築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

やっぱり美味しい!ボストン本マグロ!!

2017-07-31 08:45:55 | Weblog
私仕事柄?お客様におススメするのに販売する側が
『味を知っていないと』
との考えから(自分がマグロ好きなのも無いとはいえませんが^^;;)
毎日マグロ食べてます!!
魚種の違いはもちろんのこと、本当に産地や漁の方法、また時季時季で!
さらに言えば1本1本の身の質、脂の乗り方なんかでも味が全く違うものですが、
思うのはやっぱりオイシイ所のマグロはやっぱり美味いなぁ~と(^^)

もちろんそこには人によって違う
『味覚の好み』
というのがありますが、個人的には大西洋の天然本マグロは
『うまいっ!!』
と思います(^0^)
赤身もトロも・・・近海物よりは酸味が少ないので、酸味が好みの方は
物足りなさを感じるかもしれませんが、程よい酸味と程よい甘み♪
酢飯でも白飯でもイケます!!

まだまだ脂は「ホンモノ」には程遠いんですが~





今日も大西洋ジャンボ、出てましたよ(^^)
あとは近海物は津軽海峡が中心に、天然インドもまだ少々。
その代わり??と言ってなんですが、メバチやキハダ類はほとんど数も無いですし、
使える魚はほとんど皆無~~~(T0T)

安価な赤身系の品物が今、一番品薄かもしれませんね。。


まっ、大西洋天然本マグロ(ジャンボ)はこれからでしょうし、近海物は・・・
もっと秋も深まってこないと脂は乗らないでしょうね~
ということで、ここからは大西洋本マがメインになってくると思います!!!

なにせ通称『ジャンボ』と言われるくらいですから(^^;;)
魚体が大きいのがタマニキズなのですが(汗)
がんばって筋トレしまーす(仕事で^^;;)

明日はデカいの卸しますよ~(^0^)
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週明け用(^^)

2017-07-29 07:16:59 | Weblog
最近、土曜日というと週の中でも最もまったり(^^;)
バブル期は週末の土曜日が一番忙しかったんですけどね~

まっ今は土曜日というとそんな感じですので、荷の方も少なめですね。
近海物は津軽海峡中心で少しは見かけましたが、魚体の大きい物は少なく、
小さいものは脂無いんでしょうね~
見ていてもさほど値も高くないですが、セリ残りも多い状況。。
天然インドもすっかり減ってしまい、出ているのは大西洋の天然本マグロが
そうですね~全部で20弱くらいといったところ。。
相変わらず目立つものは高かったですが、今日は他に何もないという事もあり
それ以外の物も全体的に高いような・・・そんな感じでしたね。
まぁそうは言っても、「買えれば」と思って値を入れたら買えてしまった1本(汗)



脂はまだホンモノではないですが、色目はかなりキレイそう♪
物自体は良いんじゃないかと思ってます(^^)
セリ場よりそのまま氷漬け、冷蔵庫行き~~
休み明けの月曜日に卸します!!
魚体も無頭の140キロといよいよ「ジャンボ」らしくなってきました!
フィジカル的にはきつくなりますが・・・・(^^;;)

メバチも久しぶりに近海物、塩釜産が今日は少しだけ出ておりましたが、
やっぱりまだ品物的には今一つ・・・二つ??

今の時期が生マグロ類も1年で一番「品物的にキビシイ」時期ですね(泣)

お盆過ぎてくると大西洋ジャンボに脂が乗ってきますし、秋になれば三陸沖のバチも
脂のって美味しくなるんですけどね~


『夏は夏らしく、さっぱり』
ということですかね!?まぁ売れ口も

さっぱり・・・・

なんですが(T0T)


インドはもう、終わりかなぁ!?
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う~ん・・・夏のマグロだ~(T0T)

2017-07-28 09:27:47 | Weblog
相変わらず蒸し暑いですが、これから8月だというのに
なんとなく涼しい?今日の築地。。。
梅雨中の方が厚かったような気が・・・・(^^;;)

と天候はなんとなく秋っぽいですが、セリ場のマグロを見ると
まだまだ夏っぽさ満載!?
近海物も大西洋もどこか身は水っぽく、オーストラリア産の天然インドは変色気味が多数(汗)
時期的に天然インドはもうかなり終わりに近づいてますし、近海は水温が高いんでしょうね。
大西洋のボストン産天然本マグロは焼けているものは今日は少なめでしたが、
脂が薄いものも多く、また良いものは目立ってしまうためにやたらと高く・・・


まぁ~最近、ずーっとこの状況が続いてますが、数があっても良い物が少ない??
といった感じで(ToT)
今日はさらに数も無く、なんともイマイチの感じでしたね。

それでも在庫が無かったので大西洋のジャンボ。2本仕入れました!
脂は薄めだけど~~・・・色はとっても良かったですよ(^0^)
脂となると今は養殖か天然インドですね~~~





今年はなんでも、近海の旋網もニュージーインドも、マグロは全体的に出始めが遅かったので
大西洋も若干遅いかもしれませんね~
期間が遅くなる分、年末までジャンボが合ってくれると非常に助かるんですけどね~~(^^;)

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なんでか・・・高い(ToT)

2017-07-27 08:19:40 | Weblog
なんだか梅雨に戻ったような空模様ですが、セリ場のマグロは確実に
「夏」
っぽくなってます(^^)
近海物は津軽海峡と噴火湾の定置網が少しだけ。
ちょっと見れるものはものすごく高く、他は脂の薄い、まさに
「夏マグロ」
といった感じ。
脂ものとなるとやっぱり大西洋ボストン産の天然本マグロ!ということになりますかね~
あとまだ天然のインドマグロも出ておりますが、確実に良い魚は減ってきてますね~
引き換えに、大西洋ジャンボは品物は徐々に良くなってきてます!
が、その分高い・・・・
というか、今日は大西洋だけでなく、天然のインドも良い物だけでなくしたものまで
非常に相場、全体的に高くなってますね~。。もちろん近海物も(><)

決して売れ口が良いわけでもなく、品物が少ないという訳でもないんですが・・・・
今日は普段ならあまり値が付かなような
『これ、やばいんじゃない??』
という感じ物もにまでしっかり買い手がついてましたね。。


売れてないのに・・・・なんでだ???

そしてこの時期お決まりの、南海上の台風。。
その影響は今週~来週頭にかけて小物類には出そうですね~
マグロは輸入物中心ですし、近海物は北の物ばかりなんで・・・・
影響あるとすれば、悪天候で空港が使えなくなったりしたときですかね??

養殖本マグロも夏の時期は産地の水温が上がってしまうので身が柔らかく身割れが多発!
そしてヤケが多い・・・といいことありません。。身も水ぽくて色持ちしないし。。
個人的には夏は好きなシーズンですが、魚のこと考えると夏というのはホントに・・・

はやく秋にならないかなぁ~って思ってしまいますね(^^;;)






まっ、今は生マグロや産は辛抱の時期ですね(><)
何とか・・・乗り切ります(汗)


明日はジャンボも少ないみたいだし・・・どうしますかね~??。。。
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脂ありすぎ(^^;;)ニュージーインド!!

2017-07-25 07:18:30 | Weblog
今日も蒸し蒸し~の市場場内。
気温が高いより湿度が高い方がきついですね(><)
そして今日は土用の丑の日!!
そう・・・ウナギの日です。
だから?という訳ではないと思いますが、今日のセリ場は全体的に少なめ。。
ずーっと続いていた天然インドもついに切れ、近海物も津軽海峡物がほんの僅か。
なかでも魚体の大きいところはホント、1・2本ですね~
あとは20~30キロ台の、メジに毛が生えた程度の、小物屋産にも売っていそうなサイズのみ。
唯一、二けた本数があったのが大西洋の天然本マグロなんですが・・・・
あった本数の半分以上が脂が無いか、色が悪いか、ヤケてるか。。(泣)

いちおう何本かは下付けしたのですが、やはりそうなってしまうと周りの方もつける魚は一緒。。
競り合えば、当然!高くなってしまいますよね~
正直、まだそこまでの魚でもないので・・・・今日はパスです。
それも素晴らしい天然インドを在庫している余裕~~~♪
という事で、脂ありすぎ?のニュージーランド産です(^0^)



とにかく脂が濃い!!脂ありすぎます(^^;;)
今の大西洋ジャンボと比べても『断然』このインドの勝ちですね!脂なら(^^)


相変わらずメバチ、キハダといったところはとても少ないですが、最近は
真っ赤か
な沖縄のキハダなんかも見かけます。
バチはオーストラリア産とかかな??
今年はこの辺が非常に品薄ですね~


明日の水曜日は市場、休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解ご協力の程
宜しくお願い致します。


天然インドはまだ漁獲枠は残っているらしいですが、漁次第のようです。
ジャンボはありそうですね~~

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インドが!山!!だけど・・・・

2017-07-24 08:23:45 | Weblog
明日はウナギの日だというのに今日はニュージーランドの天然インドが山!
大西洋のボストンジャンボもありましたが、なにせインドが多くて・・・(^^;;)
近海の天然本マグロは津軽海峡物ばかりで魚体も小さい物ばかり。。
型の良い近海物、1本だけ見かけましたが値段はまぁ・・・・です。

しかし多かったとはいえ、大西洋ジャンボもニュージーランドインドも
1社にまとめて数が出たので、こういう時はたいてい安くはならないんですよね~

他の会社の競りが終わって買いそびれた仲買さんがこぞって集合(汗)

人が増えると高くなるのが『セリ』というもの・・・・・
まぁ普段の感覚で下付けしていた私は今日の相場には全く付いていけませんでした~


まぁそれも良い魚を在庫している余裕かなぁ~(^^)





安価な赤身のところだけ欲しかったんですけどね~


まっ!今日明日はウナギでしょう~~
とうことで、マグロ屋はおとなしくしてます(汗)


まだインドは続くのかなぁ~??
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う~ん。。。

2017-07-22 07:21:39 | Weblog
夏休み入っての最初の週末、土曜日!
以前は「夏休み」というと売れ口も良かったものですが・・・・
最近、市場の中もガラガラですね~
なんだかんだ言って、アニサキスの影響は大きいみたいですね。
まぁ・・・アニサキスって今に始まったことではないんですが。。
きちんとした知識をもって、きちんとした対応をすれば全く問題の無いものなのですが。。

最小に騒いだ?芸能人はこの影響の大きさ、知る由もないでしょうが・・・

先日、荷受けのセリ人が話しておりましたが、スーパーのバイヤーさんが
『アニサキスなんて今に始まったことじゃないのに・・・本当に責任取ってもらいたいよ』
と嘆いていたそうです。。
まぁ日本人ははるか昔から魚を『生』で食しておりますからね。
本当に『今』に始まったことではないんですが・・・・


とお刺身ものは売れ口良くないですが、ウナギは売れているみたいですね~
週明け火曜日は「土用の丑の日」ですからね(^^)
それに毎日のこの暑さです(^^;;)
暑くなるとウナギって食べたくなるもんなんですね(汗)

ちなみにですが、ウナギもマグロと同じく一番良い時季というのは「冬」
もともとは夏場に売れないウナギを何とかしようとウナギ屋さんが考えたのが
『土用の丑の日』
だとか??(笑)


さてさて、マグロですが・・
今日も近海物はホンの僅か、大西洋天然本マグロ(ジャンボ)とニュージーランドインドですね~
大西洋ジャンボは30本くらい出ておりましたが、品物は・・・・
『う~ん』
といった感じ。。
脂も薄いものが多く、身の質が水っぽいんですよね~
もちろん中には良い物もありますので、そういう物だけを狙っていくのですが
とうぜんそういったものは皆さんも見ているわけで・・・(^^;;)
見れるものとそうでないものの値段の差がすごいですね。
天然インドも数はあまり多くはないものの、今日も引き続き出ておりました。
本マグロが近海物が無く、大西洋が今一つとなると、物が良いインドに!となりますね(^^;)





ってなわけで、なんかまったり(><)
大西洋ジャンボを1本だけ、仕入れておきましたがそのまま冷蔵庫行き~~
休み明けに卸します(^^)


夏休み・・・いいなぁ~~(^^;;)
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脂インド~~

2017-07-21 07:04:42 | Weblog
今日も輸入物ばかりの生マグロセリ場。
近海物は津軽海峡の物が小さいのも含めて数本だけ。。
30キロ台などは脂も薄そうでしたね~

大西洋ボストン産の天然本マグロは20本くらい。
まだ時期的には早いですよね~
脂が薄めの物が4割?脂が無い真っ赤なのが1割??といった感じです。
本数以上に良いものは少なくて高いですね。
やっぱり比較的「良くて安い」というのは天然のインドマグロ!
今、いちばんねらい目なんじゃないでしょうか(^^)

今日もデカめの脂ガッツリインド、仕入れてますよ!!



ちなみにですが、大西洋ボストンの本マグロもあります(^^)


それにしても今日のような脂の強いインドは美味い!!
本マグロのような「酸味のおいしさ」ではないんですが、インドは甘味が美味しいですね(^^)
とくに脂の乗ったインドの赤身は赤身にも軽く脂が差しており、好みはありますが
本当に『美味しいマグロ』と個人的には感じます。
扱っていても『思わず』口にしてしまうような・・・そんなマグロです(笑)



キハダはあまり見かけませんが、メバチもやはり南半球からの輸入物ばかり。
しかもインドと違って数も少ないですね。。
メバチも近海物は秋口からですかね~??

ちなみにですが・・・
養殖物の本マグロも夏場のこの時期は水温が上がってしまい身が緩く脂が乗りすぎてしまい
メキシコ産、国産共に身割れが多く、身も水っぽい為に色の変りも早くで・・・・
はっきりいってイマイチです。。
なので・・・今、養殖物は仕入れておりませーん!!


結局はインド頼みという状況です(^^;;)

大西洋ジャンボの本来の脂が・・・待ち遠しいです。。
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輸入物!フィーバー??

2017-07-20 08:23:35 | Weblog
ここのところ毎日南半球の主要産地の天然のインドマグロが続いておりますが、
今日もまたまた結構な本数の天然のインドマグロが!!
そこに大西洋のボストン産天然本マグロが30本くらい出てきており
近海物以外のインドや大西洋マグロでセリ場がごった返しておりました~

近海物はこの時期、津軽海峡物ですが、本数はまだ少ないですよね。。
今日は日本海の舞鶴定置のマグロも見かけましたが、脂が薄く、


やはり脂でいったらインドですかね~
大西洋ジャンボも良いものは中にはありますが、まだ全体的には時季は早め。。



脂はまだ「本物」の大西洋ではないですよね~
まぁその分、色はキレイなんですが・・・(^^;;)

やぱりあと1カ月・・・お盆過ぎくらいからが大西洋ジャンボの本領発揮のシーズン!!

とはいえ、こういった色の良いマグロってのも重宝するものなのですが・・・(笑)


写真は撮ってませんが、天然のインドマグロは相変わらず物が良いですね(^^)
今、一番のおすすめなのですが、何度も書いておりますが「インド」というマグロは
本当に好みが分かれてしまう魚でして・・・(^^;;)

個人的には今、一番おいしいマグロだと思います(^0^)



インドはいつまで続くかわかりませんが、もうそろそろ終わりに近づいていると思います。
ここからは大西洋ジャンボとなりそうですが、夏場の水っぽくて脂の薄い津軽海峡なんかも
そろそろ増えてきますかね~~??(汗)

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狙いはケープ(^0^)

2017-07-19 08:39:45 | Weblog
ほんの2週間前位までは山のように出ていた近海物の天然本マグロも
日本海が終われば一気に激減。
今日も津軽海峡の物が何本かと、他にあったかな??といった程度。。
大西洋ボストンの天然本マグロは10本近くあったものの、
その半数以上はヤケており、またヤケの無いものは脂が薄かったりと・・・
まぁその割には全体的に高かったですけどね(><)

でやっぱり今日も天然のインドマグロが中心!
オーストラリアにニュージーランド、そして数はありませんが
南アフリカケープタウン産と主要インドマグロの産地がオールキャストです(笑)

中でも個人的に狙ったのはケープタウン産!というか・・・・
下付けで付けたのはケープタウンのみ。
狙いは完全に『ケープのみ』でした(^0^)
正直、今日は大西洋ジャンボ以外あまり仕入れる気も無かったのですが、
昨日のケープインドの良さと、今日の相場を考慮し、
『今日は買い!!』
とふみました(^^)
ケープタウンばかり3本をセリ落とし、身の質、色持ちの良いケープインドは
そのまま冷蔵庫に~~

1本だけ店に持ってきて卸してみましたが、物は良かったですよ~~

やはりケープは違いますね~
もちろんケープタウン産のなかでも厳選はしておりますが、
身の質、水気の無さが漁場の良さを物語っております(^^)





今日高かった大西洋ジャンボですが、明日もあるみたいなんで~

明日また、狙ってみようかな??(^0^)


しかし・・・今日はやっぱり『水曜日』だなぁ~(泣)
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