築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

年度末~

2015-03-31 09:36:14 | Weblog
今日は月末!年度末!!
ということで、ただでさえ天然本マグロが少ない所にもってきて
養殖の本マグロも出荷調整(ToT)

いや~今日、養殖の本マグロが欲しかったのですが・・・
参りました(><)

天然の本マグロは太平洋岸の千葉より南のものが数本。
輸入は地中海のギリシャ産が少し。
あとはバリ島のインドマグロが2本。。
といった感じで、メバチもキハダもあまり多くはありませんでしたね。
ちなみにマカジキはゼロでした(T0T)


とまぁそんな今日はそんな状況ですが、こういう時に
『昨日仕入れておいてよかったー♪』
的な北大西洋アメリが東海岸のノースカロライナ産の天然本マグロ(^^)



すでにまかないように切られております(^^;;)

なにせ天然ですから、養殖のように「作られた??」鮮やかな
『スーパー赤』
にはなかなかならず、今時期の大西洋ですとどうしても赤身の色が濃く
見えてしまいますが(養殖物を見慣れた目には特に!です^^;)
これこそが天然の本マグロである何よりの証拠!!
自然はなかなか人間の思うようにはいってくれませんからね。。


明日は月初めですが水曜日・・・
すでに頼みのメキシコ産は木曜日まで出てこないんだとか??
ニュージーランドの天然インドマグロでもあってくれればよいのですが・・・


自然は人間の思うようにはいってくれませんからね~(T0T)
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ノリ・ノリ!キハダ(^^)

2015-03-30 11:29:39 | Weblog
東京の桜もいよいよ今週中には満開となりそうですね~
もう『春』ですね♪
セリ場にも春めいたマグロ、ありますよ(^^)



宮崎県油津産のキハダマグロ!
春のマグロといえばキハダ!!
もう~脂、ノリノリですよ♪
全体的に脂が散るキハダマグロは本マグロやインドのように
見た目で「すごい脂~」というのはありませんが、
脂のキメが刺したキハダの赤身はそりゃーもう!絶品です(^0^)

そして時期の魚ならではのみずっけの無さ!
身はねっとりで味もしっかりしてます!!

今の九州、沖縄のキハダは絶対おススメですよ(^^)


本マグロに関しましては近海も輸入も、天然も養殖も数は少なめです。

ただ数はないですが、近海物は以前のような
『ものすごーい高値』
は出なくなりましたね。
売れ口が落ちたのか、魚が落ちたのか・・・(たぶん後者^^;)


で、今日一番相場が高かったのはメキシコ産の養殖本マグロ!
最近じゃ国産養殖に迫る勢いで値も高くなってますが物も良くなってます♪


メバチもぼちぼち、少なくもなく多くもなく・・・
ただ安価な罰は少なめですね。
魚そのもの自体、質は良いですが(^^;;)


今日は天然インドがゼロ~
お花見のお弁当(料理屋さんのです^^;)用にもってこいの
色のきれいなニュージーランドの天然インド!!
明日ないかなぁ~~~(><)
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桜もインドもまだ早い??

2015-03-28 11:12:12 | Weblog
今日も天然、養殖の本マグロに天然インド、
全体的には数は多くはないもののニュージーランド産の
天然インドのみ、幾らかはありましたね~
ただ本数は昨日ほどではなく、品物も昨日のほうが
脂ののった物が多かったような・・・そんな気がいたします。
ですが養殖マグロは国産もメキシコ産も数がないものですから
相場はめーっちゃくちゃ高く、輸入の大西洋天然本マグロはゼロ!
もちろん!?近海の天然は値で付いていけずですので
必然的にニュージーインドに流れることに(^^;)



今朝見た街路樹の桜も2~3分咲きでしたが、
今日のニュージーランドのインドもまだ4~5分のり??ですかねー
色と見た目はとてもスバらしい~♪ですが、
見た目以上に脂の味がさっぱり~

ニュージーランドのインドの時期は例年だと6~7月。
ですので東京の桜と一緒でまだちょっと・・・早いですかね~!?

ただ身はねっとりしていて色もキレイ!
魚そのものは「さすが!」のニュージーランド産ですね(^^)

その他に今日は茨城波崎、宮城県塩釜のマカジキと
宮崎県油津のキハダマグロも仕入れております(^^)
マカジキもまだ脂乗ってますね~♪品物良いです!
しかしそれ以上に宮崎のキハダ!!
本当に写真でupしたいくらい素晴らしいキハダでした(^^)
こっちは桜やニュージーインドと違い『時期』ですね~


いよいよ桜も咲きつつ、来週には4月に突入!
年明けてもう3か月、終わっちゃったんですね~

早すぎ・・・(^^;;)
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目立ちたがり屋!

2015-03-27 11:00:40 | Weblog
今日朝(深夜?)出勤時に街路樹にわずかに咲いた桜を見て
いよいよ春の訪れを感じましたか、セリ場のほうは春を通り越して
一気に初夏!?を思わせるニュージーランド天然インドマグロの数!

例年であればまだ2日か月くらい早いニュージーインドですが、
まだ日本海の定置網の天然本マグロもなく、天然物の少ない今の時期に
まとまった数の天然のインドマグロは正直助かります。
今日はそのニュージーランドインドを除けば輸入の天然物は地中海の
ギリシャ産くらいで、近海の天然物もごく僅か。
大西洋の大きいところ(ジャンボ)はありませんでした。

そんな天然物が徐々に増え始めてきたこの時期ですが、
ダンべの中に天然物が増えれば増えるほど目立ってしまうのが
養殖本マグロの見栄えの良さ(^^;;)




どうしたって時期の大西洋ボストン・カナダ産でもない限り
今の天然物では脂は養殖にはかないませんが、今の養殖は脂だけでなく
赤身の冴え具合も天然物に引けを取らないものですから・・・(大汗)


もう・・・目立って目立って仕方ありません(;;)

ちなみに写真の養殖本マグロはメキシコ産の本マグロ!
もしこれが天然物の本マグロだったら
「非の打ち所がない!!」
マグロなんですがね~(^;;)

しかし、これが人の手(+自然ですが・・)で作られていると思うと
本当に物凄いことなんだと・・・思います!!


明日もニュージーのインド、少しあるのかな??
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大西洋横断!?

2015-03-26 13:12:05 | Weblog
今日も数的にはあまり多くはありませんでしたが、
天然本マグロは輸入物があったのでなんとか(^^;)

地中海のギリシャ産は業態の小さいものばかりですが、
大西洋のマグロは魚体も大きく魚に力があります!!
今日の大西洋は休み前のラスパラマスから一気に海を渡り
アメリカ東海岸のノースカロライナ産!
ヨーロッパ側から対岸のアメリカ大陸へ!!
大西洋を横断してまいりました(^^;)


で、やっぱりアメリカの方がエサが良いのでしょうか??
ノースカロライナさんんの方がラスパラマスよりは脂が出ております(^^)

1本、買えましたよ~♪



でも良いのは脂よりも色と鮮度ですかねー(^^;;)
赤身の色と質感は素晴らしく、また遠くアメリカ東海岸からの
輸入物とは思えないほど良い鮮度です!
この辺はやはり空輸の時間の違いでしょうかね。
アメリカからの方が飛行機の便数も多いですし、
何よりマグロの扱いに慣れてますからね。

お花見のシーズンを目前に、このような色持ちの良い
天然本マグロは正直本当に助かります(^^;)


そして色持ちといえばマカジキとメバチ、キハダ。
マカジキは今日は5社中2社のみでしたが本数は10本ちょっと。
品物は良いもの、色のみ、脂のみといろいろでしたが、
今日は良い物ばかり3本!ゲットできました~
内、銚子産の70キロ台の魚は物が特に良かったです♪
この時期としてはスバラシイ、真冬のようなマカジキでした(^^)

メバチは今日は近海物が最近としてはそこそこの数でまとまってありましたが、
最近のバチの少なさもあって相場の方がめっちゃ高!!
時期的にも色持ちの良いメバチの需要は増えきますので
暫くは高値で安定となってしまいますかね??
キハダも幾らかありました!が同じように高いですね(ToT)
まぁキハダはこれから時期ですので、数もこれからと言った所でしょうか??


明日は情報ではニュージーランドのインドマグロが多いとか!?
時期的にはまだ早いニュージーインドですが、品物はどうですかねー??


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う~ん・・・脂うすいなぁ~

2015-03-24 11:02:04 | Weblog
東京の桜も開花宣言がされ、季節はすっかり春めいてきておりますが
セリ場のほうは一向に真冬のまま??
今日もひじょーに少なく、中心になっていたのは養殖物。。

近海の天然本マグロは昨日のニュースでやっていた(らしい)
380キロの那智勝浦産と他にも高知県に370キロくらいの
でかい本マグロ。それにもう1本!でかいのありましたかね?
と100キロサイズが同じく数本。
とても数があるとは言えませんが、そんな感じで出ておりました。
まぁ近海の天然本マグロも先々週までのような物凄い高値ではなくなりましたが、
相変わらず安くはないですね。というか今までが高すぎたので
今が相場が下がったような気がするだけでやっぱり
「4ケタ」
はいっちゃうんですけどね~(><)
ってことはやっぱ高いのか?(^^;;)

さらには近海。輸入共にメバチも本当に数がなく、
黄肌も少なくて、品物も良くなくて。。。


でも今日は昨日買っておいた大西洋ラスパラマスの天然本マグロがありましたので
どこか心にも余裕~♪

と思っていたのですが、実際卸して切ってみると思ったより脂が薄い~(T0T)



まぁ赤身はキレイですし、なんといっても味が美味い!!
物としては十二分に使える魚だと思うのですが、しかしやっぱり思うのは

『もうちょっと脂があればなぁ~(><)』

でも久しぶりに大西洋天然本マの赤身を食べると
やはり味は美味しいですね~(^^)
赤身でしたら絶対おススメです!!


明日の水曜日は誠に申し訳ございませんが水曜休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますどうかご理解、ご協力の程
宜しくお願いいたします。

休み明けも今のところは少なそうですよ~(ToT)
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過去最高??

2015-03-23 09:54:19 | Weblog
『過去最高』
なんて何やら期待を持たせるタイトルにしてしまいましたが、
過去最高?と思うのは魚の数でも質でもなく築地を訪れる
外国人観光客の数!
特に毎年、桜のシーズンが近づくにつれて増えてはきますが、
今年の数は今までとは比べ物にならないほど・・・
と感じます。

今日でこの数ですから、今後数週間はものすごいでしょうね~

残念ながら外国人観光客がいくら大勢来られても
秋葉原の電気街のような「爆買い」はなく、見学のみ・・・という
『貧乏くじ??』
ほんと、仕事しずらいっす・・・(T0T)


で肝心のセリ場のほうですが、外国人は多けれど魚は少なく。。
ただ辛うじて輸入物の大西洋ラスパラマスと地中海ギリシャ産。
数はさほど多くはありませんが幾らかは・・・
あとは初荷の沖縄産の天然本マグロ!でしたが脂はありましたが
色がなにぶんよろしくない(><)
いくら「脂がある!」といってもあの色目では・・・買えません(ToT)


今の時代、色がなければまず売れませんからね~。。
となるとやっぱり現状で見た目が一番いいのはコイツとなります




メキシコ産の養殖本マグロ!!
今シーズンの出始めは魚体も小さいものばかりで品物も
「いまいち」だったメキシコ産ですが、ここにきて魚体も大きめになり
魚そのものの質もかなりよくなってきておりあす。

今の養殖の中では一番天然に近いんじゃないですかね~!??


とメキマグロを今日は写真でUPいたしましたが、
天然ラスパラマスマグロも仕入れております(^^)

「明日は何もない!」らしいので明日、冷蔵庫から出してくる予定ですが・・・
品物どうかな~(^^;;)

色は良さそうですので
脂が出たら『あたり!!』です(^ー^)??
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おかめ!?(^^)

2015-03-20 10:18:19 | Weblog
今日は輸入の天然本マグロは地中海のギリシャのみ。
本数的に20本前後だとは思いますが、なにせ魚体が小さい。。
脂もホンモノの「脂」という感じのものではないのですが、
(今時期の地中海ですからね^^;)
値のほうは意外と高く、まぁ・・・面白くはないですね(><)

近海の天然本マグロは相変わらず和歌山県の那智勝浦産が1本?と
千葉銚子産が1本。あとは325キロ・130キロの高知産が2本でした。

高知県産のマグロ、見ましたが魚は良いですね!
ただデカイ!高い!!
個人的には130キロの魚の方が味も良さそうと感じました。
マグロもでかすぎると大味になってしまうので、ただ
「デカけりゃいい」
ってものでもないんですよね。。
まーテレビ局などの番組の絵的にはデカいほうが良いんでしょうけど・・・


他には今日はメバチも少なく、昨日の時点で
「宮崎の油津にキハダが150本揚がってる!」
と聞き期待していた近海キハダでしたが、築地にきたのは
たいした数でもなく、しかも品物的にもイマイチ・・・

こうなると昨日に天然インドを仕入れておいてよかったー(^^)
ってことになります(^^;)



ところで昨日のインド・・・
左が上身、右が下身の同じ腹側の下(尻尾より)です。
左側、上身の方が良く見えませんか~??
実際、下見の尻尾しれ単体で見れば十分良いインドなのですが、
上身と並べてみるとちょっと見劣り!?
同じ魚なんですけどね~

これ、特にインドに多いんですが、上身、下身で
魚がまるで別のように出ることがあります。
業界用語で『おかめ』
なんでこうなってしまうのかはイマイチはっきりとはわからないのですが、
持ってくるまでも氷のあたり方なんかが理由ですかね~?

ともかく、物は良い!!インドでした(^^)


連休明けは大西洋のマグロが幾らか・・・あるのかな?
脂があるといいんですけどね~(^^;)
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真っ黒!?インド~

2015-03-19 10:24:36 | Weblog
今日は近海物は少なかったのですが(那智勝浦が数本??)
輸入物が幾らか出ておりました。
産地は地中海がギリシャ、
大西洋がアメリカ東海岸のノースカロライナとフロリダに
対岸ヨーロッパ側に先日でましたスペイン領ラスパラマス産と
本数は僅かずつながら天然本マグロ、ありました。
ギリシャ以外の大西洋はみんな魚体が大きい!
いや・・・大きすぎだったのですが、そのなかでも良い物は数本のみで
あとはデカくて細くて脂が薄くて・・・の3拍子(ToT)
当然良い物はそれなり!なり以上??に高く、脂の薄いものは値も出ない。。
そんな感じでした。
脂が薄くても赤身の色はきれいですし、味も天然ですから十分うまい!!
けど、でかすぎるんですよね~赤身として仕入れるには。。
おそらく皆さん、その辺で手が出ないんだと思います。

という事で、今日は欲しかった大西洋の天然本マグロは完全に肩透かし(><)
でしたが、鮮度の良い天然インドマグロを仕入れました!



卸したて、切りたてでまだ色がまったく出ていません。
本マグロも鮮度が良い物ほど卸したての切りたては真っ黒ですが
インドマグロはそれ以上の真っ黒!!
もともと持ってる赤身の色がどのマグロよりも濃いインドですが、
ここから酸化して色が出てくると深みのあるきれいな
「赤身」
になってくれますよ(^0^)
さらに身が固めのインドですが、しかっり熟成させると
なんともしっとりした身に、コクと甘味がでてきます♪


なかなか「スキ・キライ」のハッキリしてしまうインドというマグロですが、
個人的には大好きなマグロですね~(^^)
これから夏にかけてもっと良くなってくる天然インド!
その頃には日本海定置網なんかも出てきてるかな??


早くこの状況から脱したい!!です(^^;;)
ツライ~~~~~
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たまの水曜日・・・

2015-03-18 08:20:37 | Weblog
久しぶりの水曜営業。
今週はお彼岸の連休を控え、今週は約2ヶ月ぶりに
水曜日の営業をやっておりますが・・・
2ヶ月間、毎週水曜日が休市でたまにやっても
さすがにお客様、お見えになりません(><)

まーそりゃそうですよね~
お客様のほうも
『河岸は水曜日、お休み』
のサイクルでの仕入れになるでしょうから、
今日がヒマなのもある程度・・・仕方ありませんね。

そんな感じですから、セリ場のほうも数はあまりありません。
養殖物は出荷調整もあるでしょうが、時期的にも網の中の魚が
だいぶ少なくなってきているのだとか・・・
そして今日はメキシコ産の養殖本マグロが出ておらず、
売れ口は悪いものの今日、養殖が欲しい仲買さん同士で競り合っていて
数少ない国産養殖は意外と高値でしたね~
『今日、どうしても欲しい人』

「今日は買えたらでいっか~」
の仲買さんのヤリ(値段)が結構違ってて面白かった!?ですよ(^^;)

天然物の本マグロは国産、輸入共に相変わらずの少なさでしたが、
近海は和歌山県の那智勝浦のでっかいのも数本、ありましたね。
輸入はニュージーランド産の太平洋マグロが1・2本?に
大西洋のノースカロライナ産が2本のみ。。。
ノースカロライナ産は品物は悪く無さそうでしたが、若干脂薄そうでしたね~
その割りに値が安くないので早々にパスしました(^^;)
ニュージーランド産はメチャクチャ高いです(><)
そして天然インドはバリ島産が4本。
すべて真っ赤っかで脂ナシ!!赤身としてなら使えますが・・・

昨日少なかったメバチは近海は少ないですが、オーストラリア産で
幾らか本数がありましたね。
こちらが(日本)が暖かくなり始めればあちらはこれからが冬。
水温も下がってきますとこれからの季節は南半球の魚がよくなってきますね♪


ということで、春が近づくと冬の魚はあと少し・・・



昨日も書かせていただきましたが、マカジキもあとちょっと!!
ですね(^^;;)
でも・・・脂あって旨そうなマカジキだなぁ~♪
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