東京情報 649 - 鮨 たかはし ( 銀座 ) -

関西の有名なワイン愛好家Sさんのお誘いで、「お寿司とシャンパンを楽しむ会」に
参加してきました。　さすがSさん、素晴らしいシャンパンばかり！


銀座はもう年末モード！


綺麗ですね。


場所は「鮨 たかはし」


大将は、ミシュラン３つ星「鮨 さいとう」で修行した若干３１歳の高橋さん！
愛想が良く、素材などを丁寧に説明してくれます。


「 鮨 たかはし 」
中央区 銀座１丁目１４−１４
03-3561-6503

「ワカメ、鯖、本ミル貝」


「本ミル貝」
塩で！ ミネラルとコリコリ感が良いですねぇ〜！


「鯖」
ワサビで！　身が柔らかく、とってもジューシー！劇ウマ！


「ワカメ」
ポン酢で！噛みしめることに海藻の旨味が口の中に広がります！


「ホッキ貝、あん肝、煮タコ 」


「ホッキ貝」
少し燻製を入れていてちょっとだけオリーブオイルをかけていて
ねっとりとした肉質！


「あん肝」
こちらもねっとりとした食感ですが、「べったら漬け」のみじん切りが混ぜてあり、
絶妙のコンビネーション！


「煮タコ」
佐島のタコ！繊維が崩れていて、とっても柔らかい！
ロゼとの相性もバッチリ！


「白子 ゆず風味」
出汁の中に熱々の白子、柚子胡椒とゆずの皮を散らしていて
香りも楽しめる一皿！　


ここでお店から日本酒をいただきました！
「純米大吟醸　喜久酔 -青島酒造- 」


「アジ イクラソース」
このお皿は大好きな唐津焼の中里氏の作品！


劇ウマのアジの刺身にイクラの醤油ずけを濾してソースにした贅沢な一皿！


残ったソースにシャリを入れて「TKG」に...笑！
もちろん美味い！


「自家製カラスミ」
まだ熟成中！ねっとり優しい味わい！


続いて椀物！


「香箱蟹の茶碗蒸し」


たっぷりの蟹肉と蟹子と蟹味噌がたまりません！


ここから握り！


「カツオ」
肉質がネットリ＆ソフト！味が濃い！


「カワハギと肝」
肝が味わいを引き立てています！


「コハダ」
酢の塩梅が絶妙で美味い！


「サワラ」
脂が乗ってます！


「マグロのヅケ」
文句無し！さっと漬け込んだだけなのに実に美味い！


「車えび」
さっと茹であげ、目の前で殻をとって握ってくれます！
身が甘い！


ここでお弟子さんと共同作業！


「マグロの中落ちとウニ」


まさに至福の一皿！エロいなぁ〜！


マグロとウニがこんなに合うとは！


「穴子」
口の中ですっと消えて味わいのみが口の中にいっぱい広がります！


「アサリのお味噌汁」
良いお出汁が出てますねぇ〜！


〆は「玉子焼き」
プリンのようにきめ細やか！


この日のシャンパンはどれも凄すぎ！さすがSさんのワイン会！


1. Blanc de Blancs –Ruinart- NV
Chardonnay 100%
はちみつ、白桃などの香り、細かな泡とミネラル感がとても心地よい！


2. Grand Siecle - Laurant Perrier- NV
Chardonnay 55% Pinot Noir 45%
弊社のラウンジでも期間限定で提供しているシャンパン！
トースト、アーモンド、カサブランカなどの華やか香りと豊かな果実味！　
う〜ん、やはり美味い！


3. Comtes De Champagne Rose-Taittinger- 2006
Pinot Noir 70% Chardonnay 30%
美しいロゼ！　いちご、クランベリー、ブリオッシュなどの華やかな香り！
余韻も長い！　タコとの相性が良くてビックリ！


4. Sir Winston Churchill Brut -Pol Roger- 2006
Pinot Noir 60% Chardonnay 40%
アーモンド、ブリオッシュ、ドライイチジクなどの香り
骨格がしっかりしていて、もっと熟成させても良いかも。


5. Blanc de Blancs Brut -Jacque Selosse –NV
(decorgee 04 Octobre 05')
Chardonnay 100%
やはりセロスは個性的！10年以上経過し、少しひねた感じのニアンスがありましたが
シェリーっぽさはなく、面白い熟成をしていました。


6. Extra Brut R.D. –Bollinger- 2004
Pinot Noir 66% Chardonnay 34%
ブリオッシュ、ヌガー、上質なカラメルのような香りと素晴らしいミネラル感！　
こちらもさすがな一本！


7. Vintage Champagne –Krug- 2004
Pinot Noir 37% Chardonnay 39% Pinot Meunier 24%
ブリオッシュ、シトラス、はちみつなどの香りと果実味、泡、ミネラル、アフタ〜など
全てのバランスが取れていて、しかも若い！さすが優良年に造られるビンテージシャンパーニュ！感動！


8. Cuvee Nicolas Francois -Billecart Salmon- 1999
Pinot Noir 60%, Chardonnay 40%
カサブランカ、かりん、アーモンド、アカシアのはちみつなどの香りと綺麗な酸、心地よい樽香、
1999年というグレートピンテージのおかげか、まだ若い！素晴らしいシャンパン！


9. Fut de Chene -Henri Giraude - 1998
Pinot Noir 70% Chardonnay 30%
3回目のFut de Chene!! やはり凄いですね。はちみつ、ブリオッシュ、トーストなどの香りと
非常に複雑な酒質！　良い感じで熟成していて至福の味わい！　


どのシャンパンも素晴らしく、勉強になりました！


いやぁ〜、楽しかった！


Sさん、素敵な会にご招待いただき、有難うございました！
皆様、また集まりましょう！


大将の高橋さん、美味しかったです！
大満足！

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