなりの高値が付いており、相場は高いですね~

逆に大西洋でも脂が薄いものはたとえ色が良くても値が付きにくく、
本数がこれだけないにもかかわらずセリ残ることも・・・(汗)

しかし、私が教わったマグロを買うときの基本は
『1色・2脂・3締り』
まーその教え、私のおじいさんの教えなんで今とは時代も違いますが・・・
でも、基本は変わらないと思ってます。
養殖がすっかり地位を築いているこの時代でも、やっぱり
「色が良い」
というのは大切なファクター(^^)
今日仕入れたカナダ産のジャンボ!セリで値段を入れたのは私だけ(汗)
競りで値段折り合えず、競りが終わってからすぐに話し合いの元、
『セリ人の言い値!!』
で買いました。。
こういう時、本数が少なく手持ちも無いと弱気になってしまいますね(^^;;)
でも、今日の相場で良い買い物できたのでは?と思ってます。



まだまだ鮮度が良すぎて縮れているので、明日にはもうちょっと
脂も上がってきているんじゃないでしょうかね?
(希望的観測??かな^^;)

とにかく色と鮮度は抜群に良く、このカナダ産なら色も持つでしょうね~

明日もまだまだ少ないようなので、今日のこの1本が助け舟になるかな??
今週も品薄の週末となりそうです・・・(泣)
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てかてか(^^)カナダ

2016-09-08 09:16:48 | Weblog
今日もセリ場はガラガラ~~(ToT)
近海バチと養殖本マグロが無かったらほぼ!何もない状態でしたね。
近海の津軽海峡が何本かと大西洋ジャンボは3本。
天然インドは4本(だったかな??)
とまぁ・・・それくらい。。

日本には台風!アメリカ東海岸にはハリケーンとそれぞれ予想とは進路が逸れ
思ったよりは影響もなかったようですが、(日本近海はこれからですが・・)
ただ漁に出ても捕れてはいない・・・そんな状況のようです。
とまぁ数もありませんが、今日は午後から夕方は雨も降る予想ですし、
水曜日が営業日の週の木曜日というのは・・・
雰囲気的にもあまり高値の出そうな感じではなく、
本数の少なさも相まって、どこかまったり感(^^;;)


近海、三陸塩釜や千葉銚子のメバチだけは高かったみたいですね。

そんなわけで今日は私は仕入れしませんでしたが、昨日仕入れたカナダ産が(^^)



昨日の「お色気ボストン」とは異なり、こちらは
『脂っ気カナダ!!』
赤身も脂でてかってます(^^;;)

大西洋のこういう『赤身にも脂が差している赤身』って美味しいんですよね~
こういう赤身は、逆に近海物には絶対にない感じの赤身。
近海物は近海物でまちがいなく美味しいんですが、大西洋の赤身というのもまた
独特で大西洋ジャンボでしか味わえないおいしさですね(^^)
もちろんトロはトロで・・・美味いですよ(^0^)


明日は近海の物は難しいでしょうね~
大西洋が幾らかあってくれれば・・・よいのですが。。


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お色気ボストン(^^)

2016-09-07 09:00:20 | Weblog
今日は水曜日の営業日~
そうです!何度でも言います。
『ヒマです!!』
ヒマなんです(泣)
お得意様も市場の休みに合わせて水曜日を定休にされている方も多く
たまの水曜日に営業しても・・・売れないんですよね~

そういう状況を荷主さんの方も分かっていますので、
水曜日は特に荷が少なめ。
最近は少ない状況が続いておりますが、今日はさらに!セリ場ガラガラでした~

津軽海峡の天然本マグロに大西洋ボストン・カナダが数本ずつに、
あとは今日はニュージーランド産のインドも数本ありましたね。
メバチは私、担当していないのでみていませんが、
インドに関しましては数少ない割に今日の魚は良かったですね!
大西洋も「これビミョーだな~」という魚は見かけませんでしたし、
値段の方もなかなかしっかりはしていました。
やはり近海、津軽海峡の脂の薄いものだけはセリ残っておりましたが、
まぁ比較的、全体品物は良かったように思います。

大西洋のジャンボも今週に入り、先週までの色ボケっぽくて変りも早い感じの身質から
色もしっかり出ていて身の質も色が持ちそな感じへと変わってきたような??
気がいたします。



いい意味で大西洋ジャンボ『らしくない』見た目(^^;;)

「キレイ系ジャンボ」
ですね(^0^)
ちなみにこの魚、セリ残りです(汗)
まともに尻尾がこの腹のように出ていたら、買えなかったでしょうね~(秘)

もちろんこういうパターンの『逆』もあるんで、マグロの仕入れって
ギャンブル要素が大きいんですけどね。。


またまた台風がきてますが・・・今度は関東直撃なのかな??
今週末はまた、影響が出てしまいそうですね~
もしかしたら、大西洋も時化てしまうかも??らしいです。
そうなると、マグロもきつくなりますね~~~(T0T)



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2日分・・・です(^^;;)

2016-09-06 10:09:39 | Weblog
昨日の更新!すっかりわすれておりました~
ゴメンナサイm(__)m

昨日、大間産のセールに早々の完売を頂き、作業を終えて時間的にも
普段よりかなり遅くなっていたので
「ブログは家でやろ~」
と思っていたのですが、家に帰って軽く食事をしたらそのまま寝落ち・・・
起きたときには完全にブログの事、忘れておりました(汗)

ということで2日分です!
昨日は久しぶり?か今シーズン初かな??
大西洋のジャンボは数がまとまり40本近くありましたね~
他にも近海の津軽海峡やひさびさに天然インドも数本。
魚の内容としては津軽海峡は相変わらず脂が薄いものが多く、大西洋は脂中心!!
大西洋は脂はありますが、ヤケも多いですね。。
天然インドは良いものは私が見た感じでは2本のみ・・・

相場は「これだけ数あれば安くなるだろう~」と思いきや、
大西洋のジャンボは思いのほか高く、上手く番号早い方で1本落ちましたが、
番号の遅い方まで値は下がらず、結果、番号の早い方は上手いこと買えたかなぁ~と。。
ただ、品物は悪くはないんですが、気持ち的には『特上』までいかず、なんとなくもやもや・・・

なのでジャンボの後に並んでいた天然インド、チャレンジしてみるかなぁ~と
で、天然インドの一番最後にやたらと尻尾の良いケープタウンの96キロが!!
ただ、皮目がちょっとくすみ気味で魚体も大きいことから、
『中の脂の色は大丈夫か??』
といった感じ。
ですが、その魚がもし尻尾の通りにでたら「ものすごい」インドだなぁ~と思い、
リスク覚悟でしいれました!
で、そのインドがコレ!!



昨日、卸したてで写真撮ったので色がまだ出ておりませんが、今日は赤身もばっちり色が出ており
私がいままで仕入れた中でも「最高!」の天然インド!
今ではなかなか冷凍でもお目にかかれない、いわゆる
『本物のケープタウンインド』

脂の濃さ、赤身のネットリ感、味の濃さ、どれをとってもトップクラスだと思います(^^)
1本仕入れた大西洋ジャンボも悪くなかったですが、やはりインドがこれだけ良いと・・・
正直分が悪いですね(^^;;)

9月の時季にこんな「ものすごい」インドが買えるとは思いませんでしたが、
ホントに良く出てくれて良かったです・・・なにせ外したら
「約100キロ」
ですからね(大汗)


そして今日はインドはゼロで津軽海峡も昨日の半分くらい。。
大西洋ジャンボも半分以下?の20本弱といったところ。
相場は今日の方が昨日よりも若干下げましたが、品物も下がったかな??

その中でも面白そうな魚はあるもので、今日も150キロのボストンを1本、
明日の予備にと仕入れておきました。
大西洋のジャンボは正直言うと昨年の今の時季よりは魚は良くはない感じですね~
決して悪くはないのですが、昨年は「もっとよかった」かな??なんて思います。



ただやっぱり脂はあって美味しいんですよね。大西洋も・・・(^^)
脂がお好みの方にはおススメですよ~~

ただ大西洋も明日からは減ってくるらしいです。
近海もまたまた台風、気になりますね。。

先月の終わり辺りから今月に入り毎週台風。
まぁ自然には逆らえませんが・・・困りますね(T0T)

明日の水曜日も市場はやっております!!
でも魚は少なそうですね~~

とりあえず今日仕入れたカナダ産のマグロ、冷蔵庫から出してきまーす(^^)
良く出ますように!!!





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