昨日は杏ZUで名古屋の調理師さん達と
「第三回薬膳勉強会」でした。
一年五回のワンクールで開催しています。
皆さん仕事終わりにも関わらず
熱心に僕の話に耳を傾けて頂き
こちらもつい熱くなってしまいました。
季節の話、食材の話、薬膳（中医学）の話・・・・
特に皆さん食のプロなので「食材の話」には一段と熱心です。
何故その食材を使うのか？
何故その料理を作るのか？
何故その組み合わせなのか？
昔はこんな事を考えながら料理は作られていたと思います。
この会は「それらをもう一度見直しましょう！」と言うスタンスでやっています。
（これが料理に対しての原点回帰と理解しています。）
今後の調理（仕事）に参考にして頂ければ幸いです。
今後ともよろしくお願いします。
この会は僕からのお願いでアルコールは無しなんです。
申し訳ありませんが以後同様でお願いします。
薬膳と付く料理には結構入っています。
棗（なつめ）です。
大抵こんな感じの乾燥したものですが
杏ZUには生（フレッシュ）もあります。
元気が出て、お腹の調子を整えてくれて
更に潤いも・・・・最高
爽やかな酸味と甘味のバランスが非常に良いですね
先日、「蓮庵」さん主催の薬膳定例会
「蓮の根っこ」が開催されました。
メニューです。
毎回、参加されている方から質問を頂いています。
この会を始めてもう５～６年経ちますが
皆さんの質問を伺っていると
「御自分としっかり向き合っているんだな。」と
そんな印象を感じるようになりました。
自分自身、初めて「薬膳」の門を叩いたのが
平成１８年でした。
その当時は何も分からなくて、諸先輩方に
いろんな意見を頂いていました。
（勿論、肯定的な意見だけではなく「えっ
？」と言う意見もありましたが・・・・）
そんな中で、以前からお会いしたかった
ある料理人の方とお話をした時に
「では自分が」と感じたことがありました。
その時の経験は大きな分岐点でしたね。
それから今に至ります。
その時と比べて「薬膳」に対しての方向性は変化してきましたが
「食」に対しての「薬膳」の考えは変わりません。
まだまだ勉強途中ですが
しっかり前進していきます。
、
先日、東京で行われた薬膳の講習会に参加してきました。
内容は「薬膳の今後に向けて」、「どの様に伝えるか」
「診断学」、「栄養学」の講習。
講師は薬膳のスペシャリストばかりで
非常に勉強になりました。
舌診、脈診の体験もあり
非常に充実した講習でおもしろかった～。
舌には身体の情報が沢山あります。
舌の状態を観て、その時の体調が分かるという事ですね。
（舌に付いている白い苔も重要です。）
但し、詳しく理解するまでは・・・・
そしてお世話になった先生方です。
桜林老師、李老師、岡部料理長お世話になりました。
そして４月８日に岡部料理長（ホテルクラウンパレス浜松）が主催する
「中華薬膳の夕べ」が開催されます。
御興味がある方は是非ご参加下さい。
２月１８日は旧暦の大晦日で
１９日は旧暦のお正月です。
更に更に１９日は「新月」なんです。
新年の始まりと月の再生
何か新しく始めたい方は１９日・・・いいんじゃないですか
今日は月に一度の「薬膳料理教室」でした。
今回の参加者はお二人だったので
しっかり濃い内容で進めれたと思います。
この料理教室は自分自身にとって
「教える」「伝える」だけではなく
「教わる」「学ぶ」そして「気付き」の時間でもあります。
料理以外の勉強の時間という事ですね。
これからもコンスタントに開催していきます。
ありがとうございます感謝
