春暖江戸紀行／蕎や月心

またまた一泊二日で上京しました。
前日の夜に〆切から解放され
帰宅後ソファで放心状態になりましたが
お酒を一杯飲んだら
「そうだ、東京行こう。」
の気分になっちゃいました＾＾；



富士川サービスエリアから

美しいシェイプですこと。
この日はとにかく暑かった！
暑がりの私には密閉された車中は地獄。
しかも熱唱していたので体温上がりまくり。
HOT&HOTな4時間でした。





蕎や月心

二回目の訪問です。
前回の印象が良かったのと
東京インターと都心を結ぶ道中にあるという
アクセスの利便性も魅力的。




鰊煮

蕎麦屋でこれがあると必ず頼みます。
けっこう濃いめの甘露煮風ですが
甘さの元が低質でないのでイケます。





だし巻き３個玉

玉子の甘さを活かしたさっぱりタイプ。
お箸でつかむと出汁がジュッと滲み出ます。
こういうの、好きだわ♪





刈穂山廃純米とともに

蕎麦前にお酒は必須でしょ。
あ、飲酒運転じゃないですよ。もちろん。





細挽せいろ

確か山形のどっかの丸抜きだったかな？
非常に香り高く旨いです。
太さ、茹で加減も文句無し。





玄挽田舎蕎麦




星が点在して野趣溢れる佇まい

挽きぐるみの田舎蕎麦です。
必要以上に太い田舎蕎麦は苦手だけれど
こちらのはその手前で喉越しもいい。
江戸前にしては汁が若干甘めなので
辛汁にしてくれたら尚嬉しいな。




サービスの水ようかん




鰻の寝床のような店内は
洗練された造りで居心地もいいです。
たまたまお隣に座られたご家族5人組が
次の週から名古屋に転勤になる…
というお話をされてまして

「ここの蕎麦が食べられなくなるのは辛いな。
きっとあっちに旨い蕎麦屋はないぞ〜。」

と落胆されてました。
声をかける雰囲気ではなかったので
心の中で『ないわけではないよ…』と呟くのみ。
そして『名古屋で楽しい生活が送れますように』
と餞の言葉を胸にお店を後にしたのでした。


月心さん、ごちそうさまでした。



蕎や月心

春のイタリアン

外は春の嵐といった様子ですが
私は久々にのーんびりな週末。
新潟から帰って〆切間際の怒濤の月曜日を過ごし
ゆっくりすればいいのに江戸へGo!
周りから呆れられてますが、
仕方ないですね。性分です＾＾
東京紀行はまた綴るとして
帰ってきた日のディナーをご紹介。



御用達スーパーでご存命中の魴鮄君に出会いました。
脳天と尾びれの際に血抜きの跡がありますが
まだ表皮がヒクヒク動いています。
前回よりもまた一回り大きくて1300円。
これは購入しない手は無いと丸魚で連行。






魴鮄のカルパッチョ

和にしようかと思いましたがイタリアンに。
シンプルに塩とオイルとメイヤーレモンで調味。
ルッコラとコリアンダーもあしらって風味豊かに。
魴鮄、美味しい！大好きなお魚です。





魴鮄と菜の花のアーリオオーリオ エ ペペロンチーノ

半身はパスタの具にしました。
アラから取った出汁も加えています。
ペペロンチーノは塩加減が命。
魴鮄にも強めに効かせ
菜の花の茹で汁ももちろん
パスタの茹で汁にもたっぷり塩を入れ
ボケない味に仕上がりました。
そこを外すとただの油っこくて辛いパスタになっちゃいますもんね。
外では信頼の置けるお店でしか食べません。





美味しかったー。自画自賛w




シニフィアン・シニフィエの水曜日パン

お邪魔したのが水曜日だったので
水曜日限定のパンを購入できました。
午後に伺ったのでプラタヌもハーフしか無い…
という品薄な中でラッキー極まりない。
酒に浸した干し柿がたっぷり入っていて
美味しい意外言葉が出ません。
やっぱり私はここのパンだけでいいです。





栗のバゲット

こちらは新潟帰りの日曜日に高島屋で買ったもの。
購入して三日経ってましたが流石SS。
全然劣化しておりません。
栗の豊かな香りとホンノリの甘みが最高！
あーーー3本ぐらい食べちゃいたい。
美味しゅうございました。





カプラ

masakoちゃんからの頂き物。
スペインのシェーブルチーズ。
スペインといえばマンチェゴをはじめとする
ブルビチーズのイメージが強いけれど
これは非常にミルキーで美味しい！
ワインがいっぱい進んじゃうよ。
masakoちゃん、ありがとねー＾＾



非常に充実した晩餐を楽しめました。



昨日浴びる程呑んだ泡盛で少々気怠い。。。
ジムに行って抜いてきますか。
それから執筆＆編集。
結局のんびりはできなさそうね＾＾；

山形〜新潟、春の旅／ポキート

旅を締めくくる最後の晩餐は
新潟らしいものが食べたいな…
と探して入った郷土料理店。



ノドグロの炙り

炙った皮が焦げ臭く
氷水に漬けっぱなしだったのか
ノドグロの旨味が全くしない。
しかも醤油が…
仕方ないので道中で購入した
「笹川流れの塩の花」をこっそり取り出して
何とか完食いたしました。
塩が美味しかった。以上



地のものは諦めて失敗の無いバルにしようと
検索してヒットしたお店は駅から3kmの距離。
しかも開店まで時間があったので
寒風にさらされながらテクテク歩きました。
美味しいものの為ならなんのその！



bar de Espanol poquito

食いしん坊、飲んべえの第六感…
ファーストインパクトで絶対いい店、と判断。
バルなので立ち飲みが基本ですが
スツールも用意されているのでゆっくりできます。
初っぱなから白ワインを一本ドンッ！



タラコのアヒージョのパンタパス



オキアミのアヒージョのパンタパス

2品とも突き出しです。
これはいいですぞ。
白ワインがクイクイ進む。




白インゲン豆と豚バラの煮込み

生ハムの皮が入っているのかな？
以前銀座松屋の生ハム屋さんに
「皮はどうするんですか？捨てるんですか？」
としつこく詰問したら
「しゃーないなぁ」的にいただきました＾＾；
それを豆とトマトと煮込んだ時の味に似てる。
とっても美味しいです。




アサリのアヒージョ

文句無く美味しいです。




ハモンセラーノ

店内には立派なおみ足が何本も吊るされてました。
この日は吊るされているものにご縁があるな（笑）。
凝縮されたアミノ酸の味わいがたまりません。
掛けてあるオイルも良質なものでgood 。




白舞茸とブルーチーズ

酒泥棒だよ〜。





マッシュルームのセゴビア風

バルの定番ですね。
生ハムやニンニクなどを詰めて焼き上げてます。
美味しいなぁ。





トルティージャのグラタン

スペイン風オムレツをグラタン仕立てに。
美味しかった気がする。



あれ？パエージャの写真が無い。
アルデンテで美味しかったよ。確か。
撮影そっちのけ。



大きなガラスの吸い口のような物にワインを入れて
高い位置から口に向かって注いで回し飲みし
その高さを競ってヒューヒュー！…てなイベントなどもあり
ラテンなノリでとってもとっても楽しかったです。
はじめは黙々と調理に勤しんでいたマスターも
イベントのお手本を演じてワインが入ったからか
人懐っこい笑顔でいろいろお話ししてくださいました。
そうそう言い忘れました。
お料理もワインもリーズナブルなんです。
お料理なんか基本メニューは1品300円なんですよ。
全種類食べても大丈夫＾＾
バル風、ではなく正統派のバルです。
いやーーー、いいお店でした。
テクテク歩いたかいがありました。
こういう発見や出会いがあるから旅は止められません。
ごちそうさまです！


bar de Espanol poquito（ポキート）
新潟市中央区新和1-6-17
TEL/025-285-5028
19:00〜




その後はホテルで目覚ましを掛けずに爆睡し
起きたら8時半！9時間以上眠っちゃった＾＾
起きて30分後には「Maxとき」に乗って
ダバインディアへ向かったとさ。


山形〜新潟、春の旅、
いろいろと得るものが多い旅でした。
食文化の真髄を知る…
私の人生のテーマです。

完

山形〜新潟、春の旅／鮭の街・村上

鶴岡の知憩軒を後にして向かったのは
新潟県の村上市。鮭の街です。


旧暦の雛祭りまで各町家がお雛様を公開しており
前回訪れた時よりも街が活気づいていました。
氷雨が降りしきる中、町家を抜けて目的地へテクテク。




味匠　きっ川さん





塩引き鮭、再び

村上は城下町なので切腹や首つりを忌み嫌い
尾から吊るし腹の一部を残してワタを抜きます。
新潟市内で見かけた鮭は頭から吊るされていたのに何故？
と前回抱いた疑問が晴れました。




雄のみに表れるシャクレ口

遡上して雌を娶る為に雄々しくなった雄の顔。
このシャクレ口で他の雄を威嚇したりどついたりするそうですが
勝ち抜けたから目出たくゴールイン、とはならないらしい。
戦う姿を見て雌は雄を選ぶんですって。
昔そういうバラエティ番組、あったなぁw。
これらは全て1年かけて発酵させ
村上名物の鮭の酒びたしにされます。
遡上しちゃうと身が硬くなって塩引き鮭には向かなく
卵を持つ雌も然りだそうです。
海水域で獲れたふっくら顔の雄のみが塩引き鮭に。
年越し魚なので基本はもう出荷済みなのかな？
暮れに訪れた時は優しい顔の鮭がぶら下がってたっけ。
ふむふむ。納得。
その時はご当主が他の観光客さんに説明されていたのを
耳をそばだてて盗み聞きしていたので
今回改めて詳しいお話がお伺いできてよかったです。
っていうか、前回で得た知識薄すぎっ！




白子の寒風干し

鮭の全てを無駄にせずいただく村上の人々。
普通の民家の軒先にも鮭がぶら下がり
鮭を敬い共に生きていらっしゃることを
目の当たりにしました。
語り継がれる文化があるって素晴らしい。



お昼に差し掛かったので
歴史がありそうな割烹へ。
もちろんお願いしたのは塩引き鮭定食＾＾




塩引き鮭

分かってはいましたが、塩辛い！
2切れあったらご飯が3合食べられます。
いただいた1膳には1切れで十分ですよ〜。



氷頭なます

鮭の頭のゼラチン質をなますとともに。
柚子が効きすぎている感がありますが
珍しい物が食べられて満悦。



氷頭たたき（多分）

こちらも頭の部分を味噌やら酢で叩いたもの。
ご馳走さまでした。





その後は日本最初の鮭の博物館、イヨボヤ会館へ。
日本で二番目の鮭の博物館はどこなんでしょ？
ここでは鮭の稚魚を人工ふ化して三面川へ放流しているそう。




いるいる！鮭の稚魚。




サンショウウオ君。お手手がカワイイ♪




イトウ？サトウ？どっちだっけ。
幻の淡水魚らしいです。
ずんぐりした体型が憎めない感じ。




「コラ！じろじろ見るんじゃない！」





この街が鮭と共に歩んだ道のりがよく分かりました。
これから手掛けるお仕事にも知識を活かせそうです。
村上、ありがとう！


味匠　きっ川

イヨボヤ会館

山形〜新潟、春の旅／知憩軒

鶴岡駅からバスで30分、徒歩10分程で目的地に到着。
山形庄内の春はまだまだ先の様子。
田んぼや道の両脇には雪が大量に残り、
梅の蕾も硬いままでモノトーンの世界。
温暖な土地に住んでいる私には
３月下旬とは思えない風景でした。





知憩軒

心躍り、胸弾む。
庄内に伝わる郷土料理を有り難くいただきます。




鯉川純米

地元庄内のお酒を持ち込ませていただきました。
「お好きなお酒をお飲みください」というスタンス。
そこでお金を儲けようとは考えてらっしゃらないようです。



弁慶飯

冬のみいただける庄内の郷土料理だそう。
山形青菜（やまがたせいさい）という葉に味噌を塗って
ご飯をくるんで焼いて食べるという料理。
本来は体菜（たいさい）という葉が用いられたそうですが
現在の食の嗜好に合わず、栽培されなくなったとか。
そうして消えていく食材、数多あるのでしょうね。
残念ですがもういただくことはできません。
葉がパリパリになるまでひっくり返しながら焼き、
囲炉裏の炭で冷えた身体を温めます。




前菜三種



じゃがいも団子

じゃがいものでんぷん質を利用し
もっちりほっこり焼き上げてあります。




うるいとこごみ

寒さが残り春の山野草が芽吹くのはまだ先。
これはハウス栽培ものだそうですが十分美味しいです。




エゴとアサツキの酢味噌和え

エゴとは日本海側で取れる海藻のこと。
押し出す前の心太を歯ごたえよくしたような感じです。
アサツキもこちらで言うのとは違う風貌。
ワケギの赤ちゃんみたいです。
でも中にはしっかりとゼリー質が満たされて
小さいながらも風味十分。春一番のごちそうです。




凍み豆腐と牛蒡の炊き合わせ

室町時代から伝わる郷土料理で
3月に行われる能の舞台に合わせて食べるそう。
表面が焼き付けてあるんですが
凍みさせてから焼くのではなく
焼いてから凍みさせるといいます。
硬くて消化が悪いので
必ず牛蒡を合わせて消化を助けるんですって。
室町時代に生きた人々の知恵ですね。




蕪とタコ酢

余計な甘みなど無く美味しいです。
あしらわれた桜の塩漬けに
春を待ちわびる庄内の人々の思いが表れているわ。




鶏団子

滋味深さが口いっぱいに広がります。




弁慶飯が焼き上がり


葉っぱと味噌の香りが相まって芳醇。
ごはんものですが肴になります。
これで十分すぎる程おいしいですが
体菜だったらどうなんだろう…と憧れが募ります。





身欠き鰊

甘露煮などになっておらず洗練されてます。





黒ごま豆腐

濃厚でありながら上品。





炊き合わせ

この甘さ控え目感は農家料理という概念を覆します。




ハリハリ漬け（のはず）




さあて、ここからが驚愕の画。
目を細めてご覧ください（涙）。







絶品おにぎり





お味噌汁




巻き柿（正式名称は分かりません）




この時の自分に問いただしたい。
何でシャッターを切ってカメラを置いてしまったんだ、と。
ピンはどこ？？？オールアウトフォーカス。
全く、この酔っぱらいが＾＾；




しこたま飲みましたが
お料理もお酒も良質な物しかいただいていないので
翌朝は目覚めスッキリ爽快！
朝ご飯、いただきますよ〜。




醤油の実




蕗味噌




昔ながらの酸っぱい梅干し




炊き合わせ



蕪の柚子あん




菜の花の芥子和え



昆布の炊いたの




ご飯×２




お味噌汁



幸せです。
お母様が「魚や海苔や玉子もない地味な朝ご飯で」
と恐縮されていましたが
無理にそういうのはいりません。
地の物を地の流儀でいただく料理だからこそ
そこまで足を運ぶ価値があるというもの。
本当にお邪魔できてよかったです。
とても心温まるおもてなしをしてくださって
思い返せば返す程感動がフツフツと湧き上ります。
厳しい環境の中で知恵を働かせて生み出し
そして語り継がれるお料理の数々。
私が表現すると陳腐になるのでこの辺で止めときますね。
とにかく、ごちそうさまでした。

山形〜新潟、春の旅／積善三昧庵

私は自由を愛する旅人です。
魅力ある旅（食）の話を聞いてしまうと
「行かない」という選択肢をバッサリ捨ててしまう。
ということで魅力ある旅に少しだけ便乗しちゃいました。
朝7時の新幹線に乗っていざ山形県鶴岡市へ。



まずは東海道新幹線



早朝ビールとスティービーワンダー。
悪戯に買った駅弁が激マズの上、
前の車両が喫煙車両のため
扉が開くたびに煙たい空気が流れてきて
更に更に前の方の整髪料の臭いがキツく
朝っぱらから最悪な気分になりました。





そしてMaxとき






全車両2階建てなのに私は1階。
人々から足蹴にされている気分（笑）。
途中の長すぎるトンネルには驚いた！
閉塞感で窒息するかと思ったわ。
チリの落盤事故…私だったら気が狂れるかもしれない。



新潟駅からは特急いなほに乗車。
新幹線の後の特急は牛歩のように感じる。




ようやく鶴岡に到着！
お昼ご飯は鶴岡名物「麦切り」に。




積善三昧庵

え？こんなところにお店が？
と思うような住宅地にひっそり佇んでます。
タクシーの運転手さん曰く
地元では有名なお店だそうです。
ピークを過ぎた時間だったのですんなり着席。




あいもり（大盛り）

お蕎麦はいらないかも＾＾；
麦切りはうどんと冷や麦の中間という印象。
もう少しコシがあってもいいと思いますが
つるつる感は確かに独特なものがあります。
ま、地元の郷土料理を1品クリアということで満足。
もしお立ち寄りの際は麦切りオンリーをお勧めします。



積善三昧庵
山形県鶴岡市大塚町36-20
TEL／0235-24-0736
営業時間／10:00-17:00（伺った日は15:00迄でした）
定休日／月曜日




その後、この旅の2大メインの1つである
憧れの地を訪れたのでした。続く。

ホタルイカ、新玉…春三昧

旅から帰って真っ先にしたのはお買い物。
バッグを玄関に置いて車へ直行。
じっとしてられないのよね＾＾
日曜日だからかお魚の種類は乏しく
食指を動かされるものが見当たりません。
と思いきや陳列ケースの隅っこに
ホタルイカの生食用が小分けにされて販売中。
普段見かけるのはB5用紙ぐらいの四角いザルに
50パイぐらいで1000円前後というのが相場なので
そんなにホタルイカ尽くししたくないよな、
とスルーしてたんですが今回は10パイ強で200円弱。
これはいい、とカゴへ投入。




ホタルイカのお造り

小さな身体に旨味が凝縮されています。
春の味ですね〜。
ボイルもいいけれど生食はまた違った趣で美味。




ゲソのぬた

抜いたゲソと内蔵はサッとボイルしてぬたに。
目とくちばしは取り去ってあります。
思いつき料理で分葱を用意していなかったので
小口切りの葱で我慢。
やっぱり茹で分葱はあった方がいいですな。




新もずく

もずくは新もずくに限ります。
これを食べると塩蔵ものに戻れない。
トゥルンという食感がたまらないわ。
生姜、繊維切れてないし盛り過ぎ。。。





新玉葱とジャコポン酢

これも春の味覚ですね。
おジャコの釜揚げもしっとりしてて美味い。
ご近所の新居港水揚げだから
流通のストレスがかかってなくて鮮度抜群。




沖縄風煮付け

もちぶたの皮付き三枚肉が半額でしたw
1キロ分購入して茹でて一部を煮付けに。
人参、ジャガ芋、がんもどきとともに
昆布だし、黒糖焼酎、醤油のみで味付け。
アッサリ素朴な仕上がりです。



旅ボケで段取りの悪さが目立ち
「わーっ」だの「うぉー」だの奇声を上げて
物を落とすは煮汁はこぼすは…
アスリートと一緒で
ブランクを作ってはいかんのですね。
でも旅は止められないのっ。

ダバ インディア

旅から帰って参りました。
その模様はおいおいご報告します。
旅の中継地点、東京駅から少々歩き
南インド料理の「ダバ インディア」さんを訪れました。
11:30開店だろう、という根拠の無い思い込みで
いそいそと向かったところ12:00ですって。
じっと待つのは性に合わないので
八重洲ブックセンターでカレー本を購入し
そろそろいいだろう、とお店へ戻ったら
開店を待つ黒山の人だかり！！！
うわっ、しまったー、と思いましたが
1回目の回転に紛れ込むことができました。
セーフ＾＾；



先ずはキングフィッシャーで喉を潤します。


店内に「ジャーッ」だの「ジョワーッ」だの
蒸気の上がる音がしてスパイスの香りが立ちこめます。
ワクワク度MAX。



ランチミールス

キターッ！
とりあえず写真を撮る。
でもパパドが邪魔だよ？





パパドをちょっと齧って全貌撮影。


・チキンカレー
・海老カレー
・野菜のポリヤル
・ラッサム
・サンバル
・バスマティライス
・プーリ
・パパド

前回よりもかなり辛さを感じました。
旅では優しい味に親しんでいたからかな？
おかげでキングフィッシャー追加オーダー（笑）。
でも、全部完成度が高いんです！
とくに海老のカレーは美味しかった。
サンバルも流石だなー。
南インド料理、研鑽せねば。


大変美味しゅうございました。
江戸へ参ずる際はまたお邪魔します。
ごちそうさまでした。


さて、明日からまたお仕事お仕事。
がんばります♪



ダバ インディア

大衆食堂的夕食

９０％春の陣が集結しました。
なので明日からちょびっと旅してきます。
2,3日お暇しますね＾＾



生姜焼きでビールを飲み




庄内麩入りのお味噌汁で一献


定食屋さんでがぶ飲みしてクダ巻いてるイメージ…
ではありませんが、充実した夕べでした。
では、明日早いのでおやすみなさいzzz

黄金色の酒にビックリ

いろいろゴールが見えてきました。
ブライダルも残すところ僅かだし
「そう」も完成度は別として
３稿無事納められたのでヤレヤレ。
新しくはじまる企画ものの輪郭も見えてきたし
その第一弾の取材も昨日終わったし
モヤモヤしてたものが晴れてきました＾＾


そんな自分にご褒美、と
プレミアムビールを奮発。



金しゃちプラチナエール

小麦とホップのフルーティな出会い。
穀物からできているとは思えない香り。
美味しいけれど、たくさん飲むと飽きちゃうかな。




何なんだ？この琥珀に近い黄金色




竹鶴　雄町純米　酸味一体　17BY

17BYなのに古酒然とした香り。
その名の通り酸はしっかり残っているけれど
香りとひね気味の味が燗をすると際立つ。
うーーーん。常温の方がいいのかな？分からん。
ちょっと好みから外れているかも。
これからは山枡さんに相談してから買おう。



凄い勢いで一升瓶が空いております。
これだけ買っておけば暫く…
と思っていたけれど読みが甘かったな。
また仕入れなくては。




ということでお料理のお話はありません。
豚すき焼きでは話題が広げられませんので＾＾；
悪しからず。