築地 まぐろ屋 3代目

築地市場場内のまぐろ屋さんです
 ◆本日の仕入れ
 ◆築地ならではのお得な情報
ご提供しております。

ラスト!マカジキ!!

2014-04-16 10:26:45 | Weblog
今日はやっちゃ場のみお休みの水曜日・・・

昨年?一昨年!?より始まったこのパターン。。
この水彩部のみ営業の水曜日に、私たち
『魚河岸』
が忙しかったことはありません。。。

という事で、競り場もガラガラ。
まぁ、水曜日の営業日はあまり品物はきませんが、
それに輪を掛け、こういう日は少ないです。。

ただ、それでも卸会社によっては国産養殖があったり、
天然物は今日は1社のみですが、高知県と徳島県の
定置網の本マグロが10本位ですかね?ありました。
が、やっぱりこんな売れない水曜日でも相場の方は安くない・・・
いや、高い!?

魚も悪そうではないですが、それにしては値がなぁ〜〜(><)

「本マグロ」に拘らなければ、今は近海のメバチの方が
良い魚が買える!そんな気がいたします(^^;;)


そして今年は本当に頑張ってくれた近海のマカジキさん(^^)



いよいよ時期もずれ、味も抜け始めてきていることもあり、
当店では今の在庫を最後に今シーズンは終了にしたいと思います。

また秋に・・・良い魚になって帰ってきてくれることを願ってます。
マカジキさん、『ありがとーーー♪』


明日は何でもオーストラリア産の養殖インドマグロが
今シーズン初のお目見えだとか!?
確実に季節が移り変わっていることを実感させてくれますね(^^)
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代役!?にしちゃ〜

2014-04-15 10:56:23 | Weblog
今日も天然の本マグロは無くはないものの
値が高すぎるか、脂が無さすぎるかのどちらか・・・

『ちょうどいい!?』
ものがありません。。

産地は和歌山県那智勝浦産が物もよく値もそれなりに
出てはいますが、そのほかの産地は脂が無いか
脱走っぽいか・・・といった感じ。。
まっ、在庫には博多の水揚げの旋網天然本マグロがありますが(^^;)



という事で今日も天然の脂のところは
近海のメバチで凌ぐことに(^^)




今日仕入れたメバチは千葉県銚子産!!
「凌ぐ」というか『代役』にしちゃ〜

『品物良すぎ!?』(自分で言っちゃった・・^^;)


と、今日はタイミングよくいいメバチが買えましたが、
全体的に見ると、競り場に魚は少ないですね〜〜〜(T0T)


明日は営業の水曜日・・・
競り場の魚はさらに減ってしまいそうです。。。


ちなみに水産は営業ですが、やっちゃ場はお休みのようで〜す(><)





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だんだんと・・・

2014-04-14 10:26:51 | Weblog
今日は卸会社によっては、和歌山県那智勝浦の
天然の本マグロの大きいのが比較的ありましたが、
(っても多くは無いですが・・・)
そのほかの天然は他の近海定置網がごく僅か。。

それ以外の本マグロはすべて養殖!!
特に今日はメキシコ産の魚体の大きい魚が多くありました。

ただそのメキシコ産・・・
大きい魚、小さめの魚問わず、徐々に脂が抜けはじめて
きているのもありますね〜〜
今年のメキシコ産は本当に物が良く、随分助けられ
ここまで大活躍してくれましたが、
時期的に見てもそろそろ終り・・・かな??



とはいえまだまだイケてます!!
脂が程よく抜けて、ちょうど天然っぽくなっちゃったりして(^^;)


今年の伊根産もそうでしたが、養殖物も時期が終りに近づくと
魚が変化してきますね〜

水温や海流・・・きっと『何か』が変わるんでしょうね!?

そう考えると、養殖物だって「時季の物!」
まずは今年のメキシコ産に感謝ですね(^0^)

そして今週後半からは、
メキシコ産の養殖本マグロと入れ替わるかのように
オーストラリアの養殖インドマグロが入ってくる模様です(^^)


オーストラリア・ニュージーランドは
これからシーズンを迎えますからね!

どんな魚に仕上がっているのか・・・
楽しみです♪


キハダは少ないですが、メバチは今日は幾らか数、出ていました(^^)
でも近海のメバチは浜値が・・・高い(><。。)

明日も養殖物が中心ですかね〜〜〜??

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メバチ>本マグロ〜(^^;;)

2014-04-12 10:54:50 | Weblog
今日は全体的には本数は少なめ。。

卸会社によっては止めものっぽい韓国船の旋網の
天然本マグロも少しでていましたが、
品質的にはどうですかね〜〜??
皮めがだいぶ疲れてましたが・・・


ニュージーランドの天然インドも今日は少なく、
僅かに見かけた2本はいずれも高値!!
1本だけあったバリ島の脂の薄い(無い??)
天然インドを、数が無いメバチの赤身の代わりに
仕入れました(^^)
が・・・やっぱり「脂薄〜い!!」

で、ここのところめっきり数が無いメバチ。。
今日は昨日のようなことはありませんでしたが、
とにかく相場が高い!!!

一部、近海の極上の天然本マグロを除けば、
本マグロより高い相場で回っていたのでは!?
と思えるほどでした・・・(T0T)


世間一般的には「安価」で通っているメバチマグロですが、
こと、生バチに関しましては時として天然本マグロよりも
高いこともザラにあり、一概に
『メバチだから安い、美味しくない!!』
なんてことはまったくないですね(^0^)


というわけで!?
今日のダンベはこんな感じでした・・・




真ん中奥にある「ガッツリ脂!」の乗った本マグロは
長崎県の国産養殖本マグロ!!
脂をお求めの方にはこちらをおススメさせていうただいております♪


相場的には決して「安い」状況ではない現状・・・
漁があれば魚は築地にきそうですが。。。(;;)
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まだまだイケます!銚子産マカジキ♪

2014-04-11 11:28:09 | Weblog
今日も昨日と同じく、
韓国船の博多港水揚げの旋網天然本マグロに
ニュージーランドの天然インドマグロ!
あとは国産と輸入の養殖がぼちぼちといったところで、
メバチやキハダは昨日よりも減!!

どちらかというと本マグロがメインの当店には
あまり実感がございませんが、メバチ中心のバチ屋さんには
今は厳しい状況でしょうね〜(><;)


本マグロ、インドは相場の方も昨日とあまり変わりが無く、
『脂』の強い天然物にはけっこうな高値が付いています。。


東京ではぼちぼち桜も散ってしまい、
昨日は練馬区で夏日を記録したとか!?
そんな気候ですが、今年はまだ!
『冬の風物詩』
の銚子のマカジキ!!
魚も良く、来ています(^^)





背側の旨そうな脂!!!
マカジキは白飯か日本酒と一緒がいいですね〜♪


ちょっと「季節感!」ありませんが!?
銚子のマカジキ、美味しいです(^^)


明日はさすがに韓国船は一旦終了かな??
(まだなにも聞いてませんが・・・^^;)


なんかここから一気に「夏」になっちゃいそうですね〜(^^;;)

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待望!の旋網!!

2014-04-10 09:42:38 | Weblog
ウワサはガセではありませんでした〜(^^)

今日は例の博多港で水揚げされた韓国船の旋網漁!
天然本マグロが入荷です!!
ただ残念なのは、
魚体が前回のような100キロオーバーではなく、
30〜50キロと少々小ぶりだったこと・・・



前回の100キロクラスの魚と比べちゃうと
ちょっと脂は薄めかもしれませんが、
身の質や味はさすがに時季の魚だなぁ〜!と
実感させてくれます!!

九州のキハダもメバチもいいですし、
『今が旬!!』
ですね(^^)

他にはニュージーランドの天然インドも出ておりました!
が、値は安くは無いですね〜。。
むしろ高いくらい・・・

やはり今日の韓国船の旋網本マグロより
「もーちょっと」
脂が欲しい!!となると、ニュージーインド!!
ってことになりますかね!?
それ以上の脂は、メキシコや国産の養殖本マグロ!!!

という感じですね(^^;;)


に引き換え、今日はメバチは多くは無いですね〜
キハダはいたっては1本のみ(;;)


そしてもう4月も10日!!
入学式もだいたい終わっているというのに、
今年はまだ質の良いマカジキが入ってます♪

今日も千葉県銚子産の網と延縄!
2本を仕入れておりますが、この時期にして
良いマカジキでした〜〜〜(^^)


今日もも韓国船の旋網、博多港で水揚げされており
明日には築地の市場に並ぶようです(^^)
あとは相場かなぁ〜〜

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状況は変わらず・・・

2014-04-08 14:12:28 | Weblog
昨日に引きつづき状況は変わらぬまま、
天然の本マグロはごく僅か。。

ついでに養殖物の本マグロも減ってしまい
生マグロ競り場はさみしい限り・・・


今まで
『養殖無かったら大変だなぁ〜』
なんて冗談交じりに言っていたのが
ちょっと現実的に(><)


まぁさすがにそれは一時の物だと思いますが、
天然物に関しては全く予想も出来ません!!
しかし、本当に今年は天然本マグロが少ない・・・
本気で『メジマグロ』に影響も??
なんて考えたくもなりますね。。。




というわけで品薄です(;;)
なんとか近海の上メバチで凌いでますが・・・

天然本マグロ、
『欲しいぃぃぃ〜〜〜(><)』


明日は築地市場、水曜休市日となります。。
まいど、大変ご迷惑をおかけいたしますが
ご理解、ご協力の程、よろしくお願いいたします!!


休み明けに、あの!
『韓国産船網』
があるとのウワサですが・・・

ホントかなぁ〜〜(ーー;;)??



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仕方ないから・・・

2014-04-07 09:50:20 | Weblog
休み明けだというのに、
今日も生マグロの競り場に天然の本マグロは
和歌山県那智勝浦産と沖縄産、あとは日本海の仙崎が
あったのみ・・・
全部合わせても10本にも満たない数でした。。

週の初めでそんな状況ですから、
今日は養殖物のまぐろも相場が上がってしまう始末。。

なわけで、今日は養殖物は仕入れておりますが、
緊急の処置として冷凍物の天然インドをちょっと解凍!



色もきれいで脂もあります(^^)
そして何といっても身の質が良い〜♪
大豆前にも書かせていただきましたが、インドというマグロ・・・
身に水分が少なく、本当に冷凍に向いているマグロだな・・・と。。

生インドは捕れている場所や水温などの影響でどうしても
色が濃く出てしまったり、味が薄かったりと難しい面も多々ございますが、
冷凍のインドは比較的そういったことも少なく感じます。
(ごくたまにはございますが・・・^^;)

とはいえ、冷凍を解凍しなければならないというのは
なかなかの緊急事態。。
ホント、天然本マグロが・・・今年は少ないですね〜〜


そしてもうひとつ、本マグロの代役!?としての近海メバチマグロ



高知県産です(^^)
こちらも本日仕入れた特上クラスのメバチマグロ!!
鮮度と身質が「スバラシイ♪」

明日も聞く限りでは、この状況を脱せそうにはありませんね〜〜(T0T)



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ゴメンナサイ。。

2014-04-05 10:39:12 | Weblog
今月に入り
『売れ口が悪い』
とさんざん愚痴をこぼしてまいりましたが(^^;)
一見売れたようにみえるこのダンベ・・・



実は単純に物が少なかっただけだったりして。。(泣)
週末ということで、せっかくおかずをお買い求めに
築地までいらしゃっていただきましたお客様にも
『ゴメンナサイ↓』
と謝らなければならない始末(涙)
ほんと「申し訳ない気持ち!」でいっぱいです(T0T)


今週に入り!?いや、入っても一向に自体は好転せず、
博多港で水揚げの韓国船の旋網本マグロ以来、
天然本マグロが
『どーん!』
と出てきません。。
僅かに1日数本ずつ、紀州那智勝浦の
デカイ!近海天然本マグロがありますが、値段は・・・

そこのクラスの消費増税分
「3%」
は重くのしかかるでしょうね〜(><)
まっ、ふつーにイタいものはイタいですが(ToT)


というわけで僅かに銚子の特上の近海メバチ(銚子産)が
3切れと腹1丁!メキシコ養殖本マグロが背が1丁!!
あとはニュージーめばちと真カジキが1切れずつの在庫。。



休み明け、なんかなきゃ困るなぁ〜・・・(><)
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上!銚子のメバチ!!

2014-04-04 10:25:57 | Weblog
今日も天然の本マグロは少ないです。。
今年は本当に近海物の天然本マグロが今のところは
少ないですね〜(><)
先日まで(たまに)あった大西洋のニューヨークや
フロリダ・ノースカロライナといったところは
時期が終わってしまったようですし・・・

現状で天然物の本マグロは貴重品となってしまっています(;;)


なので養殖物がNGのお客様には競り値マグロ並みの
近海のキハダかバチで対応!!




今日は銚子産のメバチを入荷(^^)


値もそれなりにしっかりしていますが(浜値が・・・)
品物は近海のメバチらしく鮮度が非常に良く脂もGOOD!!

『近海らしい』

綺麗な質のよいメバチマグロです♪


明日もマグロは少ないようですので、
ますますコイツの出番が増えてきそうですね〜(^^;)


お花見も今週限りかなぁ〜??

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マグロが少ない・・・っす(ToT)

2014-04-03 10:06:01 | Weblog
4月に入りパッタリ売れ口が止まった感がありますが、
こう売れ口が悪いと残したくない生物は
間違いなく今月に入ってからの方が店頭ではマグロ、
安く販売する以外に無い状況に追い込まれています(泣)

『駆け込み需要・・・』
テレビで随分と大騒ぎしておりましたが、
物によっては、在庫がダブついてきてしまえば
「3%」どころでは無くなってしまいますね。。


とまぁ・・・仲間の仲買さんはみんな
『売れない』
を連発しておりますが、競り場のほうも魚は少なく、
今日は天然本マグロは全体で3本。。

メバチは多くは無いですが多少ありの、
キハダは少なめでした。

で、数があるのは国産とメキシコの養殖本マグロ!!
中でもこの大分産は物が良いです♪




これで色が持ちますからね〜今の養殖は・・・
ホント、びっくりします(^^;)

明日も品物は少ないようです。
メジだのカツオはあるみたいですけどね〜。。

少ないのはマグロだけかっ!?(ToT)


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引き続き・・・

2014-04-02 09:30:18 | Weblog
消費税の増税の影響なのか?
はたまた単純に水曜日だからなのか??

今日も市場の中は人もまばらでガラガラ・・・
ついでに競り場もガラガラ。。。

春になって増えたのは花粉と外国からの観光客だけで
マグロは増えず(ToT)
かろうじてニュージーランドの天然インドマグロが
20本位かな??出ておりました。
あとは養殖物中心。。。

桜は満開なんですけどね〜
マグロの消費にはあまり繋がらないかな?(^^;)

というわけで今日もネタがありません。。
困った・・・(><)


今、品物的には良い魚が多いんですけどね〜



先日の時化の影響だと思いますが、今日はゼロだった
宮崎県・油津のキハダマグロ!!

赤身がメチャクチャ美味いです(^^)
キハダは酢メシより白メシ!
ビールより日本酒だなぁ〜(^0^)

明日はさらに何も無い競り場だとか・・・

今年はここまで天然本マグロ、少ないですね〜〜(;;)
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3%の影響・・・

2014-04-01 10:46:54 | Weblog
今日から4月!
今日から新年度!!
そして今日から消費税が5%から8%へ・・・

その影響をひじょーに危惧しておりましたが、
初日は散々。。。
いや〜『ここまで!?』影響あるかぁ〜という感じの売れ口。
市場の中も人はまばらでが〜らがら(ToT)
マグロの場合、「3%」よりも、相場の上がり下がりのほうが
よっぽどでかいんですけどね〜(^^;;)

「ある程度」は覚悟しておりましたが、
現状は想像以上でした。。。



ダンベはこんな感じです(^^;)
在庫している魚は(珍しく??^^;;)
どれもみんな良いマグロばかりなんですが・・・

3%・・・金額以上に重くのしかかってきてます(><)


競り場は昨日とほぼ同じ内容で数だけが減った感じ。。
天然の本マグロは非常に少ないですね。
なもんで、ニュージーランドの天然インドマグロが
相場、上がってしまいました(ToT)

明日もニュージーインドはあるそうです。
本マグロは・・・少なそう(;;)


8%の消費税に負けないように、
{良いマグロを少しでもお安く!!」

ガンバリマス(^^)




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各種!天然!!

2014-03-31 10:51:19 | Weblog
養殖物ばかりだった先週、先々週までとうってかわり、
気がつきゃダンベは天然物オンリー(^^;)

しかも各種!


例の韓国船の旋網本マグロにニュージーランドインド、
同じくニュージーのメバチに宮崎県・油津の上キハダマグロ!!
現状、生で取り扱いのあるまぐろの種類、
全種が天然物で集結です♪

その中で、新入り!?はニュージーランドのインドマグロ!



そろそろ時期ですね(^^)
日本海の定置網、旋網本マグロが出てくるまでのつなぎは
コイツになりそうです!!
あとは近海キハダがやはり魚が良いですね〜♪
脂も乗っていて、身質もネットリ!
身が包丁にくっつきます(^^;)

昨日の強風の影響は明日以降に必ず近海物に出てくると思われますが、
南半球のニュージーランドには関係なさそうです(^0^)
ということで、明日もインドあるみたいですよ〜♪

春に風が強いのはある程度仕方の無いことですが(自然ですからね^^;)
あんまり桜を散らして欲しくはないものです・・・


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今日はキハダ!!

2014-03-29 11:40:16 | Weblog
韓国船ですが博多港で水揚げされた天然本マグロ、
鹿児島県のマカジキときて九州シリーズ!?第3弾!!

今日は宮崎県・油津の『上』キハダマグロ〜♪



腹黒いのは人間も魚もダメですが(^^;;)
この宮崎のキハダは本当に腹がきれいで鮮度が良すぎ〜!!

現時点ですでに全身に脂が回り十分美味そうですが、
もう1日2日たつとさらに全身に脂が乗ってきそうです♪

本マグロのような『目にハッキリ見える』ような
分かりやすい脂ではありませんが、
醤油に付けた瞬間「ぱーっ」とひろがる脂が、このキハダが
1級品であるということがお分かりになっていただけるかと思います(^^)
ちなみにこの手の魚は
『醤油は少なめ』
がおススメですね〜(^^;)


今日は本マグロに関しましては相変わらず養殖中心の感じでしたが、
近海のメバチ・キハダ、ニュージーランドのメバチなんかは
けっこう数が出ていましたね!!
あとはニュージーランドの天然インドマグロがちょろっと・・

相場はインドと本マグロは若干高いように感じましたが、
メバチとキハダに関しましてはさほど高くも無く、
競り人が必死に「浜値」と戦っておりました(^^;;)


4月に入り消費税が8%にアップされますが、
生のマグロに関しましては相場も動きますので
「駆け込み需要」
の感はまったくありませんね(^^;)

その消費増税に関してのお願いとお知らせです。
当サイトにてオンラインで販売させていただいております
商品に関してですが、現在は5%の内税にて価格設定させていただいております。
4月からの8%への増税に伴い、現在の5%内税に
増税分の3%を加算させていただきたくよろしくお願いいたします。
いろいろと方法を考えたのですが、この方法がイチバン増税に関し
分かりやすいかと思いましたので、どうかご理解の程、
よろしくお願い申し上げます。

尚、お知らせが遅くなってしまったので
3%加算させていただくのは7日の月曜日からとさせていただきます。
どうかよろしくお願いいたします。

ぼちぼち暖かくなりはじめ春も本番!?
日本海の本マグロの季節ですね〜〜♪
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