Weekendの麺処巡り べんてんで肉そぼろ

　早朝に築地場内に伺った。麺処を廻り、その後、神宮外苑の
銀杏の色づきを確かめたかった。向かおうかためらった時、昨年も
同じようなことを考えていたと、ふと思い、毎年同じことを考えて
いるもんだと、ため息が漏れた。銀杏はもう数日、待つことにする。
銀杏は葉っぱの散り際が、艶やかなのである。
　さて、どうするか。まずは馬場のべんてんを目指した。
気温もそれほど低くなく、風もないので、待つのは苦にならない。
いつものとおり塩拉麺の麺少なめと味濃い目800円をオーダー。
　田中光勝店主も元気いっぱい、「今日はコレ、肉そぼろ」と
声がかかる。カシューナッツや椎茸を和えた肉そぼろ、これを器に
盛られる。なるほど麺に合いますゾ。スープが辛ければ担々麺か。
　さらに本日のサプライズは、いつもの常連さんが自宅の庭から
お持ちになった柚を、皮を削いで香り付けにトッピング。塩には
ピッタリのアクセントになった。また、塩を濃い目にしたので、
他の具の味が薄らいだようだった。
　それでも、べんてんの塩、本日も旨い一杯だ。

Weekendの麺処巡り 築地も師走

　本日は、朝イチで築地場内を目指した。
市場の喧噪を横目で見ながら、向かった先は「やじ満」。
　オッ、居ましたよ、翁スミーアリーゴ'Sのメンバーが。
本日の会話は、油の高騰で市場に入ってくる現物の取引も
少しずつ上がっている、ぼやきに近い掛け合いが行われていた。
これも、築地の風物詩・師走である。
　さて、接客の方には、牡蠣拉麺の麺堅でオーダー。
奥の厨房では3名の調理人が、お互いの持ち場を巧みにこなし、
市場の男衆の飯を作り上げている。その作業を見るのも、
また楽しい。
　本日の牡蠣も、スープも、具も全て満足。暖まる一杯だった。
やはりここは、麺は堅めにオーダーした方がいい。この師走、
ここにはあと、数回足を運ぶことになるだろう。

Weekendの麺処巡り 甲殻類の旨味が凝縮

　正午の時間とともにがんこ総本家に入店、一条安雪家元の
講釈を聞く。これもメニューの一部なのである。
　甲殻類、特に上海蟹の悪魔時は、多くの具を必要としない。
よって、本日の悪魔肉はなし。スープの表面には少しの脂が
浮かんでいる。スープをおもむろにゴクゴクと豪快に啜る。
プハーッ、蟹の風味を、ふんだんにワイルドに味わえる、これ
こそ悪魔。塩っ気味は、そのレベルまで達していないので私的
麺の名は“魔女の囁き”としておこう。麺は太麺で、このスープに
ピタリとマッチ。旨い一杯だった。

Weekendの麺処巡り がんこ総本家で悪魔

　本日の午前中、江東区の深川～清澄界隈を巡ってきた。
松尾芭蕉所縁の地など興味ある処が多く、充実した午前中
だった。そのレポは、現在行っている本駒込界隈の街巡りが
終了次第、行う予定。
　さて、池袋を目指した。第4日曜日とあれば、がんこ
総本家の“悪魔の日”である。池袋に移ってこられてから、
以前と比べて悪魔度も幾分レベルが下がり、“魔女”いや
“悪魔の入り口”の塩っぱさで、万人受けする優しい悪魔に
なっている。
　本日は、上海蟹を8kg使用したスープで提供される。
さあ、いつもの常連さんも続々登場し、開店を待つ。

アミーゴさん　　BUSHさん　　　FILEさん

Weekendの麺処巡り “あれ”はチータンタン

　麺が全てなくなったところで、“あれ”をお願いした。
スープをタマゴでとじたチータンタンとなって登場。
疲れた胃に優しいタマゴスープだった。

Weekendの麺処巡り 七彩で鶏白湯つけ麺

　べんてんの後、１ヶ月以上ご無沙汰していた都立家政の
「麺や 七彩」に伺った。こちらは、つい先日、タウン情報
誌の拉麺ランキング部門で「最優秀新人賞」を獲得された
そうで、連日行列の多い店となってしまった。もちろん、
そのような名誉ある賞を受賞されなくても、味はピカイチで、
誰もが納得する品を提供されており、すでに名店舗である。
　一日100食分の自家製麺の提供で、店仕舞いも早い。
近頃では、５時頃伺っても閉店している状態だ。
　鶏白湯麺＆つけ麺820円と“あれ”100円の食券を購入。
まずは、白湯麺を2タイプの塩で麺の素を味わう。続いて、
つけ汁につけて頂く。角煮状態のチャーシューは箸を持って
くればつかめないほど柔らかい。ほどよく進み、つけ汁を
白湯麺の器にぶちまけてかき回す。これで拉麺になった。
楽しみながら頂く麺である。

Weekendの麺処巡り べんてんで牡蠣

　築地を後に、某所でやじ満のレポをブログにアップし、馬場の
べんてんに向かう。
　昨日とは打って変わって、風がなく気温も高めで、待つのも
楽だ。すると、まだ8時にもならないのに田中光勝店主が登場。
スタッフが腰痛なので、フォーメーションがいつもと変更され、
早出とのこと。
　仕込み前に、店頭で少し話が出来た。本日の筑地の話をすると
「今日は牡蠣と椎茸のうま煮を出すよ」と、リップサービス。
　本日も塩拉麺800円を麺少な目で注文。もちろん牡蠣もお願いし、
昨日の味噌の残りも乗っけていただいた。さらに、牡蠣エキスも
注がれ、牡蠣塩拉麺とあいなった。
　本日のスープは全ての具にも合い、旨い。牡蠣は本来の厳味が
本体からあふれ出てくる。広島産牡蠣を約80個使用されたそうだ。
味噌は、昨日と同じように先に器の底に沈め、最後に味わう。
牡蠣の塩＆味噌、旨かった。

Weekendの麺処巡り 築地のやじ満

　ホリディ２日目は、朝イチで築地場内を目指す。といっても
食材の買い出しではない。年末恒例の買い出しは、12月22日か
29日（築地最終日）あたりに伺う予定。本日は、牡蛎拉麺を
頂きに、「やじ満」（やじま）に向かった。
　いつ伺っても、早朝の築地は活気がある。もくもくと仕事に
取り組む男衆の背中が輝いている。こちらにも元気が飛び移る
くらいの光景である。ターレがびゅんびゅん通り過ぎる。
　さて、やじ満の扉を開け入店。築地の親父達が一時の安らぎを
求め、メシをかっ込んでいる。私もその一人に加わる。
本日もいつもの接客担当のお姉さんがいなく、おばさんの方である。
それでも顔を覚えて頂いているようで、私が注文する前に
「いつものですね～」と声をかけてくれた。うなずくと同時に
厨房に向かって「牡蛎拉麺、麺少な目、麺堅」とオーダーが飛んだ。
　ここは、コップ水でなくドッシリとした湯飲みに入れた熱い
お茶が出てくる。深々と冷えた身体に、これは良い。
　牡蛎拉麺900円が登場。このスープが牡蛎の旨味のお汁を
たっぷりと含んでいるようで、なんとも形容しがたい歓びが
溢れ出てくる。この一杯に至福のひとときを感じてしまう。
本日も旨い牡蛎拉麺であった。

Holidayの麺処巡り がんこ総本家で鶏白湯

　べんてんの後、少し本屋で時間をつぶして、池袋へ向かう。
がんこ総本家が変則的なSP麺を提供するという。先日、失敗
スープの時に店内に張り出してあった。そうそう、11日の
スープ失敗の基は、椎茸の入れ過ぎであったと、麺友からメー
ルが来た。椎茸の出汁は、少なくても多くてもいけないのだ
そうで、多すぎると修正・バックアップが不可能だという。
　また、当日は出汁を作り直して2時半頃から通常メニューと
して開店されている。しかし、私は食べられなかった。
　そこで、本日はリベンジと相成った。濃厚・鶏白湯麺が提供
される。総本家での鶏白湯麺は初めてだろうか、と思ったが、
総本家がこの地に移ってきた初日に鶏白湯が提供されている。
私は覚えていない、ということは食べていないのだろう。
　本日の鶏白湯、特製のマー油がかけられ3分の1ほど茶色く
なっている。スープを頂く。懐かしい味がする。魚介類の
複雑な風味も感じる。鶏の白湯スープがなりを潜めている
ようだ。なんだろうこの味は・・・。
　我慢できずに、一条安雪家元に伺ってみた。すると家元
曰く「あんまり見せたくはないが、これ、牛骨をスープの
ベースに使っている」と牛骨を見せていただいた。
なるほど、懐かしい味のするスープだった。旨かった。
　12月9日のSPの食材は決まっていない。23日は悪魔、
24日は味噌拉麺の提供がカレンダーに記入されていた。

Holidayの麺処巡り べんてんで味噌と豚足

　先週末は岐阜の山奥に行っていた。低気圧が日本列島を通過
した模様で、日曜日、帰宅途中の中央高速の小淵沢辺りで雪が
舞っていた。11月に雪を見るのは、以前、北海道に行った時
以来である。
　さて、本日、勤労感謝の日、馬場のべんてんへ伺った。
徐々に寒さが増してくる日々である。今年も残すところ
１ヶ月とちょっと。元旦の特製拉麺も近づいてきた。
　いつものとおり、常連さんと麺談義に花が咲き、厳しい寒さも
忘れさせてくれる。お互いの情報交換には良い待ち時間である。
　本日も塩拉麺800円を麺少な目で注文。
すると、田中光勝店主から「豚足と味噌があるよ」の声がかかる。
もちろん入れて頂く。麺少なめでも、これにサービストッピングの
野菜炒めが盛られ、器の中は豪華な彩りを見せている。
　本日の味噌は、いつもとタイプの違うものが使用されていて
濃く塩辛い。そこで、この味噌は器の底に沈めて、最後に塩から
味噌スープにして頂いてみた。
　豚骨は、前回のものよりあっさりとした味付けで、塩のスープに
良くあい旨かった。少し八角の風味が強いかな。
毎回サプライズがあるべんてん、毎回入店するのが楽しみである。