築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

月末、水曜日!なのに・・・!?

2017-05-31 11:29:38 | Weblog
今日はただでさえ注文が少なくなる!?
ただでさえ売れ口の悪い!?
月末の水曜日!!
そんなダブルパンチの状況で当然、荷も少ないだろうと思いきや・・・
意外や意外!旋網や定置網の近海本マグロに加え、
天然のインドマグロまで・・・(^^;;)

荷はあれど、この景気の悪さにメジマグロやカツオなどなんでもござれの状況。。
いきなり売れ口が良くなるわけでもなく、さすがに今日は相場、下げてます(^^;;)
特に天然のインドはわたくしもあまり見てはおりませんでしたが、
荷主さんからして、かなり「やられ」相場だったようで・・・
まー月末の水曜日。。
更には近海定置網の本マグロと魚体の大きさも値段帯もかぶってしまいますからね。。。


その近海の定置網、品物もなかなか良いとなれば尚更?でしょうか(^^;;)




この魚は日本海、京都舞鶴産ですが太平洋岸でも大船渡や青森尻屋、尻労といったところの
定置網が出てますからね~
そしてここからの季節は佐渡島定置もそろそろ・・・ですね(^^)
個人的な感想としては太平洋岸の定置網よりも日本海のほうが若干品物が良いかなぁ~と・・
思います。(あくまでも「個人的」です(^^;))

ただ今のところはまだ、日本海定置網はあまり多くはないですよね~
一説によると、春先の韓国船の旋網漁が大きいのではないか??と言われておりますが・・・


そんな定置網ですが、明日はいったん「小休止??」のようで少ないみたいです。
旋網はちょっとはあるようですが・・・

ただですね~旋網は相変わらず「ヤケ」がかなり多いいみたいです。。

幸い、わたくしはまだ1本もくらっておりませんが、本当に毎回ヒヤヒヤものです(><)



それでも・・・明日は旋網かなぁ~??(^^;;)
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初夏の装い(^^)

2017-05-30 07:39:32 | Weblog
今日は東京、気温が30度越えの真夏日になるとの天気予報(^^;)
個人的には寒いのよりはいいですが、暑いのは品物にとっては・・・ですね。。
マグロも近海物は夏場に向けて天然物は脂が抜けてきたり、養殖物は身が緩くなったり(泣)
そして両方に言えるのですが、これからの時期はヤケも増えてきます・・・
すでに塩釜の旋網はかなりヤケが出ているという情報が(汗)
幸い、私はまだ1本もヤケは喰らってはおりませんが、在庫している1本が・・・
怖いですね(><)

セリ場の方もだんだん初夏の装いで、近海物は延縄も数本ありましたが多かったのは定置網!
産地は大船渡中心でしたが、日本海も佐渡島が出ておりましたよ~
佐渡島定置が入り始めてくると、なんとなく「夏が近い??」という
季節感を私は感じてしまいます(笑)
定置網以外にも塩釜の旋網もありましたよ~

日本海側、先日仕入れた京都産舞鶴定置を先ほど卸しましたが、まだ脂があって
品物は良かったですね~
真夏になってしまうと近海物は全体的に脂が抜けてしまいますが、
まだこの時期は産地によって!?脂もありますね(^^)

おいしそうな天然本マグロです♪
ただこの時期は天敵!?のカツオも漁が多く値もひじょーに安くなる時期。
今日もカツオ、かなり多く値段も安いとのことで、比較的1年中品物があり
同じ赤身のマグロはもろに被ってしまうため影響が大きいんですよね~

お得意様的にも、この時期は1度「カツオ」を季節感の為にもお使いになられるので・・・

この時期、天然本マグロも多いんですが、毎年そんな感じです(^^;;)



そんな天然本マグロが中心の当店の在庫!
明日はとーってもおヒマ(大泣)な月末の水曜日!!

という事で明日の発送分に限り冷凍物全般(タラバガニ・イクラを含む)、ぶつ切り用、
生メバチマグロを除く全品をすべて50%OFFにてご提供させていただきます!
大変申し訳ございませんが
『明日、5月31日発送分のみ』
とさせていただきますのでくれぐれもお間違えのございませんようご注意くださいませ。

築地まぐろ屋3代目販売サイトはこちら

★注意★
 代引きのみのご対応とさせていただき、注文後に商品金額のみ半額とさせていただきます。


カツオに負けないぞーーー(笑)
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尻屋の定置!!

2017-05-29 09:06:02 | Weblog
月末も近い月曜日。
週末のお天気も良く、近海物の天然本マグロは定置網中心でそこそこの数あり(^^)
マグロだけでなく、メジもカツオも多いみたいですね~
ただ今日はそれ以上に多かったのがニュージーランド産の天然インドマグロ!

ここしばらく切れていた天然インドマグロですが、この近海物もある時に・・
被りましたね(^^;;)
しかもただでさえ外食産業が不況の時に、メジ、カツオがあり、
さらにマグロが多いとなると・・・
どうしてある時ってこうもいろいろとあるんでしょうかね~
無い時は全然無いくせに(T0T)

まぁこの時期は近海物の天然本マグロメバチよりも、養殖物よりも安くなったりしますので。。
(もちろん物によりますが^^;;)

魚が多くても、品質的には十二分!!



青森県は太平洋岸最北(ですよね??)の尻屋産の定置網の天然本マグロ!
脂、ありますよ~~(^0^)

定置網も旋網と同じく『網』ですので、味はイイのが特徴!
ただ欠点としては延縄よりも色変りが若干?早いかなぁ~と。。

「味を取るか?色持ちを取るか??」

私たち仕入れる仲買も、お求めになっていただくお得意様も、これ
永遠のテーマ
ですね(^^;;)

もとろん中には「両方」の魚もあります(^^)
いい意味でも、悪い意味でも!?ですが・・・(大汗)


まだしばらくは続くんじゃないでしょうかね~
定置網が(笑)
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脂だと・・・こっち??

2017-05-27 17:55:02 | Weblog
春の運動会シーズン真っ只中(なのかどうかはわかりませんが(汗))の週末!!
お天気も良く、絶好の運動会日和ですね(^^)
そんないい陽気?で海も最近ずーっと時化ていないような??
気がいたします。
ということで今日も近海の天然本マグロ、たくさん出ておりました(^^)
青森県は尻労、尻屋に岩手県大船渡、日本海も京都舞鶴に
旋網は三陸塩釜まで・・・
日本海はメジマグロも多いようで、漁獲枠に到達してしまっている地域は
来年分の枠を前倒しして捕っているとか・・・(^^;;)

正直言ってしまうと、築地、東京市場では供給多可??
状態にも見えてしまうような気が~(汗)

卸会社のセリ人も売り切るのに必死ですが、おっつけられるこっちも
たまったものではない??そんな感じです(笑)

さらに近海物だけでなく、輸入物も地中海のマルタ島の「ジャンボ」が
こちらは3本だけですが、ございました~
で・・・おっつけられてしまうんですよね~   ついつい(^^;;)

「嫌なら断ればい~じゃん!」
って思いますよね??私もそう思います(大汗)
ですが私たち仲買とセリ人の関係というのはいる意味
「持ちつ持たれつ」
の関係でもありますので・・・・まぁできるだけ苦しいときは助けてあげよう!
苦しいときは助けてもらおう!!なんですよね。。
なので、まー何とかするか~といった感じで(^^;;)
でも当然、明らかに悪くどうしようもない品物は付き合いませんよ(笑)

今日のマルタも品物が面白かったんで~~





ついつい「欲」が出てしまいました~
マグロやさんの悪い癖(汗)
いい魚を見ると欲しくなっちゃうんですよね~~

でもこういういいマグロがセリ残っているんですから・・・・
やっぱり「供給多可」なんですよね??
これも数がないときなら、かなりのいい値段が出る品物だと思いますよ~

正直、脂だけを見れば近海物よりこっち!ですね(^^)
色もいいですし、何といっても網のマグロよりも色もちの良い「延縄漁」
近海物は確かに魚自体の「味」は美味しいですが、そんな近海本マグロとまた違った
おいしさがあるのが大西洋、地中海のマグロ!!
脂でしたらこっちをお勧めしますね(^0^)

そしてこんな状況から週明けより日本海境港の旋網も始まるとか(汗)
まー境港の旋網は年末からの京都伊根の養殖マグロの原魚となる分もありますので・・・・
市場に、そして築地にどれくらい持ってくるかは不明ですが(汗)

この調子ですと、しばらくマグロ、続きそうですね(^^;;)


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まばら?な金曜日(^^;;)

2017-05-26 09:33:20 | Weblog
今日の場内は週末、金曜日なのに人がまばら~
そしてダンべの中もまばら~??



ですが、安心してください!「マグロ、ありますよ!!」(ちょっと古!?)
今日のセリ場は青森県の尻屋産の定置網の天然本マグロが多く、ほかにも三陸塩釜の
旋網本マグロに同じく三陸大船渡の定置などなど・・・
後は地中海のマルタ産の天然本マグロが数本。
天然インドは無かったかな??
といった感じですね~
今日の定置網にはサイズの大きめ(定置網としては・・です)のものもあり、
脂も見えてましたね。
ただ脂があると気になるのがヤケ。。

実際、今日の塩釜産の旋網本マグロで脂のある値の高いところはほとんど焼けていたとか??
それを聞くとなかなか脂狙っては買いづらくなりますよね~

でも、脂が無いと売れない・・・・
まさに八方ふさがり!!です(><)

定置網の方はあまりヤケの話は聞いておりませんが、どうなんでしょうかね~??
「旋網と定置網」
網のマグロ・・・味は美味しいんですけどね~
ヤケは最大の懸念です。。


まぁメジやらカツオといったところも相変わらず多いようなので、
マグロ屋さんとしては痛いところですが、今の時期はマグロも良いものが
さほど高くもなく仕入れることができます(^0^)
この状況がいつまで続くのか??といったところですが、
売れ口悪い状況もいつまで続くのか~(大泣)

明日、明後日は天気良いみたいなので、ちょっと期待できるかな~~(笑)
明日も定置網はありそうです!

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旋網で持ってます(^^;;)

2017-05-25 08:16:59 | Weblog
水曜休市明けの木曜日。
近海物の定置網が大船渡産を中心に、青森県尻屋や日本海舞鶴など各地で、
それに少ないながらも延縄や長崎県勝本の釣りなども出ておりますが、
数的にはそれほど多くはなく・・・まぁ少なくもなく、といった状況。
ただそんな本数でもセリ残りが出るほど、、今は売れ口も良くないんですね~
仲買さんたちもイマイチ、雰囲気的に
『安けりゃ買っとくか~』
といった感じ。。
まっ、卸会社側もなかなか浜値以下にはしてくれないので、
「安い」
といっても浜値なんですけどね(泣)


それでも無い時は黙っていても高値が付いてしまいます。。
マグロの値段ってホント・・・・
『あるようでないもの』
なんですよね~

ということで今日はセリ残った尻屋崎の定置網の天然本マグロ、
卸会社から「おっつけ」られましたが、今日は卸さず。。
見た感じ、品物は脂もあって悪くはなさそう。。
ですが、それも卸して中を見るまではちゃんとしたことはわかりませんからね~
ヤケが無ければいいんですが・・・・

この時期からは近海物、「ヤケとの戦い!?」ですね(><)
そういう意味では「嫌な季節」ともいえますが・・・でも過ごしやすい(^^;;)


今日はひとまず、先日の塩釜産の旋網本マグロがありますので(笑)





だいぶ尻尾の方の写真になってしまいましたが(汗)
品物は良いですね~♪


なにより旋網はウマい(しつこい??^^;;)
扱っていて食べたくなっちゃう魚です(笑)


この時期は養殖物よりも天然物の方が値も安くなってくる季節。
天然の近海物の本マグロが「思いのほか??」安く手にはいちゃったりする・・・

そんな季節です(^^)


明日も旋網があるとか無いとか??
真相は如何に??(^0^)
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塩釜ダメなら??

2017-05-23 09:27:35 | Weblog
ということで、題名通り!?今日は千葉県銚子産
(というか銚子で水揚げされた)旋網の天然本マグロ、出ておりました!
でも魚ちょろっと見ましたが、銚子の物は塩釜と比べると脂が薄いような感じもするので
漁場も違うのかな??という気もいたしますが。。。

ただ先日、塩釜旋網が多くて今日も大船渡などの定置網もあり、さらには
地中海のマルタ産などの地中海天然もあり・・・ですので、
脂の薄い旋網はちょっと手が出しにくい魚になってしまいますよね~

その上メジ、カツオがあるとなればなおさらです(T0T)


まぁ毎年ですが、この時期、この気温になると近海物の天然本マグロ、
どっからともなく出始めてきますよね(^^)
これからは太平洋岸も日本海側も定置網漁のマグロが多くなると思いますが、
よっぽで海が時化ない限りは「切れてしまう」ことは無くなると思います。
あとは!品物自体の品質ですね~~

そこは『天(自然)』のみぞ知るといったところですが・・・(^^;;)






マカジキはついに??そろそろ終わりっぽいですね~
今日はオーストラリアの輸入物が1本だけ。。
時期的に、、ですが、今年は持った方??だと思います。


明日の水曜日は市場、水曜休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解、ご協力の程
宜しくお願い致します。


明けもなんだかんだ、ありそうですね~(^^)
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このマグロ、、、うまっ(^^)

2017-05-22 08:32:33 | Weblog
メジマグロだのカツオだのが多い(らしい)本日月曜日!
太平洋岸、日本海側と違うと思いますが、やっぱりメジ捕れちゃうと
世界の目が・・・・と気になってしまう今日この頃(^^;;)
定置網に入っちゃうのは「しょうがない」のは理解できるんですが・・・(汗)

と小物類は多いようですが、大物!マグロ類は「一休み??」
タスマニア産やオーストラリア産の天然インドマグロが多少ありましたが、
近海物は各地定置網が少々と大きい縄物が少々??
後は旋網の止め物を少し見かけました~
後は地中海の天然物ですが、地中海・・・私がちょっと見た数本は
「なんか養殖っぽい??脱走かな!?」
なんて思いましたね。。
まぁ真実は魚のみ知るといったところですが・・・(汗)
とにかく、養殖でも網から脱走して定置網に入れば表示上は立派な
『天然』
ということになりますので・・(^^;;)

脱走は国産物のほうが多いんですけどね~~


でも
「脱走の天然」を『養殖』と言っても食品表記上は

表示偽装

という事になるわけですから・・・なんか変!?だと思いません??
でもそれが「法律??(なんですかね?)」なわけですから。。(汗)


メバチもそんなに多くはないですね~
特に少なくもないんですが、この時期皆さん売れ口があまり宜しく無いようで。。
セリ場に『切羽詰まった感』がまるでありません。

高くなりそうなときの雰囲気って朝、だいたいわかります(^^;;)


それにしても・・・



今日も土曜日仕入れの塩釜産の旋網天然本マグロ、1本卸しましたが
この魚、本当にウマいんです(^0^)
旋網という漁、大捕りなので延縄などに比べても圧倒的に身が柔らかく
身割れも多いんですが、その「身の柔らかさ」がまた美味さを引き出していると言いますか(汗)

とにかく味の良いマグロです!
とくに赤身、ウマいんですよね~~♪

比較的売り物になりずらい身割れ!
卸会社のセリ人がおかずに狙ってます(^^;;)


明日はどんなんですかね~??
とりあえずまだ、旋網持ってますんで!明日もセリ場でゆっくりできそうです(^0^)
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もう終わり?の塩釜旋網天然本マグロ!

2017-05-20 09:40:02 | Weblog
ひさびさ?(のような気がします)のお天気の土曜日!
今週辺りから運動会のところもあるようで(^^)
もうそんな季節なんですね~
ここからすぐ梅雨に入り明ければ夏!
気が付くと秋になっておりもう暮れの準備・・・

ついこないだ年が明けたと思っていたんですけどね~(><)
年々、1年が早く感じますが・・・ちょっと『早すぎ(大汗)』

ということで、昨年も品物が多かったこの時期。
今日もインドはありませんでしたが、塩釜、銚子の旋網本マグロ、出ております!
割合的には9割は塩釜。
まぁほぼ塩釜産です。

魚体もほぼ100キロオーバーと立派な『本マグロ!』といった感じのサイズ!!
見た目も良けりゃ中も良い!!
昨日の魚では脂のあるものはヤケも出ていたということですが、そんなに脂を狙わなくても
十分にこれだけ出てます(^^)




これで卸したばかり。色はここからでしょうね。
脂もまだ上がってきそうです♪

そして何より味がイイ旋網マグロ!
旋網ならではの水気の多さは多少ありますが、それでも値段と品物比較すれば
十二分に納得できる物と値段!!
マグロも無くなるとめちゃくちゃ高いですが、ある時は
「こんなもん??」
って思いますね(汗)
差が激しすぎます(><)


その塩釜旋網ですがなんと今日で「漁獲枠」がイッパイと今聞きました。
ということはあとは止め物がちょっと出るだけ??
後漁は無いという事ですよね~
まー大捕りは確かによくないのですが・・・・(^^;)

あとは日本海側ではまだ「マグロ」の枠はあるようなので(メジは終わってます)
境港ですかね~
佐渡島の定置網もこれからですかね??

とりあえず今日、2本冷蔵庫へ在庫しておりますのでそれを大切??に
使っていきましょうかね~(笑)


週末、お天気良いみたいですし、どっか行きたいな~(^0^)
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魚、イッパイ(^^;;)

2017-05-19 12:30:25 | Weblog
昨日はところによってはゲリラっぽい雷雨がありましたが、
基本的には陽気もよく、風も穏やか(^^)
海もしけていないみたいですね!
そして時期的にも魚の多い季節で、マグロも南半球からはニュージーランド、
オーストラリアから天然インドマグロ。
近海は太平洋は旋網に延縄、日本海は定置網と天然の本マグロと出てきます(^^)

今日は塩釜の旋網本マグロが全部で100本くらい?にその他沖縄や他の産地。
日本海の定置網も数本。ニュージーランド産の天然インドマグロも多数あり
地中海の天然本マグロまで(^^;;)
そしてマグロだけでなく小物類もいろいろと多くあったようで、
「無いときは本当になにも無い」
魚もあるときはそんなものです(汗)

で、だいたいこういう状況になるのがゴールデンウイーク後の
売れ口がよろしくないときという・・・・パターン(T0T)

ぱーっと品物も見てまいりましたが、塩釜の旋網、物は良さそうでしたね!!
聞いたところによると脂のあるものはやけも出ていたとか・・・??
やはり脂を狙うとリスクもありますね~
相場もこれだけ本数があれば高くはなりませんが、それでもさほど
「安い」というわけでもなく・・・
まぁほしければ買えるかな??という感じ。。
ただ「安く買おう」と思うと引っかからない相場かな??

で、「思ったより」安くなかった塩釜は明日以降に・・・
ということで、旋網があったおかげで??普段より安くなった沖縄産の
160キロの延縄本マグロを仕入れ(^^)




ここ数本、沖縄を仕入れた中では脂はイチバン(^0^)
色もよく出ました♪
身の質はもうしっかりと下付け済み(^^)

沖縄産もしっかりと見ないとやられますが、身の質さえよければまだまだ!
品物いいですね(^0^)


明日も塩釜、あるみたいですね。
でも他の魚も多そう・・・(^^;;)


魚食べるなら「今」ですよ~~(^0^)





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