今日の昼そば

本日は十割でそば打ちを行うことにし、昨日の加水率からして60％の水が必要と想定し、順次加水しながら丁寧に水回しを行い、最終的には62％の加水で柔らか目でそば打ちを行った。早速に湯掻いて試食して見たところ、二八と同様な透明感があり食感の良い蕎麦である。数年前に知り合いから「蕎麦屋 八兵衛」のそば粉を戴いた時は、相当な粗挽き粉のように感じたが、今回のそば粉は「蕎麦屋 八兵衛」のホームページで、製粉方法を解説している通りであり思い違いであった。



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