ワカメの保存と加工。

房総で採れるワカメもそろそろ硬くなってきました。


ワカメについてですが、みなさんはどんな保存法をされていますか？
もちろん少量なら一度もしくは二度で食べきれちゃうから保存の方法など
考える必要は無いのですが。

保存法について、以前から気になっていたので少し調べてみました。
「⇒」は私の経験談です。ご参考まで。

ワカメはその昔、干して保存するのが一般だったようです。
干す方法として、「生干し・素干し」と「茹で干し」という方法があり、
*「生干し・素干し」という保存法は最も古く、採れたワカメを水でさっと洗い、
　すぐ干すというものです。　
　今でも地域によっては使われている保存法だそうですが、
　栄養価は高く保たれるが、乾燥後も塩分が多く、湿気に弱いのが難点だそう。
　使用するときは、一度水で戻してから茹でて使うとの事。
⇒ちなみに生干しを試してみましたところ、乾燥後も非常～にニオイが強く、
　浜で嗅ぐ、乾燥した海藻類の独特な香りがしました。

*「茹で干し」とはその名のごとく、熱湯でさっと茹でてから干すという方法。
　茹で干しすると日持ちする上、時間の経過による変色などが少ない。
　「湯抜きワカメ」とも呼ばれる。水で戻せばすぐ使える。
⇒数年前、この方法を試したところ2～3ヵ月後にみごとカビた。笑
　長く保存するようならば乾燥剤などを一緒に入れておいたほうがいいかも。

*　昭和40年頃になると「湯通し塩蔵ワカメ」という保存法が開発された。
　85度以上の熱湯でボイルした後、塩を振り重しをして水抜き。
　水が切れたら再度塩をたっぷりまぶして保存。
　この方法は日持ちする上、その後の加工が楽なので今では最もポピュラー。
⇒私も専らこの方法で保存しています。（要冷蔵）
　いつ出しても味や見た目が変わらないし、ジップロックなどで小分けしておくと
　さらに使いやすいです♪乾燥ワカメよりがさばらないし。
　水抜きには1～2日を要します。本当に驚くほどの水がでるんですよ！！

*（余談1）「塩蔵生ワカメ」という茹でないワカメの塩漬けもあるそうですが
　私は茹でた塩漬けワカメしか見たことがありません。
　察するに、水で戻してから茹でて使うというものでしょう。

*（余談2）「灰干しわかめ」
　江戸時代に四国の鳴戸であみだされた保存方法。
　木灰をまぶして→乾燥を数回繰り返す。
　使用時に水で戻して茹でる。


・・・とまぁ昔からワカメは人々の食の中に溶け込んでいたようで
その加工法や保存法については試行錯誤を重ねていたのが垣間見れますね。

ちなみにワカメの一生を簡単に説明すると、
秋→受精　冬～春→成長　夏→暑さに弱く胞子を出した後果てるんだそうです。
よって、冬から春にかけての若いワカメが柔らかくて美味しいんですね（＾＾）
若芽をつんで食べるのですから、ありがたく頂かなくては！！

そしてズラズラと文章ばかりでお疲れのところ申し訳ないのですが、
今年は2月のいい時期に柔らかいワカメが採れたのでチャレンジしたことがあります。

私はまず全てのワカメをさっと茹でます。
ほとんどは先に説明した「湯通し塩蔵ワカメ」にして保存しますが
今回は、一部の茹でワカメを干してみました。（夜の撮影ですみません）



茹でただけで水抜きなどはしていませんので、ポタポタ水が滴り落ちる状態です。

それがまる1日干してこの状態。↓



湯通し後なので光にかざすと綺麗なグリーンのままです（＾＾）
でも、光にかざさないで見ると黒っぽく見えます。



良く乾燥させたワカメを手でもみ砕きます。



もみ砕いただけだとちょっと大きいので、もみ砕き後、ランダムにハサミを入れてゆきました。
1時間ぐらい、テレビ見ながらテキトーにチョキチョキしてたかな～。笑
（フードプロセッサーとかでもいいみたいよ）

そうしてできたものはやはりジップロックに。笑
別に缶とかでもいいんでしょうけど。



で、もうお気づきでしょうか？（＾＾）
これはワカメごはんのふりかけ用に手を加えたのです～☆



ちなみに、炊いたごはんに、砕いたワカメと白ゴマと塩を入れ混ぜただけです。ハイ。
（塩は後入れにしています。塩分調整したいから）

でもウチの娘の大好物のひとつなんで、是非自家製のものを、と取り組んだのでした。
幸いなことに、柔らかくていいワカメがたくさん手に入りましたからね（＾＾）

養殖ワカメではないゆえの歯ごたえや、新鮮だからか？味と香りがとてもよく
余計な加工や調味料を入れていないので、体にもやさしいワカメご飯をタップリ
頂くことができました（＾＾）

砕いたワカメはまだまだあります。
しかも無くなったら塩蔵ワカメを水で戻して、また干せばいいのです。
ありがたやありがたや（＾＾）

ちなみに乾燥後、カットする大きさを工夫すれば
「増えるワカメ」みたいにとっておけますよね。
お味噌汁やスープに入れるのには便利でしょう。


産地偽装の心配も無く、添加物などの心配の無い安心な「食」。
機会があればお試し下さい。

しかし、このワカメが健康に育っているのも母体である「海」が健康でこその話です。
こうして採集から食べるまでを自らやってみると、危険物が含まれているか否かは、
自分の目では判断が付かない事に気付かされます。
いかに豊かで安全な海や山であることが大切か、そこに信用がおけるのか。
自然を守るということは、自分の体を守ることに繋がるのだとひしひしと感じました。
（房総のワカメは漁師さんたちも採って食べたり販売しているので、危険ではないと判断できます。）


今回は長い記事でしたね～。（＾＾；）
お付き合いいただきありがとうございました。感謝☆ペコリ