築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

『寒』

2009-01-31 11:58:19 | Weblog
朝(AM4時頃)はさほど寒さは感じなかったのですが、9時頃から急激に冷え込んできました!市場の中、寒かったですよ~(TOT)
やはり今日は昨日からの雨の影響が大きく河岸の中もガラガラ。。買い出しのお客様も、一般のお客様もまばらでした。


そんな今日のような日でも天然物の本マグロだけは相変わらず高値付いてます。しばらくは辛抱です(T-T)


しかし寒いですね。。あまりの暇さにパックに詰めてはみたものの…



この天気で海は大荒れです!明けの近海物は期待出来なさそうですね(泣)

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『焼』

2009-01-30 11:44:01 | Weblog
月末の雨の金曜日…これから夜にかけて本降りになる予報ですが、夕方~夜の雨はかなり翌日の売り上げに影響してきてしまいます。特に金曜日の雨は…(泣)です。


今日は三厩産などの津軽海峡の天然本マグロは無かったて思いますが、思いっきり下にくだり長崎県の壱岐勝元産の天然本マグロが数本出ていました。魚もなかなか良さそうでしたが値段もやはりいい値段、出ていました!その他天然物はノースカロライナ産がありましたがこちらもなかなか値段がお高く天然物に関しては完全に高値安定と言った感じです。メバチマグロ、キハダマグロも全体的に数が少なく売れ口が悪い割には相場が高い状態です。

今日はマカジキだけが多少出ていて小笠原諸島の魚仕入れております!東京都産ですね(^^;;



今日のような寒い雨の日は市場の中もガラガラです。時間があったのでマカジキのヒレの部分を練炭で焼いてみました(^-^)

お酒のおつまみに最高で~す♪

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2つのビックリ!!

2009-01-29 12:03:41 | Weblog
まず1つ目のビックリは、昨日の新聞やニュース番組などで報道されていました豊洲の新市場の事。。またまた予定地から出てはイケない物が出てしまったみたいですね。しかも今回は発ガン性物質が115倍だそうです。そしてさらにさらにその数値を都は検討会には発表せずにいたと言うのだからタチが悪いですよね。都はなんだかんだと言い訳をしておりますが(言い訳にしか聞こえません!)隠蔽したとしか思えませんよね!?

総理大臣や国家議員も都知事や都議会議員も…さらには都の役人も、本来は国民や都民が安全に安心して生活が出来るように税金を使って生活環境を作っていくのが仕事なのではないのでしょうか??人間と食は切っても切り離せない人が生きていく為の大切な手段です。(人間だけではありません)その大切な食に関する食品を扱う、『都民の台所』といわれる市場をどうしてそんな健康被害を起こす危険のある物質が潜んでいる土地の上に建てようとしているのかがわかりませんよね。水に溶けるだの溶けないだのといろいろ都は言っておりますが、それ以前にそんな所に市場がある事自体がおかしいとは思えないのでしょうかね。。


この件に関してはもう何度もここで言わせていただいてますのでこの辺にしておきますが、そろそろ『一度決めたらそれ以外はない』という役所の悪い部分は変えてもらえませんかね。実際は推進している側も『ホントは危険なんだけどなぁ』って思っている人!いるんじゃないですか(-_-)??


そして2つ目のビックリは今日競り場にあった青森県津軽海峡三厩産の天然本マグロのお値段…306キロでキロ単価19000円!一本の値段で約600万円くらいでしょうか?いやいや(^_^;)世の中の不景気どこへやら…あるとこにはあるんですね。恐れ入ります(_;


あしたは月末ですね。週末は海が荒れそうですが、マカジキの漁が気になりまーす!

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ハワイアン!

2009-01-27 12:10:38 | Weblog
天然本マグロもメバチマグロも良い魚が少なく非常に厳しい競り場となっているここ数日ですが、昨日ハワイ産のメバチマグロが上手いこと競り落とす事ができました!今日卸してみましたが予想通りに魚はとても良く今の状況の中、この魚は助かりますね~(^o^)
ハワイのメバチマグロも一昔前はもっとたくさん日本に来ていたのですが、アメリカでスシブームがおきてからはあまり日本にたくさん輸入されてこなくなってしまいました。(昔にくらべ漁獲量も減っているのは間違いないと思いますが…)
ノースカロライナ産もそうですが、アメリカの『リーマンショック』での円高以来日本にアメリカ産のマグロが例年より多く輸入されていると感じるのは私だけでしょうか??


その他マカジキは海が荒れてしまいすっかり数が減ってしまい相場が高いです。まずは海が落ち着き漁待ちと言った感じですね。。



ちなみに、昨日書かせていただきました『冷凍本マグロ天然ロイン腹』ですが、今日は昨日より相場が下がり良い魚を自分の付けた値段で無事に競り落とす事ができました!はぁ~…一安心(^o^)


明日は築地市場、場内は休市日となっております。先週同様にご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします!

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競りの難しさ…

2009-01-26 11:55:29 | Weblog
今日はお得意様の注文で特上の冷凍本マグロの天然物ロイン腹側を買いに気合いを入れて競り場へ…しかし休み明けの月曜日に明後日の水曜日が休市日、さらには生の天然本マグロが少ない事もあり良い物にはかなりの高値がついてしまい目を付けた品物にはまったく値段が届かず結局買えませんでした(TOT)明日まで猶予をいただいているので『明日勝負!』と私は判断しましたが明日の相場が今日より高いか安いかは現状では神のみぞ知る…もし明日の相場が今日より高くなってしまえば『今日買っておけばよかった…』って事になりますからね(^_^;)結果は明日の競りにならなければわかりませんが、こういう状況になる度に『競りってムヅカシイ(>_<)』と実感させられます。とにかく明日、頑張ります!!


そんな訳で今日は腹側を買いに行ったはずが何故かついつい値段が合い魚が良かったために背側を買ってきてしまいました(_;)狙った魚とはまったく違う品物を買ってきてしまう…というのもまた競りの難しさ??ですね(^^;;


生マグロの状況は相変わらず。。アメリカ、ノースカロライナ産多少は出ておりますが高値安定しております(T-T)

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冬もお刺身!

2009-01-24 11:40:03 | Weblog
今日も相変わらず天然本マグロは値段出ております。アメリカのノースカロライナ産が数本ありますが天然物は値段下がりませんね。荷主さんも安くは売ってくれません(TOT)
その他、南方メバチマグロやスペイン産の養殖マグロなどは数は多くはないものの売れ口も良くないために『高い』とはなっておりません。
今日はマカジキもいままでよりは数ありませんでしたが先日に仕入れておいた上マカジキがありますのでマカジキに関しては安心♪今のマカジキなら味で本マグロにも勝てます!!本マグロのような『脂のトロ』というのはありませんが、魚が本来持っている『旨み』を感じる事ができます(^o^)


明日はこの冬一番!というくらい寒いみたいですね。ちょっと『お刺身』って感じではないかもしれませんが…冬ならではの魚を是非!!

どうか皆さま、体調にはお気をつけくださいませ!

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サシ~(TOT)

2009-01-23 12:01:51 | Weblog
サシです。とは言っても脂が乗ってる意味の『サシ』ではなくて、マグロの『サシ』…つまりヤマイの一種です。
今日仕入れたニュージーランド産のメバチマグロなのですが、ご覧の様に部分部分、身が溶けて穴が開いてしまっています。なぜこうなってしまうのか原因はハッキリとはわかっていないようですがヤマイの一種なのでしょうね。。ただ一説によると以前お伝えした『ホシ(米粒のような白いかたまりが所々に入ってしまう状態)』が進行してしまうと身を溶かしてサシになってしまうと言われています。
とにかくこの『サシ』、シミと違いどこに出るかわからずやっかいこの上ないんです(T-T)一つ出てれば10は出てると言われるくらい魚のいろんな部分に出てしまうために下手をするとほとんど一本が使えなくなってしまう事もあります。しかも競り前の外見からでは非常にわかりにくく、マグロの皮の上から触ってみて『何となく柔らかいかなぁ~??』ぐらいにしか判断できません。漁場によっても『出やすい』『出にくい』がありますが、100%ではないだけに難しい所ですね。。


ちなみにこの『サシ』、ほとんどがメバチマグロに出る症状で本(クロ)マグロには出ません。そこもまた不思議ですね。。




競り場の状況ですが、近海本マグロは相変わらず。。マカジキは昨日より本数は減ってしまいましたが本日も鮮度の良いトコ、入荷してます!!

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マカジキフィーバー♪

2009-01-22 11:40:27 | Weblog
一昨日に『仕入れ状況のみお伝えします』と言いましたがうっかり更新し忘れて忘れてしまいまして誠に申し訳ございませんでした。状況としては天然物等、魚少なかったようです。

そして今日ですが、今日はアメリカのノースカロライナ産が幾分あったようですが、売れ口悪い割にはお値段は高めでした。


今日はとにかくマカジキ!珍しく40~50本も競り場に並んでいました。
時期だけに魚は言うまでもなく、数さえあれば値段も抑える事が出来ますのでオススメしたいです!!


もちろんお刺身で最高ですが、こんな寒い日は『マカジキのハラモのしゃぶしゃぶ』なんていかがでしょうか(^o^)?

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通好み!

2009-01-19 11:55:33 | Weblog
天然本マグロは相変わらず数が少なくお値段高めですが、今日はとても良い和歌山県串本の近海キハダマグロを入荷いたしました!
キハダマグロと言うと世間的には『安くておいしくない』といった感じのイメージを持たれがちですが、生キハダの良い物は本当においしく、私たち仲買人の間では『おかずに持って帰るならマカジキかキハダ』と言われてる方がけっこういらっしゃいます(^-^)


本マグロとはまた味が違いさっぱりとした魚本来の『旨み』を感じる事ができます!
ちなみにキハダマグロはマカジキ同様名古屋などではとても需要があり比較的高値で取り引きされているらしいです。


その土地土地で需要のある魚が違うといのも面白いものですよね(^^)



誠に申し訳ないのですが、私、一昨年手術いたしました耳の検査の為あした1日お休みさせていただきます。市場、お店は営業しておりますのでどうぞよろしくお願いいたします!

明日は写真はup出来ませんが、状況のみレポートさせていただきま~す(^_^;)

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二色盛り!

2009-01-17 11:40:42 | Weblog
年が明けてはや1月も半分が過ぎましたが、この時期マグロ屋さんは比較的ヒマです(泣)さすがにこの寒さでは『お刺身』って感じではないですよね~(^_^;)


そして競り場の魚も少ないです。天然物は国産はホント少しでノースカロライナ産の大西洋マグロはゼロ!千葉県銚子産のキハダマグロが幾らかありましたが赤身が中心といった感じでしょうか。。


今日は中落ちが多少あったので今時期ならではのマグロとマカジキの二色中落ち作ってみました!赤とオレンジの色合いがビューティフル!ですねo(^o^)o♪

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