今日は塩麹の使い道のひとつを。。。
お店で仕入れてくるお魚の中には
どうしても筋っぽいものが混ざっていたりするのですが、
(特にマグロは、場所により筋が多かったりするのです
大手さんのようにマグロ1本買いなんてできませんから、
当店のような個人店は、マグロ屋さんにお願いして少しずつ購入します)
そういった、生で食すには筋が気になる物は、
塩麹が大活躍します
全体にまんべんなく塩麹を塗り込み、
ラップで包んで冷蔵庫でひと晩程寝かせます。。。
そして、そのまま焼いてしまいます
特に味付けしなくても大丈夫です
夕飯で残ったお刺身を、
漬け込んで置いたりしても良いと思います
