築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

赤身まで〜脂!!

2014-09-22 13:36:28 | Weblog
今日も多いです!
北大西洋のボストン・カナダにアイスランドの天然本マグロ!!
魚もすっかり良くなって、いや〜時季ですね〜♪



今日仕入れましたボストン産!
色の照りが近海の赤身と違いますね(^^;)
この大西洋独特の!?といいますか、赤身にまで
バッチリ脂の差しが入った質感が最高に旨そうです(^^)

おなじ赤身に脂が乗る感じでも、養殖マグロの赤身とは
また全く違った感じの大西洋の赤身(^^)
この脂で天然ですからね(^^;;)
ホント、時季のボストンは『うまいっっす』
それにしても・・・良い魚♪♪♪
一方の近海物!
今日も先週末くらいの量で津軽海峡の天然本マグロがきていました。
ただ、その中の脂がちゃんとのっているのはほんの数本。。

特に小さめサイズは脂がホント・・・無いですね(T0T)
味的にはホント、美味しい魚なのですがなかなか見た目で
分かっていただけず、結構な感じで扱いにくい魚となっています(><)

『見た目の甲乙』
となると、やはり大西洋のほうがどうしても人気ですね(^^;)


その大西洋、休み明けも今日ほどではないものの
幾らかはあるみたいですね!
あまり一気に獲れすぎて、時季が終わる前に
漁獲枠に到達してしまっても困ってしまいますので、
できれば・・・
「細く長く^^;」
でお願いしたいものです。。
が、目の前に魚がいれば獲りたくなってしまうのは、
日本も欧米も同じの
『漁師気質』
のようですね(^^;)


マグロが減ってるなんて言ってるの・・・誰だぁ〜〜!!!
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今日も大西洋がいっぱーい(^^)

2014-09-20 11:10:35 | Weblog
今日もあります!大西洋のボストン・カナダに
アイスランドの魚も!!
近海の天然本マグロも津軽海峡のものが
幾らかは出ていますが、その魚体の大きさと本数の多さで
すっかり影に隠れているかのよう(^^;)

セリ場にいると150キロくらいの魚が小さく見えてしまう・・・
そんな現象、起きてます(汗)

津軽海峡の天然本マグロ、今日も仕入れましたが
やっぱり脂が薄い!?いや・・無いんですよね〜(><)
赤身なんかは特においしいのですが、見た目で脂がないと
なかなかお買い求めいただくのが難しくて・・・(T0T)
ホント、味は良いんですけどね〜


それに引き換え!見た目も脂もすばらしい大西洋天然本マグロ!!



今日のもカナダ産です〜♪
脂の強いちょっとぼけっぽい魚から、写真のようなまだ鮮度が良すぎて
脂が上がりきっていない・・・そんな魚までレパートリー?も豊富!!

ただ唯一の弱点は魚体がでか過ぎること(^^;;)
どうしても、少ない目方で切れないんですよね〜(T0T)
ちょっと切ってもすぐ4〜5キロ(><;)
ということで、お得意様にも多めに持っていただいても大丈夫なように
とにかく『色持ちのいいもの!!』だけを見ています(^^;)
この大きさで色変わりが早いのは・・・真剣に参ります(^^;;)

休み明けの月曜日、
「休み明けの休み前」
となりますが、そーとー大西洋の本マグロが多いようです(^^;)
相場はさすがに・・・どうですかね〜〜

買い過ぎないように中止しなきゃ!!です(^^;;)


ガマン大会??になるかな〜???
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赤身がうまそ〜♪

2014-09-19 11:00:17 | Weblog
今日も北大西洋のボストン・カナダ産
天然本マグロは続いてます(^^)
今日のは魚体が大きいもの(無頭の200キロオーバー)
が比較的多く、それとは逆に大西洋にしては珍しい!?
100キロ以下の魚もちょっとありましたね(^^;;)
ということで、個人的にはちょうど良いサイズの
150キロ前後といのは割りと少なめ。。

でしたが、187キロのカナダ産!仕入れました(^^)

とりあえず店には在庫も持ってますので今日は冷凍倉に
そのまま箱に入れ氷漬けにして止める事に!!
まぁまだ鮮度も良すぎてもうちょっと置いた方がいい!?
くらいの魚ですので、ちょっと熟成ですね(^^;)

他に今日は40キロサイズの青森県津軽海峡の天然本マグロ、
仕入れましたがこちらはまぁ〜見事に脂がございません(T0T)
味は「さすが津軽海峡!!」という感じですが、やっぱり見た目で
脂が無いと・・・ですね〜。。
赤身、美味しいんですけどね(^^;)

赤身が美味しいといえばこのカナダのマグロ(^^)




昨日の大西洋マグロですが、脂ももちろん美味しそう!!
甘味のある美味しそうな中トロですが、こういう魚の赤身は、
色は赤身ですが赤身にまで脂が差し、程よい酸味と脂も甘みがあいまって
ホント、上手いんですよね〜♪


大西洋は明日〜来週も続くようですし、まぁ焦らずとも・・・??
しかし、今が食べろです♪


メバチも全く無くはなく、そほど多くもなく。。
といった感じ!
やはり品物がよく日持ちしそうな魚は高いですね(^^::)


ま〜あしたも大西洋があるようなんで・・・

『買いすぎ注意!!??』
だなぁ〜(大汗)
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今日のカナダもよかった〜♪

2014-09-18 11:01:53 | Weblog
今日は大西洋ボストン・カナダ産の
天然本マグロ(ジャンボ)、ありました〜(^^)
今日のは品物が良いものが多く、それにより
相場は安いとは言えませんが、それでも一時よりは
若干落ち着いてきている感じはありましたね!!

今日は無頭の187キロのカナダ産(^0^)




まぁ世の中全般的に不景気。。
売れ口の悪い今だからこそ身の良い、色が持ちそうな
魚を中心に下付けをいたしました!!
やはり身の良いマグロってのは水っけがないんですよね〜
赤身がネットリとしていて美味しそうです♪

腹も厚いですし、脂もこれからもっと!良い感じで上がってくるのでは?
と思います(^^)

他には今日も津軽海峡の大間や三厩といったところ、
小さいの中心ですが、数はそこそこ。。
脂は薄いものが大半でしたね〜(ToT)


この辺の津軽の近海物に脂が乗ってくると
いよいよ秋も本番ですかね!?(^^;)


なにやら明日も数は今日ほどではないにしろ
大西洋のボストン・カナダ産はあるそうです♪
大西洋は大きいものばかりですから、1本買うとすーぐ
お腹イッパイになっちゃうんですよね〜(^^;;)
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メバチも美味です(^^)

2014-09-17 10:03:37 | Weblog
今日は水曜日だから!?かどうかはわかりませんが、
セリ場全体をみても数は少なめ。。
おまけにカツオも多いとかで・・・

競り前の雰囲気はものすご〜くのんびりした感じ。。
ですが、いざ競りが始まってみるとボストン・カナダ産の
大西洋天然本マグロなんかは数は5〜6本しかありませんでしたが、
相場は平均、しっかりしていましたね(^^;;)
初ヤリ安めの、結局競り合ってそこそこのお値段!?みたいな。。
そんな感じでした!
こういうときの相場って大体、一番最初の物が良いやつが
結局一番格にして安かったりするもんなんですよね(^^;;)
実際今日も、そんな感じでした!!

近海の天然物は津軽海峡物がこちらは数はそこそこ・・・
ですが、良いものは少なく値はやっぱり高いですね!
以外、脂の薄い赤身のマグロは安いと言えば安いです・・
脂は本当に薄いですが。。。


逆にこっちのほうが脂あるんじゃ??と思えます!!



昨日の塩釜産の旋網メバチ(^^)
この時期の三陸のメバチは脂が乗っていてホント、美味しいんですよね〜♪
脂は大西洋のような「ガッツリ」系の脂では決してありませんが、
サッパリとしつつも味はしっかりとしていまして、
数食べられる!!そんなマグロです(^^)
大西洋の脂は酢飯に最高ですが、このメバチは白飯に最高ですね〜!!


たまにはこういうサッパリ系の脂も・・・良いですよ(^^)


明日は大西洋が再び!!多いようです♪
何本くらい築地に来ますかね〜???
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今日のも縮れ〜(^^;;)

2014-09-13 09:48:03 | Weblog
昨日、関西国際空港に着いてしまった
北大西洋のアイスランド産の延縄本マグロ!
朝、セリ場に入ったら
『間に合ってました〜(^^)』
聞けば築地到着は午前4時だとか。

だいたい4時半頃にはもう仲買さんがぼちぼち
下付けをしにセリ場にきだしますから
まさに『ぎりぎり』ですね(^^;)
そして同じく「間に合わないかも?」と聞いていた
大西洋カナダ産も同じくぎりぎりでセーフ!!

時間に間に合って連休前の競りに掛けられるのと、
間に合わずに2日間止めて連休明けの競りに掛けられるのかでは
かなり大きな違いが(普通ですと^^;;)出てきますからね!
荷主さんも必至だったのでは??
と思います(^^;;)
そして必至なのは魚が買えていなかった私も同じ・・・

今日は朝から気合い入れまくりでなんとかカナダ産!をゲット!!



とにかく『色中心!』で魚を見ましたので
必然的に!?鮮度のいいものばかりを下付け!
結果、鮮度が良すぎてまだ身が縮れてます(^^;;)
2日続けて縮れてます(汗)
しかし、赤身の色と身の質はバツグンですね〜♪
昨日の塩釜のマグロと違い、こっちは脂もちゃんと乗ってます(^^)


今日は近海物は若干少なめでした。。
連休中?前??ということで、メキシコや国産の
養殖物の相場の高さが際立ってましたね〜(T0T)
養殖物はすっかり、人気商品になってます(^^)
時代ですね・・・


連休明けは何かしら、ありそうですね(^^)

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見事な!赤身・・・(^^;)

2014-09-12 10:42:25 | Weblog
今日も全体的に数は少なめ〜(T0T)
大西洋は全部で7本!
近海物は若干ありましたが、魚が良さそうなものは
浜値が高いですね〜やっぱり。。

今日は近海でも三陸沖辺りの延縄漁の天然本マグロが
何本かありましたが・・・・



買えたのはこのスーパーな赤身の塩釜産1本のみ(><)
見事なくらい!?下まで脂がありません(ToT)
ただ脂はありませんが、底は近海の延縄漁の天然物!!
赤身の質はネットリとしていて全く水が出ません(^^)
鮮度もまだ良すぎて縮れ!!
味が出てくるのは明後日くらいからですかね〜??
少し熟成させて美味しくなる本マグロ!ですね(^^)

脂はありませんが、本来の近海天然本マグロらしい!
美味しい本マグロだと思います!!

このほかに青森県の三厩産の50キロサイズも1本仕入れてます。
三厩はこの塩釜より若干脂はありましたが、
身の質は釣りっぽく少し水が出やすい感じ。。
まぁ味は津軽の本マグロ!美味しいです♪

明日は市場の連休前となりますが、大西洋の魚が
明日の競りの時間までに間に合うかなぁ〜
といった感じのようです(><)
例のアイスランド産も飛行機が成田に着陸できず
関空にいってしまったようで・・・
大阪から明日の早朝までに陸送できるか??
にかかっているようです(^^;;)

どうにか間に合っていただきたいものですが・・・(^^;;)
くれぐれも、安全運転で!!
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ものすご〜く・・・売れにゃ〜い(ToT)

2014-09-11 11:02:55 | Weblog
先日、第2次安部改造内閣が発足いたしましたが、
アベノミクスなどどこ吹く風!!
この末端の悲惨な状況を知らない!?お偉いさん方は
消費税を予定どうりに10%に引き上げることを確定路線と
お考えのようですが、大企業の数字だけ良くしても・・・
どうなんでしょうかね??
9月に入りまーったくヒドイ売れ口。。
なのに魚だけは高い!!

『なぜだ!?なんでだ??』
「売れてないのはうちだけか???」

と疑問と不安に頭の中が占拠されておりますが、
今日、いれしてくれました普段めちゃくちゃ売れているお得意さんでも
『今、飲食は悪いぞ〜』

との事。。
とにかく末端が売れていないのでは仲卸が忙しくなるはずも無く、
ただ、魚だけはやっぱり高い・・・

『う〜ん・・・なんでだ??』


今日も津軽海峡はそれほど多くはありませんでしたが、
北大西洋のボストン・カナダ産はそこそこ本数あり!
ボストンは僅かですが旋網漁のものもあり、
釣り、延縄ではほぼ卸1社独占状態の大西洋も
今日は3社に並んでおりました(^^)
相場は先に書かせていただきましたが、ハッキリ言って高いです!
お彼岸の連休を控えている事もあるでしょうね〜。。
朝の時点で『明日は少ない』との情報があったのも
さらに高値に拍車をかけているのでは?と思います。。

とにかく魚が高いうえに売れ口悪く、
冷凍のように保存の効かない生マグロ。。

「見ているのが・・・ツライ(泣)」

考えると頭おかしくなりそうなので・・・やーめた(^^;)


という事で、おいしいマグロを食べて!
『気分転換!?』



先日のヤマイのあった大西洋の天然本マグロ!!
ヤマイを避ければなーんも問題なし!!!

この脂・・・天然とは思えませんね〜♪
甘い脂が「たまりませんよ〜(^^)」


さぁ、気持ち切りかえて!明日だー!!!
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2日は凹めそうです・・・(大泣)

2014-09-09 10:57:36 | Weblog
今日はセリ場全体的に数は少なめ!
津軽海峡の近海本マグロが先週、昨日よりも
若干出てきましたが、人気の北大西洋・ボストン、
カナダ産は1本ずつ。
アイスランド産は今日はゼロ!!
でした。
国産養殖も今日は数、少なめでしたね〜

昨日あった八丈島のキハダも今日はありませんでしたし、
メバチも少なめでした〜。。

そんな状況でしたが、大西洋の166キロ!(無頭)
ボストン産を買ってあるので安心(^^)
さっそくお店で卸してみたところ・・・




魚は良いものの病が血合い脇に〜(ToT)
こちらは腹側で比較的(というかかなり軽症で水曜日したが、
背側はかなりひどかった〜

明日は水曜日で休市なのですが、明日1日中も、
ずーっと凹んでそうなほどショックでした〜(ToT)

正直高かったんですが〜(泣)せっかく「良い魚」と思ったのですが〜

まぁ・・・これがマグロの怖くもあるところですね(><)

先にちょっと触れましたが、明日は水曜日で休市となります。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解の程
よろしくお願いいたします。。

台風が気になりますが、休み明けは魚、ありますかね〜??
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一際目立ってます(^^;)

2014-09-08 09:23:28 | Weblog
今日は北大西洋のボストン・カナダ産に
アイスランド産の天然本マグロも2本!
業界用語でいうところの
『ジャンボ』
多かったです(^^)
しかし週末に連休を控え、日持ちのする大西洋は
やはり値段は高かったですね〜(><)
数ある割には相場はしっかり!
そんな感じでした。

近海の物は津軽海峡が大間を中心に
先週末よりは若干数ありましたが、さほど多くも無く・・
値段もそのうちの数本だけは高値が出ますが、
その他の大間はそんなに高くは無い感じですね。
まぁ・・・脂はありませんが(ToT)

そんな脂の薄い近海のマグロをかうなら
同じ日本近海でも養殖を♪
ってことで、今日は鹿児島県は甑島の養殖本マグロ!!



メキシコ産もそうでしたが、とにかく養殖の本マグロというのは
意栄えしますね〜(^0^)

ダンベの中でも大西洋に負けず劣らず・・・目立ってます(^^;)
太平洋マグロの腹の形からすると、腹側は見栄えだけでしたら
勝ってるかもしれませんね(^^;;)

恐るべし!?国産養殖!!!


その他近海はキハダマグロが多めにありましたかね〜??
今日は八丈島産をけっこうみかけました(^^)


明日はしまってある無頭166キロのカナダ産の天然本マグロ!出します!!
中が良く出ますように〜〜〜(><)
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すっきりボストン!

2014-09-06 11:14:47 | Weblog
今日も状況は昨日と似た感じ!で、
国産養殖の本マグロは多めにありましたが、
近海の天然物は数少なく、天然の脂モノは
北大西洋のボストン・カナダにアイスランドの延縄が
昨日より多めの19本!!


今日もその大西洋の天然本マグロは1社のセリ場にのみ
出ていたので、そこの卸会社は人集めてましたね〜(^^;)

で、相変わらず相場は安くは無いのですが、
今日は脂の強そうな無頭166キロのカナダ産と
102キロと大西洋のマグロとしては「小さめ?」の
ボストンの天然本マグロ!ゲットできました(^^)


2本買えたのでとりあえず166キロのカナダ産は
そのまま氷漬け〜冷蔵倉に入れておき、
102キロのボストンを〜卸しました!!




大西洋特有のギトギト系の脂ではなく、
どちらかと言うと赤身がスッキリした、脂も近海のマグロに似た感じの
質の良い系のマグロではないかとおもいます。

個人的にはこういう魚・・・好きです(^0^)
ただ、腹の内臓を取るときに腹を傷つけてしまったんでしょうね〜。。
上身の腹のところに大きめに引っかき傷がはいっていたのは
ものすごくもったいないと言いますか、残念といいますか・・・(><)

とりあえず1本のストックもあり、余裕を持って迎えられる
週明けのセリ場!?(^^;)
月曜日も大西洋は多いらしいですよ〜(^0^)




コメント

こういうのも・・・います(^^;)

2014-09-05 10:37:11 | Weblog
今日も津軽海峡などの近海物は少なめ。。
やはり獲れていないようですね〜(><)
全体的には国産の養殖物が多いように感じましたが、
今日は養殖物はとくに私は用が無かったもので・・・
見ていません(^^;)
用があったのは大西洋の天然本マグロ!!

今日は少し大めの14本。(アイスランド3本含)
目方で言えば楽に1.5トン以上はありましたね〜
が、しかし・・・
今日はものすごーく高かったです(ToT)

まぁ天然物は近海も無く、脂のメバチも止め物が少し・・
相場が高くなる条件は揃っておりましたが、とにかく高い!!

ということで見事!?玉砕です(><。)
手も出せず・・・

かろうじて昨日仕入れておいた脂の薄めのカナダ産が1本・・・



でも、結果買っといてよかった!?かな(^^;)
しかし、『脂』が売りの今時期の大西洋カナダ産で
こういう感じの赤身がすっきりの脂もスッキリの魚も

『いるもんなんですね〜^^;』

感じ的にはニュージーランドの本マグロみたいです(^^;)
(分かる方は分かると思います・・)


今日はやっつけられちゃいましたが、明日も大西洋のマグロは
出てくるそうなので・・・
明日は買うぞ〜〜〜!!!!


コメント

ついに出た(ToT)

2014-09-04 11:01:22 | Weblog
今日も近海の天然本マグロは少なめ。
というか、100キロ前後の大きいところは数本ありましたが、
40〜50キロ台のサイズは品物がよく無さそうな三厩と
脂のまったく無い大間が1本のみ。。

津軽海峡はどうやら釣れていないようですね。

そして先週、2年ぶりに出てきたアイスランド産の天然本マグロ!
今週も出てきました!今日は7本!!
先週の魚で一気に評価を上げたアイスランド産!!!
近海物が無いこともありまして、かなりの高値(^^;)
今日の相場でしたら今後もアイスランドの猟師さんたち
頑張っちゃうでしょうね〜(^^)
そして個人的にこのアイスランド産とぶつかることで
『安くならないかなぁ〜』
と密かに期待していた大西洋ボストン・カナダ産。
今日は1本づつしかありませんでした。。

ボストンは脂もあり物もよかったですね!
ただ、モリ傷の位置が微妙・・・
こちらはまぁそれなりに高値でした(^^;;)
そしてもう1本のカナダ産は大西洋にしては珍しい
脂の薄いインドマグロの赤身のような感じ。。
「赤身としてインドの代わり」
とこちらのカナダ産は競り落としました。


卸して中を見た感想は・・・

『まぁ・・・こんなもんか!?^^;』


旋網の近海メバチは今日出ていたのは止め物っぽかったですね。
その旋網メバチ・・・
結構ヤケが多いと聞いていたのですが、当店で仕入れた肴にヤケは無し!
でしたが、遂に1本(><)出てしまいました〜




脂はあって良いんですけどね〜
ある程度、1本くらいは覚悟しておりましたが・・・
やっぱり痛いですね(T0T)
まぁ焼けちまったものはしょうがない!!
切り替えて、明日以降・・・がんばります(><)


明日は大西洋のボストン・カナダ産が幾らか出てくるそうです(^^)
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バチばっか〜(^^;)

2014-09-03 09:14:43 | Weblog
今日は全体的に本マグロは少なめ。
津軽海峡も大西洋も、ついでに!?養殖物も・・・
数は幾らもありませんでした。。
大西洋は4本のみ(ToT)
相場は・・まぁ「すごい」高くは無いですが、
無理してでも欲しい!!
という魚でも無かった??ですかね(^^;)

で、本マグロが少ない代わりに今日はバチ!
セリ場一面、塩釜、銚子の旋網メバチだらけ!!

昨日出始めた近海の旋網!
今日は産地塩釜が中心に一気に数も増えました〜




魚は脂があって、やっぱり物良いですね♪
網の魚なので中にはヤケもあるようですが、当店ではまだセーフ(^^;)
もう2本、まだ卸してない魚がありますが・・・
焼けていないか、ドキドキです(><)

比較的味の薄いメバチですが、この東沖の近海バチは
ホント、美味しいですね〜
これもマグロの中の
『秋の味覚』
のひとつ・・・(^^)
9月に入った途端、いきなり秋を感じられます♪


今、情報を聞いておりますが今日も津軽海峡は釣れていないようですね。。
大間、三厩、竜飛・・・その辺の魚が明日欲しいのですが
品物は無さそうですね〜(コマッタ!!)


大西洋は先日よかったアイスランド産があるとか無いとか・・・!?

とりあえず、今週は
『メバチ推し!!』

そんな感じです(^^)
おススメですよ!!!

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近海旋網!のメバチマグロ(^^)

2014-09-02 09:27:12 | Weblog
今日は本マグロはかなり少なめ。。
津軽海峡の天然んい国産とメキシコ産の
養殖物もあまり多くはありませんでしたね。
そして僅かに1本!だけあった長崎県の定置網!



当店で仕入れております(^^)
この時期に長崎の定置網に1本だけ??
何やら脱走感がものすごくありますが、魚はわりと!?
天然に戻っているような感じで私としてはうれしい誤算(^^;)?
まっ、間違いなく定置網に入った長崎県の天然本マグロ!!なんで、
長崎県の定置網で販売いたしておりますが・・・
(じゃないと偽装表示になってしまいますからね)
もちろん内情はご説明いたしております(^^;;)

そんな本マグロが少ない今日!
セリ場で目立っていたのが銚子港に水揚げされた
旋網のメバチマグロ!!



水揚げは銚子ですが、今日の魚はみな魚体が大きく
脂も乗っていますので、漁場は三陸沖〜東沖付近まで
行っているのでは!?という感じの魚です(^^)
ということで、魚がスバラシイ〜♪

いまもボチボチ出始めておりますが、秋口の塩釜の東沖の
美味しい『脂バチ』の先取り〜といった感じです(^^;)
他に、おそらくは同じようなところでの漁だと思いますが
気仙沼には旋網キハダも水揚げされ、そちらも1本仕入れてます!
バチに劣らず、脂があって良い魚でしたよ〜♪


今日は大西洋の天然本マグロが全く無く
「なに買おうか??」
競り前は困っておりましたが、銚子の旋網バチ!
気になっていたヤケも無く魚も味があり脂もあり、、
良い魚で助かりました〜(^0^)


明日も本マグロは少ないようですが・・・
またメバチでいっちゃいますかね〜(^^)!?



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