O大先輩に「ブショネ（Bouchonne）！」と言わしめた煮切り燗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【公式HPはこちら↑】

ソムリエさんほどの知識も経験もないワイン好き（≒自分とか）にとって、結構ビビるのが「ブショネ（Bouchonne）」です。

「こりゃ駄目だ」という段階にまで「逝ってしまった」ものはまだしも、「ほんの少しコルクっぽい臭いが気になる」程度だと、怖くて言えませんし、逆にお客様に言われても「うーん」となってしまいます。

実際、Bouchonne!!と言うのを聞いたのは、過去1回だけ。

ボルドーのシャトーオーナーさん数人が来日された際のパーティーで、あるシャトーのオーナーさんが違うシャトーのワインを口にされた際「Bouchonne!!」と叫ばれ、ちょっと怖かった。

その点、日本酒の場合、あまり聞かないよな（そもそもコルクないし）、と思っていたのですが、昨夜、それに似たことがおこりました。

問屋仲間の先輩方にお供した、某お鮨屋さんでのこと。

最初から同じ銘柄のお燗一筋だったのですが、何度目かのお代わりの際、O大先輩が「ん？」と沈黙。

自分も（同時に届いた）隣の徳利から手酌で飲んで「ん？」。

なんか白っ茶けた味になっていますし、色もついている。

お店の方も素早く取り替えて下さり、再度旨い燗酒を楽しめたのですが、なぜあんなになっちゃうのかなかぁ？

ヒントは「結構熱燗になっちゃいました」というお店の方の言葉。
確かにおしぼりで巻かないと触れないほど熱かった。

そこで超々熱燗を自宅で試してみました。

チロリを火にかけるのはもったいないので、電子レンジで煮立たせました。

色は同じ。

味は、、、確かにアルコール分が飛び、味わいも薄く、その割にアミノ酸の味はそのままで、こりゃ飲めたものではありません。

やはり、昨夜のは煮立たせてしまったようですｌ。いわゆる「煮切り燗」の域。

でも、電子レンジで煮立たせたものは色は同じでした。なぜ色が変わっていたのか。

想像するに、鉄などで煮立たせ、成分が出てきたのでしょうか。

これもまた実験してみましょう！と思いつつ、もったいないから止めました。

★★★★★酒・ブログランキングにエントリーしています★★★★★
応援何卒よろしくお願い致します

応援のクリックを↑↑↑↑↑

【アルバイト・契約社員募集中！】
(1)飲食部門（フロアスタッフ兼新規開店企画）
(2)酒類営業部門（倉庫管理兼営業企画）
(3)酒類営業部門（通販管理）
日時・時間はご相談。正社員登用もあり。男女問いません。詳細は当社HPまで。