久々にパスタを打ちました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/ee/290792d1ec85d26637698a7ec1552384.jpg)
麻布の日進ワールドデリカテッセンで
イタリア産のセモリナ粉を買ってありました。
なのでそれを使ってタリアテッレに。
今まで使っていたカナダ産のものより
かなり粒子が細かくてサラサラ。
いつもより配合を多めにしてみました。
セモリナ5:薄力粉5だったかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/7c/83a18ab72454f48d255f68701f3aca00.jpg)
伸して菜切り包丁で切る。
まるで饂飩ですね^^;
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/ac/44fdfaedbd2bf6cea9857de15152aa41.jpg)
少し細めに仕上げました。
メインにいく前に…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/1e/9ef5856e892bbf67a49402ad049d9112.jpg)
牡蠣のパルミジャーノフライ
パン粉に10%程パルミジャーノを混ぜています。
浜名湖の牡蠣にバッター液を纏わせ
パン粉をつけてカラリと揚げて出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/aa/7278d9bb558f15685eca7170ba6ee834.jpg)
辛口のスプマンテとともに。
そりゃもうもう、ヴォーノですよ^^
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/b5/86c60c931a730c21cb227c0a9b1cbab2.jpg)
プロシュートのサラダ
少し奮発してパルマのプロシュート。
それに先日スペインから届いたばかりの
早摘みのオリーブオイルをかけていただきました。
オイルというよりオリーブのジュース。
毎年この時期の楽しみです。
さて、メイン。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/60/8d7c7f117ceb4ff151c4aa1cc3523d0e.jpg)
手打ちタリアテッレ 牛筋のラグー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/f4/52d5b6f1a97c23cb21a994d22f612028.jpg)
赤ワインと共に。
ラグーはいつもの通りなので
作り方は割愛いたします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/c8/ca28b083311bf7d7d7fc79af36669207.jpg)
今回は粉の性格がイマイチ掴めず
水分量多めに仕上がったため
茹で時間は1分10秒。
それでも若干軟らかく感じました。
卵の量を減らすべきだったかな…
粉の香りは非常に良く
ざらつき過ぎない食感で
味わいもまずまずでした。
水分量だけ悔いが残る。
粉ものは難しいですね。
と、反省点はあるものの
手打ちはやっぱり美味しいです。
また打とっと♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/ee/290792d1ec85d26637698a7ec1552384.jpg)
麻布の日進ワールドデリカテッセンで
イタリア産のセモリナ粉を買ってありました。
なのでそれを使ってタリアテッレに。
今まで使っていたカナダ産のものより
かなり粒子が細かくてサラサラ。
いつもより配合を多めにしてみました。
セモリナ5:薄力粉5だったかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/7c/83a18ab72454f48d255f68701f3aca00.jpg)
伸して菜切り包丁で切る。
まるで饂飩ですね^^;
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/ac/44fdfaedbd2bf6cea9857de15152aa41.jpg)
少し細めに仕上げました。
メインにいく前に…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/1e/9ef5856e892bbf67a49402ad049d9112.jpg)
牡蠣のパルミジャーノフライ
パン粉に10%程パルミジャーノを混ぜています。
浜名湖の牡蠣にバッター液を纏わせ
パン粉をつけてカラリと揚げて出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/aa/7278d9bb558f15685eca7170ba6ee834.jpg)
辛口のスプマンテとともに。
そりゃもうもう、ヴォーノですよ^^
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/b5/86c60c931a730c21cb227c0a9b1cbab2.jpg)
プロシュートのサラダ
少し奮発してパルマのプロシュート。
それに先日スペインから届いたばかりの
早摘みのオリーブオイルをかけていただきました。
オイルというよりオリーブのジュース。
毎年この時期の楽しみです。
さて、メイン。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/60/8d7c7f117ceb4ff151c4aa1cc3523d0e.jpg)
手打ちタリアテッレ 牛筋のラグー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/f4/52d5b6f1a97c23cb21a994d22f612028.jpg)
赤ワインと共に。
ラグーはいつもの通りなので
作り方は割愛いたします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/c8/ca28b083311bf7d7d7fc79af36669207.jpg)
今回は粉の性格がイマイチ掴めず
水分量多めに仕上がったため
茹で時間は1分10秒。
それでも若干軟らかく感じました。
卵の量を減らすべきだったかな…
粉の香りは非常に良く
ざらつき過ぎない食感で
味わいもまずまずでした。
水分量だけ悔いが残る。
粉ものは難しいですね。
と、反省点はあるものの
手打ちはやっぱり美味しいです。
また打とっと♪