築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

今日がMAX!?

2017-01-31 10:10:19 | Weblog
今が旬となるマカジキだけが続いているここ数日。
今日は「大目網」という網の漁ですが、数が一気に揚がりましたね~
聞いた話では昨日、銚子の浜に150本!?とか。
そのうちの40本(枚)くらいですかね~築地のセリ場に並びました。

品物は私は型の良い所しか見てませんが、見た魚はみんな良かったですよ~(^^)
そして相場も安くなってます(^^)

「物が良くて値が安い」

まさに
『今が旬!!』



近海のマカジキ!本当におススメです!

マカジキは捕れているのですが、同じ海域のメバチやキハダといった所は
非常に数が少なく、漁が無いんですね~
同じく本マグロも今時期は九州、長崎県や日本海が中心ですが、
魚体の小さい(20キロ台)小マグロが長崎壱岐と山口県仙崎に少しあった程度。
あとは数本(1,2本?)の房州の本マグロ。
こちらは魚体も大きめですが、脂は薄め??で値はお高いですね。。

まぁマグロ類に関しましてはまだまだこれからといった感じです。
日本海マグロのシーズンにはあと1カ月?2カ月でしょうね~~

ということでやっぱりマカジキがイイんですが・・・
マカジキはマグロの代わりにはならないみたいなんですよね~(t0t)
もっと知られていれば、この時期のマカジキなら人気になると思うのですが・・・

残念です(><)
なんとか広めたいんですが(汗)


刺身で良し、焼いても煮ても良し!コブで〆ても、薄く切ってしゃぶしゃぶも最高!!
やっぱり魚は
『旬の物』
が一番ですよ~~~(^0^)


明日の水曜日は月初めなんですが(汗)水曜休市日となっております。
毎度大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解ご協力の程、
宜しくお願い申し上げます。


それにしても・・・今年は時化が多い?ですね~~
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めっちゃウマそう(^^)

2017-01-30 09:17:30 | Weblog
スミマセン!!ブログ出来ていたのですが上げ忘れておりました。
申し訳ございません!!
以下、昨日分です。



休み明けとはいえど、品物の少なさは相変わらず・・・(泣)
天然本マグロも九州の長崎県定置と房州(千葉県)の物を数本見かけたのみ。
私が見ていない他の会社にも他の産地はあったのかもしれませんが、
あっても数はポツポツと1本2本ずつではないかと思います。

輸入物は大西洋ノースカロライナ産が私が見たのは3本のみ。
品物的には脂もあったのですが、掘ってある身をみるとどうも焼けっぽい??
一応ヤリ(値段)は突きましたが、途中で降りました(^^;;)

ヤケのリスクを負うよりも伊根産の確実性を・・・取りました。。正直・・

下手すると今週で終わってしまうかもしれない京都の伊根産、短期の養殖物ですが、
品物的には本当に物が良いんですよね~
なるほど『ワンランク上!!』の国産養殖であると認めざるを得ないですね(^^;;)
食べてもホント、美味しいんです!


ただ味でいったらやっぱり時季の魚には適いません!!



この銚子産のチャンキのマカジキ!!
脂もばっりち乗っていてホント、美味そうですよ~
(というか・・・ウマいです)

たしかに今の養殖時本マグロのクオリティーの高さには感服いたしますが、
やっぱり『時季の物』にはかなわないですよね。。
冬のマカジキ、本当に美味しい魚です(^^)

もちろん、お刺身用ですよ~~~



そのマカジキも今日はゼロ!でしたが、明日は多いようなので
明日もおススメはマカジキですかね~~


真冬の風物詩!房総沖のマカジキ♪
なんでこんなおいしい魚がすたれてしまったんですかね~

お刺身好きならこの魚の味、知らないというのは不幸!?ですよ(^^;)
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カジキの日~(^^)

2017-01-28 10:50:06 | Weblog
昨日ほどではないですが、今日もマグロのセリ場は寂しい限り(T0T)
ただ長崎県の壱岐や対馬、それと日本海の定置網は多少の本数もありましたが・・
20キロ台のちっこい小マグロでもそこそこのお値段。。
あと1本だけ、房州のチャンキの本マグロも見かけましたね(^^;)
時期的には長崎と日本海の西が中心という感じでしょうか??

メバチやキハダ類もあるにはありますが、とにかく値が高い!!
今日は伊豆下田の旋網キハダも出ておりましたが、とにかくお値段が・・・
高すぎます(;;)
物によっては京都の伊根の養殖買えちゃうくらい(汗)


そんな感じでマグロ類は状況として良くは無いのですが、今日はマカジキは数出てましたよ~
バチ類も少ないことから、珍しく??マカジキの競り台も大盛況(^^;;)
その中から、1番物も「値段も?」よいセリ番1番の『上』マカジキ、仕入れましたよ~~

産地は千葉銚子か茨城波崎。
川を挟んであっちとこっちですね(^^;)
今日の1番のマカジキは茨城波崎の魚!




頭(というかカマ)の写真しかありませんが、脂もあって身の質も抜群!!
マカジキは切る前に血合いを抜くのですが、その血合いを抜くときに
その血合いを触ればだいたい「良いか悪いか??」はわかります(^^)

今日のは間違いなく『上物!!』です(^^)
現状、マグロ類が厳しいだけに本当にこういう
『上マカジキ』
は助かりますね~~

ここ最近は本当に時化続きですが、週明けあたりはなんかあるかな??
とりあえず・・・マカジキは安泰です(^0^)
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イネとノース!

2017-01-27 10:39:45 | Weblog
週末金曜日~
時化ばかりですっかり品薄のここのところ・・・
今日が一番品物ありません!でした(T0T)

大卸5社合わせても100本あったかどうか??
日本で一番大きいこの築地市場でそれだけの数ですからね。。
しかもその中の約4割は養殖本マグロ。

近海物の天然本マグロももちろん数ありませんでしたが、
メバチやキハダといったところも本当に少なかったですね。。
漁に出れない、さらに漁に出れてもあまり獲れない・・・ようです。

そんな感じなんですが、今日はマカジキだけが千葉銚子産の大目網ばかり
(マカジキとしては)幾らか数も出ました!
ただ銚子の浜にもメバチなどが揚がっていないせいか!?浜値は比較的高め。。
まぁ品物的には『すごく良くもないけど、まぁ悪くもない』といった感じ。
さすがに鮮度は抜群に良かったので、脂の上がりや色の出方なんかは
明日、明後日の方が良いかもしれませんね(^^)


と、とにかく本当に品物が少ないです!!
とりあえずは昨日仕入れた大西洋ノースカロライナ産の天然本マグロと
京都伊根産をメインで何とかやりくり(^^;;)




さ~て、どっちが伊根でどっちがノースカロライナでしょ~??(笑)


もう見た目ではなかなか区別つかない程、伊根の短期養殖はクオリティー高いです!!
正解は・・・
左が伊根、右が大西洋の天然本マグロです(^^)
味も伊根産は養殖の「クセ」が無く、私たちマグロ屋が食べても
十分に「美味しい!!」と思えます(^^)

明日もマグロ類は少なそうですが、マカジキはあるみたいですよ!!

明日はマカジキやさんかなぁ~~(^0^)
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またまたノース!!

2017-01-26 08:12:27 | Weblog
春、夏、秋に比べて圧倒的に天然物の本マグロが少ない冬!
さらに今年は津軽海峡も餌となるイカが少ない影響か?(中国漁船の獲り過ぎが原因?)
例年に比べても近海の天然本マグロは少ないですね。
もう大間をはじめとする海峡の本マグロは終わりの様相。。
そんな「ハズレ年?」のなか、なんだかんだ、のらりくらりと
どうにか天然物の本マグロを比較的切らさずに来れているような気がする今の所・・・


今日はですね、近海物の本マグロは九州と大雪の日本海!佐渡島や石川県七尾、
京都舞鶴などの定置網の物が幾らかありましたね。
魚体も大きい物か小マグロか??
中間のサイズ(50~80)がないのですが、
値段は小マグロでもけっこう出ちゃうんですよね~
まぁメジもあまり安くはないようなので、納得といえば納得なのですが・・・

と近海物が多少でも(といっても全体で20本あったかどうか)出ると
今日数本出ていた輸入物の天然本マグロにも影響は出ます!
今日あったのは大西洋ノースカロライナ!!
こういう時にしか!?お鉢はまわってきませんが(大汗)タイミングよく
貴重な天然物の本マグロ!!仕入れることができました(^0^)




しかも~脂!あります!!
ノースカロライナ産も秋のボストン・カナダ産の流れのマグロですが、
やぱり大西洋マグロは脂のキメが細かいんですよね~

マカジキも無く、メバチも紀州の脂の無い赤いものばかりの中
なんとかかんとか!!踏ん張ってます(><)


日本海の定置網が徐々に出始めてはきておりますが、またまた日本海!
金曜日あたりから時化てしまいそうですね~

海が時化れば当然、マグロ以外の魚!特に小物類は大きな影響がでますからね~
自然が相手ですのでこればっかりはどうにもなりませんが、
農家さんの日照不足と同じくらい「イタイ」ですね~(T0T)


早くあったかくならないかなぁ~
(って、まだ1月ですが^^;)
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極寒!

2017-01-24 08:44:19 | Weblog
『極寒』なんて書いたら北国の方や日本海側の方に怒られてしまいますが、
あまり寒さに慣れていない私たちにとっては年に数度の氷点下の気温は痺れます(T0T)

そんな刺身物には全く適さない!?気温の中、今日の場内・・・
本当に人もまばらで「シーン」と静まりかえっております。。
外食産業も売れ口が悪いようですね~

いったいどこを見て「景気は上向き」といっているのか??
是非ともあべ首相に聞いてみたいものです!!


そんな日本近海、時化ているおりますが紀州、九州の南辺りはまだましなんですかね?
今日は紀州勝浦と長崎県定置網、あとは日本海の山口県萩の定置と青森県山田定置、
本数は本当に1本とか2本ずつですが近海の天然本マグロ、出ておりました。
でも産地こそいろいろですが、本数は本当に僅か。。
値段も売れ口悪い割には数も無いのでやっぱりけっこう出ちゃいますよね~

あともメバチ、キハダに養殖本マグロと全体的にも数は少なめ。
相場というよりも、浜値に届かなくてセリ人はみんな、苦労している感じでしたね(^^;;)





マカジキも無かったようです(T0T)
まぁカジキは昨日仕入れておいたので在庫はありますし、あとは養殖ですが
伊根産もメキシコ産も物が良いのでとりあえずは安心かなぁ~(笑)

休み明けもあまり期待はできなさそうですが・・・
ぼちぼち紀州に日本海の定置網が出始めているので、時化がおさまってくれば
そこそこは出そうですが~あとは値段ですね。。。

まだ当分は浜も高そうですが・・・


明日の水曜日は休市日となっております。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしておりますが、どうか
ご理解ご協力の程、宜しくお願い致します!


しっかし、寒いなぁ~~~
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やっぱり伊根頼み~(^^;)

2017-01-23 12:24:22 | Weblog
今年の冬はやたらと
「寒気ー時化ー品薄」
の流れが居多いように感じますが、実際今日も天然本マグロは
近海物はほとんど無いに等しいようなそんな状態。。
1社に出ていた日本海、山口県の萩の定置網も週末の漁ではなく、
金曜日にセリ場に出ていて浜値に届かずセリ残っていた(売れ残っていた)
その魚を止めておいた「止め物」だそうで・・・

輸入物は今日は大西洋ノースカロライナ産にスペイン産が2本だけ。
ノースカロライナ産は6本ありましたが、うち2本はでかすぎ!
1本は小さく、そしてもう2本は品物良すぎて買えそうになく??
で残った1本を・・・狙いました!!が、やっぱり高すぎて買えず~~

バチだけは魚の内容はわかりませんが、数だけはそこそこ!?
ただ先週中のメバチの異常な高値続きの状況からは今日は幾らかは
脱したようにも感じました。が、、
こうなるとやっぱり本マグロで頼れるのは京都・伊根の養殖マグロ
ということになってしまいますよね~



しかも魚がイイ!!
今、値段と品物でいけば伊根の本マグロが一番つり合っているのでは!?
と思いますよ(^^)
色持ちも良いですし、もちろん味も!!
もう本当に養殖もこのレベルになってくると、
『無理に天然じゃなくても!?』
なんて思いますね(^^;)


明日も少ない!!なんて情報がすでに入ってきておりますが・・・・
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さみしいダンべ・・・(T0T)

2017-01-21 10:29:23 | Weblog
昨日も今日も、品物は一時期よりは幾らか出ておりますが、
なんだかパッとしない感じの市場。。
昨日の結局たいして降らなかった雪の影響!いちゃ正確には
『天気予報の影響??』
せっかくの金曜日、週末でしたが外食は売れていないようですね~

その影響で今日は売れ口もとってもよろしくない!ことに加え、相場も安くなく
皆さん「いやいや」買っている感がありあり(><;;)

セリ人も浜値で売るのに必死で頑張っておりますが、今までは
「ほっといても値が出ていた』分、浜も上がっちゃいましたからね。。。
見るとセリ残っているのも結構あるのですが、そういうものはたいてい
「品物と値段、それとその店の在庫」
で折り合いつかないようですね。。

かくいう当店もこんな感じで・・・・





品物は非常に少ないです。。
あるのは京都伊根だったり天然のノースカロライナ産だったり8^^;;9

品物は良いのですが、値段がですね~~~
とりあえずマカジキだけは今日は2本、仕入れておりますので(笑)


また今日あたりから時化ているんですかね~~(;;)
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1週間ぶり?くらいの入荷!!

2017-01-20 12:37:54 | Weblog
今日も相変わらず近海物の天然本マグロは九州の物くらいしか見かけませんでしたが、
メバチやキハダといった所は伊豆七島の島回りのものが入ってきたため
数はまぁそこそこ!?出ておりましたね!
ただ今まで切れていてみなさん手持ちが無いのと、今日からまた時化てしまいそう
という気象状況でこの後、また切れてしまいそうなので今日も相場の方は
メバチもキハダも非常に高いままになっておりますね。。
先週から本当に、バチキハダ類はとってもお高くなってしまっておりますね。。
この比較的「安価」とされているメバチやキハダが高いというのは
販売する側からしては非常に厳しい状況ですね~

いくら相場が高いからと言ってもだからといって高値を頂けるわけでもありませんし、
頂くわけにもいきませんし・・・しかし「品物無い」ともなかなか言い難いものですしね~
ホント、「踏んだり蹴ったり(><)」です。。

輸入の天然本マグロはアメリカノースカロライナ産がたったの3本のみ。。
先日は3本でも買うことができましたが、今日はさすがに高かった・・・(涙)

というわけで、今日も魚の非常に良い伊根産に頼っておりますが、その伊根産も
今月いっぱいとか、来週で終わる??とか・・・
そうなると本当に困っちゃいますね~~~(><)

どうしたらよいものかと・・・


マカジキをマグロの代わりに使っていただけろお客様にはそのことも
徐々にお伝えしていきますが、とにかく品薄な昨今・・・


今日は本当に久しぶりにマカジキをやっと入荷出来ました(^^;;)
おそらく1週間は切らしていたかとおもうのですが・・・
数的には決して多いわけでもなく、相場も非常に高いですが
とにかく在庫が無かったので(汗)仕入れちゃいました!




もうすでに残りの在庫も僅かとなってしまいましたが、品物は良かったですよ~~

「冬は冬の魚がい一番うまい!!」

ということで、やっぱりマカジキ、おススメです!!

今日のこの雪をもたらす低気圧が今後どのように漁に影響してくるか!?ですが・・・
明日も多くはないでしょうね~~~(>0<)


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やっと食べ頃??

2017-01-19 09:36:50 | Weblog
もう本当に、毎回毎回こう書くのも忍びないのですが、
今日も品物・・・非常に少なくです。。
私の贔屓の卸会社はセリ番「1番」から国産養殖(T0T)
これがどういうことかと言いますと、並び順てきに天然が最初。
という事は、今日はそこの卸は天然本マグロはゼロ!!ということです(泣)

5社ある中でも近海物は津軽海峡と日本海を比較的集める会社なんですが、
今日はゼロでしたね。。
その隣の卸会社は天然物では九州を集める会社。
そこには長崎県に壱岐勝本に今日は
「長崎県・定置網」
と表示された100キロオーバーの大きいところと、20キロ台の小マグロ、
という両極端の天然本マグロ、全部で20ほんくらいですかね~
並んでおりました。
まぎれて大間も2本くらいあったかな??

普段ですとあまり高値などつかない長崎県の定置網マグロも
こう品物が少ないとすぐに1万円オーバー!!
こういうの見ると、ホント「マグロの値段なんてあってないようなもの」
という師匠のお言葉、思い出します(^^;;)


値段があってないようなものといえば今のメバチ・・・
もう、本当にですね、、高いんです。普段から比べて(T0T)
いま、魚の格にしたらメバチが一番高いでしょうね~~


そんなこんなでいやいやメバチも仕入れておりますが、こういう時に限って
やたらとメバチの注文ばっかりだったりもします(泣)



ところで、先日しれました「鮮度が良すぎた」大西洋ノースカロライナ産の
ジャンボ!な天然本マグロ!
やっと今日あたりにして身がしっとりしはじめてきましたよ~~



流石に無頭235キロとデカいので身もしっかりしておりますので
しっかり熟成させればいい味になるでしょうね~(^^)



明日も品薄っぽいですね(><)
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