こんばんは。彩膳中華杏ＺＵの有井です。
先日「米粉１００％の餃子を作るワークショップラボに行ってきました。
この企画はグルテンフリーンご興味のある方達と
ご家族の中に小麦粉がアレルゲンの方がみえるお母さん方に
「食を楽しんでいただきたい
」という思いで開催しました。
皆さんとっても熱心でしたよっ！
参加者様の作品（１）
作品（２）
おまけのデザート
今回大活躍の道具達
僕自身初めての企画でしたが
皆さん熱心で、楽しく、そして愛をもっての制作活動でした。
ご家族にアレルゲンのある方がみえると
日々の食材も選択肢が減り
想像以上に大変だと思います。
そんなお母さん達のお手伝いが出来れば最高です
ようやくこのスタートラインに立てたように思います。
ますます頑張ります。
彩膳中華杏ＺＵ
名古屋市中区丸の内１－１１－２８
田中屋ビル１０１
０５２－２０１－２７００
こんばんは。彩膳中華杏ＺＵの有井です。
先日どうしても作りたい点心があったので
半日時間を作り制作開始！
年糕、山薬糕、銀絲巻
年糕・・・まだまだ余白ありですが、久々に作ってかなりグレードアップ
山薬糕・・・これは、あれやこれや考えながら作りましたが
思った以上の成果
銀絲巻・・・完全に発酵不足。出直しです。・・・が
前回よりは少し前進
少しづつですがいろんな情報を集めて
たまにこのような日を設けます。
思った以上の成果があったり、とんでもない物を作ってしまったり
と
悲喜こもごもですが、とても大切で幸せな時間です。
まだまだ前進していきたいです
。
もっと古典的な料理の世界を見てみたいですね。・・・希望
彩膳中華杏ＺＵ
〒４６０－０００２
名古屋市中区丸の内１－１１－２８
田中屋ビル１０１
０５２－２０１－２７００
こんばんは。彩膳中華杏ＺＵの有井です。
何年か前に、その存在を知りました。
その時は
「牛乳と生姜と砂糖でプリン？できるわけないがぁ。」と思いましたね。
ただ、それから幾度となく見かけたので
「ちょっと作ってみるかな。」なんて気軽に始めたのが困難の始まり
今迄の知識で
「固める材料を使わなくデザートなんかできるのか？」と決めつけていましたが・・・。
でも、いろいろ見たり聞いたりすると確かにあるようで・・・・・
はっきり言って途中で諦めました
。
それから薬膳の勉強を始めて、またその存在が急浮上
牛乳・生姜を何種類も変えましたが、まぁ~~~ったく変化なし。
（水牛の乳も本気で探しました・・・が
）
はぁ~と思っていたらある違いに気づきました。
それから食材探しのはじまりです。
そして・・・・ようやく・・・
完成しました
まぁプリンと言っても軟らかめですけれど…
材料はこれだけっ
掬えます。
次回の料理教室で実習！
彩膳中華杏ＺＵ
〒４６０－０００２
名古屋市中区丸の内１－１１－２８
田中屋ビル１０１
０５２－２０１－２７００
２６年前薄給の中、お金を貯めて初めて買った専門書です。
（まだまだ現役！
）
この中の逸品に憧れこの世界にグッと引き込まれました。
そして今年
同じ先生の著です非常に面白いです。
世代交代かな？
数年前、それを憧れで終わらせたくないと思い
その逸品に挑戦したことがあります。
そして自分の中でアレンジ・工夫をして
あるコンテストに出場しました。（勿論そのあこがれの逸品で）
そしてその審査員はなんとこの本を書いた先生でした。
正直興奮と緊張で何を話したか記憶に無いですね。
（僕は調理師学校を出ていないので、尚更緊張でした。）
結果は・・・・まぁ
それがコレです。
当時こればっかり作っていましたね。
今の杏ZUおすすめデザートは
「マンゴープリン」です。
今年からマンゴーのランクUPしました。
杏ZUというお店を始めるきっかけになったデザートです。
（もう一品は餃子
この二品は杏ZUのルーツです）
何度かこんな質問を受けたことがあります。
「杏ZUさんのマンゴープリンは何故こんなに色が薄いんですか？」と・・・・
もともと「ペリカンマンゴー」を材料として使っています。
そこに生クリームを入れます。
そして余分な物は全く入れません。だからあの色なんです。
勿論もっと色の濃いマンゴーを使えば濃くなるんでしょうが
杏ZUでは使わないです。
但し今年から別のマンゴーに変えましたが
甘味は増しましたが色はあんまり変わらないですね。
杏ZUの「マンゴープリン」は時期が短いので
お早めにどうぞ。
