せり鍋 & とうじそば

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今年もせり鍋のシーズンとなったので、秋田県湯沢市から「三関せり」を取り寄せ、根の部分をタワシで良く洗い、根と茎及び葉の部分に切り分け、冷凍鴨肉を半解凍にしてスライスし、鴨肉と芹を大皿に盛りつける。


せり鍋には冷酒が合うので、純米大吟醸の白菊を備前焼の冷酒器に準備し、早速せり鍋を頂くことにした。


そば汁を3倍に薄めて鍋に入れ、スライスした鴨肉の切れ端を入れ、暫らく煮立てて鴨肉の出汁をとり、“三関せり”と斜め切りにした白葱、スライスした大き目の鴨肉を入れる。“せり”の食べ頃は鍋に入れて5～10秒間程度であり、鴨肉は色が変わったら食べ頃となる。


「せり鍋」が終わったら野菜を追加し、生そばを湯掻いて“とうじかご”に入れ、「せり鍋」の出汁で温める。


お椀に“とうじかご”で温めたそばを入れ、鴨肉やセリを添えて“とうじそば”として美味しく頂いた。



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