築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

三厩!

2010-08-31 10:07:43 | Weblog
今日で8月も終わりだというのにこの暑さはいったいなんなのでしょうか??来月になってもまだまだ残暑が厳しいようで、秋がくるのはいつになるやら(^^;;


という事で今日は月末…卸各社も今日は完全に出荷調整で競り場は養殖マグロ・インドに国産、外国のメバチマグロばかりでした。そんな中、今日は僅かにあった近海津軽海峡の青森県三厩産天然本マグロを入荷!やはり脂は少々薄めかと思われますが、鮮度と質の良さは素晴らしいです♪



明日は大西洋が多いようですので脂の所、買いたいです!!
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大間!

2010-08-30 10:32:09 | Weblog
今日はボストンも無く、カナダもイマイチだったため思いきって大間のマグロ!買ってみました。
心配された焼けはなく、脂はさすがに大西洋にはかなわないものの、津軽海峡の魚らしい質の良い『天然本マグロ』でした♪


これからもうちょっと涼しくなればさらに脂ものり、本来の津軽の本マグロの姿、見せてくれるかと思います。



情報では大西洋は明日も無く、来月頭から続くそうです!津軽海峡に大西洋に…秋は天然本マグロのシーズンですよ(^-^)
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久しぶりの…

2010-08-28 08:59:03 | Weblog
今日は久しぶりにインドマグロです!産地はオーストラリア産で天然物♪ずっと切れていましたが、一昨日辺りからまた少し出てきていました。
しかしさすがに先月~今月あたまの魚に比べてしまうとだいぶ脂も抜けてきましたが、今日upした魚はまだまだいけますね(^_^)v相場が高い中で『上手く買えた』と言える魚かな??気分よく週末を迎えられそうで~す\(^o^)/


その他今日は土曜日で競り場の魚は全体的に少なめ…相変わらず大西洋や養殖といった脂物に買い手が集中してます(^^;)


津軽海峡の天然本マグロは脂薄くて結構競り残っている魚多いです(+_+)
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バチ!

2010-08-27 11:01:32 | Weblog
今日は昨日の半分くらい、大西洋のボストン・カナダ産天然本マグロ出ていましたが、相変わらず相場は高めです(x_x;)近海本マグロが脂薄いために脂物が大西洋と養殖に集中してしまっていまして、特に大西洋の脂強いトコ、人気です!!やはり今の時代、脂が無いと売れないんですよね。。


そして今日はメバチマグロも近海にオーストラリア、カナダ産の大西洋とありました!
写真の魚はオーストラリア産のメバチですが、今日仕入れたメバチは写真のオーストラリア産も含め、カナダ産のバチと脂のってました♪なかでも大西洋のメバチマグロは太平洋や南半球のオーストラリア産と比べ味が良いと評判です!本マグロと同様に大西洋独特の旨みのある魚です(^-^)



なんだか今日からサンマが結構水揚げされたなんてニュースを見ましたが、そろそろ近海本マグロにも脂がのってくるかな??でも脂のる頃に数捕れなくなっちゃったりするんですよね~*_*;


そういえば今年まだサンマ食べてない…サンマ食べたいなぁ~(笑)
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らしくない!?

2010-08-26 10:32:50 | Weblog
写真の魚、背の上(一番)でちょっと脂が見えにくいですが、大西洋カナダ産の天然本マグロです。
延縄漁ですので鮮度は抜群!前回の230キロのカナダ産は"いかにも大西洋"的なマグロでしたが、今回の魚は良い意味で「大西洋らしくない」魚で赤身の良い本マグロです!


今日は近海も大西洋もメバチも…今週で一番数があり、久しぶりにオーストラリア産の天然インドマグロまでありました。残念!?なから相場はそんなには安くありませんでしたが、やはり競り場に魚の本数がない事にははじまりませんからね。そういう意味では良かったと思います♪


今年は本当に残暑が厳しく、北の海の水温も高いと聞いています。もう少し涼しくならないと近海本マグロに脂がのってこなさそうです。。


しかし、毎日暑いなぁ~(>_<)
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これ、養殖です(^^;;

2010-08-24 10:37:19 | Weblog
本日、大西洋ボストン・カナダ産天然本マグロ、数も少なく、また昨日仕入れた228キロカナダ産も在庫していましたので今日は様子見で、最近評判の良い写真のオーストラリア産養殖インドマグロを仕入れました!
この魚、ダンベに入れておくと結構お客様に『凄いいい魚あるね~!えっ!?養殖なの??』と言われます(^^;)
なんども言ってしまいますが、養殖マグロの技術は毎年良くなっているのを実感します。最近では天然よりも養殖マグロを好んでお使いになられるお客様も結構いらっしゃいますし、だんだん『養殖』の概念は変わりつつありますね。。実際私たちが食べても『うまいなぁ…』なんて思う魚もたくさんあります。



いくら近海だの、大間だのと言っても脂がなければ売れない今の時代が作り出した魚なのかもしれませんが、これからは間違いなく『養殖マグロ』の時代になると思います。
ちなみに大西洋、ボストン・カナダは養殖事業をやっていません!天然オンリーのある意味「ブランド」かな??



そのボストン・カナダ!休み明けの木曜日は数多いそうです♪



明日は第四水曜日で市場お休みとなります。毎度ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします(^-^)
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The大西洋!

2010-08-23 10:46:26 | Weblog
今日も休み明けという事もあり近海、大西洋共に天然本マグロが数は出ていましたが、相場は相変わらず高くなかなか難しい競りでした。しかし今日は店の在庫も無くなんとしても競り落とさなければならない日…こうなりゃデカいのだ!って事で高いけど思い切って買っちゃいました(^^;)写真の無頭(頭無し)の228キロカナダ産!!さすがにこのサイズだと魚に力があり、身が成熟し味がしっかりしていますね♪これぞ『The大西洋!』といった感じで久しぶりに魚、素晴らしいです!!
明日はマグロ少ないとの事ですので、買っておいて正解かな??


近海、津軽海峡の天然本マグロも他の卸会社に数出ていましたが、脂のある魚は高く、脂の無い魚は買い手が付かずのようです。焼けもあるみたいですね~(*_*;コワいコワい。。。



夏バテ気味の体に228キロが…効きます(+_+)
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大西洋のメバチ!

2010-08-21 10:31:23 | Weblog
今日は予定通りにボストン・カナダの大西洋天然本マグロが多めに出ていたのですが、いざ競りが始まってみると高いのなんのって…健闘むなしく残念ながらあぶれてしまいました。
しかし今日は珍しくカナダ産の大西洋のメバチマグロがあり、今日はそちらを仕入れました!もちろんメバチマグロが本マグロの代わりにはなり得ませんが、写真のこの魚、メバチとしてはかなりの上物♪レベル的には十分大西洋の本マグロに匹敵できるだけの色と脂でした(^-^)


それにしても今週の大西洋本マグロの高さったら…参りました(>_<)やはり近海が焼けが多く脂も薄い割に寝が安くない事で買い手が大西洋に集中しているのが要因ではないかと思います。近海も数少ない良い物には高値が付きますがね~(\_\;


来週は幾らか相場落ち着くと思います!(希望的観測??)




今日はイワシ買って帰ろっかなぁ~(^-^)
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明日に期待!

2010-08-20 10:41:46 | Weblog
今日も相変わらず数は少なく、大西洋のボストン・カナダはたったの3本(TOT)近海も他の卸会社にはたくさんならんでいましたが、やはりまだ脂は薄いようですね。。
今年はサンマが不漁でイワシが大漁と昨日ニュースでやってましたが、サンマの群れを追いかけてくる本マグロにも影響があるのではないかと思いますやはり水温がかなり関係しているようですが、これも"異常気象"のせいですかね??



明日はボストン・カナダの大西洋天然本マグロがそこそこ数あると聞きました!写真に撮ったボストンも残りあと僅か…明日は積極的に買いにでたいと思います(^-^)
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電気ショック!

2010-08-19 10:25:56 | Weblog
今日も数少なくながらも脂ののったアメリカはボストン産の天然本マグロを仕入れました!しかし何とか競り落としたせっかくの魚もモリからの電気ショックで中骨は折れ、赤身に少し血がまわってしまっていました。うーん、もったいない…モリ傷は競り前から承知していましたが、電気でここまでやられているとはちょっと予想外!日本でもモリや針から電気流しますが、アメリカ産と聞くと『アメリカっぽいなぁ』なんて思ってしまいます(^^;)
しかし傷はあれど脂のっててボストン・カナダの大西洋天然本マグロがいよいよ美味しくなってきましたよ♪やっぱりボストンはうまいなぁ~(^-^)


他に今日は北海道の噴火湾定置網の小マグロを競り人に泣きつかれて付き合いで買いましたが、やはりボストンが魚良い今、近海はちょっと分が悪いですね。。味は悪くないですが…




明日は近海も大西洋も少ないようです。困るなぁ~
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