白子干

令和５年３月９日（木）

白子干　：　ちりめん

片口鰯の稚魚を塩水で茹で上げて乾したもの。

箱根より以西の地方では「ちりめんじゃこ」という。

じゃこというのは雑魚（ざこ）の訛った言い方で、ちりめんは

じゃこが乾燥してくると縮れるので「ちりめんじゃこ」という。

「しらす」は色々な魚の稚魚の総称であるが、捕獲の方法（魚

法）により「しらす網」で海中を掬うために、中には蛸や烏賊

の幼生、白魚などが混入する。

食に適さぬものを除去し、塩茹にした後天日干し「白子干」と

して販売される。

東京方面では、生乾き（半生）の白子を好む人が多い。

一般的には大根おろしや胡瓜もみ等で食すことが多いが、近年

では「釜揚げ白子」のような柔らかなものが好まれる。

また、生きたままの白子を酢醤油で頂く「おどり喰い」を楽し

む人も多く見られる。

各地では「釜揚げ白子」をご飯に乗せて食べる「白子丼」等も

人気があるようだ。

数年前に所要で東京へ出かけた際に、東名高速（第二東名）の

駿河沼津SAで昼食を取った。　水産会社の直営店が出す「海鮮

料理の店」が列を作っていた。（並んでも食べたいと評判の店）

いつも行列が出来るようだが、構わず列に並ぶ。待つ事３０分

「白子丼」「海鮮丼」等を注文し、思わず「旨い」待った界が

あった。（その後、此処を通れば必ず寄ることになる）

桜エビしらす丼、

海鮮丼、

漁師丼、

「釜揚げ」は、茹で上げた後水切りをした程度で食すのをいい、

水分８５％くらいあるといわれる。

また、水分５０～６０％に乾燥させたものを「白子干」という。

水分を２５～３５％まで乾燥させたものは「ちりめんじゃこ」

となる。　これを更に甘辛煮にした「佃煮」も好まれる。

最近では、ご近所の大型モール等でも「釜揚げシラス」を売っ

て居り、それなりに柔らかく美味しいのだが、駿河で食べた物

にはとても敵わない、、、、、。

今日の１句

白子丼半時並ぶ旨さかな　　　ヤギ爺