「インディアン」を守ろう

　昨日「キニナルキ」として紹介した文章の中に「食」と関わることがあった。

　それもぼんやり思いながら、「たべびと」の本ブログ移籍後(笑)の第一稿に何を取り上げてみようか、と考えて浮かんだのが、これだ。

　「ボダッコ」

　県内在住で地元紙を購読している方なら、ああと思い出す方もいるかもしれない。
　「郷（きょう）」という冊子が毎月発刊されているが、その中に「あきたの自慢っこグルメ」というコーナーがあり、今月号で　「ボダッコ」が取り上げられた。

　実は、先月中旬から何度か昼食に「塩鮭」をおかずとしていただく機会があった。
　その折も「ボダッコ」と口にされた方がいたが、もはやそれはボダッコとは言えない別物で…つまり、塩辛度がソフトになってしまった鮭であり、その点は大方が認めていることではあろう。

　今回の「郷」の記事は、ふだん私たちが口にしている塩鮭が、もはや「ボダッコ」と呼べない理由について、味だけではなく別の視点からも語っていたように思う。

　それは「ボダッコ」という言い方の由来である。
　手元にある『秋田のことば』（無明舎出版）の中にはこう記されている。

　「この魚肉の赤みの強い色を『牡丹』の花の色になぞられたものだろうか」

　私自身以前にこの記述は読んでいたし、「ボダ（ッコ）」の由来は「ボタンの花」もしくは「ボタン肉（イノシシ）」だろうなと考えていた。
　しかし「郷」では、秋田市民市場の方々からの情報として、別解釈があることを伝えていた。

　「いろりやかまどで火をたく時にくべる木切れの榾木（ほだぎ）に似ているから、ホダ→ボダとなったとも言うね」

　なるほどの解釈である。
　そして、極め付きは「ボダ切り」「ボダッコ切り」である。



　確かにこの斬り方は、木切れの形に見える。
　そしてこの切り方を、市場では「秋田切り」と呼んでいるというではないか。

　現在、我々が口にすることの多い、サケの身を背も腹も含めて羽根型に切る切り方は「羽根切り」「東京切り」と呼び、区別されると言う。
　そうかあ、結局秋田はいつも東京カブレかよおっ。それはともかく…。


　秋田切り、超激辛のボダッコには、もはや郷愁に近いものを感じる。
　市場では、なぜか「超激辛」を「インディアン」と呼んでいるそうである。
　今も「インディアン」を買い求めてくる人が足を運ぶという。
　
　そうだ、インディアンつまり先住民は守ることは、多様性を担保し、人類を救うことでもある。

　よって、超激辛のボダッコは、ぜひ世界遺産の登録を目指してほしい。県民運動を起こそうではないか。大げさか（和食がユネスコの無形文化遺産になっているから、もうなっているのか？）。

　ともあれ、いいなあインディアン入りのおにぎり。
　
　無性に食べたくなる時がある。
　
…しかし、血圧高めではね（泣）ととたんに弱腰だ。