築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

終わりました~(^^)

2014-12-30 17:02:07 | Weblog
本日、築地市場2014年最終営業日!
今年も本当にたくさんのご注文をいただきまして
誠にありがとうございます!!
たった今、全てのご注文の発送手続きが完了いたしました(^^)

今暮れは今月に入り本当に時化の日が多く、!
全体的な魚の少なさに悩まされる日々でした。。
もうホント、皆さんパニックでしたね(><)
私自身も自分で出した値段の最高値を更新してみたり、
マカジキも今までで一番高い値段を出して買ってみたり・・・

そんな今年の締めくくりでしたが、なんとか最終日を
終了することができました(^^)

ちなみに今日のセリ場はこんな感じ・・・



が~らがら!です(^^;)
まー最終日はだいたい毎年、こんな感じですが。。
雰囲気もどこか和やか。
ホント、『あいさつしがてら』の、
そんなセリ場でした(^0^)


さー来年、初荷、初競りは恒例の1月5日!
享年はいったん落ち着き!?ましたが、またやるんですかね~??
ここだけの話、すでに津軽海峡各地の港には高値の付きそうな
天然本マグロが眠っているとか・・・(^^;)


この場をお借りしてて大変申し訳ないのですが、本年も来店・ネットでの
本当にたくさんのご注文をいただきまして誠にありがとうございました!!
皆さまによいお正月をお迎えいただけますよう、誠心誠意お品物を作らせて
いただきました!
どうか来年も「松井水産」および私のブログをご贔屓いただけましたら
この上ない幸いにございます。
どうか皆様がよいお年を迎えられますよう・・・

今年1年、本当にありがとうございました!!!
来年もよろしくお願いいたします(^^)


松井水産

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まだやってます(^^;;)

2014-12-29 22:56:55 | Weblog
もうすぐ午後の11時・・・
まだ仕事やってます(^^;;)
ということで今日は本当に手短ですがゴメンナサイ!

今日は事実上の本年せり最終日。
いちおう明日も競りはありますが、魚はよほど大漁に
揚がったりしない限りはこないと思います。。
今日も少ないですが、津軽海峡はありました。
値段は一時よりはきょうはさすがに落ち着きましたが、
それでもまだ高いことには変わらないですね。。
養殖は今日でほぼ最終!
ということで最後まで伊根で・・・(^^;)



腹1番の大トロでーす(^^)

さぁあと少し!!
がんばりまーす(^^)
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明日の準備(^^)

2014-12-28 20:40:40 | Weblog
ただ今午後の8時45分・・・
まだ築地のお店におりまーす(^^;)
辺りはすっかり真っ暗!
ぼちぼち明日の荷を並べたり、配達したりの
小揚という職の方々が出勤してくるお時間(;;)

しかしこの不景気のご時勢、遅くまでのお仕事をいただけるというのは
本当にありがたいことです(^^)
しかし、明日もAM3時半に出勤しまだ営業がございますので
今日は手短にてご勘弁を・・・

ここにきて近海の天然物、メバチも含め
非常に数少なくなっています(><)
そして相場の方ももちろん!!!
本マグロはもうホント数ないんで、
ケンカと言うケンカにならず(T0T)
といった感じですが、メバチはなまじっか少しの本数が
あるもんですから、すさまじい争奪戦が繰り広げられております。
まー毎年恒例といえば恒例なんですが、
今年は数がないですからさらにパワーアップ(T0T)
ホント年末って・・・参ります。。




さぁ明日の準備も完了し、あと2日!!
がんばりまーす♪
早く帰って寝なきゃー(><)
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♪ね・ん・ま・つ~なのね!そうなのね!!♪

2014-12-27 16:51:54 | Weblog
ということで、妖怪ウォッチばりに
『相場が高いのは妖怪のせい??』
と言いたくなるような年末相場~(><)

まぁ妖怪は関係なく毎年のことなんですが・・・
しかし、今年は日本上空寒気がはいってくる回数が
例年の倍!とかで、今月に入り海は時化続きで魚は品薄。。
そんな脅迫観念もあってか?とにかく天然の物がものすごく
高くなってしまっていますね(;;)
今日も近海の天然本マグロは津軽海峡が昨日と同じくらいですかね?
最近にしてはそこそこの数。
後は長崎県壱岐勝本が数本。
こちらはほんと「数本」でした。。

まちろん天然の本マグロ、非常に相場は高いですが、
今日は魚の格にして、それ以上に高かったのは近海のメバチマグロ~
近海だけでなく、南方系でも物がよければまぁ~高いのなんのって・・・

メバチのこういう相場も毎年恒例ではありますが、先にお話しました通り
今年は時化で魚が少ないことによる『脅迫観念』がプラスされていることで
例年よりも割高??そんな気がしてなりません(T0T)


で、今何が一番お買い得かといいますと・・・
(あくまで個人的見解です^^;;)




この京都・伊根産の養殖本マグロ!
伊根は「養殖」でも非常に短期の養殖で、見た目はもちろん、
味も極めて天然に近いマグロです(^^)
先日仕入れた津軽海峡と並べておいていても全く遜色なかったことには
少々驚きました!!
相場の方もこの年末にきても比較的安定!
もしかしたら明日辺りからはちょっと上がっちゃうかもしれませんが、
とにかく品物の質と値段を比べたら今、一番お買い得なのでは??
と思います(^^)

さぁ~明日入れてもあと3日!
最終30日は恐らく魚はいくらもセリ場には並ばないと思いますので
実質あと2日!!ですかね??


今年は時化で終わるのかなぁ~???
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伊根よ~り~たか~い(^^;)

2014-12-26 20:43:30 | Weblog
いよいよ年末モードの築地周辺!
今日が仕事納めの型も多いかと思いますが、
場外などは今日でもかなりの大混雑だったとか??
本格的には明日からってことになるのでしょうが、
私たち仲買にとって、1年のうちで
『最も長い5日間』
が今日からはじまりました!
気合入れて・・・参ります!!!


で、気になる今日のセリ場ですが
天然の津軽海峡本マグロはあまり数もなく全体でも
10本ちょっとってとこですかね~??
その他には長崎県壱岐勝本産や三重県の定置網なんかも・・・
数本ありました。
輸入物は大西洋のノースカロライナ産と地中海ギリシャ産。
ノースカロライナ産はさほど数もありませんが、
ギリシャ産はそれに比べるとまだ、数は出ていますね!
ただ、ノースカロライナ産は時季の大西洋・ボストン・カナダ産と
比べると品質はかなり落ちてますね~
地中海ギリシャはもともとが危なかっしい魚なんですが、
中には色目のキレイな魚もあります!
そういうものは天然が少ないということもあり値段はそこそこ出てますね。

そしていよいよ!年末恒例のメバチのものすごーい
「めちゃ高相場!!」
昨日辺りからけっこうキテいましたが、今日は爆発ですね~(><)
浜値もかなりの高値をやっていますが、その値段も出てしまうほどに
今日の築地のバチの相場はものすごいです(><)

そして今月に入り、ずーっと品薄でとにかく高いマカジキ!

今日、4本あったんですがうち3本は今日の
伊根の養殖本マグロより高値という・・・
マカジキが養殖本マグロの『ブランド魚』
京都伊根産を越えてしまいました~

うち、1本は当店が仕入れておりますが(^^;;)



千葉県銚子産、延縄漁のすばらしいマカジキです(^^)
鮮度もよく、脂も出てきてましたね~♪
一口つまみましたが、とにかく味の良い!おいしいマカジキでした!!


明日から週明けの天候、海の状態がとても気になるところですが、
とにかく寒波の多い今年の12月・・・・
どんな年末、暮れになることやら(^^;;)
ですね~

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写真撮れず・・・

2014-12-25 12:35:10 | Weblog
またまた写真撮れず・・・すみません(泣)
なぜか写真を撮ろうと台の上にあげると、
その魚が売れてしまうという・・・
嬉しいような、気がつくと困っているというような
そんな状況が最近続いています(^^;;)

今日、写真を撮ろうと思っていたのは地中海はギリシャ産の
天然本マグロ!!
魚体は小さめでしたが、立派な天然本マグロ♪
脂はさすがに大西洋ほどではありませんがほどほどにあり、
赤身の色はさすが天然!といった感じ(^^)
この地中海のギリシャは大きめの魚よりも
若干小さめの方が赤身がきれいに出ますね!!
もともと濃い目の魚なだけに、魚体が大きいとどうも
クロっぽく見えてしまう傾向があります(><)

そして津軽海峡の天然本マグロですが、今日までは大きめ中心ですが
いくらかは品物、ありました!
ただやっぱり・・・安くはなりませんけどね~(T0T)


明日からは再び数もなくなるそうなので、
やぱり上物師さんたちが買いに出ている感じでした。

メバチは今日も少なめ!
そしてバチは今日は高かったですね~
「メバチのバカ高相場」
は年末築地の風物詩ですが、いよいよその時期になってきましたかね!?


逆に養殖本マグロに関しましては品物も相場の安定しております(^^)
養殖物があって、ほんと『助かってます!!』


週末にかけて再び日本海側~北日本はお天気が心配ですね(><)
今年は本当にしけに悩まされている年の瀬」ですが、
今年イッパイ、このままですかね~???(T0T)
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メリークリスマス♪

2014-12-24 13:07:31 | Weblog
今日はクリスマスイブ~♪
と言っても、私たちは鳥やケーキではないので
あまりクリスマスは関係ないのですが・・・

かろうじて『赤』ってところだけは掛かってますかね(^^;)

そんな本日!クリスマスイブ
毎年聞こえる「クリスマス寒波!?」の前に水揚げされた
津軽海峡の天然本マグロがここ数日内では一番数もありましたかね~
ただ、日にちも24日・・・
鮮度さえ良ければ楽に1週間は日持ちする近海マグロは
この先海の時化るとの予報もあって皆さん買いだめモード!!
もちろんここより先のことはその日になってみないとわかりませんが、
今日は天然物が買えるラストチャンス??かと思いましたが。。
う~ん、やはり高い!高すぎる~~~(><)

最近は同じ産地の同じ漁でも養殖の脱走と本物の天然が混じっている
感じのものもあって、そこらへんの見極めもなかなか重要(^^;;)
今日は津軽海峡以外では長崎県壱岐勝本に日本海佐渡ヶ島定置も数本
ありましたが、佐渡ヶ島は3本のうち1本が、壱岐勝本も何本かは
脱走っぽい魚、ありましたね~(><;)

皮めや腹、脂の質感で大体はわかりますが、中には天然に戻りつつ
のマグロもいたりで、そこらへんはけっこう難しくなってきていますね(^^;)
しかしまぁ・・セリ場で『天然』と表示されている以上、どんなに
『これは天然じゃーないだろ~^^;』
というマグロでも現在の表示規制では間違いなく
『天然!!』

「養殖」
と表示したら「偽装表示」となります。。
でも「これ天然です!」ってお客様に言いにくいですよね~
正直。。。


ただ、聞いた話では今日の佐渡ヶ島定置の「天然」だと私も判断した
100キロ弱の2本はどちらも品物はすばらしかった!!とのこと。。
途中まで、いやぎりぎりまで追いかけた私としては少々複雑だってりして(;;)


という事で、こんな魚が買えますよーに!!という願いをこめて



以前の青森県三厩産の天然本マグロ(^^)
サンタさんがこういうマグロ持ってきてくれないですかね~(^^;;)

養殖物の本マグロに関しましては国産・メキシコは今のところは
比較的安定して入ってきております。
メバチは若干少ないですかね~~
マカジキは長崎産が2本!魚イマイチでした~。。


明日はどうですかね~
近海は時化ているようですが・・・

それでは皆さま、よいクリスマスを♪


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もったいにゃい~(><)

2014-12-22 13:45:25 | Weblog
久しぶりに海が漁に出れるくらいになったっぽい週末!
今日は津軽海峡の天然本マグロ、全部でも
40本近くはあったのではないでしょうか??

「よし!今日は買えるだろ~!!」

と思いきや、いざ競りが始まると相場の高いのなんのって・・・(><)
今後、再び時化に向かうのと、今日くらいからでしたら
年末の一番必要となる時期まで持たせられる
(卸さなければです)のがあるのでしょうね。
いや~とにかく・・・軒並み弾かれてしまいました(大泣)

津軽海峡が買えないのなら長崎県壱岐勝本!
それでもダメで和歌山県那智勝浦!!
もダメで・・・結局買えたのは千葉の勝浦産の天然本マグロ(^^;)

魚体は120キロ以上あり、大きさは立派!でしたが
脂がやっぱり~薄いかなー(;;)
ただ、赤身の色はバツグンで、味も酸味と鉄分を感じられる
まさに『天然本マグロの赤身』といった感じ♪

魚体はそこそこなので、腹1番の大トロ部位は価値がありそうです(^^)


と、ここまで書いて、今日は冷凍インドマグロのお写真~




しかもシミ~(T0T)
天然物が壊滅状態のため、養殖NGなお得意様には他のもので
なんとか代用していただいておりますが、今年は今のところ
冷凍のインドがマグロ業界全てを見渡しても一番値段と品質において
お得なのではないか??と感じます。
今年のように異常気象ともいえる海の時化が続く状態に
柔軟に『生がないなら冷凍インドで!』
と切り替えていただけるお得意様は本当に助かります♪
ただ、張り切って
『良い魚を安く!!』
と意気込んだ途端、このようにど真ん中にシミが出てしまうというのは・・・

「ツイテナイなぁ~」

魚、すごく良いだけに『もったいにゃい(><)』

今日はメバチも良いの仕入れておりますし、養殖物は相変わらず
品質も良く、入荷ございます(^^)

休み明けはどうなんですかね~~
津軽海峡!いや日本近海の海の状態が気になるところですが・・・
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久しぶりーに意地で入荷~♪

2014-12-20 12:37:32 | Weblog
今日ももちろん、近海の天然本マグロはほんのごく僅か!
津軽海峡の大きいのが数本ありましたが、
どれも止め物っぽい感じのものばかり・・・

西で和歌山県那智勝浦産が2本、
ありましたがこれはどうも脱走っぽい感じ。。
しかし値段の方は脱走という値段ではないですね。。
明らかに養殖の脱走でも、周りの定置網や釣り、延縄もそうですが
養殖の網以外で捕れていれば
『天然』
となります。
こういう物の定義って・・・どうなんでしょうかね??


で、当店の今日の押しは正真正銘!養殖など存在しない近海のマカジキ!
ずーっと切れていて、あっても高すぎてなかなか買うことができなかった
マカジキですが、今日はセリ場にたった1本の気仙沼のマカジキ!!
意地で入荷しましたよ~(><)




なにせ1本のマカジキを数人で競り合うものですから
当然のように競り合いに・・・
ここ数日、やられっぱなしでしたからね~(^^;)
今日は突っぱねちゃいました!!

ということで、けっして安くは買えませんでしたが、
脂バッチリの質の良いマカジキ、やっと買えました~(^^)
けどマカジキを待ちに待っていただいておりましたお得意様が
皆さま、お買い求めになっていただき、残りの在庫が
写真の背1番の2丁のみとなってしまいました・・・
やっと買えたのですが、こりゃもう1本必要ですな~(^^;;)


とにかく今年の暮れははマカジキだけでなく、近海の魚全てが
海の時化の影響もあり極端に少ないです!!

今日からは少しずつ漁にも出れているようですので、
休み明けの月曜日には期待したいところですが・・・

月曜日、あっても高いだろうなぁ~~~(T0T)

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恐怖の週末~(><)

2014-12-19 12:02:10 | Weblog
本当に今回の低気圧・・・台風ですね。。
被害にあわれ、犠牲になられてしまった方も少なくない
本当に『爆弾』のようでした。
犠牲になられてしまった方のご冥福を祈らずにはいられません。。

もちろんそんな状況で、荒れ狂う海に船を出せるはずもなく、
今日のセリ場、近海の天然物は嵐の前の漁の魚が数本。
津軽海峡の北海道、戸井の本マグロが5本位?出てはいましたが、
これは明らかに浜(港)で止めていた魚。。
その他も、大き目の大間は止め物っぽかったですね。

あとはやはり養殖物オンリー(^^;)
国産は京都・伊根や三重県、大分県など西日本各地に
輸入はメキシコ、スペイン産!

「なんだ~養殖しかないか~」

と本日もお客様に言われてしまうこともしばしばですが、
でも、今のこの状況でもし養殖が無かったら・・・??
と考えると、非常に恐ろしくなります。。
12月の暮れも間近にあるのは冷凍と南方系のメバチのみ。
そう考えると、今の養殖には本当に感謝しなければなりませんよね~

品質も確実に良くなっておりますし、今のレベルの養殖でしたら
十分に満足のいくお正月を過ごしていただける!!

個人的にはそう思っております(^^)


まーもちろん、天然物が買えるような状況になってくれれば
そちらにスイッチいたしますが、冷静に見て・・・
ちょっと厳しいですかね~!?(><)


メバチも少なく争奪戦!
マカジキにいたっては1本のみでお話にならず・・


今日はおかげさまにてバタバタしてしまい写真が獲れず・・・




しまう間際のダンベ(^^;;)
明日に備えて、毎日こんな感じでしまっています(^^)



明日も魚、少ないでしょうね~(T0T)
『恐怖の週末、恐怖の年末!!』

です。。。
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