地球の一部です。

八百屋さんとのお話です。

（化学農薬・化学肥料不使用または有機野菜を扱う八百屋さんです。）

「扱う野菜が年々少なくなっているような感じです。」・・・・と。

「特に今年は少ないです。」・・・と。

それに似た話で、今年は自信を持って作った野菜の出来が悪かったり

有るはずの野菜が無かったり・・・・などなど。

近しい所でもこんな話を聞きます。

そして・・・

「今までの付け（無理・しわ寄せ）が来てるのかな？」・・・とも。

「無い物を欲しがらず、ある物を使う。これが本来の姿なんですけれどね！」

まさにその通りです。

無理をして作らず、自然に合わせて農作物を作る！

そしてそれらを調理する。普通のことだと思います。

恥ずかしい事に「薬膳・中医学」を勉強する前は

全くこんな事を考えずに調理していました。

（珍しい物・海外の物大好物でした。

　それがとても面白い時期がありました。）

農作物が早めに育つのであれば

それに合わせて生活をしていけば良いだけなんです。

これは静岡のお茶農家さんも同じ事をおっしゃっていました。

そしてこれにはこんなことが書いてあります。

・季節の変化に応じて生活すれば病気にならない

・養生法を理解している聖人は自然の変化に順応できるので

　気候が狂っても病気にかからない

人間は地球（自然）の一部なんです。

だから自然界に沿った生活を送りましょう！

そして今の季節の食べ物（旬の物）を食べましょう！

これが「薬膳・中医学」の考えなんです。

 

ベジコース。

杏ZUのコースは「薬膳コース」の他に

「ベジコース（肉・魚介不使用）」もあります。

コースを注文されるお客様のほとんどが「薬膳コース」ですが

最近、徐々にですが「ベジコース」のリピートを頂けるようになりました。

先日の「ベジコース」の内容はこんな感じです。

前菜

　　　・蕨・蕗の湯葉巻き

　　　・豆三種とあおさの和え物

　　　・筍と生麩の桜葉巻き

　　　・キャベツとベジミートの薬膳ソース

湯

　　　・蓬団子と蓮の実・緑豆のスープ

揚げ物

　　　・新じゃがいもと芹・高野豆腐の春巻き

炒め

　　　・テンぺと野菜の豆豉炒め

煮込み

　　　・筍団子・アスパラソバージュの新玉葱柔らかに込み

お粥

　　　・もずくとクコの実のお粥

薬膳茶とデザート

野菜にこだわる方が最近増えてきているように感じています。

 

 

紹興酒勉強会(一人で！）

あの衝撃的な出会いから一週間

常に頭の中にありました。

「紹興酒のデザート」

先週伺った「中華料理　フー」さんで頂いた

「紹興酒のアイスクリーム」

もう、良く分からないけれど何か作りたくて、作りたくて・・・・・

一週間もやもやしながら「あーでもない」、「こーでもない」と・・・・

お酒が飲めないのでイメージだけですが。

そして今日とりあえず「形」にしてみました。

メインの紹興酒と片糖（香港からの砂糖）

そして

 紹興酒の馬拉糕（マーラーカオ）

更に

紹興酒のプリンとゼリー

まだまだ改良点は満載ですが

とりあえずのたたき台です。

この感覚久々です。

課題は酸味と甘味のバランスですね！

あと、「片糖」じゃなくても「きび糖」でいいかな

薬膳料理教室。

本日は月に一度の「薬膳料理教室」でした。

「薬膳料理の作り方」から「中医学」、「薬膳」、「季節の話」等も

お話させて頂いています。

お家で薬膳が基本コンセプトなので

カセットコンロ使用です。

「あさりの薬膳蒸しは早速作ります。」

と言って頂けました。

そして、やっぱりデザートは必須でした。

これも是非作って頂きたいですね。

また次回

アスパラソバージュ。

今年もお世話になります。

国産アスパラソバージュ。

出合いは４年前。

いつもお世話になっている柳橋市場の八百屋さん（藤田屋）に

「このアスパラソバージュは凄いよっ」と

薦められたのがきっかけでした。

それから毎年使わさせて頂いています。（少量ですが）

味・香り・粘りどれも非常に良いです。

この野菜は、栽培から出荷までされているのは

ここの農家さんだけです。

（なんと出荷できるようになるまで１０年掛ったそうです。凄い）

もともとフランス原産で、「アスパラガス」の原種なんです。

この凄い野菜を色んな方に体験して頂きたいです。

・・・・という事で昨日の「薬膳勉強会」にも登場しました。

聞き忘れましたが「料理人の方々」いかがだったでしょうか？

アスパラソバージュ。農家さん（佐藤さん）のBLOGです。

　　　　　　　　　　　　

http://ster567.blog28.fc2.com/blog-date-20150422.html