以前、烏賊について調べたことがあります。
なかなか面白いですよ。
大きく分けて二種類あります。
ずんぐりした「甲烏賊」（紋甲烏賊等）と・・・
スラッとした「筒烏賊」（槍烏賊等）です。
味は「甲烏賊」はモチッとした食感で甘味を感じ
非常に濃厚です。
一方「筒烏賊」は？というとサッパリとした味で
歯切れも良いです。
甲烏賊を捌くと、こんな物出て来ますが。
甲烏賊と言われる所以です。
一見「プラスチック？」と思うようなビジュアルで
非常に軽いです。では、いったいなんでしょうか？
骨と言われていますが実は「貝殻
」なんです。
更に「浮き」の役目も担っています。
・・・・貝の仲間とは・・・
そして「タコは８本、烏賊は１０本」と言われている足について・・・。
この長い二本の足？・・・・実は
「触腕」と言われていて「腕」なんです。
これで餌を捕まえるんですね。
更に頭と言われている場所は「胴体」なんです。
？・・・胴体があって頭があり、そこに足が付く。
複雑な個体です。
まぁ美味しいから良しとしましょう。
因みに個人的には「甲烏賊」押しですかね
今日は二十四節季の一つ「大寒」です。
一年の中で一番寒い日
なんです。
この日の御水（寒の水）で作ったお酒や醤油は
非常に美味しいと言われていますね。
卵を食べる
と丈夫になるとも言われています。
「陰」が極まる「立冬」が過ぎ
「寒さ」が極まる「大寒」も過ぎました。
・・・・という事は？
そうです！「春
」がもうすぐそこなんです。
まだまだ体感気温は低いですが
そろそろ「春の準備」をする頃です。
春を元気に過ごすには今からが重要なんです。
国際薬膳調理師が紹介する
薬膳食材その１０８です。
今回は苦手な方が多いコレ
春菊 しゅんぎく（茼蒿 ｔｏｎｇ２ ｈａｏ１） ２・・・第二声 １・・・第一声
五味は辛・甘、五性は平
肝・肺に帰経します。
のぼせ気味でイライラしている方。
目にトラブルを感じている方。
血圧が高めの方。お勧めです。
鍋の具材、お浸しでおなじみですね。
平肝清熱なんていう効能を持っていますが
これだけ見てもこれからの季節にピッタリです。
「この独特の香りがちょっと」という方が多いですが
この香り成分がお腹の調子を整えてくれるんです。
杏ＺＵではこんな春菊もあります。
春菊のスプラウト
こんな食材の紹介です。
赤いです。
紅南乳と言います。
豆腐の塩漬けを発酵させた調味料で
炒め物や煮込み料理に使います。
白い物は「お粥」と一緒に食べられています。
料理にコクが出て美味しくなりますよ
今回は「南乳扣肉」という煮込み料理に使いました。
・肉を９０分間茹でます。
・熱いうちに醤油をまぶして高温の油で色付けします。（第一のポイントです。ここは個人的に苦手）
・１０分間ぬるま湯で油抜きします。（ここで余分な油を流します。）
・切ってバットに並べます。
・紅南乳、葱、にんにく、生姜を炒めて酒を入れ
水、醤油、砂糖で味を調えます。（第二のポイントです。水を使います。）
・八角、桂皮、陳皮を加えて、後は６時間蒸し煮にします。
好きな料理の一つです。
ＴＨＥ中華料理ですね。
こんな食材があります。
「龍眼肉」といいます。
龍眼というフルーツを干した物です。
レーズンの様ですが独特の風味があります。
昔から滋養強壮の効能があると言われていますが
血を増やしてくれたり、消化器に煮良かったり
気持ちを落ち着かせてくれたりします。
こんなパッケージです。
これは実を乾燥させた物で
厳密には上の写真が「龍眼肉」で
こちらは「龍眼」です。
