柿渋の作り方と柿酢の作り方

柿渋は熟さないあおい渋柿を使い、柿酢は熟した赤い柿を使う。
柿渋はあおい柿を絞った汁を使う。柿酢は下手をとった熟した柿をそのままリカー作りの硝子の容器に入れて暗所においておくだけでよい。そのままじわっと発酵し酒になり、それから巣へと変化する。


柿渋を作るには３～５年かかる。

柿酢を作るには４カ月～６カ月。早ければ３カ月ほどでも大丈夫である。

柿にはタンニンが多く含まれている。

リポンビタンＤやエスカップの品書きにはタンニン配合と書いている。（これは間違いである。タンニンではなく、タウリンです）
タンニンがどの程度体に良いのかは知らないが、柿はビタミンＣが豊富な果実である。

ちょっとした田舎では柿の木はどこでも見かけるが、柿が熟していてもありがたがって取ることもあまりなくなったようである。柿の葉にも多くのビタミンＣが配合されているので、葉を乾燥させてお茶の葉にするとよい。こちらも市販で売っている。都会人向けである。