イタドリがうまい

春の山菜「イタドリ」―自然の恵みとその活用法

春になると山々に芽吹く野草の一つに、「イタドリ」という植物があります。独特の酸味とシャキシャキした食感が特徴的な山菜です。イタドリの芽をさしぼっこと言って秋田では人気があります。ここでは、イタドリの基本情報から健康効果、レシピまで詳しくご紹介します。

イタドリとは？

• 学名：Fallopia japonica（旧名：Polygonum cuspidatum）

• 分類：タデ科 ソバカズラ属

• 別名：スカンポ、サシボ、ドンパチ、ゴンパチ、イタズリなど

• 分布：日本全土をはじめ、アジア東部に広く分布。北アメリカやヨーロッパでは外来種として定着しており、繁殖力の強さから一部では問題視されることも。

イタドリは山地から河川敷、空き地などに自生する多年草で、竹のような中空の茎が特徴です。若芽は春先に収穫され、食用として親しまれています。

名の由来

「イタドリ」という名前は、「痛みを取る」という意味からきており、古くは葉や茎を傷口に当てるなどの民間療法に使われていたことに由来します。

イタドリの効能

イタドリには以下のような健康効果があるとされています：

• 抗酸化作用：ポリフェノールの一種「レスベラトロール」が含まれ、老化防止や生活習慣病予防に効果があるとされます。

• 抗炎症作用：漢方では「虎杖根（こじょうこん）」と呼ばれ、消炎や鎮痛に用いられてきました。

• 整腸作用：食物繊維を含み、便秘解消にも一役買います。

イタドリの下処理方法

イタドリはそのままではアクが強いため、下処理が必要です。

1. 皮をむく（緑色の外皮を手でむくことができます）。

2. 水に数時間さらしてアクを抜く。

3. 熱湯でさっと茹でる（好みに応じて塩や重曹を加える）。

イタドリを使ったレシピ

1. イタドリのきんぴら

材料：イタドリ、ごま油、醤油、みりん、砂糖、鷹の爪
作り方：

1. 下処理したイタドリを細切りに。

2. フライパンにごま油を熱し、イタドリを炒め

1. る。

2. 醤油・みりん・砂糖で味をつけ、最後に鷹の爪を加えてピリ辛に仕上げる。

   
   

2. イタドリの酢の物

材料：イタドリ、酢、砂糖、塩
作り方：

1. 下処理したイタドリを食べやすい大きさに切る。

2. 酢、砂糖、塩を混ぜた調味液に漬け込む。

3. 数時間置くと、爽やかな風味の一品に。

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最後に

イタドリは春の短い期間だけ楽しめる山菜のひとつです。自然からの贈り物として、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？苦味や酸味が苦手という方も、下処理と調理次第で美味しく楽しめます。ぜひ今年の春は、イタドリ料理に挑戦してみてください。

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この内容をベースに、ご希望のトーンやスタイルにアレンジもできます。写真付きにしたい場合や、方言