築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

鮮度バツグン!

2016-10-31 14:56:15 | Weblog
今日で10月も終わり・・・
都知事が小池さんに代わっていなければあと2日で移転!という本日。。
考えてみれば、あと1カ月で年末を迎えるというのに、新しい市場、
店舗への移転というのはあまりにも現実的でないと改めて感じますね。
本当に良かったです!!

そんな月末ですが、セリ場の方は大西洋ボストン・カナダの大西洋ジャンボが
カナダ産中心でしたが数はそこそこ。でしたが、今後も少ないという事で
今日も相場は高いですね~
荷主さん的には上物の値段に不満があるようですが、それに引き換え下物が高い・・
平均高いんだから「い~じゃない」と思うのですが、現地では上物に値が付かないことの方が
不満が大きいみたいですね。
ま~この状況はずーっと続いており、今のご時世を反映してますね。。

ということで、圧倒的に価値でいうと上物のほうが物の価値と比較してお得感はあるのですが、
その「もうちょっと・・・」が出せないというのが実情。。

そこを思い切ると結構な良いマグロが仕入れられますよ(^^)



今日卸したカナダ産も土曜日に仕入れておいたマグロですが鮮度が抜群で品物は素晴らしいですね~
写真に撮ったときはまだ卸して切ったばかりでしたので色も出ておらず
脂がはっきりとは上がっておりませんが、色も脂もかなりの上物!!

『今日はまだ冷蔵庫いっぱいでいらないんだよな~』
とおっしゃられていた某有名料理店の有名料理人のお得意様が、あまりの品物の良さに

「いっちゃうか~~」

と。。(^^;;)

うれしい誤算でした(大汗)


近海の天然本マグロは最近にしては幾らかの本数を見かけましたが、数的にはまだまだ全然。。
お世辞にも「多い」といえる数ではないですね。

メバチも少ないですが、まぁ「無くはない」といった感じ。

全体的には大西洋以外は「あまり多くはない!」ですね。。


明日からはまたジャンボも減ってしまうようです(泣)




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エンカル(><)

2016-10-29 09:13:18 | Weblog
今日も大西洋も含めてセリ場の方はガラガラ~(泣)
相変わらず近海の天然本マグロも全然少ないのですが、今日は1本だけ!
『ジャンボ以上のジャンボな近海物!』
がありました。
その目方・・・340キロ!!産地は京都の舞鶴!
「!?」
この時期に京都の舞鶴にこんなデッカイマグロが定置網に入るかな~??
と思いつつも、まぁ神奈川県の真鶴や伊豆下田にも単発でたまーに入ることもあるので・・・
可能性としてはありますかね??
ただ京都伊根からの「脱走」の線も捨てきれませんが・・・

その辺は「本人のみぞ知る??」といったところですね。

とそんな状況ですので相場の方も安くはならず!というか・・・高いです(泣)

大西洋は15本くらいでしたが、今日私が下付け時点で値を付けた魚はたったの5本。。
とにかく色の綺麗な持ちもそさそうな魚だけを探していった結果、「使えそう」と
私が判断した魚は5本だけでした。
でその5本の中から最後の5本目のマグロ!!
カナダ産の200キロ以上の大サイズ!買っちゃいました(^^;;)

昨日「最後の大物??」なんて題名をつけましたが・・・
その翌日に今年最大サイズ(大汗)
しかし、もうサイズ選んで買えるほど、品物が無くなってきましたね~~
とりあえず。今日のデカいのは冷蔵庫行き!で月曜日おろし。
今日はまだ昨日の最高なカナダ産があったので安心していましたが~・・・

なんと背側、頭寄りに
「エンカル」
と私たちは呼んでいるおそらくは塩水が中に入ってしまう現象が出てしまいました(泣)



これ、冷凍のインドマグロなんかにはよく出るんですが、食べても全く問題はないのですが、
「なんで」こうなってしまうのかのはっきりとした原因はわからないんですよね~
それに柵にとってしまうとほとんど目立たなくなってしまうのですが、
こうしてかたまりで販売する私たちにとっては・・・イタイ事例です。。

物が良いだけに、なおさらですね(T0T)


休み明けには大西洋が今日よりはあるという情報の今、得ましたが
肝心なのは魚の質・・・ですね(><)

そうそう!塩釜の東沖のメバチも仕入れてまーす(^^)
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最後の大物!?

2016-10-28 07:28:38 | Weblog
なんだか秋を通り越していきなり冬になったり、夏に戻ったりの感がありますが、
日本の「秋の味覚」も魚に関しましては今年もハズレだったようですね~
特にサンマは一瞬値も下がったときもあったようですが、基本不漁で
サイズの大きい物の良いところは高値。。
もうこの時期になると最盛期も過ぎてしまい痩せてきているとか・・・
サンマ、大好物なだけに残念です(T0T)

マグロも秋はいろいろと美味しい魚が増えてきますが、三陸の東沖バチは
まぁまだ出ておりますが今のところは例年のような物の良さ、値のお買い得感、
そして魚体も東沖らしいデカいバチというのは少なめで、なんだか期待外れ。。
かろうじて「日本の!」ではないですが、大西洋のボストン・カナダ産の大西洋の
天然本マグロだけが数は豊漁のようでしたが、品物は昨年の方が良く、相場も
昨年のほうが安かったですね。。

ということで、魚に関しましては全体的に『期待外れ』だった今年。
今日も近海の天然本マグロは青森県産の延縄や定置が数本。(大間含む)
大西洋もすっかり減って10本ちょっと。。
しかも品物がイマイチっぽく、魚体も小さめが多かったように感じました。

久しぶりにセリ場全体が『の~んびり』している感じでしたね。
まぁ~売れ口も良くないのもあると思いますが・・・(泣)

とそんな状況でしたが、私は先日にばっちり「最高」なキャナダ産(^^)
仕入れておりましたので、そっちの意味でのんびり(笑)




魚体の大きさ、無頭貫の193キロ!
今シーズン一番の大きさで、今シーズン最後の大物かな??
とにかく魚はでかいですが、物は素晴らしかったです(^0^)

もう1本くらいこういう魚でこういうサイズ、欲しいですが
『もう買えないかな~~!?』


明日は今日よりはまだちょっと、出てくるようですが
品質が落ち始めているこの時期・・・どうでしょうかね~??




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近海が・・・少ない(ToT)

2016-10-27 07:34:51 | Weblog




水曜休市明け~
今日もなんだかんだと火曜日と同じくらいの本数で
北大西洋のボストン・カナダ産の天然本マグロは出ておりましたが、
近海の天然本マグロは相変わらずの少なさ。
漁には出れているようなんですけど、如何せん捕れない、釣れない・・ようです。
この時期、他の産地があるとすればやはり北日本の海の定置物。
あとは九州や西日本の『脱走!?』という事になりますが、それもないですね~
近海メバチはようやく?東沖の大きめの魚が入ってくるようになりましたが、
本マグロは本当に少ないですね。。。今のところ・・


ということでどうしても中心は大西洋のジャンボという事になります(^^;;)
あとは三陸塩釜の東沖のバチですね。しかし!!品物はどれもみんな良いですよ♪




値段的にもいろいろと取り揃えられている状況がいまのところなんとかキープできていますが、
それもジャンボが切れてしまうとちょっと難しくなってきますね。。
なにせ養殖物、高いんで・・・(泣)


その大西洋もボストンの枠はもう本当に少なくなってきているようです。
カナダにはまだ若干、漁獲枠が残っているようなので、この先はカナダ産が
中心になってきそうですね。
ま~大西洋が終わり次第、マカジキも見ていこうかと思ってます(^^)
まだ三陸気仙沼あたりだそうですが、品物は良いのも「中には」あるそうです!


あと国産養殖に京都伊根産も出始めてます。
ジャンボが切れ次第・・・ですね(^^;)


そろそろそんな時期ですね~
1年はやっ(大汗)
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寒い(><)

2016-10-25 07:47:22 | Weblog
ついこないだ『夏日!』なんてやっていた記憶がありますが
今日は今年一番の冷え込みだとか・・・
どうりで寒いわけですね(><)
今年初めて、手が痺れてます。。
(朝イチで氷漬けのジャンボ卸したから?というのもありますが・・・)

この気温になってくると、否が応でも
「年末が近い」
ということを思い知らされますね(^^;;)
昨年は「築地で最後になるのかぁ・・」
なんて感傷にも浸っておりましたが、小池都知事のおかげで!
今年の年末も築地で迎えることができます(ホント、ヨカッタ^^)


そんな冬も近づきつつある10月の下旬。
そろそろ大西洋も漁獲枠も近づきつつあるようですね。
それでも今日は20本くらい。
ただ今までが多かっただけにやたらと少なく感じるのと、それに輪をかけて
近海物が少ないということがセリ場がガラガラに感じる要因??のような気がします。

三陸、東沖のメバチはまだ幾らか本数もありましたが、天然物の本マグロは
津軽海峡物以外、この時期はもともとあまりないのですがその海峡物も非常に少ない状況。。
漁には出ているようなんですけどね~
どうにも捕れないみたいです(;;)

まーここから気温、水温が下がってくれば物も良くなりますし、
数あるなら!?年末になってからの方がありがたいといえばありがたいですからね!
水温下がってくればヤケも無くなりますからね~~(^^)
まだとりあえずジャンボが少ないながらも出てきそうなので、それまでは大西洋ジャンボで賄えるかな!?
もちろんチャンスがあれば近海物も入荷していきたいですが・・・(^^;;)





今日は真ん中の部位の良いところばかり(^^)
こういう状況になるときはたいてい『安価なものが無い時』なんです。。
今、一番セリ場にないのは「安価な赤めのマグロ」でしょうね。
セリ値的にも今は安めの値段、聞こえません(泣)
ですので良い魚の部位の使いづらいところで・・・ということです。


それはそれで・・・こまります(><)


明日の水曜日は市場は休市日となっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解ご協力の程
宜しくお願い致します。

そろそろマカジキもいいですね~(^^)
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ひさびさ!近海メバチ!!

2016-10-24 10:04:05 | Weblog
いよいよ漁獲枠が間近だと噂の大西洋ジャンボ!
今日は50本以上あったと思いますが、まとまった数で出てくるのは
今シーズンは今日で最後だとか・・・

後は枠に到達するまで少しずつ?のようです。
となると値段は高くなってしまうでしょうね~
まぁ仕方ないことなのですが・・・

そんなこともあって、今日は数あっても皆さん
『買い置き』
に入っているようで、全く相場は下がりませんでしたね。
いや、むしろ高かった・・・・(汗)
しかし私も「この機を逃すと後が大変!!」ということで、
多少は高いと思っても後々泣きを見るもの嫌なので、2本だけ
仕入れておきました!!

まー大西洋ジャンボが終わってしまうと後はいよいよ・・・
本マグロに関しましては国産、輸入の養殖さんの出番となりそうですね。
もちろん!津軽海峡の天然本マグロも買える値段でしたら仕入れますが・・
高いでしょうね~。。

と本マグロはいよいよ養殖も視野に入れて!になりますが、メバチは近海物、
これからもありそうですよ(^^)
三陸東沖の「秋の」脂バチ!!
そろそろ魚体も大きいところ、出ております(^^)



今日のは三陸塩釜産!魚体は90キロ以上となかなか!!
ここのところ、ずーっと味の濃い大西洋ジャンボ中心でしたので
そろそろさっぱり脂の「バチの脂」も良いですよね(^^)


しかしここからジャンボが切れてくるとなると・・・きびしいなぁ~(><)

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一番お買い得??

2016-10-22 07:23:39 | Weblog
週末の土曜日!
もし豊洲への移転が延期にならなかったら
『もうそろそろ・・・』
なんてカウントダウンしているんだろうなぁ~
なんて思いますが、「おかげさまで!?」まだまだ築地で仕事できそうです(^^)

そんなわけで、セリ場も落ち着き感?はありますが、近海物が非常に少ないことに加え、
大西洋もここにきて減り気味。。
今日は20本くらいでしたが、今まで50本近く出ていたことを考えると
半分以下!ですからね・・・
どうりで!セリ場が広く感じたわけだ(^^;;)


近海も輸入も、メバチ、キハダ類も少なかったのもありますが、
今日は『なんでも高い!!』感じしましたね。。
大間産の天然本マグロは釣りの大きいところはまだわかりますが、
20キロ台のちっこい「小マグロ」の延縄にも私が「たっけ~」と思った浜値以上の値が!!
メバチは近海三陸、そして大西洋ニューヨーク産も
「大西洋ジャンボより高い!?」お値段が!!

という事は!結局一番のお買い得!?大西洋のボストン、カナダ産ということになりますかね??
でも・・・ジャンボも高かった(><)

という事で、マグロ類全般が高いということで、、、今日もあぶれちゃいました~~(大泣)


まーでも、まだ色持ちの良い延縄カナダ産





や、質の良いところのジャンボを在庫してますので、
とりあえず『今日までは!』安心かな??
しっかし、今日卸しましたカナダ産の延縄も素晴らしいマグロでしたよ~(^^)


休み明けは大西洋が多いみたいですが、11月を前についに漁獲枠の話が。。
枠にいってしまうともう今年はオシマイ(T0T)
今が一番物が良くなってきているときに漁獲枠に到達してしまうのは非常に残念ですが、
まぁこれも資源を保護するための責任!と考えれば、いずれ自分たちにも返ってきますからね!!


という事で、休み明け以降は数もめっきり減ってくるとか。。
という事は、みんな買いに出て・・・高いかな~??(><)


ジャンボが終わってしまうと天然はほぼ近海物オンリーになり値段も一気に上がってしまうでしょね~
あとは国産、メキシコ産の養殖本マグロが中心となってくるかと思います。

そろそろマカジキも頭に入れとかないとですね~~
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出番待ち!!

2016-10-21 09:30:49 | Weblog
今日は久しぶり?に大西洋は少なめ!
とはいっても若干減ったくらい?の20本ちょっとでしたね。
ただ昨日もちょっと書かせていただきましたが、魚体の大きい魚が減ってますね。
今日は昨日よりも大きめが少なく、(大西洋にしては)小さめが中心。
それでも100キロ弱くらいはあるんですけどね・・・頭無しで。。

相場の方は、セリが終わり荷主さんが
『今日は相場戻りましたね♪』
と笑顔で話すくらい!?の相場。
という事は、「荷主さんにとってうれしい=仲買にとっては売れ効くない」
ですから・・・まぁそういう事ですね(><)

幸い、私は昨日までに良いものばかり!?在庫を持っておりましたので、
今日はハナからあまり買う気は無し!!

高見の見物!!
しちゃいました(^^;;)


とにかくここのところの大西洋!
特に私はカナダ産を中心に仕入れておりますが、鮮度も良く、身の質が素晴らしいですね~
で、味が美味しい♪
魚体も大きいので魚自体に力がありますよね~


仕事柄?ここのところ毎日マグロ、食べてますが全く飽きが来ませんね(^0^)
毎朝の
『マグロでおにぎり』
が私の楽しみです!!


今日もダンべの中は大西洋ばかり(^^;;)



すでに特上の『カナダ産の腹!!』が明日の出番を待っております(^^)


明日はどうなんでしょうかね~
近海物は今日もあまり数はありません!
漁には出ているようなんですが・・・捕れないみたいですね。。
メバチも少なかったです。。。
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今日も良いです!!大西洋(^^)

2016-10-20 11:04:17 | Weblog




今日もありますよ~
大西洋、ボストン・カナダ産の天然本マグロ「ジャンボ!!」
今日は60本以上!あったと思います。
本数は多かったですが、魚体が200キロ以上のサイズは減ってきましたかね??
しかし物はまだまだ素晴らしいですよ(^^)

色もあります、脂もあります!鮮度もあります!!
もちろんすべての大西洋が!という訳ではありませんが、
今日は見た感じ半分くらいは下付けいたしました(^^)
でもその中から私の下付け内の値で買えたのは2本・・・

まー30本、40本付けてもゼロの日も多々ありますので、
『2本も!』と捉えるべきか、「2本しか」と捉えるべきか・・・(^^;;)

でもいろんな意味で!?我慢した買いがあって、
良いマグロを仕入れることが出来ましたよ~(^^)




気が付いたら尻尾しか残っていなかったんで・・・(汗)
赤身の照りが身質のよい証拠!!
こういう赤身はホント、美味しいんですよね~
もちろん脂身も美味しいのですが、個人的には大西洋の
「脂が差している赤身!!」

大好きです♪
刺身でも、白米でも、酢飯でもイケます!!
まさに「オールラウンダー!!」

近海物の天然本マグロも大間が中心(というかほとんど)ですが、
今日はここ最近ではそこそこあった方かな??といった感じ。
ただ大西洋ジャンボの本数と物のデカさに完全に押されてます(汗)

近海物が存在感を増してくるのはあと1カ月後くらいからですかね~??

メバチも今日は近海物、そこそこありましたね!!
今年は三陸の東沖のバチがいまいちですが、これから出てきてほしいですね~

でっかいサイズのバチ!!!


大西洋はいつまで続くかわかりませんが、今月いっぱいくらいまではいけるかな??
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一目惚れ(^^)

2016-10-18 09:19:03 | Weblog




今日は大西洋のジャンボは手持ちも在庫しておりましたので
「よっぽど安ければ!」
と思いましたが、いきなりはそんな安くはならないですよね(汗)

で、欲しかったのは 近海の天然本マグロ!だったんですが・・・
今日はここ最近では一番無し!!

大間が数本のみでした。。5社合わせても・・・

海は時化ておらず、漁には出れているみたいなんですが
なにせ捕れていないみたいですね。
メバチは浜に水揚げはあるようエスが、築地にこないみたいですね~
量販店が今は養殖のメキシコ産が主流になり脂のあるバチ、キハダに
東京では高値が付きにくくなってしまったのが原因のようですね。

キハダは中部、名古屋が特に強いですからね~
今の三重で捕れている旋網キハダはかなり名古屋の市場に出回っているのではないでしょうかね。

という事で今日は仕入れは見合わせましたが、在庫していたカナダ産の延縄!!
179キロと延縄にしては大きめサイズで品物はもう~『最高!!』でした~





とにかく鮮度が良くて身質が抜群!!
ネットリとしていて水気がほとんどありません。
はっきりとしたトロ!というのではなく、全体的に脂が乗っていて
赤身は本当においしそうなマグロ!!
こういう赤身はホント、下手なトロなんかよりよっぽど脂のってますよね(笑)
延縄漁なんで色持ちもかなりいいと思います!!

個人的にはこういうマグロ、大好きですね~
セリ場で見たときから・・・「一目惚れ!」でした(^^;;)


明日の水曜日は市場は休市日となっております!
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解ご協力の程
宜しくお願い致します!!

休み明けも大西洋がまだ続くかな??
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