築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

新幹線!?

2009-02-28 11:35:58 | Weblog
海がシケる前のギリギリの漁でしょうか?今日数本あった真カジキの一本!仕入れました(^-^)v千葉県の銚子産延縄漁です。まだ頭しか切ってませんが、鮮度がとても良く脂もまだまだ乗ってて魚良さそうです♪

それにしてもこのマカジキ、前から見ると新幹線の形に見えるのは私だけでしょうか…(?_?)

マカジキは水中を時速60-70キロで泳ぐと言われています。新幹線は時速300キロ…速さを求めるとこういう形になるのでしょうかね?!?


その他マグロ類は、生・冷凍共に今日は魚が非常に少なかったです!
週末、月末、昨日の雪…と、値段が出る要素は限りなく低いですからね。。


休み明けは荷主さんも魚出してくると思います!!

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今日も…

2009-02-27 11:42:27 | Weblog
今日も仕入れてます!福岡県は博多産の天然本マグロです(^-^)
今日のこの天気の影響でしょうか?時化で今日の漁は無いようで明日は博多産は入荷なさそうです。あれば今日の残りと言った所でしょうか。。今日、多めに仕入れた事が吉と出るか、凶と出るか…??(^_^;)


この天気ですので日本近海は全体的にシケてしまいそうですね。マカジキも昨日仕入れてます!マカジキもしばらく切れてしまいそうな感じです(T_T)


先週は『春』を感じましたが、また一気に『冬』に逆戻りですね。。寒いのは…苦手です(>_<。)

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国産!

2009-02-26 11:47:54 | Weblog
今日の魚は間違いなく!?国産の福岡県は博多産、天然本マグロです!先日upした韓国船のマグロと見比べていただくとわかっていただけるかと思いますが、魚似てますよね~(^^;)何度も何度も言いますが(しつこい!?)両方とも日本海の同じ海域のマグロです!片や外国産、片や国産。。産地のカラクリ??面白い(?_?;ですね!(しかし日本船の方が手当てが良い等は間違いなくありますが…)

魚体は小さいですが、間違いなく美味しいマグロです♪あしたも少しあるみたいです(^-^)買えるといいな~

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こんな事もやってます(^^;)

2009-02-24 11:35:47 | Weblog
昨日ありました韓国船の日本海マグロは今日はありませんでしたが、水曜日休み明けの明後日木曜日に今度は日本船が取った福岡県博多産が今の時点で500本以上あがっているようです!今回は正真正銘の『日本近海本マグロ』ですね(^-^)vちなみに、何度も言いますが取れている海域はほぼ一緒だと思います。。全体数量のどれくらいが築地の競り場に並ぶかはわかりませんが、昨日の韓国産が魚良かっただけに期待したいところです!


ってな訳で今日は中休み!?といった感じでしょうか??マグロ自体少なめで長崎県壱岐勝本の目方の小さいトコ、出ておりますが値段がオモシロくないです。冷凍物も先週後半より徐々に相場が上がってきています。生が少ない影響でしょうか?


今日仲買各店にこんなチラシ?が配布されてきました。小物屋さんや活け物屋さんは良く産地の勉強会のような事やってますが、大物屋(マグロ屋)では珍しいのではないでしょうか?しかし私たちもマグロのプロとして勉強は必要ですね(^^;;


学生時代サボった分、がんばらなきゃ…(笑)


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外国産近海マグロ??

2009-02-23 12:00:05 | Weblog
本日入荷いたしました(^-^)福岡県博多産!ではなく、韓国産旋網漁です(^_^;)しかし漁場は福岡産も韓国産も日本海の同じ水域だと思いますので違いは取った船の国籍と水揚げした港くらいだと思います(*_*;これこそがまさにマグロの産地の不思議!?ですね(?_?)


それにしてもウォン安の影響なのでしょうか?韓国ではマグロブームだったらしく(テレビでもやってましたね。。)あまり韓国の生マグロが築地にくる事は少なかったのですが(値段も韓国は強かったみたいです。)…今は日本で売った方が値段がでるのでしょうね(^^;;


物は間違いなく日本海本マグロなのでさすがに良いですね♪明日もあると嬉しいのですが…海、時化てそうですね~σ(^_^;)?


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インドでーす!

2009-02-21 11:36:50 | Weblog
期待された福岡県博多の天然本マグロですが、どうやら月曜日に出荷されるようです。旋網漁ですので数はそこそこ出てくるとは思いますが、問題はその中身ですね!旋網に多い『ヤケ』がなければ良いのですが…

そんな訳でして今日は本マグロでなく、先日仕入れた天然インド(ミナミ)マグロがオススメ♪インドマグロも間違いなく美味しいマグロなのですが、本マグロとはまた違うおいしさで板前さんや寿司職人にもインドファンが多くいらっしゃいます(^o^)
一昨年の漁獲量削減でおおよそ半分に減らされてしまったインドマグロですが、無くなってもらいたくはないですよね!(乱獲は良くありませんが…^^;;)


月曜日こそ、博多産に期待しましょう♪


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また出た( 泣)

2009-02-20 11:56:22 | Weblog
あまりブログではご紹介しませんが、松井水産、冷凍メバチマグロも扱っております!
スーパーなどでもおなじみの冷凍メバチマグロの一番の魅力はなんと言ってもその価格の安さですね(^-^)そんな『庶民的』なメバチマグロですが、実はとても欠点(シミ、サシ、ホシなどなど…)の多いマグロで、特に『シミ』はあって当たり前、なければラッキーと言われるほどかなりの確率で出てしまいます。原因はメバチマグロ自体の血管が細いのもあるようですが、船での扱い方などもあるようです。

とにかく値段が高い、安い関係なくシミは出てしまいますので、扱う側はたまったものではありません!食べても何も問題はありませんが、なにせ見た目が悪くとても売り物なはなりません(泣)今日仕入れた冷凍メバチマグロも脂が乗り良い魚なのですが、、非常にもったいないです。。また無駄が出てしまった…(TOT)

生マグロですが、今日の情報によりますと福岡県博多で本マグロが上がっているようです。築地にいつ、どれくらいくるかはわかりませんが、この冬の近海本マグロの値段の高さを考えれば築地の競り場に出すのではないかと思われます!期待したいですね♪


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交通事故!?発生!

2009-02-19 11:43:42 | Weblog
今日も近海本マグロは絶好調!銚子産の有頭で300キロオーバーなんて天然物もありましたが、競り値で一万円…一本で300万円以上と車より高いお値段!その他日本海の定置網の本マグロもありますが、軒並み一万円弱とちょっと面白くないお値段となっております。昨日あったオーストラリア産の天然インドマグロも今日はゼロと魚の数はあるもののイマイチな競り場でした。


そして競りが終わりお店に戻ると、ある卸し会社から電話が…『競り場でメキシコの養殖本マグロをなんとフォークリフトで踏んずけてしまって売り物にならないから松井さんでなんとかなりませんか?』との事。とりあえず見てみなければわからないのでお店にもってきていただいたのですが…見事にバラバラのグチャグチャ(T-T)さすがにマグロがカワイソウになってしまいました。お刺身には当然ならないのでブツ切り用としてお客様にわけを説明した上で格安にてお買い上げいただきました!


私自身、この様な『交通事故』マグロは初めて見ましたが、魚が良かっただけに本当にもったいないですね。。

小揚げ(競り場で魚を運ぶ方々)の皆さん、どうか『交通安全』でお願いします!


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珍!

2009-02-18 11:32:14 | Weblog
今日は珍しくオーストラリア産の天然生インド(ミナミ)マグロがありました!インドマグロはほとんどが冷凍されておりなかなか『生』で輸入される事は少ないのですが…しかもオーストラリア産は特に生で日本にもってくる事はないので本当に珍しいです。聞いた話しですと、『試験的』で明日は無いそうですが、これがコンスタントに出るようでしたら魚が少ないこの時期、面白い魚になるかもしれませんね!ちなみに養殖生インドマグロはほとんどがオーストラリア産で、インドネシアなどの南方系の養殖はありません。
インドマグロも、本マグロやメバチ、キハダマグロとはまた違った『うまさ』がありますね!

そして今日も長崎県壱岐勝本産などの近海本マグロはお値段とても高く、マカジキはゼロ!
明日は何が競り場に並ぶ事やら…と、いった感じです(^_^;)


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寒い日ですが…

2009-02-17 11:33:49 | Weblog
いやぁ~(>_<)ここ数日の暖かかった日から一気に真冬に逆戻りしてしまいましたね!とにかく今日は河岸の中、寒かったです。。春一番の強風の影響で海は荒れていて近海は大物、小物共に漁が無かったようで、魚屋さんのお客様などは『売る物ないよ~』と嘆いておりました。
こう寒いと『お刺身』と感じにはならないのでしょうね。。さすがに周りのお店も…いや、築地全体が『売れない』雰囲気でした。不景気の影響も大きいですね(T-T)


景気がいいのは競り場の近海マグロの値段だけですかね。。??
明日までは先日の強風の影響がありそうですね~(*_*;


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