築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

ビジュアル系!!

2014-01-31 10:43:05 | Weblog
今日は月末・・・
ということで、競り場には本数は少なめ。。
なんですが、養殖の本マグロは幾らか出ており、
しかも値段もけっこう高い相場だったという事を考えると、
天然物は単に漁が無かっただけなんでしょうかね??

相変わらずメバチも少なく、バチに関しましては
今はちょっと魅力の無い状況になっておりますね。。
ただ・・・こういう時に限ってやたらとバチのご注文が
多かったりするのですが・・・(^^;;)


で、今日も予想に反して高かったメキシコ産の養殖本マグロ!


写真の魚は70キロ台とメキシコ産では比較的
大きい魚なんですが、この30キロ台もここのところ、
けっこう人気が出てきており、平均して競り人が
「売りたい値段」
以上の競り値で取引されております。

まぁ・・・
写真を見れば人気が出るのも納得!!
見た目、誰もが口を揃えて
『いいマグロだね~』
と言っていただけるほどのルックス(^^)

色の持ちもビックリするくらい変わりませんよ!
以前のような「半日」しか持たない魚とは大違い!(^^;)
見た目では、完全に『近海天然本マグロ』を凌駕します!!
味も悪くないと思うのですが・・・
意外と『メキシコ』と聞くと
「う~ん。。」
となられるお得意様が多いのもまた事実(泣)
昔の良くない頃のイメージがなかなか拭えないんですよね~。。


いちどお使いになられたお得意様なんかは
結構気に入っていただき、その後もお使いになっていただける
パターンが多い魚です(^^;;)


スペイン産なんかの地中海の養殖本マグロよりは
より「天然に近い」感じに仕上がっております(^^)


明日は月初めですが・・・魚は出てきますかね~??
海の状態が気になる所ですね!
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今度は和歌山!!

2014-01-30 10:04:39 | Weblog
今日は日本海、太平洋と日本近海で
天然の本マグロがちょこちょこと
出てきてはおりました(^^)

魚は日本海の物の方が良く、値段もいいですね~(><)
特に京都舞鶴や富山県の氷見産は
なかなかの高値が付いております!!

対する太平洋・・・
さすがに脂に関しては日本海に適いませんが、
魚の質を含めた鮮度の良さは本当に素晴らしいものがあります!



先日ご紹介させていただきました
三重県産の延縄天然本マグロに引き続き、
今日はお隣の和歌山県産の延縄本マグロ♪
身の質や色の感じがそっくりです(^^)
いかにも『太平洋の延縄本マグロ』
といった感じの魚です(^-^)
そして三重県の延縄と同じく、やっぱり縮れてます!

『鮮度良すぎ~^^;;』

そしてメバチは今日も近海物が中心。。
こちらも和歌山県の那智勝浦産のバチを仕入れましたが、
お値段的には「赤身の値段」ではないなぁ~(ToT)
とにかく南方系・オーストラリア方面のメバチが
ひじょーに少なくなってます。

安価なご注文にハマる魚が・・・ないっ!!


マカジキがメバチの代わりににってくれれば良いんですがね~

『背に腹は変えられず・・・』
ならぬ
「赤いものにカジキは代えられず・・・」

といったところでしょうか(泣)


明日は月末。。
品物は少なそうです(><。)
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ちっちゃ!三重県定置網天然本マグロ~!

2014-01-28 11:22:22 | Weblog
養殖物の本マグロが少ない火曜日・・・
案の定、競り場にはマグロは少なめでした!
本マグロに関しましては、まだ日本海に
佐渡ヶ島産が大きいのが2本と小マグロが数本。
富山県産にも小マグロ数本とでておりますが、
日本海のマグロは品物もよい為にお値段もそれなり・・・

逆に太平洋岸の天然本マグロは
脂は薄めのものが多いように感じます。
ただ、質は良いですね!

太平洋のマグロは今日は小マグロは和歌山や三重県が僅か。。
その中の20キロの小マグロ、本日仕入れました(^^)



競り前の下付けの段階で「脂が薄い」のは
ある程度わかってはいましたが、卸してみると
『まっ赤』
ではなく、気持ち脂っけもある感じ♪
これなら大トロ部分の腹上は使えそうです(^^)
あとは・・・赤身として販売ですかね~!?
鮮度が良く、まだ縮れてていい魚ですが・・・
『魚がちっちゃくて・・・売りづらい~(><)


そして本マグロ以上に数がなかったのがメバチマグロ!
特に『庶民の味方??』の南方系のメバチがありませんでしたね~
このところ、特に安価なマグロが非常に少ない状況に
なっております。。。困った(ToT)


先週に引き続き、明日も築地市場は
『水曜休市日』
となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解の程
よろしくお願いいたします!!(スミマセン)


休み明け・・・
本マグロもメバチも欲しいなぁ~!!!
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リセット~(T0T)

2014-01-27 10:04:14 | Weblog
週末の強風も影響でしょうか?
今日は一気に天然本マグロが減ってしまい、
島根県の30キロ台~以下の定置網が
10本無いくらいと大間が1本、三厩1本
長崎県の勝本が1本といった状況。。
とーぜん、じりじりと下がってきていた
近海天然本マグロの相場も一気に逆戻り!
リセットボタンを押されてしまった感じです。

となると、比例して養殖物の相場もUP↑!!
京都・伊根はチャレンジすら出来ず傍観者(^^;)

『見てるだけ~』
の競りになってしまいました(泣)
ただ・・・メキシコ産の養殖マグロは
上手く買うことができましたよ~♪



70キロ台と魚体もそこそこ大きめで、
養殖マグロでは大事なファクターの赤身の色もしっかり(^^)


赤身といえば・・・
年末や、最近もそうですが、
意外と本マグロでも
『赤身の人気』
というのが高いということに
天然が少なくなればなるほど気がつかされます。
しかし、こう「赤身のマグロ」が数なくなってくると、
脂(トロ)の需要よりも多いんじゃないか・・・??
って思えなくもないのが本音(^^;;)
ただ、養殖マグロから「赤身」を取るのって
その後の売り方なども含めて、意外と難しいもんなんですよね。

そうらると、わざわざお金をかけて
『脂を乗せた』
マグロよりも、天然でも何でも
「赤身のマグロ」
が必要になってくるんですよね~。。

先日のブログでもちょっと書かせていただきましたが、
『養殖する意味』
ってのも、養殖が出回れば出回るほど、
分からなくなってきたりもいたします。


で、明日ですが・・・
今日のこの風の感じですと時化は間違いないでしょうね~。。
マカジキも含め、天然物は厳しそうだなぁ~(><)
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おなじみの(^^;)

2014-01-25 11:31:27 | Weblog
今年は日本海の定置網の天然本マグロの
出始めが早いと感じておりましたが、
今日も京都舞鶴や富山県の氷見、
新潟県佐渡ヶ島などの定置網小マグロが
本数もそこそこにでておりました。
が、やっぱり目方(大きさ)が小さいんですよね~。。
相場は一時よりは落ち着きをみせておりますが、
でも今の相場で20キロ台前半の魚・・・と考えると、
上手く売り切るのは難しいかな~??と(^^;)


他に長崎県の壱岐勝本と今日は大間産が1本!
大西洋のニューヨーク産も1本ありましたが、
値段はそれなりに・・・高いです(¥0¥)


となると、やっぱりコイツ!



すっかりおなじみ
『京都・伊根』

ホント、この魚は評判が良いんですよね~(^^)
昨日、久しぶりに仕入れた三重県尾鷲産の延縄の
太平洋本マグロと、今日のこの伊根の短期養殖本マグロで
お客様が『どちらにしようか・・・』
とお迷いになられている光景が今日の当店では
結構見受けられました(^^;;)

以前では考えられない事なんですがね!
それだけ、今の養殖は『出来がいい』って事なんですよね(^^)

ちなみに、市場に並ぶ「養殖」は
全て稚魚から育てる近大の完全養殖とは違い、
何らかの漁で獲ってきた魚を数ヶ月~半年ほどいけすで泳がす
『半養殖』
なんです!!
けっこう、勘違いされている方が多いんですよね~(^^;;)


その養殖技術の向上により、すっかり
「スタンダード」
となった養殖マグロ!
でも、養殖が増えれば増えるほど、
『天然』
に付加価値が付いてしまうのもまた事実。。。

う~ん・・・難しいなぁ(><)


マカジキは近海(主に千葉県)で引き続き揚がっております!
今年は(も!?)マカジキは結構多いですね(^^)


月曜日に天候が荒れるようですが、
休み明けまでは品物・・・あるのかなぁ~??

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コイツは本物!!

2014-01-24 11:29:50 | Weblog
いや~やっとこさ買えました~(^^;)
近海の天然本マグロ!!







三重県は尾鷲産の延縄本マグロ!
魚を見れば納得の正真正銘!近海の天然物!!
112キロです(^0^)

すっかり養殖の脂を見慣れてしまった目には
どうしても脂が薄く見えてしまいますが、
やはり赤身の質だとかという部分では違いも感じます。

ただ、年が明け天然本マグロが買えない状態が続いていた間に
代用としてお使いいただいていた京都・伊根の半養殖マグロの
品物の良さにすっかり気に入られて、今日も
『天然入りました!』
とお伝えしても『伊根がいいなぁ~』とおっしゃられる
お得意様も数名いらっしゃった事には少々ビックリ!!!

いや~・・京都の伊根のマグロは
「養殖にあって、養殖にあらず!?」
なんですかね~??

とはいえ、天然物を待ち望んでいられたお客様にとっては
今日の三重の延縄!は絶対におススメ!!


今年初!?の大当たり~♪

かな(^0^)??


明日はなんでもマカジキがかなり千葉で揚がっているとか?
マカジキはおいしいんだけど・・・
売れにくいからなぁ~~(YoY)
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コイツは本物!!

2014-01-24 11:29:50 | Weblog
いや~やっとこさ買えました~(^^;)
近海の天然本マグロ!!







三重県は尾鷲産の延縄本マグロ!
魚を見れば納得の正真正銘!近海の天然物!!
112キロです(^0^)

すっかり養殖の脂を見慣れてしまった目には
どうしても脂が薄く見えてしまいますが、
やはり赤身の質だとかという部分では違いも感じます。

ただ、年が明け天然本マグロが買えない状態が続いていた間に
代用としてお使いいただいていた京都・伊根の半養殖マグロの
品物の良さにすっかり気に入られて、今日も
『天然入りました!』
とお伝えしても『伊根がいいなぁ~』とおっしゃられる
お得意様も数名いらっしゃった事には少々ビックリ!!!

いや~・・京都の伊根のマグロは
「養殖にあって、養殖にあらず!?」
なんですかね~??

とはいえ、天然物を待ち望んでいられたお客様にとっては
今日の三重の延縄!は絶対におススメ!!


今年初!?の大当たり~♪

かな(^0^)??


明日はなんでもマカジキがかなり千葉で揚がっているとか?
マカジキはおいしいんだけど・・・
売れにくいからなぁ~~(YoY)
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画像ナシですm(--)mスミマセン。。

2014-01-23 11:21:17 | Weblog
今日は千葉県、銚子産のすばらしい!!マカジキを
仕入れたのですが、バタバタしているうちに
写真を撮り忘れてしまい、今日は画像ナシです。。

スミマセンm(--)m

相変わらずマグロに関しては、天然は数も無く
養殖物が中心!
メバチも最近にしては幾らかありましたが、
相場は安くはなく、面白味に欠ける状況。。

そのマグロ類に対して、マカジキは続いておりますね~♪
で、やはり『時季』の物!!
何と言っても品物が良く、うまいっ!!!


回遊魚のマグロにも当然時季があり、
冬の間は海が近海本マグロは時季ハズレ!!
僅かに獲れる津軽海峡などは数が無いことから
値段はとんでもないですからね~。。
やはり「時季物」というのは「良くて安く」なきゃ!
と私は考えます。
そのことを考慮すると、近海の天然マグロの時期は
『春の日本海と秋の太平洋(津軽海峡・三陸)』
かなぁ~と思います。


ということで、時季ハズレのマグロよりも、
食すなら『時季のマカジキ!』


しいつこいですが・・・ホント、うまいっす(^^;;)


ただ、「時季ハズレ」の天然本マグロも
少しずつ日本海の定置網の物が出てきてはいます。
もうちょっと!!なんですけどね~(ToT)
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もうちょっと!!

2014-01-21 10:59:45 | Weblog
今日も幾らかは、日本海の定置網
天然本マグロがあり、相場的には先週よりは
かなり落ち着いてきた感の出てきた本日。。

僅かに3本出ていた福井県の定置網を狙ってみるも
『あと一息!!』
という所で買えず・・・(泣)

でも、ようやく「あとちょっと」という所までは
下がってきましたかね~??
まぁ、今日の相場なら
『買えなくはない』
値段なので、このまま続いてくれば
今週中には久しぶりの
『近海天然本マグロ』
が買えそう!かなぁ~(^^;;)??




という事で、今日も主力は
京都・伊根産の(半)養殖本マグロに近海マカジキ!!


どちらも品物は間違いなく『良い!』物なのですが・・・
「養殖」

『カジキ』
。。。。。

私としては自身のある品物なんですがね~(;;)


もちろん、伊根の良さ!
マカジキの美味しさを十分に理解されているお客様には
何の抵抗も無くお買い求めいただけております(^^)


しかし、この時期にマグロを売っていると、
先日の内容と被りますが、
『こんなに養殖が嫌がられるのに、
なんで経費を掛けて養殖するんだろう~??

という疑問にぶつかります。。

きっと、昔のイメージが根強いのだと思いますが、
実際、世間にはかなり流通していますからね~。。

時代に合わせて考え方を変えていかないといけないのは、
どの業界でも同じなんでしょうね~!?


誠に申し訳ございませんが、明日の水曜日は
第3週の水曜日ですが、場内は休市日となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解の程
どうかよろしくお願いいたします。

休み明け、定置!どうかなぁ~???
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やっぱりい伊根~!

2014-01-20 10:01:30 | Weblog
今日は近海物の定置網、京都・舞鶴に
石川県の定置網と、幾らか出てきていました(^^)

相場も先週よりは幾分落ち着きつつありますが、
やっぱりまだちょっと・・・高いかな??
このままちょっと続いてくれれば、
ここからちょっとずつ下がってくるんですけどね~!!


で、やっぱり養殖の本マグロ!



京都・伊根産!
しつこいですが(^^;)養殖本マグロの中では最高級!!!
やっぱり『良いです!!』ね~♪

見た目もさることながら、身の質が全く違いますね(^0^)
ただ、魚は非常に良いのですが・・・
お値段が少々お高いのがタマニキズ(><)
養殖物は、経費が掛かっている分、
相場に関係なくある程度下値が決まってしまっているのが
天然に比べるとオモシロくはないんですよね~(;;)


と、天然本マグロはそんな感じなんですが、
代わりになればいいメバチも今は非常に少ない状況。。

かろうじて今日はマカジキは幾らかでてきてましたが、
マグロ類は面白みにはかける状況でした。。。


近海定置網が続いて欲しいところですが、
明日はあまり数はないみたいですね~(ToT)

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