築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

ちょーしの本マ~(^^)

2017-04-28 09:44:10 | Weblog
明日からゴールデンウィーク突入~~
長い方は9日間の連休?なんですね(^^;;)
うらやましい半分、そんなに長く休めないなぁ~という気持ち半分・・・
この仕事を始めてはや25年以上。。。
すっかり「長く休む」という事ができない体になってしまったようです(^^;;)

という事で、ゴールデンウィークは暦通りの築地市場。
「とりあえず」連休前です(^^)


でも連休前ですが品物は少なかったですね~~
近海物はまだ幾らか・・・沖縄のでっかいのやらあとは太平洋岸、
紀州、銚子、塩釜といったところの100キロ以上の大きめサイズばかりですが多少の本数。
でしたが、輸入物がニュージーランド産の天然インドマグロが少しあっただけという感じで
全体的にはやっぱり少なさは否めず。。。
あとは養殖物の本マグロということになりますが、国産は幾らかありましたが、
メキシコ産の養殖は少なかったですね~
メバチやキハダといったところもさほど数は無く・・・

なもんでやっぱり相場は天然物は全体的に高かったですね。。
とくにニュージーランド産の天然インドは番号が後ろに行くにつれて高くなってしまう
「尻っ跳ね!!」してしまっていたとか・・・!?
天然の本マグロも「ものすごく」は高くはないですが、やっぱり目立つものは買えない値段(泣)
でもまだその中かな『穴』を探せる状況であったのかな??





でなんとか見つけた千葉銚子産の天然本マグロ!!
尻尾がまっ茶色で買うのがひじょーに恐ろしい??1本でしたが、その前で1本も買えなかったので(><;;)
思い切って『勝負』しました(^^;;)
結果は・・・「オーライ」でしたが、一つ間違えればウン十万円が『パー』だったという。。。
もう本当にこういう勝負、できるだけ避けたいですね(大汗)

でも連休前にイイ「近海天然本マグロ」を仕入れることができてヨカッタ~(^^)


そして市場も明日、明後日と連休!
連休明け、どうですかね~??


そういえば朝、「近海マグロの漁獲枠に到達」のニュース、やっておりましたが、
あれはあくまでも30キロ以下の「メジマグロ」のお話。。
基本、メジマグロは私たち「マグロや」では扱いませんので(メジは小物扱い)
私たちマグロ屋としては30キロ以下の規制には大賛成です!!

やっぱり大きい立派な「近海の天然本マグロ」に育って欲しいものです。


ゴールデンウィークの人の出はどうなんでしょうかね~~???
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インド頼み!

2017-04-27 08:13:36 | Weblog
大型連休2日前でいよいよ今日あたりから
「連休前相場か??」
とは思っておりましたが、一番値段が上がると覚悟していた養殖の本マグロは
数もそこそこ出たこともあってか?思いのほか、安くはならないものの
普段とあまり変わらない程度の相場で仕入れられました(^^)
ただ天然の本マグロは数が無いこともあり高かったですね~
地中海のギリシャ産も少しは出ておりましたが、鮮度と色の良いものはやっぱり高く、
逆に鮮度も色もイマイチなものには極端に値が付かない状況。
まぁそれは本マグロだけに限らず、天然インドや養殖物にもいえますが・・・
養殖物は特に身のやわらかいものには値が出ませんね。
脂がある分身が柔らかく身割れしている魚が多いので、特に志民のチェックは
セリ前の下付け時には欠かせませんね。。


とまぁそんなこんなで??天然物、いろいろチャレンジしましたが
近海物、地中海ギリシャ、タスマニア天然インドとすべて「あとちょっと」のところで買えず。。
この「あとちょっと」が出せないんですよね~
これは私だけでなく皆さん同じのようで、仕方なく
『あとちょっと』
を出せた人が競り落としていくという・・・そんな感じになってますね。。
セリも買う人の性格がけっこう出るので、引かない人はホント引かないですし、熱くなってしまう人
冷静で冷めている人!?様々です(^^)
まぁ~私はセリ中は最も後者ですが(^^;;)

ということで今日は明日に賭けました!!
まだ在庫で良いニュージーランド産の天然インドマグロを持っておりますので
「今日は無理しない」
ということで・・・・・(笑)





ただ今日のところはこの天然インドマグロが頼みの綱ですが、これが終わっちゃうと
天然物・・・困るなぁ~~~(><)

明日はゴールデンウィーク前になりますが、明日一気に物が動きそうですね~(><)
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どんより水曜日(ToT)

2017-04-26 08:36:59 | Weblog
今週は土曜日が祭日「昭和の日」ということで市場もお休み。
ということで第四水曜日ですが珍しく!?今日、市場はやってます。
が!たまーに水曜日やっても荷もお客様も来ないんですよね~(泣)
お得意様としてはゴールデンウィークに入る三日前、土日が連休で市場がお休みと考えると
『仕入れするなら明日か明後日でしょ!今日は一番中途半端』
あるお得意様がおっしゃられておりましたが、まさにその通り(^^;;)
私もそう思いますし、私が仕入れする立場であってもそうします。。
ということで今日はセリ場も場内もガラガラ~(T0T)
外の空模様と同じく『どんより』です(大泣)
セリ場にも特に「仕入れておこうかなぁ~」的な面白そうなマグロも無く、
もうそろそろ毎日は出なくなってきた千葉銚子のマカジキを予備で1本仕入れておいた程度。。



個々のところの品物が鮮度良くて助かってます(^^;;)

ということで今日は本当にネタがありません。。


セリ場にあったのは近海物の天然本マグロが沖縄、高知と和歌山、銚子といったところかな??
本数は少ないです。
メバチやキハダも少ないですが、これは今日が「水曜日だから」だということだと思います。

養殖本マグロも少なかったなぁ~~~


明日からはバタバタしそうです!!
英気を養っておきますか・・・(笑)


さっ、明日の仕事しよーっと(^^;;)
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連休前の静けさ??

2017-04-25 07:05:14 | Weblog
ついこないだ年が明けたと思っていたのですがね~~
早いものであっという間にもうゴールデンウィーク(^^;;)
冬の寒さも過ぎてしまえば忘れちゃってますね(汗)

で大型連休の週末に控えた本日、明日の水曜場が営業日ということもあってか?
それとも昨日が給料日前で物が動いてないのか??
朝から河岸の中、静かです・・・場内もセリ場も(T0T)

近海の天然本マグロは多くはないものの少なくもなくぼちぼちですが、
ニュージーランド産の天然インドマグロはゼロ!
日本海も今年は無いですね~~~
メバチやキハダといったところも今日は少なく、おまけに国産養殖も少ない状況。
養殖物はセリ場よりも相対で量販が抑えに入っているんでしょうね~
連休用に・・・(たぶん)

しかもニュージーランドインドは今秋中の入荷は厳しいかもしれないとのこと。
どうやら現地の海が時化ているとか??捕れてないとか???
そうなると天然物は近海の本マグロに需要が集まるでしょうね~
赤いところはメバチ、キハダといったところになると思いますが、もともとメバチなどは
色持ちが良いという性質上、連休前などは非常に相場が高くなる傾向にあります。
あとは冷凍物ですかね~天然ですと。。。


養殖物は連休前になればある程度数は出てくるとは思います。
ただ、相場はちょっとは上がってしまうと思いますが・・・(><;;)





と全く静かな本日の場内ですが、品物は良いものばかり!!揃ってます(^^)
週末までこの「良いものばかり」が続きますよーに(笑)
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やっと入荷(^^;;)

2017-04-24 09:15:02 | Weblog
今日、いつもの贔屓にしている卸会社のセリ場へ・・・

本マグロが
『ゲッ!1番からメキシコ産養殖7本のみ・・・』

おいおい(^^;;)とおもいきや、隣の会社には伊豆の島回りと思われる
神津島や伊豆下田の100キロ前後の天然本マグロが(^^)
さらにその隣にはニュージーランド産の天然インドマグロが!!!

ということで、その2社は若衆君担当(^^)なので
「まぁこの魚ならこれくらいまでかなぁ~」
なんて会話しながら任せることに・・・
正直、もどかしくなる時が無いかといえばそれは嘘になりますが、そこは
若衆の成長のため、「任せる」といったら任せる!!手は出しません(^^)
そして素晴らしい!!見事な122キロの伊豆下田産延縄漁の天然本マグロをゲット!!

「でかした~~~(笑)」




私もセリ前の下付けの時点でこの魚、尻尾の身をちょっと掘って身の質を見ましたが
水気が全くなく「良い身だなぁ~」とは思っておりましたが、尾っぽが細く
「脂はどうかなぁ~~??」
という感想でした。。が、腹は使えるだろう・・・と
しかし!!想像以上に脂、出ました(^^)
こうなるとさすがに近海物の天然本マグロ!
品物は素晴らしいですね~(^0^)

久しぶりに100キロオーバーの近海物、扱いましたがやっぱりこのサイズになると
近海の天然本マグロというのは、品物イイですね~~(^^)


ということで、近海の天然物、ニュージーランド産の天然インド!
愛媛県宇和島の国産養殖本マグロにメキシコ用養殖本マグロ、千葉銚子のメバチと
どれも品物、良いものばかりですよ~~~♪

ゴールデンウィークを前に状況は好転に転じてくれますかね~~??
メバチなどの赤身系は相場、上がりそう・・・ですが(^^;;)


今日はダンべ見ていて楽しいでーす(^^)
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品薄!土曜日(泣)

2017-04-22 08:14:48 | Weblog
週末土曜日~
現状でニュージーランド産の天然インドマグロとメキシコ産養殖本マグロ、
そしてオーストラリアの養殖インドマグロが無い、もしくは少ないと
「こうなる」
というのを見せつけられたような本日のセリ場。。
天然の本マグロは近海物と地中海ギリシャがかろうじて数本。
天然インドはオーストラリア産の脂の薄い(無い??)ものが4本。。
国産の養殖本マグロだけが幾らかあったかなぁ~??といった程度の数。
メキシコ産養殖本マグロに至っては珍しく『ゼロ』でしたね~~

昨日もメキシコ産、高かったんですがどうしてこういう高い時に持ってこないんですかね~
で意外と需要の少ない安い時に大量に積んできて
「安い!安い!!」
と言っているとか??
今日もあったら高かったんじゃないでしょうね(><;;)


本マグロに比べれば今日はメバチの方があったような気が!?しましたね(^^;;)
それでも少なさは否めず・・・

まぁ・・・小物類も含めて、全体的に魚は少ないようなので、やはり風の影響は
大きいといったところでしょうかね。





しかしここのところ、土曜日はまったりだなぁ~~~(;;)
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仕入れました!上インド!!

2017-04-21 10:35:15 | Weblog
昨日に仕入れを控えましての本日!
情報通りにニュージーランド産の天然インドマグロがいっぱい(^^)

しかし卸5社あってインドが多いのは1社だけ・・・ということは??
当然、仲買さん集めます(T0T)
ただ今日は近海の天然物の本マグロも幾らかは本数も出ており
天然インド、どうかなぁ~と思いましたが・・・やっぱり人、多かったですね(^^;)
まぁ近海の脂があるところはやっぱりめちゃ高いのと、
天然インドは品物もよかったので致し方ないとは思いますが。。。

ということである程度高値は覚悟のうえで、番号が後になるほど高くなってしまう
「尻っ跳ね」
すると予想し早めに勝負!!
これも時と場合によてt、後になって安くなることもありますし、尻っ跳ねすることもありますし・・

そこは勝負です!!
で早めに2本!仕入れましたよ(^^)
そのうちの1本!品物、スバらしいです!!!

こちらは背側~


で、こっちは腹側です(^^)


今回のニュージー、鮮度良いですよ~~
脂もばっちりのっておりますし、色も抜群!
インドマグロは好き嫌いがはっきりとしてしまうマグロですが、個人的にはニュージーインドは
味も美味しいと感じます(^^)
私は好きですね~~



天然本マグロはでっかい沖縄産を中心に、太平洋岸と今日は久しぶりに日本海の定置網
福井(だったけかな??)とあと佐渡島定置網が1本、ありましたね~
佐渡島のマグロは脂、薄かったですが、さらに脂薄いどころか全くなかったのが
長崎県の定置網。。。私、おっつけられてしまいました(爆)

まー赤身として買ったのですが、そこは『ちょっとは出るだろ~』というスケベ心も多少ありで(笑)
見事見事に、残念ながら下まで真っ赤か(T0T)
近海の天然本マグロの赤身がお好きな方にはおススメです(^^;;)


風の影響で小物類は少ないと聞いておりますが、それに比べてマグロはまぁ
メバチやキハダなんかも含めてぼちぼちいろいろある感じですかね~~??

とりあえず天然インドはまた来週まで入荷は無いかもしれませんね~
明日その「もう1本」を冷蔵庫より出庫してきます!
鮮度が良いと置いといて「安心」です(^^)


今週終わればもう「ゴールデンウィーク」ですね!
はやっ(汗)
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買い控え(^^;;)

2017-04-20 08:30:40 | Weblog
水曜休み明け~
火曜日までの強風でどうなるかと思いましたが、影響・・・
やはりありましたね~(><)
それでもマグロ類は沖縄などは風の影響はなかったのかな?
でっかい本マグロが多めにきておりましたが・・・沖縄のマグロ、
正直とっても難しい魚(T0T)
この時期、以前は台湾からも多く輸入されていたのですが
(今は現地で使ってしまっているそうです)
身が非常に水っぽく色が黒っぽくなりやすいマグロ。。
しかも脂が薄いものがおおいんですよね~
もともと魚体の大きい魚が多いので外そうものなら・・・
間違いなくトラウマになります(><)
ただ良いものも中には?あるので、値が安く買えるなら面白い魚ではあるんですけどね~
でも・・・今日は正直高いです。。。

他には銚子のマグロやメバチもありましたが、太平洋岸は休み前の水揚げかもしれませんね。
小物類はかなり風の影響で品薄のようなので、やっぱり昨日の水揚げ量は少なかったのでは?
と推測できますね。。
まっ、春は風にやられる季節。。自然にゃ勝てません(><;;)


ただマグロのセリ場には品物自体はそんなに少ないという程でもなく
メバチなどは南方系やオーストラリア?など輸入物もあり、マグロは
メキシコ産の養殖マグロにオーストラリアの養殖インドマグロも数は多いです。
ただ・・・この時期毎年、メキシコ産もオーストラリアの養殖インドマグロも
品物が(品質的に)落ちるんですよね~~(><)
南半球のオーストラリアはわかりませんが、近海の養殖などは当然、
夏に向けて水温も上がってきますので、身の質なんかはどうしても冬の品物とは違ってきますよね~
まぁそれも『自然』なので仕方ない部分ではあるのですが・・・


まぁ地球というのはうまくできている??もので、どっかが夏ならどっかは冬!!
ということで明日はこれから冬の南半球、ニュージーランド産の天然インドマグロが多いそうです(^^)
そうとわかれば今日の在庫分くらいはありますので、特に無理をすることもないかなぁ~と(^^;;)





1日置いて長崎の国産養殖も銚子の天然本マグロも色が出てました(^^)
身もしっとりしてだいぶ落ち着いてきた感じです(^^)
食べ頃かな??


さっ、明日は天然インド買うぞ~~~(^0^)
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地中海だけど鮮度イイ~(^^)

2017-04-18 09:15:44 | Weblog
私が出勤する夜明け前あたりは雨とものすごい風で嵐のようでしたが
今はすっかりお天気もよくなり、明け方のお天気がウソのよう(汗)
天気予報ではこの後気温が30度近くまで上がるとか??
間・・・ないんですかね(^^;;)体おかしくなりますよね~
とりあえずは予報より早く雨も風も止んでくれて一安心!!

ですが、海は大時化でしょうね~~~
明日は市場、お休みなので品物の方は海さえ早く落ち着けば
木曜日には間に合う(のかな?)かもしれませんが、状況次第では
木曜日、そうとう何もないという事にもなりかねませんね~
そして時化はどうやら近海だけでないようで、先週のニュージーランド産、
天然インドもニュージーランドの方の海も時化てしまっているらしく
早くても今週末、ですが週明けが濃厚とのこと。。。
近海物も今日は太平洋岸の千葉銚子から沖縄といったところで
多少きてはおりましたが、昨晩からの強風でどうなることやら・・・
となるとやっぱり養殖か~地中海があればいいなぁ~という感じになりますね。

しかし地中海のギリシャ産は今日は無し!
ですが私は昨日仕入れておきましたので~今日はセリ場に品物少なかったですが
私は「余裕~~~」のほぼ「セリ見学」状態(^^;;)
欲しかった近海マカジキのみ4本あった中2本を仕入れました(^^)
そのうちの92.4キロというビックなマカジキは脂ものっていてよかったですよ~(^^)
ただ全体的にはもう脂抜けてきてしまっておりますね。。
まぁ時期的に仕方ないところだと思いますが。。。

ということで!?今日卸しました(^^)
地中海の「鮮度バツグン」の地中海ギリシャ産天然本マグロ!!



本当に地中海からきたの??
と思いたくなるほど鮮度が抜群に良いです!
脂もありますよ~
昨日の近海銚子の天然本マグロと並べておいても
「どっちが近海だっけ(汗)」
と思えるほど(^^;;)
ちょうど時化も重なったので、いいタイミングで買う事ができました~~
ヨカッタ(^^)



明日は市場、水曜休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解の程
よろしくお願いいたします。


休み明けは品物、ありますかね~~~???
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月曜日なのに・・・まったり~(><)

2017-04-17 08:53:08 | Weblog
今週は雨予報も晴れに変わり、というか晴れどころか初夏の気温に(^^)
暖かいのはうれしいですが、暑いのはちょっと・・・って人間って勝手ですね(汗)
で、暖かくなってくるとお刺身ものも売れてくるはず!なのですが・・・
やっぱり今は景気が良くないんですね。。
築地の場内、全体的に売れ口の方はあまり良いとは言えないようです。
セリ場の方もある特定の数本を除けばさほど売れているという感じも無く。。。

ただ天然物は先週辺りのニュージーランド産の天然インドマグロも無く絶対数は少ないですね。
なので天然物、国産、輸入と物がしっかりしているものは値もしっかりしております(^^;)
養殖、それと輸入物のメバチは数もそこそこ増えてきました!!
特に養殖本マグロののサイズの小さいところはダブつき始めてますね。。

まぁ~色が持たない養殖の小サイズ。。
全体的に売れ口の悪い時は分が悪いみたいです。。。


まぁそんな状況でしたが、明日ちょっと天然本マグロが必要なもので
鮮度の良い地中海ギリシャ産の天然本マグロのみ1本、仕入れておきました!
鮮度は間違いなさそうだったので、そして明日売りという事で今日はセリ場から冷蔵庫へ直行~

氷漬けで明日の出番をまってます(汗)

もちろんお店には土曜日に仕入れた千葉銚子産の近海天然本マグロや高知、宮崎のキハダ、
そして国産養殖にオーストラリアの養殖インドマグロと取り揃えております(^^)





そういえばマカジキが無かったなぁ~
欲しいところではありますが、如何せん浜に水揚げが無いのでは・・・
仕方ありませんね(^^;)


暖かくなって、もう少し売れてくれないとなぁ~~(><)
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