築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

やっぱり月末!水曜日!!

2016-11-30 07:56:23 | Weblog
今日は売れない
『魔の月末、水曜日!!』

そろそろ忘年会シーズンであろう11月末でも、
やっぱり月末と水曜日が重なると最強です(T0T)

セリ場の方もガラガラ・・・
私がいつも贔屓にしている大卸2社。。
1社が全部で4本!
もう1社が10本??(くらい)
もちろん養殖本マグロにメバチ、キハダも入ってこの本数。。
他の3社もあまり変わりはないようでした。

売れ口の悪い水曜日の月末だから敢えて出さないのか?
はたまた単純に漁が無いのか??
聞くところによるとどうやら天然物に関しましては後者の方らしいですが、
とにかくこの本数ではケンカ?にもなりません。。
明日からはいよいよ師走だというのに・・・どうしましょ~(滝汗)


まぁ相手は自然。
この状況も仕方がないことではありますのでこういう時は無理せず冷凍を
おススメしております(^^)




冷凍物はい魚買えてますよ~~
特に「一昔前の高級マグロ??」の冷凍インド!!
今やメキシコや国産養殖の出現によりすっかり人気のなくなってしまった冷インドですが、
冷凍は冷凍の良さ!冷インドは冷インド特有のウマさ!!あります。

もともとインドマグロは水気の少ないマグロですので、冷凍には向いてますよね~
年末、お正月用などにも最適です♪


さー明日から師走!
セリ場はどうですかね~~~?????

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ほぼバチや(汗)

2016-11-29 08:53:55 | Weblog
もう毎日書いておりますが、相変わらず品物が少ないです。。
それでも今日も本マグロは大間中心に噴火湾定置が3本!?他に
千葉銚子や勝浦、伊豆下田なども1本ずつでしたが、天然本マグロ全体で
25本くらいありましたかね~~??
値段的に、今の大間は注文以外では買えないので千葉県産の銚子と勝浦のどちらか!
と思い果敢にチャレンジいたしましたが、残念ながらあと1歩届かず??
どちらもあぶれてしまいました~(泣)
なので!!慌ててマカジキのセリ場へ行きたった1本の銚子産に狙いを変更!

いつもいる(ウルサイ!?)マカジキ屋のドンに
『たった1本しかねーのにきやがって!』
と文句を言われながらこちらも目一杯までドンとやりあいましたが、
あまりに高くなってしまったために断念。。
セリが終わってもまだぶつくさ文句を言っているドンに一言言い返し(^^;;)
慌てて生マグロのセリ場に戻りセリ残りを探すと・・・

浜値に届かず残っていた千葉銚子産のメバチが1本。
見れば品物はなかなか(^^)
値は確かにちょっと高かったですが、何も変えていない状況では致し方ない!と
その銚子のメバチを仕入れてまいりました。
品物は・・・身はちょっと緩めでしたが、脂もあってなかなか良かったですよ(^^)
まぁ私的に値段は面白くありませんが、この品薄状態ではしょうがないですね。。


おかげで今週はすっかり近海メバチや状態(^^;;)
かろうじて国産養殖とメキシコ養殖で本マグロの方は繋いでます(汗)

でも・・・今の養殖本マグロ、ホントに物は良くなりましたけどね(^^)





相変わらず非常に非常に厳しい状態が続いておりますが、
このまま年末までいっちゃいますかね~~??
今から『チョー』ビビってます(怖)

明日は月末水曜日・・・品薄決定ですね(大泣)

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天然・・・高っ!!

2016-11-28 08:59:58 | Weblog
すっかり養殖本マグロと近海メバチだけになってしまった当店のダンべ。。



天然の本マグロは色のボケた大西洋のジャンボのみ・・・
しかしこの大西洋カナダ産、色はボケてますが味はめちゃくちゃ美味いです(^^;;)
が、こういうマグロは売りにくい(T0T)
今の時代はとにかく色が無いとダメですね。
「味はなくとも色!!」
ですね(^^;;)

そういう訳でとにかく「色の良い天然物」を求めてセリ場へ・・・
しかし今日も品物は少ないですね~
特に近海物のメバチは数がありません。
(津軽)海峡の天然本マグロは私が思っていたよりは本数も出ておりましたが、
それでも各社5~10本程度。。
大西洋のカナダ産が予定に無かった分が急遽10本ちょっと入ってきましたが、
国産もジャンボも・・・相場はいうまでもありません(大泣)
明らかに「こりゃダメだろ・・・」という2本を除いては、普段ならあまり値のつかない
ちょっと『怪しい』ジャンボまで結構なイイ値段付いてましたよ~(汗)
そうなると「無理やり天然仕入れるより無難に養殖」と手堅い方を選んでしまう私(^^;;)

やっぱり『見た目キレイ』じゃないと売れないんですよね~~


でどうしても天然がイイ!というお得意様には
冷凍か近海メバチで今は間に合わせていただいております(T0T)
こればっかりは自然の物なので・・・仕方ないですよね。。


気圧配置を見ると日本列島は冬型が強まっている感じ・・・
三陸など北日本方面は時化るでしょうね~~


明日も少なそうですし、さらには当分天然物は高い状況が続きそうですね~(><)
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パック売り、やってます(^^;)

2016-11-26 09:40:29 | Weblog
とっても寒い週末土曜日(><)
築地の場内は真冬のような底冷えです。。
そしてセリ場の方も魚が少なくて?とってもお寒い内容。。
私が贔屓にする大卸2社はともに輸入物がゼロ!
国産も近海物の天然が本マグロもメバチもキハダもほんの僅か。
これで養殖物が無かったら本当に「何にもない」ですね~
もちろんマカジキの・・・ゼロです。

私の在庫も国産養殖(愛媛県宇和島産)にメキシコ養殖、
それに房州勝浦の上メバチと色ボケの大西洋。。。
ついに!上物の大西洋カナダ産は今日で在庫分は終わりました。
ただ、週明け月曜日におそらくこれが最終便??のカナダ産延縄が10本ちょっと
出てくるらしいですが、問題は値段ですね。。。
相当に高いと思います。そこは覚悟しておかないと買えないでしょうね~~(><)


ということで今日はやることも無いので・・・・
昨日お伝えしていた通り、色ボケ大西洋を柵取りしパックに入れて販売(^^)





かたまりで見ると色ボケるんですが、柵に取ると色もけっこう出るんですよね~
味は文句なく!最高に美味しいです(^^)
マグロや的には所謂「投げる魚」といって、要するに見切り品なんですが、こういう魚を
上手く使っていただけると儲かるのではないか?と思います(笑)
一昔前の板前さんで、こういう魚を専門で狙っている方、けっこういたんでwすけどね~
今の時代、商売をやられている方はどうしても
『味より色』
ですね。。
今の養殖、色は本当に畦やかですからね~~(^^;;)


ということで、週明けに大西洋・・・買えるどうか??ですが・・・
高そう~~~(大泣)
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天然ならコレ!上メバチ!!

2016-11-25 09:11:15 | Weblog
今日も非常に寒い築地の場内!
(寒いのは築地だけではないですが・・・^^;)
これから週末にかけては冬型の気圧配置も強まり、北日本は時化てきそうですね~
となると津軽海峡や三陸の魚は一気に減ってきそうですね~(T0T)
まっ、減ってくるも何も、現状で品物が非常に少なく、生マグロにセリはどこの卸会社も
10分もあればすべて終わってしまいそうな本数。。
養殖本マグロも含め、とにかく数がありませんね~~

そうなるとどうしても品物の相場というのは高くなってしまいますが、
今日も近海の天然本マグロはやってましたね(><)昨日ほどではありませんぢしたが・・・
メバチも近海をはじめ、大西洋のニューヨーク産のメバチが魚体が小さい割に大人気!
かなりの高値で取引されておりますよ~
もうお得意様みなさま、口をそろえて『魚なんでも高いよ(泣)・・・』と。。
どうやらマグロだけではないようです(T0T)

そんな状況ですがやはりこれからに季節、どうしても養殖本マグロ中心になってしまいます。
しかし養殖マグロが普及しればするほど?
「うちは養殖はダメだ~」
という方もいらっしゃいます。
しかし近海の天然本マグロはとんでもない値段。。
そうなると選択枠は「本マグロ以外」ということになります。




代役1番手??
今日は千葉房州勝浦産の『上』メバチマグロ~~
脂、バッチリです(^0^)
本マグロでなくても、これだけの脂があれば文句ないですね~
メバチは色持ちも良いですし、このバチ買えたのはラッキーでした♪


ここで告知です(^^;)
先週場外に「築地魚河岸」なる商業施設がオープンしましたね。
そこで場内として負けるわけにはいかない!!と、明日は土曜日ですので
明日、店頭販売のみとなりますが大西洋天然本マグロ、柵どりパック売り大セールを
やらせていただこうかと思っております。
天然本マグロの大トロ、中トロ、赤身を柵取りしパックに入れての大安売り!!

「正真正銘、元祖魚市場」の意地、見せます(^^;;)

お時間のある方は是非~~
見学でなければ一般の方でも入ってこれますので、是非(^^)
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コイツの出番です!

2016-11-24 09:00:47 | Weblog
いや~寒いです!
私が出勤するころの時間帯より確実に今(午前9時)のほうが冷えてます。。
築地の場内、滅茶苦茶寒いです(泣)

と今日は気温も寒いですが、セリ場の方は相変わらずのお寒い内容。
近海物の天然本マグロはもうセリ値で万単位は当たり前ですし、養殖本マグロも
全体的に相場が上がってます。。
メバチも数が少なく、キハダはほとんど見かけませんでしたね。
マカジキも今日、見に行きましたが1社のみたったの2本。。
ホント、今は小物類も含め魚全体、量的にも少なく厳しい状況ですね。

このまま年末までこの状況が続くとはあまり考えられませんが、
天然物に関しましてはいきなり増えることはないでしょうね~

となるとやっぱり頼らなくてはならないのが養殖物の本マグロ。
ここから冬にかけてはセリ場に出るのは主にメキシコ産と国産が中心となりますが
(スペイン産は今はあまりセリ場には出ず、相対で取引されているようです)
値段は国産養殖の方が高い感じですね。
たしかに国産養殖は物も良いですが、メキシコ産も時季になるとかなり
クオリティーの高いマグロになりますので、
『メキシコ産だから』といってバカにはできませんよ(^^)

ただメキシコ産がハイシーズンになるにはまだ早く、今は国産養殖に分があります!





休み前に仕入れた愛媛県産宇和島養殖本マグロ!
豊後水道は潮の流れが速く、人間でいう所のルームランナー状態だとか(^^;;)
なのでばっちり泳がされて身がしっかりと締まっております!!
味も美味しいんですよね!この宇和島産と京都の伊根産は(^^)

これからはこいつの出番となりそうです(笑)

今日も1本、年末みたいな値段の大間産が出ましたが、今年は近海の天然物・・・
買えるかなぁ~~~???(><)

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土壇場で~(汗)

2016-11-22 09:14:42 | Weblog
明日は祭日!勤労感謝の日ですね(^^)
ということで普段の水曜休市日とは違う祭日前の火曜日。

「そろそろ忘年会シーズンもありの明日はお酉様(二の酉)!」
今日は売れ口いいかなぁ~と思いきや・・・
築地の場内、朝からガラガラです(泣)

これもまぁ、魚全体が品薄で高くなってしまっているのが影響しているんですかね??
実際のところはわかりませんが、マグロだけでなく小物類なんかも無いみたいですね~
特にイカが今年は全然少なく、非常に高くなっていると聞いております。
冷凍イカなんかは5倍近くの値になっているとか(汗)
年末を控え、イクラやタラバガニの値段も調べておりますが、やはりどうにも高いのなんのって・・・

今年は大変申し訳ございませんが、イクラやタラバガニに関しましては値上げさせていただくことを
ご了承いただきまくよろしくお願いいたします。
その代わりと言ってなんですが、冷凍本マグロの大トロを今年は思い切って
かなり値下げさせていただきました!!
当店の冷凍物はすべて天然物ですので、「お正月用に天然物が良い」という方には
ぜひとも、冷凍マグロをおススメいたしております。

『冷凍物は生マグロより劣る』
と思われているかたも多いかと思いますが、いやいや冷凍物も負けてませんよ!!
解凍方法の仕方で色が悪くなってしまう事はありますが(解かしすぎ、NGです!!)
味も全く落ちませんし、何といっても食べたいときに食べたい分を解凍すればよいというのは
冷凍物ならではの安心感ですよね(^^)
冷凍は冷凍の良さが・・・あります(^0^)


とまぁ、こんな内容ということは今日も生の状況は思わしくないという事でして・・・

今日も相変わらず数が無くセリ場はガラガラ(><)
とくにメバチ、キハダ類の少なさは壊滅的!?
天然本マグロも決して多くはないですが、メバチ類があまりにも少ないので
数があるような錯覚に陥ります(;;)

その天然本マグロは大間ばかりですが、やっぱり軒並みゼロが四個の競り値。。
いったい幾らで売れるんでしょうかね??
養殖物はメキシコ産だけは大人気ですが、今日は本数は数えるほど・・・
結果、決め値の高い国産養殖とあまり変わらない単価になってます(汗)
なんじゃそりゃ~

メバチも魚体の小さい所でもたっかい値段、やっておりましたね~~
今日はそんな感じで全くお手上げでした。。

聞けばメジは安いらしいんですけどね~~
とある魚屋さんは
「メジがこんなに安いのにマグロはそんなに高いなんてマグロやってバカだね~」
とおっしゃっておりました。。
そういわれてますよ~皆さん!?(^^;;)


ただ私から言わせてもらえれば、メジでそんなに捕っちゃうから近海の本マグロが減っていき
また使う人がいるから獲る人が良いる・・・どうでしょう??


そんなわけでもう在庫も最後になります!北大西洋カナダ産の延縄本マグロ!
おそらく今年最後の『ジャンボ』になるかもしれませんね~

冷蔵庫より出してきて卸しました!
この前2本が赤身の色がボケっぽくやられていたので不安しかありませんでしたが・・・



最後の最後で!?土壇場で大逆転??で良く出ました~
いや~よかった!本当にほっとしました~~~

もしだめっだったら??の時のために愛媛県の宇和島養殖本マグロも仕入れておきましたが・・



休み明けに卸してみまーす!

もうジャンボもあと1回か2回出たらオシマイだそうで、そうなったら近海!
後は値段ですが、今までの状況を見ている限り、非常に厳しいと言わざるを得ないでしょうね。。
そうなるとこの国産養殖ですね~

物は良いのですが・・・
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くるしいぃ~~~(T0T)

2016-11-21 11:20:56 | Weblog
いよいよ師走に足音も聞こえてきた11月の20日過ぎ!!
大西洋が少なくなると同時?に相場は一気に上がりはじめ、今日も
10本前後あった大西洋はもう・・・1週間前の『倍』の値段になっております。
近海物も数が無いこともありますが、相変わらずの高さ。。
天然本マグロに限らず、メバチも非常に高くなちゃってますね(泣)

こういうとき頼りたい養殖物ですが、こちらも買いやすいメキシコ産は
先週末からの高さが続いており、国産養殖は元の値段が高いという・・・
もうマグロ屋さん、踏んだり蹴ったりです(大泣)
正直、状況はかなり厳しく、非常に苦しいところですね~~



当店のダンべもこんな感じです。。。
先週とは大違い???(><;;)

今年はマカジキも今のところはあまり多くはないようで・・
明日も本マグロは「大間くらいしか・・」ないと聞きました。。
たいして数も無いみたいですし、どうしましょうかね~~??

困った・・・

何売りますかね~~(大汗)
冷凍物、解かそうかなぁ~(^^;;)
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泣きのトロブツ~~

2016-11-19 09:35:57 | Weblog
今日はセリ場、ガラガラで~す(ToT)
もうヤケクソ!?です(泣)

前情報通りに大西洋ジャンボはゼロ!
一番数があったのが近海の天然本マグロ??みたいな感じ。。
(実際そんなことないと思いますが・・・)
メバチは非常に少なく、キハダはあったのかな~??
近海の天然本マグロは津軽海峡物は軒並み1万円オーバー!
他の北海道噴火湾定置網や長崎県壱岐勝本も高かったですね~
唯一、三陸気仙沼産の脂の全くない真っ赤っか本マグロだけ、
「赤身の値段」であったくらいで・・・それ以外は全くもって手が出ません。。

養殖物は国産養殖は各地、少しの本数づつですがありましたが、
需要のある人気のメキシコ産は私が見る主要3社のセリ場にはなんとゼロ!!

『なんでこういう高いときに出さないのかなぁ~』
と思いますね。もっと仕事しようよ!メキシコ人(笑)


ということで今日は何も買えず・・・
在庫してある頼みの大西洋ジャンボでなんとか凌いでいるのですが、
なんと今日の魚は下身がけっこうなひどい割れ~~(><)
身割れも「多少」であればお客様に言って使っていただけるのですが、
ヒドイモノになるとぶつ切りにしかできず、そうなるともう正規の商品としてはちょっと・・・

そんなわけで泣きのぶつ切り・・です(大泣)



魚も良い、部位もいい、しかも身割れしているのは中トロの部分だけという状況。
損得でいえばはっきり言って『大損』ですが、まぁこれも生マグロのおもしろい所。。

と割り切って、泣きながら!?作ってました(^^;;)

まっ、買っていただいたお客様が喜んで食べていただければ・・・幸いです(^^)


いよいよ魚が少ないですが、週明けも厳しそうですね~
マカジキの方にも声を掛けてはいるのですが、一向に
『良いもの入りました~~!!』
の連絡は来ず。。

今年はどうなることやら・・・ですね~(;;)
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品薄です!!

2016-11-18 07:08:25 | Weblog
つい先週?先々週??まではたーくさんあった天然本マグロ。
とくに大西洋の天然本マグロは毎日30~50本近くは出ていたのですが
ボストン産の漁獲枠はいっぱいになり、カナダ産も残りは僅か。。
今日のセリ場には10本出ておりましたが、これでも最近では少し多い方です。

近海物は時化ているのか?はたまた単純に漁が少ないのか??
天然の本マグロはずーっと品薄状態が続いておりますね。。
メバチもそうですが、今年はサンマもたいしたことが無く、サバは中国船の乱獲により激減!
そして青森など北日本でイカが獲れていないらしく、要するにマグロの餌になる小魚が
少ないことによる影響で脂が乗らなかったり、マグロ自体が海域に
寄ってこないのも不漁の原因なのでは??というのもここでは言われておりますね。。
この影響!?はマグロだけでなく、マカジキにも影響しているとか??
昨日ちょっと聞いたのですが、三陸沖のマカジキもあまり獲れていないとか・・・

大西洋は今月中には間違いなく終わるでしょうし、このまま来月になり
年末を迎えるという事になると・・・どうなっちゃんでしょうかね??(大汗)
今年の年末を築地で迎えられたことは本当に良かったと思っておりますが、
また違う意味で「不安がいっぱい」です(汗)


天然物のそんな影響を受けてか?養殖物もメキシコ産に限って非常に高値になっております。
たいする国産養殖はもともとの値が高いため!?こちらはセリ場では人気薄ですが、
値段もお手頃(だった?)メキシコ産まで昨日辺りから相場が急激に上がってしまいましたね(泣)
もうこうなると何を買っていいのやら・・・(^^;;)




うちのダンべもこの通り・・・品薄です(涙)

何年前かもこんな状況、あったな~
こういう状況の時、意外とある時を境に『どーん』と一気に数が出てくることもあるのですが、
今後、どうなりますかね~~??

このままだと・・・生マグロは年末はそうとうヤバいです(><)
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