築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

(T_T)

2009-09-30 09:11:36 | Weblog
月末で水曜日、おまけに雨と今日は条件がすべてそろっており築地の場内はガラガラです(T-T)そして競り場もガラガラ…月末の水曜日ともなると荷主さんも出荷調整してきますから冷凍も生も少なかったです。というわけで今日は仕入れ無し!昨日までの良い大西洋の本マグロをストックしてますので安心です(^-^)


しかし大西洋の天然本マグロは本当に脂が良く乗ってますね!写真に撮っても脂の浮き出てくる感がおわかりになっていただけるかと思います(^^)この大西洋の天然本マグロも夏~秋までしか出荷されませんのである意味秋の風物詩ですね。


この魚が年末にあったら助かるんだけどなぁ…

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ボストン!

2009-09-29 09:43:06 | Weblog
今日も大西洋…しかし今日はカナダ産ではなくてアメリカのボストン産天然本マグロです!歴史からいうとボストンのほうが古く本マグロの扱いも丁寧ですので、カナダ産の魚より身がしっかりしている物が多いのが特徴です。

今日も明日も魚の数は全体的に少ないのですが、それ以上に魚の需要が少ないため相場は魚が無い割には高くなりませんね。ただし、上物の大間産だけは値段出てます。それもまぁ1日に一本あるかないかですから致し方ないですね(^^;;


明日は水曜日の月末…長い1日になりそうです(T-T)

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ちなみに…

2009-09-28 10:44:59 | Weblog
これが中に入ってた電気モリです!日本ではこんなデッカいモリは使いませーん(*_*;

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電気ショック!

2009-09-28 10:43:19 | Weblog
今日も大西洋カナダ産の本マグロが中心の競り場で、松井水産のダンベ内もほぼカナダ産オンリー。近海の本マグロは今日は少なく、メバチマグロに至っては極めて少ない状況となっています。


カナダ産と言えばモリ傷!今日も出てしまいました(TOT)今日はなんと電気モリの傷です。写真ではわかりにくいかもしれませんが、一番太い背骨が砕けて完璧に折れてます。いくら魚がデカいとはいえここまでやるとは…さすがは欧米人ですね(^^;;
ちなみにこの魚、傷はひどかったのですが、魚自体はすごーく良い品でした!


明日もカナダ産が少しある程度だそうです。メバチマグロは『バカ高』でーす(TOT)

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ニューヨーク!

2009-09-26 10:18:15 | Weblog
今日も競り場は全体的に魚少なめでした。津軽海峡の大間産と三厩産、大西洋カナダ産とアメリカのボストン、ニューヨーク産が少しずつといった程度ですが、魚体の大きい魚の良い大間産にはかなりの高値が付いています。大間産も大きいのは太平洋岸のマグロ、小さいのは日本海側のマグロだと思われます。太平洋岸の魚は先日までの塩釜産が北上したマグロでしょうね。魚良いようです。
しかし、写真にupしたうちのニューヨーク産も負けてませんよ!むしろ脂の濃さなら勝ってます(^-^)v余談ですが、何故か『ニューヨーク』って響きがカッコ良く感じてしまうのは私だけでしょうか!?なんか日本で言う「江戸前」みたいに感じてしまいます(^^;;でもニューヨーク州って広いんですよね。。


明けも大西洋の魚は少しあるのかな!?近海はあくまで漁次第ですね!

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久しぶりに…

2009-09-25 10:31:22 | Weblog
今日のオススメは宮城県塩釜産のメバチマグロ!先日まで本マグロがあがっていた塩釜ですが、今は上質のメバチマグロが釣りや延縄漁であがっています。メバチマグロでもこれだけ脂が乗っていると本マグロにも見劣りしませんね!!味は本マグロの濃い脂とは違ったさっぱりした上品な味で、幾らでも食べれてしまいそうな感じです♪


その他はニューヨーク産の大西洋の本マグロにカナダ産も入ってます。濃い味がお好きな方には是非こちらがオススメ!近海マグロにはない脂と味の濃さ。酢飯には最高に合いますよ(^-^)


大間はまだちょっと脂薄いかなぁ~…って感じですね('◇')

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モリでかっ(; ゜O゜)

2009-09-24 11:23:43 | Weblog
シルバーウィークも『あっ!』というまに終わり、いよいよ築地にも年末に向けての雰囲気が出始めてまいりました。行楽地はどこも凄い人だったようで、『ホントに不景気なのかなぁ?』なんて思いましたが、今日の仕事して「やっぱり世の中不景気なんだな…」と実感させられてしまいました(T_T)


そんな連休明けの仕入れは大西洋カナダ産天然本マグロを2本とオーストラリア産天然インド(ミナミ)マグロを2本。それに宮城県塩釜産のまき網メバチマグロを1本を仕入れました!
ボストン、カナダ産の本マグロはデカいモリがよく入っているのですが、今日の魚にはど真ん中にデッカいの打ち込まれており、卸すのにも一苦労。そして当然身のほうにもモリによる傷もありますからなかなか手こずらされてしまいました(TOT)
このモリはボストン、カナダ産の大西洋のマグロにしか入ってなく、マグロ屋さんじゃない方にはすごーく珍しく欲しがらる物なのですが、私たちマグロ屋にしてみれば厄介この上ない代物です。しかし、いくら魚がデカいからといっても、このデッカいモリをど真ん中にぶち込むなんて…さすがはアメリカ・カナダの漁師さん。恐れ入りました(・・;)


ちなみに競り場には津軽海峡の本マグロもありました。良い物は高く、良くない物には値が付かずといった感じでした!

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シルバーウィーク!

2009-09-21 11:23:36 | Weblog
市場条例でお盆とお正月以外の三連休が認められていない為、臨時開市となった本日…朝の競り場には見学通路に入りきらずに長蛇の列ができ、場内、場外のお寿司屋さんはディズニーランドばりの長い待ち時間、、とさっすが『シルバーウィーク』なんて思わせられるほどの観光の方々が外人、日本人入り乱れて築地にいらしています(^^;;

場外市場は年末並みに混んでいるようで、買い出しのお得意様も『参ったよ』とおっしゃられていました。

いやいや、中にいるとあまり実感ないのですが、築地の人気ってスゴいんですね(゜o゜)



そんな連休中の臨時開市、生マグロ競り場は大間に大西洋、その他養殖本マグロなど魚出てはいましたが、連休中と言うことで出荷調整の感がありました。今日の大間は魚イマイチ…ということで今日もオススメはカナダ産天然本マグロです。魅力はなんと言っても写真のような濃い~脂です♪脂、甘いですよ~!!


遅ればせながら、私もシルバーウィークに突入させていただきまーす!(ただの連休!?^^;)

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私事ですが…

2009-09-19 15:53:36 | Weblog
更新遅くなり申し訳ございません(^^;今日は社長にワガママを言って仕事を途中で早退させていただき、一年に一回の私の大の楽しみ!栃木県のツインリンク茂木で行われたアメリカンレースのトップカテゴリー、アメリカのF1と言われるインディーカーレース、インディージャパンを観戦してきました!このインディーカーシリーズに去年からレギュラードライバーとして参戦している武藤選手はなんと築地の仲買さんの三代目!やはり応援にも熱が入ります。結果は残念ながら14位という結果でしたが、昨日のクラッシュで痛めた体で最後まで『魚河岸根性』を見せてくれました(^-^)


さて本題ですが、今日はカナダ産天然本マグロを仕入れました(写真の魚です!)やはり大西洋の本マグロ、特にカナダ産は本当に脂が強いですね。しかし、脂の乗りはすごいのですが、食べると脂のしつこさはなく、甘味のある質の良い魚であると実感させられます。
月曜日(21日は築地やってます!)もカナダの本マグロはあるのではないでしょうか~(?_?)


武藤選手、月曜日築地に来ないのかなぁ~(サイン欲しい^^;;)

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インド!

2009-09-18 11:01:25 | Weblog
今日はカナダ産の大西洋の本マグロや青森県大間産の本マグロなど数も値もそこそこでしたが本マグロの在庫をまだ持っていた事もあり今日はニュージーランドやオーストラリア産のインド(ミナミ)マグロを多めに仕入れました!もうそろそろ冬が終わる南半球ですが、今年は天然インドマグロの当たり年です!写真で見ても本マグロに引けをとってませんね(^-^)
本来ならこの時期に天然のインドマグロが有る事は珍しいのですが、こんな良い魚なら大歓迎ですね(^・^)


明日は本マグロ仕入れたいと思いまーす!!

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