燗酒は深い。「ぬる燗佐藤」というチェーンまであるらしい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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昨日は燗酒ネタに触れましたが、その時調べていて、「燗」を売り物にする居酒屋チェーンがあることを知りました。





その名も「ぬる燗佐藤」というお店。
ホームページを見ると、本店は六本木で、丸の内など支店も８軒あるようです。
（さらに言うと、神楽坂や赤坂アークヒルズにある「鳥幸」のチェーンが経営するブランドなんですね）


日本酒への拘りも相当なようで、150種類もの日本酒（管理、どうするんだろう？）を、11段階の温度で出しているようです。

「11段階の温度」をメニューでも打ち出しているよう。


「ぐるなび」の紹介記事より


「11段階」というのは、0℃から55℃まで、5℃刻みなんですね。

試してみたいですけど、この温度、「①厨房を出るときの温度」なのか、「②テーブルに届いたときの温度」なのか、はたまた「③徳利とかから盃に入れた時の温度」なのか、どれなんでしょうね。

お客様目線（味わい目線）で考えれば③でしか語れないでしょうが、お店側からすると①がコントロールしやすいし。

恐らく、それで一般的には50℃以上までお燗をして持って行って、飲むときは「熱燗」「上燗」とか、時間が経つと「ぬる燗」になってくるということなのでしょう。

「燗酒＝熱燗」だと嘆いたこともありましたが、それはそれで一理ある、ということですね。

燗酒、深いなぁ。

、、日和見升本でした。



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